Guska u pećnici, punjena i ukrašena poprženim krumpirom

Guska u pećnici, punjena i ukrašena poprženim krumpirom

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Guska smrznuta	4.400 kg
Krumpir	2-3 kg
Kvas bez kvasca
Guščija mast
Umak od soje
Worcester umak
Topljeni maslac
Začinjena gorušica
Za trljanje:
Gruba sol (bez aditiva)
Crni i bijeli papar
Suhi češnjak, slano
Za punjenje:
Poluprženi krumpir na smjesi gusje masti
Šumske gljive

Način kuhanja

• Vrijeme kuhanja guske: 6-7 dana. 4 dana za odmrzavanje u hladnjaku i 1 dan za kiseljenje i vremenske uvjete.
• Guska treba biti potpuno odmrznuta, uvijek u hladnjaku 4-5 dana.
• 
• Nakon toga dodajte ga i oparite, ako nije spreman u tom smislu, također odrežite višak masnoće i svakako očistite rep, izvadite trbuh i odložite ih za drugo jelo. Stavite mast u zamrzivač. Potreban nam je za prženje krumpira.
• Sada se morate naoružati tankim ražnjem ili šilom i probiti gusku kožu ne dodirujući joj meso. Ražanj ili šilo treba držati paralelno s guskom prilikom probijanja.
• 
• 
• Stavili smo na štednjak veliku posudu u koju stane guska i u nju ulijemo dovoljno vode da se ne izlije kad se guska u nju uroni. Radi udobnosti, guske biste trebali vezati vezicama tako da kasnije bude zgodno uhvatiti ih bez opečenja ruku.
• 
• Kad voda u tavi počne kipjeti, nastavite s oparenjem guske. Da bismo to učinili, uzmemo špagu jednom rukom i umočimo polovicu (sve nije uključeno) guske u kipuću vodu točno 1 minutu. Nakon toga, gusku treba izvaditi iz kipuće vode i staviti pored nje na pripremljenu rešetku sa zdjelom ispod nje. Kad voda u tavi ponovno zavrije, okrenite gusku i umočite drugu polovicu još 1 minutu.
• 
• Nakon oparivanja gusku stavite na rešetku ili na poseban stalak da se ocijedi višak tekućine. Osim toga, gusku morate obrisati iznutra i izvana papirnatim ručnicima.
• 
• Što ćemo dalje. Uzimam svoj “mali” granitni mort od 7 kilograma, u njega ulijevam krupnu sol, crni i bijeli papar, suhi češnjak i slane ... Uzimam tučak i započinjem kružne pokrete u smjeru kazaljke na satu, pretvarajući sve ove začine u prašinu. Miris dolazi od njih nevjerojatan! ... ne kao mljeveni ustajali začini. Sad s ovom mljevenom mješavinom soli i začina trebali biste dobro trljati gusku iznutra i izvana.
• 
• 
• Sada trebate gusku staviti na hladno (naravno, ako se priprema u zimskoj sezoni) na rešetku ili je objesiti 1 dan, tako da je nasoljena i zasićena začinima, a koža joj se osuši. Imam ovakvu kutiju, uokvirenu aluminijskom mrežicom za maskiranje, koju sam jednom napravio za sušenje ribe, kobasica, peradi i mesa.
• 
• Na dan pečenja gusku ogulite i krupno nasjeckajte krumpir, osušite. U velikom, dobro zagrijanom kotlu od lijevanog željeza koji se uzima zasebno (kao što to radim ja), smrznutu guščju mast sitno narežite na komade. Rastopite ga i bacite u gljive, pržite ih gotovo dok ne omekšaju, a zatim bacite krumpir, sol i papar na kraju. Možete dodati i svoje omiljeno suho bilje. Imam sve isto slano
• 
• 
• 
• 
• Pržite krumpir u takvom stanju
• 
• Sada gusku ne trpamo čvrsto prženim krumpirom, a nakon toga je ili pričvrstimo čačkalicama i učvrstimo koncem.
• 
• Pomiješajte odvojeno, rastopljeni ghee, dobru staru fusion senf, soju i Worcester umake. Podmažite gusku ovom smjesom četkom ili dlanom i stavite je dolje na žičanu rešetku u lim za pečenje s visokim stranicama.Na dno lima za pečenje visine 1 cm ulijte prirodno fermentirani kvas napravljen na bazi raži bez kvasnog kvasca.
• 
• Stavili smo pećnicu na dvostruki način grijanja, na temperaturu od 230C ...
• 
• tijekom 20 minuta, a zatim stavite lim za pečenje s guskom u sredinu pećnice na 40 minuta, dok se na njemu ne stvori dobra kora.
• 
• 
• Nakon toga izvadite gusku i brzo je preokrenite na leđa, stavite oko preostalog krumpira, prekrijte folijom i stavite u pećnicu na 2 sata, a temperaturu smanjite na 180C.
• 
• 
• Nakon isteka 2 sata, uklonite foliju s guske i prelijte je i krumpir rastopljenom masnoćom sat vremena dok se ne stvori pržena kora.
• 
• 
• 

Bilješka

Gusku sam poslužila na stolu točno s lima za pečenje, pokazujući je u punom sjaju i kulinarskim škarama izrezala na komade. Guska se pokazala samo super, sočna, s prženom hrskavom koricom i ne manje ukusnim krumpirom, kako unutar guske tako i izvana.