Pšenični raženi kruh s Marsa

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci

Voda 300 ml bez 2 žlice. l.
Jabučni ocat (ili vino) 2 žlice. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Suhi koncentrat kvasine 1 - 2 žlice. l.
Kvas ("vječni") 4 žlice. l.
Raženo brašno 200 g
Pšenično brašno 300 g
Mekinje (nije obavezno) 2 - 3 žlice. l.
Sol 2 žličice
Kvasac 2 žličice

Način kuhanja

  • Svojedobno sam i ja bio zbunjen problemom, da odaberem savršeni raženi kruh za sebe, sva raž, koja se pekla prema različitim receptima sa stranice ili iz knjige, bila je ukusna, ali nije ista kao što volim, a onda su počeli eksperimenti, dodajte šećer - smanjite šećer, sol dodati - smanjiti sol, s octom i bez njega. Kao rezultat toga, napravila sam za sebe recept za raženi kruh koji me gotovo u potpunosti zadovoljava, sviđa se i mom suprugu i djeci, ali gotovo su svejedi.


Aleksandra
Mars,

Isprobajte pećnicu u zatvorenoj keramičkoj posudi.

Prednosti - u zatvorenoj posudi s malim volumenom prostora za glavu brzo se stvara vruća para koja daje oštru i poroznu površinu. Dobro radi pečenje vlažnog raženog tijesta - toliko vlažnog da ga trebate stavljati žlicom. Rezultat je grublji, vrlo mekan kruh s tankom korom.
Ali dobro se peče i redovita konzistencija raži
Stavite kruh u oblik nešto manji od keramičke posude s poklopcem, obložen papirom za pečenje, nauljen i obilno posut mekinjama.

Stavite keramičku posudu s poklopcem u hladnu pećnicu na rešetku, zagrijte 30 minuta na 250 stupnjeva. Dignuti (2 sata, najbolje je pustiti da odstoji) kruh prebacite izravno u papir u vruću tavu (nije strašno ako papir viri), pokrijte poklopcem, pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 230, skinite poklopac i pecite još 15 minuta

Ako nema pokrića - može se prekriti folijom

keramički oblik.jpg
Pšenični raženi kruh s Marsa
keramički oblik1.jpg
Pšenični raženi kruh s Marsa
Mars
Alexandra, hvala na detaljnim objašnjenjima, vrlo korisno za pekara početnika, svakako ću se poslužiti vašim preporukama, jednom sam napravio fockachu u ravnom keramičkom obliku, sada ću probati i raženi kruh.
MiKsyu
Hvala autoru na receptu.
Ovo je moj prvi raženi kruh, ispao je vrlo ukusan.
Upravo sam dodao još začina.

Pšenični raženi kruh s Marsa

Pšenični raženi kruh s Marsa

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha