Dom Kulinarski recepti Mesna jela Guska Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

Sastojci

Guska od 2-4 kg
Suhe šljive bez koštica 250 g
Jabuke (po mogućnosti 2-3 sorte) 500 g
Konjak 100 ml
Sol, crni papar. ukus
Timijan napola greda
Osušeni, naribani crni kruh 3 žlice. l.
Za umak:
Škrob 1 žličica
Krema 125 g
Gusji sok

Način kuhanja

  • Ovaj recept za kuhanje guske na našoj obiteljskoj ljestvici danas zauzima prvo mjesto, unatoč činjenici da su mnogi recepti isprobani. Ovim načinom pripreme uspjeli smo dobiti tanku hrskavu koricu, nježno sočno meso i nevjerojatan okus punjenja šljiva, jabuka i mrvica suhog crnog kruha. I sve je to obogatila aroma konjaka u kojem su se suhe šljive po receptu namakale preko noći. Ovo je tipična metoda kuhanja guske koja je usvojena u Mecklenburg-Vorpommernu.
  • Evo nekoliko zanimljivih činjenica o ovoj ne samo ukusnoj i korisnoj ptici u domaćinstvu, već i o gusci kao liku brojnih legendi, bajki i priča.
  • U sjeveroistočnoj Njemačkoj domaća seoska guska oduvijek se smatrala delikatesom. "Pomeranski želudac može se nositi sa svime", kaže poslovica, a Mecklenburžani kažu: "Guska je čudna ptica: previše za jednog, premalo za dvoje."
  • Tradicionalno se guske kolju 11. studenog. Prema kršćanskoj legendi, guske su same zaslužile takvu sudbinu, izdajući svetog Martina, koji se skrivao u gusci od izbora za biskupe. Ali s praktičnog gledišta, guske su u studenom spremne za klanje, jer je njihovo meso u ovo doba još bolje i mršavije nego za Božić. Osim toga, bilo je to na dan sv. Martine, poljoprivredni su radovi završili ranije, životinje više nisu mogle pasti na slobodnoj ispaši, a bilo je ekonomičnije zakoliti ih nego potrošiti ubranu hranu na njih.
  • U sklopu seljačkog života sv. Martin je bio važan i jer su završeni poljski i vrtni radovi i započele su pripreme za zimu. Urod i stoka već su prodani, u kući je "pokrenut" novac, dani su računi i porezi za zemlju, pojavio se predah kako bi proveli nekoliko slobodnih dana i zabavili se na sajmovima u čast sv. Martine. Vinogradarske regije poznate su po "Martinovom vinu" - prvom vinu odgovarajuće berbe. Piće se zvalo "Martins".
  • 11. studenoga bavili su se predviđanjima i ovdje nije prošlo bez guske: ako se ispostavilo da je prsa guske crvenkasta, tada se očekivalo da će zima biti jaka, a ako je bjelkasta, tada je to bilo moguće računati na blagu zimu. Nakon toga počeo je post, a na kraju posta božićna guska ponovno je postala glavna figura na stolu.
  • Inače, naša je kost oba puta bila ružičasta, pa bi Moskovljani trebali pripremiti bunde i čizme od filca !!
  • Postoje mnogi tradicionalni recepti za punjenje guske u njemačkoj kuhinji. Ovdje su najpopularnije i tradicionalne stare njemačke kuhinje.
  • Bavarsko punjenje
  • Izrežite 2 ustajale kiflice na kriške i namočite u 200 ml vrućeg mlijeka. Kombinirane prešane lepinje kombinirajte s 2 svežnjeva nasjeckanog peršina, 2 nasjeckana luka, sitno nasjeckanim trbuhom, 250 g mljevenog mesa, 3 jaja, pelinom, červilom i mažuranom.
  • Rajnski nadjev
  • Potopite 500 g suhih šljiva bez koštica u vodi, a 100 g grožđica namočite u rumu. Ogulite 1 kg slatko-kiselih jabuka i narežite na kockice. Kombinirajte s mažuranom, solju i paprom.
  • Nadjev od gljiva
  • Izrežite 500 g pomiješanih gljiva na kriške, pomiješajte sa 100 g kockica slanine, 100 g sjeckanih oraha, 1 nasjeckanim lukom. 4 žlice. l. krušne mrvice, 2 jaja, nasjeckani peršin, sol, papar i slatka paprika u prahu.
  • Punjenje kestenima
  • Na maslacu pirjajte 100 g kuhanih i oguljenih jestivih kestena na 4 sitno nasjeckane jabuke. Nasjeckajte 150 g pileće jetre i guščje jetre, dodajte i pirjajte 5 minuta. Začinite solju, paprom, cimetom i konjakom.
  • Nadjev od jabuka i luka
  • Narežite 4 slatko-kisele jabuke na kockice i pirjajte na maslacu s 250 g ljutike 5 minuta. Začinite lišćem mažurana, pelinom, soli i paprom.
  • Nakon punjenja guske, zašite rupu kuhinjskim koncem. To je lakše učiniti ako rupu začepite čačkalicama prije šivanja.
  • Priprema
  • - Suve šljive namočite u konjaku preko noći u zatvorenoj posudi.
  • - Gusku iznutrica, suho, sol i papar iznutra i iznutra. Ostavite u hladnjaku preko noći.
  • - Uzmite jabuke od 2-3 sorte, izrežite na kriške, izvadite jezgru, pomiješajte sa suhim šljivama i konjakom, pospite majčinom dušicom i mrvicama crnog kruha.
  • - Čvrsto napunite gusku ovom masom. Čačkalicama zatvorite rupe ili zašite kuhinjskim koncem. Potrebno je osigurati da sok ispušten iz nadjeva ne istječe tijekom postupka pripreme. Popravite noge guske i preklopite krila ispod trupa.
  • Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)
  • Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)
  • - Stavite gusku na žičanu policu, stavljajući lim ili posudu za pečenje ispod žičane police za prikupljanje masnoće, ulijte 1-2 čaše vode u lim, ovisno o veličini guske.
  • Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)
  • - Stavite gusku da se prži u zagrijanih 200 gr. pećnica. Nakon otprilike 30 minuta probušite kožu guske ispod nogu kako biste pomogli da se mast istječe. (Ako je guska velika i vrlo je debela, tada je ne morate probijati.)
  • Smanjite vatru malo i nastavite kuhati, žlicom stavljajući sok i mast preko guske svakih 15-30 minuta. Ako koža počne jako smeđe, pokrijte vrh folijom.
  • Vrijeme kuhanja ovisi o veličini guske i je li brojler ili domaća. Domaća guska veličine od 2,5-4 kg kuha se najmanje 2,5-3 sata. Stupanj gotovosti može se provjeriti temperaturnom sondom. Savjetujem vam da kuhate duže, jer gusku ne tučemo, a mesu treba dulje kuhanje u području zglobova i leđa.
  • - Prema receptu za umak, predlaže se uzeti sok koji je pušten, malo ga razrijediti vodom, prokuhati i zgusnuti vrhnje pomiješano sa škrobom.
  • Nijemci gusku često poslužuju s okruglicama od crvenog kupusa i krumpira.
  • Pomeranska pečena božićna guska (Gaensebraten Pommersch)

Bilješka

Recept je doista neusporediv! Ne hvalim sebe, već recept! Naravno, to ovisi o kvaliteti same guske i konjaka. Teško je pokvariti samo ako ne pržite ili prepečete.
Uklonite čačkalice na toplo, inače ih je teško izvući, a izgled možete pokvariti.
Kruh u kombinaciji sa sokom u nadjevu i uopće se nije osjećao. Jabuke su sačuvale integritet, suhe šljive upile su aromu konjaka. Alkohol se nije osjećao.
Može se ponoviti s patkom i piletinom!

Slika
Samo želim uzeti komad! Vrlo apetitno. Oznake za novogodišnji meni, sigurno ću ga skuhati.
shakira


Hvala na receptu. Usput. Do nove godine.
Tumanchik
To je samo neka vrsta odmora! Hvala vam na majstorskoj klasi i takvoj ljepoti!
Rada-dms
Slika, Iskreno savjetujem, ponovit ću se, i to već dva puta! Jako mi je drago što mi se svidio recept! Hvala vam!
Rada-dms
tumanofaaaa, Ira! Ovaj put smo kuhali za goste - sve je prošlo oko pećnice! uopće se nisu smjeli slikati !! Svih 10 ljudi to je cijenilo! Znala sam ga dinstati u jabukama i to u crtiću - bilo je ukusno. Ali na svečani način tek sada! Pa, svježina i kvaliteta ptice odigrali su ulogu! pa uzmi ga na brod! I hvala vam na pažnji prema receptima koje izlažem.
Ludmil_a
Pa, kako to možeš širiti noću gledajući? Olya, ovo izgleda vrlo primamljivo. Takvi su komadi sočni
barska
Sjajna guska !!!!
Rada-dms
Citat: Ludmil_a

Pa, kako to možeš širiti noću gledajući? Olya, ovo izgleda vrlo primamljivo. Takvi su komadi sočni

Lyudochka! ne naravno! : girl_red: Što učiniti! Mogu učiniti nešto dobro, jednostavno to ne mogu podnijeti - želim podijeliti sa cijelim svijetom !!
I ovaj je recept jako dobar!
Nadam se da postoji netko kome se sviđa dovoljno da ga skuha! Štoviše, toliko je praznika na nosu, a kokoši su se već zasitile svih.
Hvala vam što podržavate gusku !!!
Rada-dms
tumanofaaaa, da, Ira! Za ovu gusku se ne sramim !!! i hvala na ovako dobrim riječima !!
Sedmogodišnji plan
Mama draga !!!!!
Olya!!!!!!
Moj! Moj!!!!
Dobro je što ležim!
A onda se od nekih slika možete onesvijestiti !!!!
Eto tko ima zlatne olovke !!!!!!
Florička
Guska je super! Obično kuham za Novu godinu. Nema se puno više čekati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha