Pšenični raženi kruh na crnom čaju

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh na crnom čaju

Sastojci

aktivna kultura raženog startera 100% vlage 200 grama
crni čaj je vrlo jak 210 grama
pšenično brašno / stupanj 370 grama
maltodekstrin (nije obavezno) 3 grama
prešani kvasac 3 grama
sol 9 grama

Način kuhanja

  • Hranite starter kulturu uoči pečenja 6-8 sati.
  • Skuhajte jak čaj. Uzeo sam 4 vrećice za 250 grama vode. Stavite u hladnjak.
  • Kvasac otopite u čaju.
  • Pomiješajte brašno s maltodekstrinom.
  • Serija je izrađena u KhP na programu "Basic" (7 * 5 * 12)
  • Nakon 5 minuta miješanja dodajte sol.
  • Tijesto je mekano, lagano ljepljivo.Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Rastegnite tijesto i fermentirajte.
  • Fermentacija 120 minuta. Istegnite se jednom nakon 60 minuta.
  • Pšenični raženi kruh na crnom čajuPšenični raženi kruh na crnom čajuPšenični raženi kruh na crnom čaju Tijesto na početku, sredini i kraju vrenja. Kada se na nju pritisne, rupica se ne ispravi. Tijesto je spremno.
  • Oblikujemo kruh bilo kojeg oblika.
  • Imam probni šav na papiru. Od ručnika napravim „obruč“ tako da kruh naraste, i to ne u svim smjerovima. Možete to učiniti kako god želite.
  • Naginjanje 60 minuta.
  • Radim rezove.
  • Prvih 15 minuta pečem u pećnici ispod nape na kamenu na temperaturi od 250 stupnjeva.
  • Uklonim poklopac, spustim temperaturu na 180 stupnjeva i kratko provjetrim pećnicu.
  • Pečemo dok ne budemo spremni. Imam još 20 minuta.
  • Izvadimo, ohladimo na rešetki, izrežemo i uživamo.
  • Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Pšenični raženi kruh na crnom čaju
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

3,5-4 sata

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

Ukusni aromatični kruh. Dugo zadržava svježinu. Fino porozna. Ovo nije moj prvi put da pečem kruh s maltodekstrinom. Samo što s njim još nisam pokazivala kruh, iako sam ga u posljednje vrijeme gotovo uvijek dodavala. Ne morate ga spustiti. Recept je otmjen. Preporuči.
Pa, koga briga:

Glavne sirovine u proizvodnji maltodekstrina su kukuruz i riža. Maltodekstrin je lako topljiv u vodi, ima svojstva zgušnjavanja, inhibira kristalizaciju šećera i ima stabilan učinak pjenjenja. Posjeduje dobru emulzibilnost. Utječe na stvaranje proizvoda, regulira njegovu strukturu, nisku apsorpciju vlage, pospješuje raspadanje proizvoda na dijelove, poboljšava svojstva oblikovanja, štiti proizvod od promjene oblika, poboljšava izgled proizvoda.

Maltodekstrin sadrži sol otpornu na kiseline i komponente otporne na toplinu. Lako se apsorbira u ljudsko tijelo, može djelovati kao sirovina za dječju hranu i prehranu sportaša. Budući da maltodekstrin ima različita specifična svojstva, posljednjih se godina ovaj proizvod široko koristi u prehrambenoj industriji. Stoga možemo reći da je maltodekstrin idealan dodatak hrani proizvodima kada je potreban za poboljšanje određenih potrošačkih svojstava.

Maltodekstrin se široko koristi u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda, u proizvodnji začina i umaka, instant hrane, u proizvodnji pića, u mliječnoj industriji, u proizvodnji sladoleda, dječjoj hrani, dijetskoj hrani itd. Poboljšava okus i izgled pekara i slastičarnica.

Maltodekstrini su višekomponentna smjesa D-glukoze, maltoze, maltotrioze i polisaharida. Po izgledu je bijeli prah neutralnog ili pomalo slatkastog okusa. Maltodekstrini se dobivaju djelomičnom hidrolizom škroba s kiselinama ili hidrolitičkim enzimima, nakon čega slijedi pročišćavanje, koncentriranje i sušenje.Stupanj hidrolize škroba određuje sastav ugljikohidrata, koji pruža razna funkcionalna svojstva maltodekstrina, a karakterizira ga indeks D.E - "ekvivalent dekstroze". Maltodekstrin je škrobni proizvod u obliku bijelog praha koji teče slobodno, dobiven enzimatskom depolimerizacijom vodene otopine kukuruznog škroba, nakon čega slijedi sušenje raspršivanjem. Maltodekstrin karakterizira niska slatkoća, visoka viskoznost, brza topljivost i velika sposobnost zadržavanja vode.
Maltodekstrini imaju heterogenu smjesu saharida i, ovisno o ekvivalentu dekstroze D.E. pokazuju emulgirajuća, stabilizirajući, ljepljivi, rastresiti svojstva koja produžuju svježinu, ističu okus i miris, usporavaju proces kristalizacije. Mijenja stupanj viskoznosti proizvoda, ima učinak zgušnjavanja.
Maltodekstrin ima dobra tečna svojstva, bez škroba i drugih specifičnih mirisa, ima nesladak ili blago slatkast okus. Kada se koristi u velikim količinama, ne prekida okus i miris samog proizvoda, dobar je nositelj mirisa.
Maltodekstrin se dodaje proizvodima radi poboljšanja njihove konzistencije, koristi se za očuvanje i prijenos svojstava arome i dodataka aromama (kao pojačivač okusa).
Maltodekstrin poboljšava i olakšava otapanje bjelančevina. Inhibira proces prirodne promjene boje. Ovisno o stupnju depolimerizacije, može djelovati kao oblikovatelj ili kao prašak za pecivo.
Koriste se u proizvodnji začina i umaka, instant hrane, u industriji pića, u mliječnoj industriji, u proizvodnji sladoleda, u dječjoj hrani, dijetalnoj hrani itd. Koristi se kao gustin i punilo u pudingima , juhe, smrznuta hrana. Poboljšava okus i izgled pekarskih i slastičarskih proizvoda. Maltodekstrin čini površinu kolača i kolačića glatkom, bogate bojom i poboljšava oblik tih proizvoda. S maltodekstrinom, kolači i kolačići se ne lijepe za zube i ne ostavljaju mrvice. Povećava se rok trajanja proizvoda. Prilikom izrade kolača možete zamijeniti masnoću, smanjiti sadržaj masti u proizvodu. Sladni dekstrin djeluje kao stabilizator proteinskih ukrasa na keksima i kolačima. Vodene otopine koriste se kao vezivo u formulacijama paste za zube.
Glavno farmaceutsko svojstvo maltodekstrina je da potiče proizvodnju inzulina u tijelu.
Informacije s Interneta


Molim
Angela, uvijek imaš divan kruh. stalno!
ang-kay
Nadjuška, Hvala vam. Vjerujte mi, ne uvijek.
Innushka
ang-kay, kruh na čaju taman na vrijeme za čaj) zgodan)
Svetlenki
Angela, Vani sam!

Ne prestaješ se čuditi ... Činilo mi se da već znam sve aditive za kruh, koristim nešto, mislim nešto ... A ovdje ... maltodekstrin. Oh kako! Hvala, hvala, posebno na detaljnom opisu - ne trebate se nigdje penjati, pogledajte. Jako volim fino poređanu mrvicu.

Angela, izračunat postotak maltodekstrina u ukupnoj masi brašna, ispada 0,6%. Tako?

Otišao sam potražiti zvijer entogo na Internetu kako bih je oživio.

A kruh je zgodan trbuhast!
prubul
Angela kakav krasan kruh samo! Pametnica, zlatne olovke !!! A bez maltodekstrina će ovo ispasti? Dakle, more je svake kemije, a ne činjenica da nam ne izbjeljuju brašno i nisu natrpali nikakve druge gluposti !!!!
ang-kay
Inna, Sveta, Elena, hvala na pažnji prema receptu.
Citat: Svetlenki
izračunali postotak maltodekstrina na ukupnu masu brašna, ispada 0,6%. Tako?
Moj prijatelj i ja nekako nismo pronašli ništa o dodavanju postotka, ali mislim da možete koristiti postotak slada.
Citat: prubul
A bez maltodekstrina će ovo ispasti? Dakle, puno je kemije, a ne činjenica da ne izbjeljuju brašno i ne trpaju nas nikakvim glupostima !!!!
Elena, kruh će uvijek ispasti bez maltodekstrina.Maltodekstrin je prirodni dodatak napravljen od kukuruznog ili rižinog škroba. U svojoj je osnovi, kao što mislim, suhi sirup od maltoze, neću pretpostaviti da ću raspravljati. Ako se koristi u dječjoj prehrani, sportskoj prehrani, dijetalnoj hrani, u gotovo bilo kojem sastavu začina za kobasice, onda se, po mom mišljenju, apsolutno nema čega bojati.
ulaaa
Recite mi, kako u duhu, a što ne znate kuhati?
Taj recept nije remek-djelo
ang-kay
ulaaa, Hvala vam. Kažem: "Puno !!!!!"
ulaaa
Kao što je rekao Stanislavski: "NE VJERUJEM!"
Svetlenki
Citat: ulaaa
Recite mi, kako u duhu, a što ne znate kuhati?
Taj recept nije remek-djelo
Citat: ang-kay
ulaaa, hvala. Kažem: "Puno !!!!!"
Citat: ulaaa
Kao što je rekao Stanislavski: "NE VJERUJEM!"

ulaaa, Angela, zabavljeno !!!

Ali ozbiljno, Angel, hvala na savjetu o maltodekstrinu ... Htio bih razumjeti kako ga koristiti u mesnim prerađevinama, tako nespretno nagovještavam

ang-kay
Takav mi je stol našao prijatelj. Mislim da je dovoljno 5 do 10-15%.

Postotak upotrebe maltodekstrina i učinak njegove upotrebe u raznim proizvodima.
Ime
Postotak upotrebe (%)
učinak
Složeno sladilo
45%
štiti od ušećerenja, štiti od bolesti zuba i drugih bolesti.
lizalica
10
Sprječava kristalizaciju, štiti od bolesti zuba i drugih bolesti.
Mliječni bomboni
6~8
Sprječava kristalizaciju, štiti od bolesti zuba i drugih bolesti.
Zdravstveni proizvodi
15~25
Povećava hranjiva svojstva hrane, smanjuje gubitak hranjivih sastojaka
Ojačani prehrambeni proizvodi
15 ~ 3O
Povećava hranjiva svojstva proizvoda, poboljšava okus proizvoda i smanjuje gubitak hranjivih sastojaka
Dječja hrana
20~30
Povećava hranjiva svojstva proizvoda, poboljšava okus proizvoda i smanjuje gubitak hranjivih sastojaka
Brza hrana
5~10
Poboljšava strukturu, povećava gustoću
Juhe
5~15
smanjuje gubitak hranjivih sastojaka, poboljšava okus proizvoda
Smrznuti proizvodi
5~15
Poboljšava okus, povećava gustoću
Čvrsta pića
10~30
Omogućuje smanjenje gubitka hranjivih sastojaka, povećava topivost
Napici od kave
5~15
Omogućuje vam uštedu sirovina, poboljšanje okusa i smanjenje troškova.
Instant mliječni čaj
15~25
Poboljšajte okus, povećajte viskoznost, smanjite troškove.
Sladoled u prahu
10~25
Poboljšava strukturu, poboljšava emulzibilnost, poboljšava okus i smanjuje troškove.
Krema
5~20
Povećava hranjivu vrijednost proizvoda
Žumanjak u prahu
5~10
povećava hranjivu vrijednost proizvoda
enzim
5~10
Vrši ulogu nosača, smanjuje gubitke tijekom fermentacije.
voće
5~1
Povećava rok trajanja voća
Razne konzervirane hrane
5~10
Povećava debljinu, poboljšava okus, povećava masu
Voćni čaj
10 ~ 2O
Povećava debljinu, poboljšava okus
Marmelada
5~10
Povećava debljinu, poboljšava okus



Ovisi i o njegovom DE.
Svetlenki
Angela, Puno ti hvala!
Kras-Vlas
Oh-oh-oh-oh-oh !!! Kakav zgodan napuhani
Male stvari su tako dobre! Volim ove rasklopljene kore latica !!!
Angela. kao i uvijek vrhunska klasa !!!
Citat: ulaaa
Recite mi, kako u duhu, a što ne znate kuhati?
Taj recept nije remek-djelo
(Pridružujem se Stanislavskom)
ang-kay
Olenka, Hvala vam. Nadam se da ćete peći. Opet te provociram.Ne vjeruj Stanislavskom!
Kras-Vlas
Citat: ang-kay
Opet te provociram
Haha, tko bi sumnjao?
celfh
Angela, gledajući tvoj kruh, imam veliko zadovoljstvo. Bravo!
ang-kay
Tatjana, Hvala vam puno. Jako sam zadovoljan što sam nečim zadovoljan.
Nemosha
Dobar dan, recite mi molim vas, nešto što sam se s vremenom zbunio. Nakon miješenja, tijesto se diže sat vremena, mijesi, pa još sat vremena, formirajući pogaču i onda još sat vremena? Odnosno, ukupno do gotovog dizanog i oblikovanog tijesta 3 sata? Pravo? I još jedno pitanje - zašto se toliko puta truditi? Hvala vam!
ang-kay
Mariai gdje je ovdje
Citat: Nemosha

I još jedno pitanje - zašto se toliko puta truditi?
? Ispružite se usred fermentacije i oblika.
Citat: Nemosha
do gotovog dizanog i oblikovanog tijesta 3 sata? U
Od gotovog tijesta do sadnje u pećnici 3 sata.
gončarenko
Danas sam ti ispekla kruh. Bez samo kemijskih dodataka nema se gdje dobiti. Izvrsnog okusa, navečer je trebalo pola hljeba, odnijeli su ga vrlo brzo. =) Kora je nevjerojatna, hrskava.
Pšenični raženi kruh na crnom čaju
Pšenični raženi kruh na crnom čaju
Pšenični raženi kruh na crnom čaju
Pšenični raženi kruh na crnom čaju

Hvala na receptu!

ang-kay
gončarenko, Drago mi je što vas privlače moji kruhovi i sviđaju vam se. Ispao je izvrstan kruh, rumen, debeljuškast. Vidi se da je kora hrskava. Hvala vam)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha