Vrat peradi

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: Židovski
Vrat peradi

Sastojci

Trup peradi (guska, patka, piletina) s vratom i unutrašnjom masnoćom 1 računalo
Brašno
Sol

Način kuhanja

  • Vrat peradiTrebamo trup peradi s vratom i unutrašnjom masnoćom. Guska je poželjnija jer ima dugačak vrat i puno masnoće.
    Vrat peradiOdrežite vrat i podrežite kožu na dnu vrata.
    Vrat peradiSkinite kožu čarapom. Treba nam koža.
    Vrat peradiIzrežite unutrašnju mast na male kockice.
    Vrat peradiSmjesu iznutra promiješajte brašnom, solju.
    Vrat peradiZašijte vratnu kožu s uskog kraja i napunite brašnom i masnoćom. Napuniti ga je potrebno labavo, jer se tijekom daljnje obrade koža smanjuje i može se suziti ako je prepuno napunjena. Šivajte rupu kroz koju je bio nabijen vrat.
    Vrat peradiNatrljajte gredicu solju i paprom i pržite na masti na jakoj vatri.
    Vrat peradiPoprženi vrat dinstajte ili ispecite s glavom trupa. Bit će spremna u isto vrijeme kad i ptica.
  • Izvucite konce iz gotovog vrata, izrežite u krugove i uživajte!Vrat peradi

Jelo je dizajnirano za

4-6 porcija

Bilješka

Vrlo specifično jelo. Koža je pečena i hrskava, brašno je natopljeno rastopljenom masnoćom, ali se ne pretvara u tijesto, već ostaje neopisiva grudasta mrvičasta konzistencija.
U našoj je obitelji ovo jelo iz nekog razloga čisto žensko, muškarcima se nekako nije svidjelo.
Možda da sam ovo prvi put probao kao odrasla osoba, možda mi se i ne bi svidjelo. Ali ovo jelo znam od djetinjstva. Sjećam se kako je sestra moje bake okrnila kožu vrata, doslovno je sakupljala u komadiće, jer je piletina bila neuspješna, ali bilo je apsolutno nemoguće kupiti piletinu i ne skuhati vrat!
Naravno, zagovornici dobre prehrane jednostavno se onesvijeste od takvog recepta, ali ne zaboravite da je ovo nacionalno jelo nastalo iz potrebe hranjive obitelji hranjivo, zadovoljavajuće i jeftino. I pokušajte to učiniti ukusnim.
Na našem mjestu već postoji sličan recept:
Vrat peradiPunjeni gusji vrat
(natamylove)

U mojoj obitelji ovo se jelo pripremalo malo drugačije, pa sam odlučio staviti svoju verziju.

Katko
divno (s)
Kapet
A ako u masnoću i brašno dodate nasjeckanu jetru iste ptice, onda će također ispasti ukusno ...




Citat: SvetaI
U našoj je obitelji ovo jelo iz nekog razloga čisto žensko, muškarcima se nekako nije svidjelo.
Čudno ... Ispod votke baš ona stvar!

Hvala što ste podsjetili na recept!
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Kakav si dobar momak što si položio vrat. Pokušao sam nagovoriti jednu osobu, ali recept nikada nisam dobio. Ne sumnjam da će i ova opcija biti vrlo ukusna. Upravo sam probala koliko recepata i napravila sama, uvijek samo sa sitno nasjeckanim lukom (osim, naravno, brašna i masti).
Molim vas recite mi u kojem omjeru stavljate brašno s peradarskom masnoćom?
SvetaI
Katko, Kapet, Maša IvanovaHvala na zanimanju za recept.
Kod kuće se vrat pripremao na ovaj način. Činjenicu da tamo možete dodati trbuh i luk, saznao sam tek kad sam ovdje na web mjestu pronašao recept na kojem sam dao vezu u bilješci. ...
O omjeru masti i brašna. Naravno, sve se vidi, ali prošli put sam sve odvagala, jer sam htjela objaviti recept. Ali nije to odmah objavila, ali sada se odlučila. Nažalost, nikad nisam pronašao svoje prošlogodišnje unose.
Ako ove godine uspijem dobiti gusku s vratom, opet ću sve izvagati. U principu, tamo na fotografiji možete vidjeti što bi trebalo otprilike biti, ali i sama volim recepte u gramima, pokušat ću i ovdje.
Maša Ivanova
SvetaI, hvala, Sveta! Čekamo! Zar ne radiš piletinu?
SvetaI
Citat: Maša Ivanova
Zar ne radiš piletinu?
Bih, ali već dugi niz godina nisam vidio na prodaju lešine piletine s vratom
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Što radiš! I ovdje se vrlo često prodaju s vratovima!
Svetta
Svetlana, ovo je jelo mog djetinjstva! U mladosti je moja majka provela nekoliko godina kao dadilja u bogatoj židovskoj obitelji i puno naučila od bake Roze. Ovako se pripremao pileći vrat! Samo brašno i mast. Odrastao sam s tim vratovima)))) Hvala, zaronio sam u djetinjstvo, sjetio sam se svoje majke ...
plamen
Hvala puno na receptu. Odrasla je u zajedničkom stanu za 4 obitelji. Moji su svi radili, a vrijeme sam provodio ili s tetom Nyurom ili s Marijom Naumovnom. To su mi najdraži susjedi, svi smo bili poput obitelji. Teta Nyura pekla je nevjerojatne lepinje, a Maria Naumovna kuhala je ukusna židovska jela, koja sam jeo s užitkom.

Jedan od njih, takav vrat, ali nije bio pečen, već prokuhan u bujonu. Svakako ću to učiniti u bliskoj budućnosti, hvala još jednom.
SvetaI
svetta, plamen, Prezadovoljna sam što vam je ovaj recept poznat iz djetinjstva. Za mene su to i sjećanja na moje drage bake.
Lerele
A u mojoj obitelji koža vrata je sakupljana od pilića, tek tada su to činili. Ukusno.
Hvala na podsjećanju !!
forma 62
Pročitala sam ovo prije dva tjedna. Pa, samo je vaš recept utjelovljenje ove priče!
Madame Berson zaustavila se usred ptica i zamišljeno rekla:
- Tko god je kupio piletinu, ima ukusan ručak!
Putovanje Privozom - uzbudljivo i opasno - bližilo se kraju. Tiha luka s pilićima, u kojoj ljudi imaju puno razumijevanja, pozvala je Madame, poput Odeskog zaljeva, umorne brodove.
Viseći vrat o šaltere, uredno umotani u novine, ležali su pilići koji su postajali žuti. Patka se ugnijezdila u blizini, ali nije se osjećala siročad. Nagomilane trome, čak i pretučene purane, guske zatražile su da se stave u pećnicu.
Raj! Čisti raj za one koji razumiju!
Madame Burson je razumjela!
Ali! Šest rubalja, šest rubalja novog novca za piletinu! Star je šezdeset! Ovo je pljačka, podvala i nasilje!
Ali piletina, žućkasta, masna piletina teška više od kilograma! Iz nje možete ...
Prvo će Madame ukloniti pileći vrat. Koža, samo koža, naravno. Pravo do krila! Mnoge domaćice uzimaju ispod krila, ali tada će juha patiti! Iako ... S druge strane, što je vrat veći, to je život ljepši. A tko ne voli lijepo živjeti? Madame je lupila usnama, ali je ipak odlučila prerezati vrat bez krila. Sada trbuh: srce, jetra, pupak. Iako ... pupak je bolji, vjerojatno u bujonu ...
I debela! Ova piletina mora imati puno masnoće! Što vam treba za vrat!
Zaboravljena, Madame joj je prigrlila piletinu!
- Gospođa! - začuo se pristojni glas trgovkinje, - Čini mi se da je vaš gospodin otišao malo prije.
Madame Berson je došla k sebi i pažljivo pogledala pticu. Ne, njezin bliski zagrljaj nije naštetio kokoši.
Pa gdje je stala?
Ma, na masti. Mast će izrezati na komadiće i početi je topiti na maloj - polaganoj, kako mi kažemo - vatri. I tamo, sitno nasjeckani luk. Obavezno! Ali glavno je ne prekuhati luk.
Da, dok se masnoća zagrijava, kuhajte srce i jetru. I rezati. I do pramca. A onda malo, samo malo soli.
Madame se sjetila kako je teta Anya prošli tjedan presalila žele i stisnula jednu šaku. Druga, zauzeta piletinom, nije se smanjila, što je spasilo Madame od prigovora trgovke.
A tada će gospođa početi ulijevati brašno u mast s trbuhom i lukom. Dok mljeveno meso ne postane poput gline, a vi ga možete pokupiti.
Dakle ... Ona će ranije zašiti vrat na jednom kraju. Što ostaje? Tri četvrtine napunite mljevenim mesom i šivajte. I u kotao gdje vrije slana voda.
I?
I to je to! Trideset minuta i sreća će doći!
Sreća?
A juha? A kotleti s briškulom?
Nove brige pale su na gospođu, poput Mežbijera na pite s džemom. Što učiniti s mecima? Ne smijte se, ovo je jako, jako važno. Pulka se može dinstati s lukom i krumpirom i od nje napraviti pečenje. Ili ga možete staviti u juhu. Inače, dvije velike razlike.
Razmišljanja su završila u korist juhe. Štoviše, kuhani metak i dalje se može proždirati.
Dakle, trebate odvojiti briškulu od kostura. To je lako. Zatim stavite kostur, vrat, metke i pupak u lonac i prelijte vodom. I u vatru. Jednostavno? Jednostavno! Sada trebate oguliti luk, mrkvu i korijen peršina, dodati stabljiku celera i ... na vrućoj tavi bez masnoće!
Za što? Želite li lijepu boju?
Oh, ako to učinite, imat ćete tako elegantnu juhu! Koliko dugo ćete zahvaljivati ​​madame Berson.
Kad se pivo počne miješati, Madame će još više smanjiti vatru i dodati povrće i sol.
Buka, neće pucati. Ako juha ne vrije jako, tada neće biti mutno.
Uf, možemo se odmoriti. Kako? A kotleti? Divni kokošji kotleti koje samo Madame Berson može napraviti. Pa, teta Riva to još može učiniti malo, a teta Marusya to može poprilično. I to je u cijelom svijetu, odnosno u našem dvorištu.
- Gospođa! Uzimate li piletinu ili samo šapu? - pokušao privezati Madame neki schmendrick u naočalama.
- Nije piletina! - uvrijedila Madame, izvučena iz svojih snova. - To je šamar po licu!
Uspoređujući dimenzije svoje i Madame, čovjek u naočalama odlučio je ne zajebavati se, kako je glasno izvijestio policajca Vovu i trojicu budnih ljudi. Ali oni su poznavali madame i podržavali ga. U smislu da se ne miješam.
Ali Madame nije vidjela sve ovo. Pred očima su joj stajala usta one, prave mlinice za meso od ranih vremena, gdje je naizmjence bacala komade prsa, prženi luk i rolat namočen u mlijeko. Nakon što okrene mljeveno meso, Madame će tamo dodati jaje, sve promiješati i početi kipati kotlete. Ispast će šest komada. Ili čak sedam.
Madame je zamislila kako će sve pobiti, tjesteninom prženom na pilećoj masti, i slatko je zatvorila oči.
Ali moramo požuriti! Iako nije ostalo puno. U svaki kotlet stavite po komad kravljeg maslaca, kotlete uvaljajte u brašno i u tavu. I preokrenite, prevrnite, da ne izgori ...
- Pa hoćeš li uzeti moju piletinu? Prodavačica joj je opet odvratila pozornost. Međutim, sve je već spremno. I ne želim dalje jesti.
- Neću! - bacila je piletinu na tezgu Madame Berson. - Skup!

(C) Aleksandar Birshtein
Ne bacajte papuče
nila
Ovaj je recept također poznat od djetinjstva, ali u malo drugačijoj verziji. Ni sama nisam nikad kuhala takve vratove, ali moja je majka često kuhala pileću juhu. I vrat sam napunio trbuhom za kruhom i prženim lukom, zašio ga i također skuhao u ovoj juhi. Zatim se vrat izrezao u podloške i poslužio svima u tanjuru s juhom. I u tanjur s ovom juhom izrezala je omlet od jaja, narezana poput rezanca, i zelje.
Svetlana, hvala na ugodnim uspomenama iz djetinjstva
plamen
forma 62, Zaronila sam u djetinjstvo i adolescenciju. Ovako je piletinu rezala nezaboravna Maria Naumovna Boymel. Kotleti su posluženi s puhastim pire krumpirom. Juha je bila nužno s okruglicama. A vrat je već bio zasebno jelo.
Očito je takvo ekonomično kuhanje diktirano poslijeratnim siromaštvom. Ali sve je bilo lijepo i ukusno. Savršeno čisto unatoč malenoj polumračnoj kuhinji s krivim podovima i bez tople vode. Što je najvažnije, sve je pripremljeno s ljubavlju.
SvetaI
forma 62, veliko hvala na divnoj ilustraciji!
Kao i kod svake dobre šale, i ova je samo djelić šale.
Pa da, piletina je u to vrijeme bila skupa. Stoga je svaka samopoštovajuća židovska domaćica znala kuhati pet jela od jedne piletine.
Koliko znam, moja se baka bavila piletinom na sljedeći način:
Vrat je čist. Ovaj put.
Grudi - za kotlete. Ovo su dvoje.
Juha se kuhala od trupla. Ovo su troje.
Kuhano pileće meso pržilo se u tijestu. Bez tijesta se smatralo pomalo suhim. Četiri su.
Pa, pržena jetra kao zasebna delicija. Pet je.
Usput, juha nije potrebna s okruglicama. Voljeli smo i mandelu.
Vrat peradiMandela za pileću juhu
(SvetaI)
Hir
Citat: SvetaI
Voljeli smo i mandelu.
A na Pashu su od matze napravili i Kneidelach.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

SvetaI
Hir, Irene, recite mi kao specijalistu. Jednom sam jeo takve matzo kuglice za pileću juhu. Ne znam detalje pripreme. Zvali su ih Macebray.Jeste li ikad čuli takvo ime? Možda je ovo vaš Kneidlach?
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Moja kći živi u Izraelu 10 godina. Uvijek nam je dolazila u posjet s poklonima i poklonima. Među darove je uvijek donosila zanimljivo jelo. Ako pravilno izgovorim njegovo ime, onda je ovo Shkidey Marak (ako išta drugo, djevojke će me ispraviti). To su proizvodi tvornički izrađeni u obliku malih kuglica tipa bujona. Vrlo ukusna! Nešto podsjećaju na Mandelu. Dugo godina se prodaju u Rusiji. Ako još niste probali, probajte!
SvetaI
Maša Ivanova, Ovo nikad nisam vidio ovdje, morat ću izgledati, vrlo zanimljivo!
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta!
🔗 Ovo je prvo na što sam naišao na internetu, jednostavno nisam ni pogledao. Moskva je vjerojatno puna, budući da je imamo. I to već dugi niz godina. Donijela ih je u sličnim vrećicama, a mi smo ih kupili u plastičnim limenkama. Samo pogledajte datum isteka.
Pronašao sam mnoga druga mjesta, uključujući i divlje jagode.
🔗
Ali cijene su sigurno ah!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha