Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

[idealno 30-40 * C]

O kori - postoji takva sumnja da uzimate veliku posudu kako biste "povukli" kvasac. Imao sam zdjelu koju sam prekrio tanjurom. U malom volumenu kora nije djelovala

da, i ja sam već počeo griješiti zbog ovoga, jer ne postoji ništa drugo

mačka će je okrenuti u blizini baterije

Sobni termometar utisnut u pećnicu pokazuje 28-30 stupnjeva .. tako je, navečer ću izvijestiti što mu se događa

Na vlastitu odgovornost i rizik ostavio sam pećnicu uključenu cijeli dan, uvjeravam se samo da ima samo 30 stupnjeva i da joj se ništa neće dogoditi

Ostavite na toplom 24 sata (idealno 30-40 * C).

nekako ovako

[Gerda1]

Gerda1
Držat ću šake za vas !!!!
Sve će uspjeti! Čak i ako ona ne pokazuje znakove života, vrijedi proces dovesti do kraja. Čak i ogroman balon govori da život uzima svoj danak.
Pokrenula sam Francuskinju i poluproizvod od raži - uvijek prvi put kad je uspio. Ali gusta tradicionalna, gusta raž Sarycheva - pa, oni ne žele biti prijatelji sa mnom. Pa, neka. Moj dragi Kiselo tijesto sada služi vjerno i snagom i glavom pravi kruh i kruh, i raž, i cjelovite žitarice, i dugo vrenje. A odabirom temperature zrenja za dizano tijesto, dobivam drugačiji okus kruha.

Uopće ne očajavajte! Vaš će posao i dalje dovesti do izvrsnog rezultata.

I dalje ćemo ovdje peći vaše recepte za kruh !!!

p.s. Ili može pokušati uzgajati kvasac bez pšeničnog brašna, samo na raži. Osim ako, naravno, nema svrhe izvesti ga iz pšenice, samo za pšenični kruh. Novo brašno? Koji koristite? Obavljati na mladom mjesecu - mladom mjesecu 22.03, od večeri 23 možete početi, nedugo zatim.

p.s. Ili može pokušati uzgajati kvasac bez pšeničnog brašna, samo na raži. Osim ako, naravno, nema svrhe izvesti ga iz pšenice, samo za pšenični kruh. Novo brašno? Koji koristite? Obavljati na mladom mjesecu - mladom mjesecu 22.03, od večeri 23 možete početi, nedugo zatim.

puno hvala, pokušat ću, ali već za mladi mjesec .. ne želi sad rasti sa mnom, pa, čekat ću najbolje vrijeme za kvasac ... pa, onda ću nagovoriti nju i sigurno ćemo se sprijateljiti
A ja samo trebam pšenicu, mi smo više ljubitelji svih vrsta lepinja / krafni

Definitivno će uspjeti !!!!

Općenito, moja početna povijest, očito, nije uspjela. U neravnopravnoj utakmici rezultat je već 1: 0, ali bojim se da će vrlo brzo biti 2: 0 ne u moju korist. Moj prvi pokušaj nakon 9 (!) Dana plesa uz tambure, uspavanke za noć i ovaj rezultat
Mjehurići su mali, porast je 0. U potpunom sam očaju i spreman sam odustati. Uvažio sam sve preporuke: stavio sam ga na mladi mjesec, prstima izvadio tijesto iz vilice, temperatura je učinila ne spuštati se ispod 30 stupnjeva. Umijesite oljušteno raženo brašno.
Cure, u čemu griješim?

[Ira]

Ira, a raženo brašno je isto ??? Mnogo ovisi o brašnu.

shl. Doći će Ha Vika, ona će dijagnosticirati mjehuriće.

Ksyu, isto raženo brašno. Ali ovaj put prvi dan kvasac bio je potpuno drugačiji - bio je prozračan. Bila sam zaista sretna. Zaključio sam da je prvo bilo hladno. Evo kako, recite mi, pružate li joj temperaturu od najmanje 30 stupnjeva? Držati pećnicu tri dana i dalje je zadovoljstvo.

Neću reći za svakoga. Osobno, ne. Stajala je na stolu u kuhinji. Istina, vruće mi je + 26 + 28C.

Duc Imam i najmanje +27 u kuhinji, a još više pored baterije

Ira, nisam sjajna specijalistica za početak !! Koliko sam puta, cijelo vrijeme stajao na stolu. Ali kad sam ga jednom dobio s brašnom - hranio sam ga ražom i kvascem polako i tužno savijao se.Počeo hraniti uobičajeno - sve je ok.

Duc Imam i najmanje +27 u kuhinji, a još više pored baterije

Dakle, sada će joj 27 savršeno odgovarati.
U početku, dok postoji aktivan postupak zakiseljavanja, mogu se primijetiti pokreti. I u sljedećoj fazi, on uzima bakterije mliječne kiseline, čiji će otpadni proizvodi postati hrana za kvasac. U ovoj fazi nema oporavka. To se sada događa s tobom. Nakupit će se dovoljno i kvasac će početi dobro jesti i aktivno se razmnožavati, što će pružiti uzdizanje.
Molimo vas za strpljenje i ne odustajte!
Za svaki dio kvasca nahranite je s istom količinom vode i istom količinom brašna još nekoliko puta, barem nakon 12 sati. Postoje mjehurići, trebao bi rasti.

I čini mi se da je likvidan .. Ja sam, u svakom slučaju, bio deblji.

Vika, pa NIKADA nije ustala normalno, odnosno nikad se nije udvostručila.Prošlost, koja mi je naredila da dugo živim, hranila sam svakih 12 sati 1: 1: 1 DEVET DANA. Pa čudo se nikad nije dogodilo

Tada trebate nastaviti od onoga što je ...
Predlažem da bude deblji. Jedan za gnječenje rukama. Ako to ne pomogne ... ne, pa, trebalo bi. A onda možete odlučiti živjeti gustu ili je vratiti u tekuću.

O kvascu je sve izvanredno napisano, hvala! Tako sam danas prvi put odlučio napraviti kvasac. Trebam li prvi i sljedeći dan plastični spremnik čvrsto prekriti poklopcem ili salvetom, kako ne bih navijeo? Je li moguće hraniti kiselo tijesto brašnom ili je bolje s ocjenom 1 (dostupne su obje vrste brašna), budući da od tada planiram peći kruh od brašna razreda 1 s malim dodacima drugih vrsta, u osnovi (čisto c / s kruh se ne peče).
I nisam razumio oko 5 grama kiselog tijesta, uzimaju se nakon 3 dana stajanja.

Uzmite čistu staklenku i odmjerite 5 g kvasca. Dodajte 20 g vode i dobro promiješajte (vilicom). Dodajte 20 g brašna, dobro promiješajte i poklopite. Ako u kući nije vruće (ne više od 20 C), tada ćete možda moći pobjeći od drugog hranjenja dnevno. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Od ovih 5 grama napravit će se glavno kiselo tijesto, a ostatak će se izliti? Ili se za pečenje uzima 5 grama iz glavnog dijela, glavni dio je sačuvan?
I još uvijek nisam razumio omekšavanje kvasca, opet uzimamo 5 grama, hranimo ga, a zatim gdje, u kruh, ili ga miješamo s ostatkom, ili općenito, točimo ostatak i uzgajamo pomlađeni?
I još uvijek nisam smislio kako izračunati komplementarnu hranu) kiselo tijesto iz brašna i vode, spremno za vaganje i mjerenje iste količine u gramima vode i brašna, tj. 1 dio kvasca: 1 dio brašna: 1 dio vode? Ili nekako izračunajte količinu brašna i vode u originalu, ali ako sam je već toliko puta nahranio, sigurno neće uspjeti (
Žao nam je, puno je pitanja u 1. fazi

[Onega]

Onega, mogu li vam čestitati na inicijativi ili još uvijek razmišljate o "podizanju - ne podizanju"?
Prva stranica ove teme sadrži sve odgovore na vaša pitanja. Odgovori 5 i 8. Pa ... gotovo sve ... za sada zaboravite na 5 grama. O tome ne prije tjedan dana nakon što je kvasac spreman. Uzmite 5 g vrlo mladom i uništite ga ne dugo. Ali c. h. Ne preporučujem hranjenje brašnom. Je li to prije pečenja c. h. kruh i to, samo onaj dio kvasca. što će ući u ovaj kruh.

Hvala na odgovoru. Već sam počeo uzgajati kvasac, od ručka sam umijesio tijesto, kako se govorilo, u plastičnu posudu i labavo ga poklopio poklopcem, stavio na bateriju. Ali noću je bila prekrivena korom (((malo sam pogrešno izračunala vodu,
Ispalo je da je 120 ml 117 grama, pa sam ga sada, nakon 9 sati, poškropio toplom vodom. Umire li?

Umire li?

Nikako! Samo uklonite koru, pokrijte je poklopcem, filmom, samo vrećicom i možete čvrsto. Glavna stvar je imati slobodan prostor unutar spremnika. I bolje je staviti nešto na bateriju (tanjur, zdjelu naopako, tanjur, rešetku ...) i staklenku na vrh. Grijanje će biti malo ujednačenije.

Ura, moj je živahni kvasac, kao na fotografiji! Sad ću ići na 2 komplementarne hrane) 2 dana. Treći dan je najvažniji, hranit ću.Nije mi jasno što se tiče starenja, žao mi je. Zabijte nos, gdje detaljno, uzimamo kiselo tijesto iz staklenke za kruh i onda još 5 grama od kiselog tijesta, ostalo gdje? A ovih 5 grama bit će mi glavni kvasac za sljedeći kruh, hranim li ovo? Ili se ovih 5 grama, nakon obilnog hranjenja, vraća u staklenku do ostataka starog vrenja - postoji li proces pomlađivanja? Uvijek uzmite 5 grama, ali proporcije su različite vode i brašna?

Dodatak. Treći dan, zadnja dopunska hrana - dobro puše, tako lijepa početna kultura. Nakon pripravnosti, na kraju 3 dana, koliko grama treba ostaviti za uzgoj i u kojem omjeru hraniti, 1: 1: 1, koliko dana? Dopunsko hranjenje ovisit će o temperaturi na kojoj je? Kontrola - udvostručena i vrijeme je za hranjenje? Tako? Kad su ga uzeli, baciti ostatak i uvijek tako, čak i ako ne pečemo kruh i ne stojimo u hladnjaku? Koliko dana mogu peći? Pročitao sam forum, ali nije sve jasno. Hvala vam)))

Mogu li tutočki, uz dopuštenje Vikija, objaviti svoje iskustvo. Možda mu netko dobro dođe
Pri uzgoju početne kulture postavljaju se pitanja, ali ona nisu ništa u usporedbi s onima koja se javljaju tijekom njezine primjene. Stranica "Mašina za izradu kruha" je prekrasna. Ali ovo je forum, ovdje nema članka - "učinite to, imat ćete to i to", ali postoji mnogo neprocjenjivog iskustva, praktične primjene i pametnog razvoja

Svoju drugu Francuskinju uzgajao sam na 26-27 stupnjeva (ovo je naša sobna temperatura). Sve je išlo kao po maslu.

Pojavilo se pitanje o kruhovima. Napisao sam gomilu recepata, proguglao u "Breadmaker", 🔗, 🔗.

I evo mog skromnog razvoja:

Da biste razumjeli kako djeluje kiselo tijesto, možete započeti s najjednostavnijim receptom:
starter kulture - 340 gr
brašno - 400 gr
voda - 200 gr (dodala sam 230, volim mekše tijesto - ovako ispada prozračniji, porozni kruh)
sol - 1,5 - 2 žličice.
Po želji - šećer - 1 žlica. l., ulje - 1 žlica. l.

1) ujutro uzimam 1 tbsp. l. starter kultura (20 - 25 grama) - zrela, dobro uzdignuta, ispunjena mjehurićima, blago kiselkastog okusa. Uzgajam 50 gr. vode, bičem vilicom "bez fanatizma" (hvala Viki, inače bih zabio svoju jadnicu). Dodam preostalih 100 grama vode. Dobro izmiješam. Ispada bjelkasta tekućina bez komadića tijesta. Dodam 150 grama brašna - pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda. Miješajte dok ne postane glatko. Ovo je budući kvasac. Ostavljam ga na sobnoj temperaturi (imam 26-27 stupnjeva) do večeri. Ukupno je spremam za 10 sati. Ako je na prozorskoj dasci - temperatura je 23-25 ​​stupnjeva - 12 sati. Ako je hladnije, još duže. Ako je vaša kuća hladnija, ima smisla dodati još "startera" - početnog kiselog tijesta. Ne 1 žlica. l. i 2-3 žlice. l. Kvasac će također brže fermentirati. U svakom slučaju, usredotočujem se na njegovu postojanost, volumen i okus. Dobro zrelo kiselo tijesto uzgaja se dva puta (za dobru vidljivost koristim prozirne posude, imam litarsku teglu na kojoj sam markerom označio oznake od 50 ml i u njoj ću dodati kruh). Porozan je, uzgojen šeširom i blago je kiselkastog okusa (uvijek ga probam).
Zašto je važno koristiti dobro kiselo tijesto - iz vlastitog gorkog iskustva shvatio sam: neprevreli i fermentirani ne dižu dobro kruh, mrvica je dosadna. Fermentirani također daje kruhu kiselkasti okus - nema slatkoće od pšeničnog kruha

Dakle, kvasac je spreman:
2) Uzimam kvasac, razmutim ga vilicom u 200 (230) grama vode. Dodam 400 grama brašna. Miješajte dok se brašno ne smoči. Odlično tijesto ostavljam 20-30 minuta.
Uzmem mikser (sada njime mijesim tijesto), posipam tijesto odozgo solju i šećerom. Počinjem mijesiti. Nakon nekog vremena dodam malo ulja. Ispada da se mijesi ne baš dugo (lijena sam).

3) Tijesto rasporedim na dasku, preklopim u krug na sredini ruba. Nastaje lopta. Stavio sam je u podmazanu posudu. Ispitivanje - 3 sata ili dok se ne udvostruči.
Ovo vrijeme odredila sam za sebe čitajući mnogo različitih recepata. Zasad mi odgovara i spada u "povećanje od 2 puta".

4) Izvadim tijesto. Malo ga spljoštim. Za okrugli kruh ponovno preklopite rubove u sredinu. Okrećem ga, smotam rukama da bude okrugliji. Stavio sam je u podmazanu posudu, zašiveo.Ispitivanje - 2 sata ili ponovno - dok se ne udvostruči. Ako sumnjam u vrijeme, koristim metodu "tipkanja": lagano pritisnite prstom. Ako se rupa brzo diže, nije je dosegla, ako se ne digne, zaustavila se. Ako se diže polako, ali sigurno - spremno!

5) 20 - 30 minuta prije sadnje kruha, zagrijavam pećnicu kotlom od 6 litara na najvišoj temperaturi. Iskrsnuo je kruh, stavila sam ga na papir za pečenje, a na njega - u kotao, poklopila poklopcem, u pećnicu. Smanjio sam plin na 200 stupnjeva i zaboravio na 15 minuta (postoji dobar timer, ne morate brinuti). Nakon 15 minuta skinem poklopac i pečem bez njega 35 minuta.
Gotov kruh je lagan, prepečen, ako kucate po dnu - zvuk je definitivan (kao da kucate po površini, iza koje je praznina).

U pećnici je.

U aparatu za kruh - ista stvar.

U kantu sam stavio sol, a zatim brašno. Kvasac promiješajte vodom i prelijte brašnom. Imam Panasonic, tako da su suhe komponente dolje. Ali ponekad radim suprotno. Ne utječe na rezultat. Stavio sam program koji odmah napravi šaržu (bilo koji - koristim "knedle"). Nakon gnječenja isključim aparat za kruh i ostavim ga 3 sata. Kad je kruh dva puta narastao, možete staviti na program "pečenja" - 1 sat - 1 sat 15 minuta. Bolje je vrijeme postaviti duže, a zatim ga isključiti kada je potrebno, nego ga postaviti manje, i to neće biti dovoljno.

Ako nemam vremena ili želim proizvođač kruha ostaviti "bez nadzora", dodam pola porcije kvasca (u ovom receptu - 3/4 - 1 tsp. Suho), postavim glavni program i krenem u poslovanje.

Kako mogu pohraniti:

Uzimam malo - manje od pola žličice dobre zrele kisele tijesto, pomiješam s 20 grama vode (1 žlica), dodam 20 grama brašna (isto je oko 1 žlica). Ostavljam ga na prozoru (oko 25 stupnjeva) 12 sati. Nakon ovog vremena opet uzimam pola žličice…. Ostalo bacim. Ali češće napuštam kćer - obožava je i moli svaki dan. Možete ga davati životinjama, možete ga osušiti pa dodati kruhu od kvasca, možete čuvati i peći vafle - tako netko voli, a za to postoji cijela tema na forumu.
Ako napravim malo više i dvostruko deblje - za 1 dio vode - 2 dijela brašna, onda ga držim na toplom 1 sat i stavljam na balkon 3 dana. Tamo imam 12 - 15 stupnjeva. Ali provjeravam ga svaki dan, jer temperatura nije stabilna, a kvasac može porasti i ranije. Ako ga ostavite, peroksidat će.
Odnosno, režim hranjenja je sljedeći: na 25 stupnjeva - 2 puta dnevno u omjeru 1: 4: 4, 1: 5: 5 (kvasac: voda: brašno), na 12 stupnjeva - 3 dana u omjeru od 1: 4: 8

Jednom tjedno napravim "puni preljev": kap meda i malo raženog brašna. Ovo je vrlo korisno za kvasac. Također, jednom tjedno možete (ili ne možete) omekšati - za mali dio kvasca uzima se većina vode i brašna - 1:10:10. Takav postupak provodi se s "hrskavo-tužnim" kvascem ili jednostavno radi održavanja tonusa. Ispada da za kruh koristim velik udio kiselog tijesta. Stoga se ne pomlađujem
Uvijek ga hranim vrhunskim pšeničnim brašnom. U prvom razredu kiselo tijesto sazrijeva brže, a s dodatkom raženog brašna ili cjelovitog brašna još brže. Morate pažljivo paziti na brašno. Jednom je bio slučaj da kvasac nije volio brašno, postalo je tužno s njim. Kad sam promijenio brašno, ono je opet počelo rasti, kao da se ništa nije dogodilo.

Sa svojim kiselim tijestom ne pečem samo pšenični kruh, već i čisti raženi kruh i kruh od cjelovitih žitarica. Za to hranim starter raženim ili integralnim brašnom. Posebno se napominje da hranjenje cjelovitih žitarica treba provoditi s pupoljnom kiselom tijestom. Odnosno, dio kiselog tijesta morate odabrati i nahraniti brašnom od cjelovitih žitarica, a drugi dio držati u "čistom obliku". To je učinjeno jer je brašno od cjelovitog zrna puno vlastitih bakterija i oni mogu utopiti starter kulture, pokvariti našu starter kulturu.

Sve sam te informacije skupljao malo po malo na forumu, tu i tamo. Puno je korisnih stvari - od Vikija, Raisina, Arke, Admina i mnogih, mnogih drugih članova foruma. Nešto sam, naravno, zaboravio i nisam napisao.

Mnogo je sitnica koje postaju uobičajene s iskustvom, a izrađuju se na stroju i ne odražavaju se ni u jednom receptu. No, osobi koja tek treba pokrenuti kvasac ili ga je tek iznijela, oni se ne čine samorazumljivim, već djeluju vrlo komplicirano. Tako je i bilo.

Sretno svim uzgajivačima kvasca !!!!!

Aj - da Novost-vitamin! HVALA na detaljima iz "privatnog života" vašeg startera. Oduvijek sam želio znati kako se peče u kotlu. Saznao sam. Hvala vam.

Novi vitamin, hvala! A što učiniti s rafiniranim kvascem, ovih 5 grama s dodanim brašnom i vodom? Ulijte natrag u dio odakle su uzeti (odmah tamo nalijte ili pričekajte kad se pojavi) ili će to biti novi ispravljeni kvasac, a stari dio (iz kojeg su uzeli 5 g) odložite? Pa, ne razumijem, žao mi je ...
Kvas mi je zreo !!!! Kraj 3 dana, napravit ću glavni, uzgajati ga za kruh!
Hranila sam je brzinom od 100g 1: 1: 1, stavila preko noći, kada je bolje početi peći s njom da ojača? A kako brojati recepte sa suhim trenutnim kvascem za kiselo tijesto, ne postoji ekvivalent?

Koristim vilicu "bez fanatizma" (zahvaljujući Viki, inače bih pobijedio svoju jadnicu).

Postigao sam svoje, vjerojatno zato što sam fanatizirao

Ostalo bacim. Ali češće napuštam kćer - obožava je i moli svaki dan.

govorimo li sada o sirovom tijestu?

Moji eksperimenti još uvijek traju.

Po savjetu Vicki, svoju je lijenu prebacila u kategoriju gustih, odnosno nakon 12 sati dodala je 60 grama brašna na 150 grama kiselog tijesta. I eto, izliječila je, za 16 sati se dva puta protegnula, propuhala i mirise pomalo kiselo, ali ukusno. Danas u 22:00 hranio sam se kao i obično, za 100 g kiselog tijesta, 100 g vode i 100 g brašna. Naravno, gusto je, poput tijesta spremnog za pečenje. Što dalje?

[Onega]

Aj - da Novost-vitamin! HVALA na detaljima iz "osobnog života" vašeg startera. Oduvijek sam želio znati kako se peče u kotlu. Saznao sam. Hvala vam.

To sam naučio od grožđica

Novi vitamin, hvala! A što učiniti s rafiniranim kvascem, ovih 5 grama s dodanim brašnom i vodom? Ulijte natrag u dio odakle su uzeti (odmah tamo nalijte ili pričekajte kad se pojavi) ili će to biti novi ispravljeni kvasac, a stari dio (iz kojeg su uzeli 5 g) odložite? Pa, ne razumijem, žao mi je ...
A kako brojati recepte sa suhim trenutnim kvascem za kiselo tijesto, ne postoji ekvivalent?

Iz tegle uzmemo 5 grama, a ostatak bacimo. Ne možete bez ostataka koje treba zbrinuti. I ne možete ih uzeti, već samo hranite ostatke kiselog tijesta na zidovima staklenke - to je ono što ljetna stanovnica radi sa svojim kiselim tijestom od grožđica. Izlivamo, istresamo, pročišćavamo kiselo tijesto - ili u kruh, ili u kantu za smeće, ili u pseći tanjur, ulijemo vodu u staklenku, operemo zidove i dodamo brašno.
Onega, ali prerano je da podmladite svoju mladu ženu, ona još treba dobiti snage

... za sada zaboravite na 5 grama. O tome ne prije tjedan dana nakon što je kvasac spreman. Uzmite 5 g vrlo mladom i uništite ga ne dugo.

govorimo li sada o sirovom tijestu?
......
Što dalje?

Da, ona voli sirovo tijesto. Nema ga puno

Kako, što dalje?
Naravno ispeci kruh !!!!!!

Hvala na lijepim riječima. Samo sam to želio nekako podijeliti, a što ako nekome koristi

[Vitamin]

Vitamin, oprosti mi tamno, ali je li moguće da dijete daje sirovo tijesto? Već šutim o tome da je kiselo ...

[Vitamin]

Vitamin, oprosti mi tamno, ali je li moguće da dijete daje sirovo tijesto? Već šutim o tome da je kiselo ...

Kara, u redu je, ne brinite! Dijete ga ne konzumira svaki dan i u malim količinama. Jeste li kao dijete voljeli otkinuti mali komadić dok je majka tako nešto gnječila? U temi "Priče iz života ili pustolovina kvasaca" nismo jedini takvi jedeci kvasca.

Moje kiselo tijesto loše raste (4. dan hranio sam 1: 1: 1 100 g 1 put, a 150 g drugi put, svako povećanje je samo 1/3, dva puta - povećanje ne djeluje (Stoji u kuhinji, tempo. 22 -25 stupnjeva. Sad sam promijenio brašno, od razreda 1 u brašno opće namjene 77-5-25. Što može biti pogrešno? Iako normalno miriši, tako lijepo mjehuriće. Umočio sam prste)

... miriše normalno, mjehurići su tako lijepi.

Proljeće ... čini se da je vlaga brašna veća od normalne. Dajte joj malo više brašna od vode. Ovdje smo pokušali nagovoriti tako hirovite Francuskinje prema shemi: prvi put 100 g kiselog tijesta + 100 g vode + 120 g brašna, a od drugog hranjenja i zatim na svakih 100 g kiselog tijesta, 100 g vode i 110 g brašna. Tako su se dogovorili da se udvostruče pod takvim uvjetima.

zdravo Viki! Želim odgojiti "Francuskinju". U aparatu za jogurt mogu održavati temperaturu od 30 stupnjeva. Za to sam kupio poseban termostat koji regulira temperaturu do 99 stupnjeva. Pitanja: - koja je najbolja temperatura 30-32 ili 35-37 stupnjeva; - aparat za jogurt je zatvoren poklopcem, je li moguće ili ne?

A moj kvasac nikako ne želi rasti (uzgajam dva tjedna, nisam uspio ispeći više od jednog kruha. Dobro mjehuri, miris je ugodan, ali ne želi da se udvostruči. Hranim ga očekivano, nakon 12 sati, čak i ako se ne poveća, iako je boja zdrava kisela tijesta, kao na fotografiji. Možda je hladno na sobnoj temperaturi, ne znam što učiniti s tim, ali žao mi je što sam to izlio.

Želim odgojiti "Francuskinju". U aparatu za jogurt mogu održavati temperaturu od 30 stupnjeva.

Svoju prvu Francuskinju odgajala sam u proizvoditeljici jogurta. Na 30 stupnjeva. Na dno je stavila papirnati ručnik. Bila je dvoslojna, pa sam je presavila još četiri. Tako da se staklenka ne zagrijava puno. Tada mi se činilo ispravnim. Nisam zatvorio poklopac. Termometar na posudi na vrhu poklopca leži. Stalno je bilo 30. Imam Moulinex i nemam regulator. Kvasac je narastao. Nadam se da će i vaša narasti. Sretno ti!

Pozdrav za početak. Može li mi netko reći kakav bi trebao biti okus kiselog tijesta? Odgojio sam je, podijelio na dva dijela, jedan hranim raženim brašnom, drugi pšeničnim. Hranim jedan do jedan jednom dnevno. Živi u prozoru, tamo mi je dovoljno cool, uspijeva ustati, mjehurići, ali ne i pasti. Kušao sam, ali je gorko. Pečenje i pšenična raž i pšenica, ukus nije loš. Ali malo je gorčine u raži. Pa kakav bi trebao biti okus?

Kušao sam, ali je gorko. Pečenje i pšenična raž i pšenica, ukus nije loš. Ali malo je gorčine u raži. Pa kakav bi trebao biti okus?

Je li brašno dobro? Koliko dugo to traje? Ovdje smo već imali gorku, ali bila je na brašnu od cjelovitih žitarica, koje se čuvalo duže od propisanog razdoblja.
Kiselo - da, ali ne bi trebalo biti gorčine.

Hvala vam što ste se odazvali. Čini se da je s brašnom sve u redu. Već sam je nahranio jedan do četiri, dok okus nije potpuno svjež, a kad počne rasti i puštati mjehuriće, pojavljuje se gorčina. Pokušat ću promijeniti brašno, a ako ne pomogne, trebam li uzgajati novo?

Ali ne mogu ga uzgojiti.Lijepo miriši (ne smrdi), mjehurići su VRLO mali i samo na vrhu, kiselog je okusa. : pardon: Hranim ga tjedan dana i sve je prazno. Prvi dan uspon - let je normalan, drugi je tako-tako, a treći dan pada u suspendiranu animaciju (dok mi živci i muke ne iscrpe). Pa toalet je konačno odredište. Šteta je. Pa, da nikada nisam podigao, ali evo zasjede. Posljednja 3 pokušaja s istim ishodom.

Kava ne očajavajte. Sve će uspjeti. Moja je narasla, ali ne donosi radost, to je gorko i to je to. Ali Viki je vjerojatno bila u pravu. Radi se o brašnu, to je normalno što se tiče vremena, ali okusio sam ga na jeziku i stvarno je gorkog okusa. Pokušat ću opet, ali prvo brašno. Okupimo se i sigurno ćemo sve ispeći i iznenaditi sve!

[Kava]

Kava ne očajavajte. Sve će uspjeti.Moja je narasla, ali ne donosi radost, to je gorko i to je to. Ali Viki je vjerojatno bila u pravu. Radi se o brašnu, to je normalno što se tiče vremena, ali okusio sam ga na jeziku i stvarno je gorkog okusa. Pokušat ću opet, ali prvo brašno. Okupimo se i sigurno ćemo sve ispeći i iznenaditi sve!

Kava, Mjesec u padu opadajući. Ne dopušta da se kvasac digne
U njemu je potreban kvasac, kvasac Može li ga posipati sladom ili mekinjama?

Moja je narasla, ali ne donosi radost, to je gorko i to je to. Ali Viki je vjerojatno bila u pravu. Radi se o brašnu, to je normalno što se tiče vremena, ali okusio sam ga na jeziku i stvarno je gorkog okusa. Pokušat ću opet, ali prvo brašno.

Ne bacajte !!! Dovoljno je hraniti normalnim brašnom! Limenka nosit će

Eh, i nakon 1,5 mjeseca i 3 neuspješna pokušaja (već mi je žao zbog wc-a) odustao sam od ideje. Promijenio sam brašno i održavao temperaturu (nisam tako čuvao sina), a ona je poput Kav, prva 2 dana - baš divno, a onda je bilo kao u anesteziji. I pokušala je na njemu ispeći kruh, srce mi je krvarilo kad sam sve bacila u smeće. I plesala je uz tambure s mjesecom. Još nije vrijeme ...

Cure! Jednom sam uzgajao kiselo tijesto i sumnjao da će temperatura kuhinje od 26-27 stupnjeva biti dovoljna za razvoj. Odlučio sam pronaći toplije mjesto - stavio sam ga na računalni procesor u vrtiću. Kao rezultat, dobio sam čupavi užas, koji također užasno smrdi.
Sljedeću sam ostavila u kuhinji - na stolu. U zdjeli, prekrivenoj tanjurom. A pošto sam vrlo pohlepan ekonomično - samo pola porcije. Vjerojatno su joj se više svidjele kuhinjske bakterije - već je prvi dio raži bio natečen, tako odvratan, smrdljiv. A nakon pšenice - vrlo dobro. I čini mi se da ga prvih dana ne biste trebali davati kiselini. Namjerno sam odlučila započeti kad smo moje kćeri i ja bile na bolovanju kako bismo kontrolirale postupak. Čim naraste, hranim je. A bakterijska bomba kvasac je procvjetala!
Sad ga ne mogu uhvatiti, zakiseljava - već nam je vruće - na ulici 25, a kod kuće - 30
Pokušao sam - francuska moderna, tradicionalna, vječna, Sarychev, Misha (crucid), polugotova raž. I nije sve uspjelo prvi put. Neki čak i iz drugog. Tradicionalni i Sarychev nisu popustili. Vječni, također nekako ne baš puno, morao sam ispraviti domaći slad.
Ne dajte otkaz - pronađite svoje, što će vam omogućiti da steknete prijatelje. Napokon, čak i u susjednim stanovima bit će različitih skupina bakterija. Možda će to učiniti kefir Admin, a zatim - prekomjerno hranjenje francuskim jezikom. A?
Nakon uzgoja vječnog, čini mi se da u "nerastućim" fermentima nema dovoljno kvasca. Kiselo uzgajan, kvasac nije dopušten. Pokušajte dodati mekinje, brašno od cjelovitih žitarica, proklijalo zrno (slad), tj. Prirodne nosače kvasca.

Eh, i nakon 1,5 mjeseca i 3 neuspješna pokušaja (već mi je žao zbog wc-a) odustao sam od ideje. Promijenila sam brašno i održavala temperaturu (nisam tako čuvala sina), a ona je bila poput Kav, prva 2 dana bila su baš ljupka, a onda kao u anesteziji. I pokušala je na njemu ispeći kruh, srce mi je krvarilo kad sam sve bacila u smeće. I plesala je uz tambure s mjesecom. Još nije vrijeme ...

Da ne biste očajavali - prvi put možete pokušati peći na kiselom tijestu s dodatkom polovice norme za kvasac. Rezultat će biti, raspoloženje će porasti, kiselo tijesto će ojačati. A onda možete prijeći na čistu početničku kulturu!

Eh, Vitaminka ... to sam radio svih ovih deset tjedana

[Kara]

Eh, Vitaminka ... to sam radio svih ovih deset tjedana

Kara! Odmah ću prekršiti sva pravila!
Ako svoj bacač niste bacili - provjerimo moju "verziju" - pokušajte ovo:
uzmite jednu žlicu "nestašno", dodajte 100 gr. vode i 100 grama vrhunskog brašna, prstohvat raženog ili mekanog brašna (samo ne "kakice", koje se prodaju u trgovinama, već rasute, prave). Ako nema mekinja, samo sameljite zrno u mlinu za kavu i dodajte. Pazite je - kako se ponaša, kakvi mjehurići.Što se dogodilo 12 sati kasnije.

Još jedno pitanje - kakva su ražena brašna i slad korištena za biljku, a kakva je pšenica hranjena (izravno marke)? Moje kiselo tijesto uopće ne voli brašno lokalnog mlina. A s druge raste i miriše. Kolovođa - na raženoj tapeti "Belovodye" i oljuštenom "Raz-i-kvass". Na skladištenje hranim samo najvišu ocjenu lokalne proizvodnje.
Pokušajte promijeniti brašno! I raž i pšenica! I također - nemojte stavljati kvas pravo na mladi mjesec. Ovo je loš dan. Na njemu se ne ošiša dlaka, ne sade biljke. Bolje dan nakon mladog mjeseca

Još jedno pitanje - o vodi - koje koristite? Iz slavine filtrirajte. A bilo je slučajeva kada je posrebrena voda iz filtra dezinficirala kvasac

Kakav je okus za vas?

Vitaminka, pa ovako izvještavam:
- staviti prvi pokušaj na oguljeno raženo brašno "Sokolnicheskaya", slad "Divinka". Hranila je pšenicom "McFoy"
- drugi - stavio na tamnu raž francuski TIP 150, hranio i Macfoya i pšenicu "francuskom stvari"

U početku sam uzimao samo prokuhanu vodu, a zatim iz filtra. Ali ne možete izaći iz slavine, odatle nam teku takve gadne stvari

Oba puta sam dva tjedna hranio 100 + 100 + 100. Mirisalo je ukusne jabuke, izvrsno je propuhalo, ali nije se diglo! dobro, možda 115 posto. Ako stavim pola porcije kvasca zajedno s kiselim tijestom, pokazalo se da je to izvrstan kruh. I sam s kvascem - potplatom .....

Izbacio sam obojicu umornih mjesec i pol dana da ustanem u 5 sati ujutro

[Kara]

- staviti prvi pokušaj na oguljeno raženo brašno "Sokolnicheskaya", slad "Divinka". Hranila je pšenicom "McFoy"
- drugi - stavio na tamnu raž francuski TIP 150, hranio i Macfoya i pšenicu "francuskom stvari"

U početku sam uzimao samo prokuhanu vodu, a zatim iz filtra. Ali ne možete izaći iz slavine, odatle nam teku takve gadne stvari

Oba puta sam dva tjedna hranio 100 + 100 + 100. Mirisalo je ukusne jabuke, izvrsno je propuhalo, ali nije se diglo! dobro, možda 115 posto. Ako stavim pola porcije kvasca zajedno s kiselim tijestom, pokazalo se da je to izvrstan kruh. I sam s kvascem - potplatom .....

Izbacio sam obojicu umornih mjesec i pol dana kako bih ustao u 5 ujutro bezuspješno

Da, s vodom - zasjeda. Nosimo je s izvora, kvas je sličniji njemu nego iz slavine. Ali ako nema izvora, tada dva dana branim vodovod. I bolje je uzeti brašno za tapete - sadrži više DYKY kvasca. I ne smrznuto. Bakterije također umiru od mraza. Bakterije ne samo da lete u kvasac iz zraka - sadrže ih više u samom brašnu.

100: 100: 100 - nema potrebe, uzmite jednu žlicu (ovo je oko 20 grama) i nahranite 100 vode, 100 brašna i prstohvat slada-mekinja-brašna od cjelovitog zrna i raženog brašna. Ako su se u kvascu namnožile bakterije mliječne kiseline, ali kvasac je loš (kvasac je prvenstveno odgovoran za porast), a uzmete 100: 100: 100 12 sati, fermentirano mlijeko će se opet razmnožiti i kvasac će se začepiti. Inače, određene vrste fermentiranog mlijeka daju i određenu količinu plinova. Ali glavni porast tijesta, ipak, ovisi o kvascu.

Sad vidim sljedeću sliku s mojim kvascem:
Imamo vrućinu - 30 stupnjeva. Mjesto je hladnije - samo u hladnjaku. I moji peroksidi od kiselog tijesta nemilosrdno. Mogu je hraniti tek nakon 12 sati. Morate se hraniti u vrlo velikim omjerima. Ali i dalje kiselo, nije isto kao prije. U hladnoj sezoni, prije mog dolaska kući, dizao se, bio je prozračan, prožet velikim i malim mjehurićima i malo kiselog okusa, viskozan, s netaknutim glutenom. Sad je izrazito kiselo. I kao rezultat, penjanje je postalo puno gore. Mali mjehurići, gluten se razgrađuje, nema žilavosti. Odnosno, pretpostavljam - kvasac izumire
Ista je priča bila i s mojom prošlogodišnjom Francuskinjom Eh, morat ću pričekati jesen i započeti novu.

KaraAko niste aktivni protivnik industrijskog kvasca, toplo preporučujem da počnete s Viki's Conradence od raži. Jako, jako dobra stvar! Osjećaj - što je kvasac i s čime se jede
Na njemu možete ispeći i pšenični kruh, nahranivši ga pšeničnim brašnom. A ako je potpuno bijelo, razrijedite kvasac vodom i procijedite kroz krpu, ulijte u vodu pšeničnog brašna - i zavijajući la - pšenični kvasac bez grama raži!

Hvala vam puno na detaljnim komentarima, strpljenju i pažnji prema nama. osrednji za početnike ću pokušati (dobro, rekao sam) ponovno

Hvala vam puno na detaljnim komentarima, strpljenju i pažnji prema nama. osrednji za početnike ću pokušati (dobro, rekao sam) ponovno

Da, mi sami, to. Još ne baš puno

Pozdrav svima! Djevojke, kako mi je žao svih onih koji nisu dobili kvasac. Želim pomoći i njima i drugima. Svoju tekućinu od raži uzgajao sam s pola okreta, ona ima već 1 mjesec, a jučer je nakon 2 sata sazrijevanja nakon 2 sata "hranjenja", točnije nakon 1 sata i 55 minuta, podigla tijesto 3 cm ispod ruba kante za pečenje od 900 grama. U odnosu na svo brašno u tijestu, bilo je samo 510g. Gotov kruh bio je visok 15 cm, pahuljast, prozračan. I tako kiselo tijesto: uzmite mjernu čašu, stavite u nju 1 desertnu žlicu jogurta, dodajte toplu neprokuhanu vodu do 90 ml, promiješajte i ulijte u staklenu posudu kapaciteta 700-800 ml. Izvagati 60g oljuštenog raženog brašna. Zamijesite tijesto, temeljito promiješajte, u tu svrhu koristim drveni "kineski" štapić. Pokrijte staklenku hranom. foliju i stavite na toplo mjesto 32 sata. Za to se vrijeme u banci neće ništa vizualno dogoditi. Slobodno uzmite staklenku, u nju ulijte 90 ml tople vode i dodajte 60 g raženog brašna. Tijesto temeljito zamijesite drvenim štapićem. Ponovno pokrijte filmom, pričvršćujući ga gumenim prstenom, napravite nekoliko čaura u filmu na čačkalici. Vratite banku na prvobitno mjesto s temperaturom od 30 do 40 * C. Nakon 2 sata kvasac, koji se uzdigao na vrh staklenke, spreman je. Može se opsjedati i stavljati na hladno u području gdje je temperatura viša. Ja imam ovu policu na vratima, vi možete na polici vrata. Za pečenje kruha, uglavnom pšeničnog, raženog uzimam onoliko kiselog tijesta koliko sadrži raženog brašna prema receptu, ako je potrebno više brašna, zatim ulijem vodu, dodam raženo brašno koje nedostaje i raženo brašno koje nedostaje dodam na toplo mjesto za 2 sata. Ako ste upotrijebili sav kiseli tijesto, limenku nemojte prati, ulijte 90 ml tople vode, štapićem operite zidove, dodajte 60 g raženog brašna, zamijesite tijesto i 2 sata u toplo mjesto. Kad je kiselo tijesto staro otprilike 2 tjedna ili više, stavite staklenku u hol-k na tanjurić-tanjurić, jer kiselo tijesto pokušava pobjeći, odakle ga zadržava film pričvršćen na teglu. Od pečenja do pečenja, ne smetam je niti hranim. Pečem 2 puta tjedno. Kada mijesite kruh, imajte na umu da imate 150% hidratantnog kvasca.

[euge]

euge, ali je li se Francuskinja mijesila na jogurtu i hranila samo raženim brašnom? što ako želim bijeli kruh? Kiselo tijesto vam je izvrsno, nema sumnje, ali mislim da uopće nije francusko. Neka me guru ispravi ako griješim.

[euge]

euge, ali je li se Francuskinja mijesila na jogurtu i hranila samo raženim brašnom? što ako želim bijeli kruh? Kiselo tijesto vam je izvrsno, nema sumnje, ali mislim da uopće nije francusko. Neka me guru ispravi ako griješim.

Modernu francusku tekućinu koristim više od dvije godine, raženo brašno koristi se samo prvi dan, kada ga umijesimo, a zatim samo vodu i bijelo brašno. Istina, ne smatram se guruom u ovom poslu, ali euge očito nije Francuskinja.

Ne, ona je daleko od francuskog. Jednostavno ne znam kamo to staviti. Čitala sam kako se ljudi ovdje muče, pokušavajući uzgajati kiselo tijesto. A ovaj je tako jednostavan, ne zahtijeva srednje preljeve, kad se uzgaja, ne treba ništa bacati, spreman je za akciju s tijestom nakon 34 sata. A za pečenje pšenice, samo sam ga pretjerao dan prije, koristeći samo 25g kao predjelo.A dodatak jogurtu u prvoj seriji kiselog tijesta daje mu smjer za fermentaciju kiselog mlijeka s bakterijama korisnim za ljude. I ne trebate ga držati više od 300g. Nakon hranjenja i zagrijavanja tijekom 2 sata na 30-40 * C, već je u grebenu, naraste do maksimuma i tiho otpada, čekajući nanošenje.