Palačinke od kiselog tijesta

Kategorija: Kruh s kvascem

Palačinke od kiselog tijesta

Sastojci

Kiselo tijesto (francusko ili bilo koje drugo, uzgojeno vašim vrijednim rukama) 200 g
Mlijeko 100 g
Brašno 100 g
Voda 100 ml
Jaje 1 računalo.
Biljno ulje 3 žlice. l.

Način kuhanja

  • Izrada tijesta:


  • U posudu ulijte 100 g (grama!) Toplog mlijeka i 200 g zrelog i jakog kiselog tijesta. Istucite vilicom ili mikserom na maloj brzini. Dodajte 100 g vrhunskog pšeničnog brašna. Dobro promiješajte, zategnite prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1 sat.


  • Stavite u tijesto 2 žlice. l. šećer, 1 žličica. sol, 1 jaje (65-67 g). Istucite na maloj brzini mikserom ili vilicom, dodajte 80-100 g vode da tijesto postane malo gušće nego na palačinkama (konzistencija tekuće kiselog vrhnja). Zategnite prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom.


  • Kad se na tijestu pojavi kapa mjehurića i tijesto malo poveća volumen, dodajte 3 žlice. l. biljno ulje bez mirisa i pržite na vrućoj tavi dok ne porumeni. Ulijte malo tijesta, samo da pokrije dno posude.


  • Palačinke su spužvaste, aromatične, lagane i ukusne!

  • Palačinke od kiselog tijesta


  • Ove palačinke dobro nauljite mirisni ghee

  • Dobar tek!


Bilješka

Mnogi fermentori postavljaju isto pitanje: što učiniti s viškom fermenta? Jedna od mogućnosti uspješne i, što je najvažnije, ukusne obrade je pečenje palačinki. Nadam se da će ova tema dobiti svoj razvoj i da će tema biti nadopunjena mnogim omiljenim receptima

Lana
kava
Prekrasne palačinke Čim se pojavi "dodatni" kvasac, sigurno ću isprobati ovaj recept, inače sve radim "na oko".
Ukka
kava, kakve lijepe palačinke, u rupu !!!

I imam pitanje - je li moguće peći palačinke od heljdinog brašna s kiselim tijestom? (heljdin kruh nije išao s nama ...)
Stanovnik za vrijeme leta
Ako uzmete 2 dijela pšenice za 3 dijela heljdinog brašna, tada ćete dobiti prekrasne palačinke, crvenkasto-rumene i vrlo mirisne
Freken Bock
kava, vrlo lijepe palačinke, izravno probodene suncem ...
kava
Freken bok - Vidio sam tvoj kvasac - zgodan! Mislim da će i početne kulture djelovati jednako dobro! Zanimljiva misao o heljdi. Chur, koji prvi pokušava ispeći - pokazati se u eteru, tj. Na forumu
kava
Bio sam ovdje dok sam lutao prostranstvima našeg foruma - naišao sam na zanimljive informacije o heljdinim palačinkama s Admin:

Ako koristite heljdino brašno, samo u smjesi s pšenicom (približno 1: 1) uz obavezno kuhanje heljdinog brašna s kipućom vodom. Ako to ne učinite, palačinke će biti "gumene" i nećete osjetiti okus heljde u gotovim palačinkama. No, najuspješnije heljdine palačinke dobivaju se korištenjem ohlađene heljdine kaše (bolje je od heljde). Da biste pripremili tijesto, trebate pomiješati iste količine takve heljdine kaše i mlijeka te u svaku litru dobivene smjese dodati 4 jaja, pola čaše šećera, 100 g rastopljenog maslaca, 20 g suhog kvasca i uliti dovoljno brašna da tijesto ima konzistenciju poput guste pavlake. Zatim - vrenje tijesta i pečenje palačinki.

Više detalja možete pronaći ovdje O VRSTAMA TIJESTA I METODAMA PRIPREME
Lana
Citat: kava

Bio sam ovdje dok sam lutao prostranstvima našeg foruma - naišao sam na zanimljive informacije o heljdinim palačinkama s Admin:
Vrlo korisne informacije od Admin, na vrijeme i vrijedno
Nekoliko sam puta pokušavao dodati heljdino brašno u palačinke, u omjeru 1: 4 (heljda: psh.), Čak i tako mala količina pokvarila je kvalitetu palačinki, a okus je bio neharmoničan. Ako heljdinu krupicu sameljite u mlinu za kavu, tada će i mala količina vrlo ugodno okusiti tijesto.
Sad ću znati pravilno koristiti heljdino brašno
Hvala vam Admin, Hvala vam, kava
Sad bi trebale ispasti heljdine palačinke
Freken Bock
kava, Danas sam pekla palačinke po vašem receptu. Ukusno, vrlo aromatično. Ažur se još nije dogodio.
Lana
Citat: Freken Bock

kava, Danas sam pekla palačinke po vašem receptu. Ukusno, vrlo aromatično. Ažur se još nije dogodio.
Freken Bock
Toliko želim da napokon dobijete ažur palačinke s kojima sam se čak i zabio u vaš razgovor kava, molim te oprosti mi.
Morate izdržati tijesto, nemojte žuriti. I vrabac riječ cvrkutati Sami to smislite.
kava
Lanochka, zašto ti je žao, svi mi ovdje proučavamo, eksperimentiramo i dijelimo svoje najbolje prakse! Naravno klin!

Freken Bock, u vezi s ažurom, razmišljao sam o nečem drugom:
- povećati vrijeme za drugi uspon
- ili dodajte barem nekoliko grama svježeg kvasca (da biste ubrzali i napravili predvidljiviji rezultat)

Danas sam i ja pekla, bez kvasca na jednoj kiseloj tijestu, ispalo je ovako
Palačinke od kiselog tijesta
Freken Bock
Mislim da bih vjerojatno ipak trebao dodati malo kvasca. Povećao sam vrijeme na drugom usponu. Moram ti sljedeći put pokazati svoje palačinke.
Freken Bock
lana7386 , cure, nemojte mi bacati papuče ... Ne volim baš palačinke ... Ali moja ih obitelj jede - vau. Bilo bi ispravnije reći, vjerojatno, ne sviđaju mi ​​se, ali jednostavno ih mogu odbiti. Na primjer, ne mogu odbiti knedle.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386 , cure, nemojte mi bacati papuče ... Ne volim baš palačinke ... Ali moja ih obitelj jede - vau. Bilo bi ispravnije reći, vjerojatno, ne sviđaju mi ​​se, ali jednostavno ih mogu odbiti. Na primjer, ne mogu odbiti knedle.
I ja ću odbiti palačinke, popit ću mlijeko i svidjet će mi se vaše palačinke.
kava
I sjećam se da su u mom djetinjstvu palačinke bile samo pečene i sa slanim ivašijem ili mljevenim mesom, ili s medom. Sad ne pečem često: treba puno vremena, a moj muž nije veliki obožavatelj. A naše knedle i knedle nisu baš dobre. Ako to napravim (vrlo rijetko), onda u velikim porcijama i ledom na crno dan.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386, dobro, onda ću još više pokušati!
Glavna stvar, cvrkut Čarobna riječ! : Sretno Freken Bock
kava
A u našim donskim kozacima rekli su da palačinke s haringom i kajmakom!
kava
Moj djed dolazi iz Rostova na Donu
Lana
Citat: kava

Moj djed dolazi iz Rostova na Donu
Znači da smo gotovo rođaci,kava , jer smo ja i majčina rodbina rostovci!
I Papa je imao kubanske kozake i pridošlice, ali od 1885. na Kubanu.
Živčik
Kava, hvala na receptu za palačinke!
Samo što sam to u potpunosti radio na mlijeku. Ne razumijem kako dodati vodu u tijesto za palačinke.
Ispalo je ukusno!
Kako bih se mogao slikati na svjetlu.

Palačinke od kiselog tijesta
Freken Bock
I imam ovu podjelu: ako u palačinkama ima kvasca, pa, ili kiselog tijesta, onda mlijeka ili pola ili uopće nema. Za moj ukus, mlijeko daje previše okusa, začepljuje duh kruha. A ja pravim palačinke na sode od mlijeka. Isključivo moje preferencije okusa. Ne usuđujem se inzistirati.
kava
Zhivchik, dobro zdravlje! Spremate li se za pokladni dan? Izašao je izvrstan ažur na palačinke! Pametna cura!
Živčik
Citat: Freken Bock

Za moj ukus, mlijeko daje previše okusa, začepljuje duh kruha.

To me ne pogađa.

Citat: Freken Bock
A ja pravim palačinke na sode od mlijeka.

Soda dodajem ako radim palačinke s kefirom. A ako s mlijekom, onda samo mlijeko, jaja, sol, šećer i brašno. Općenito, nalisniki su obični.
Živčik
Citat: kava
Spremate li se za pokladni dan? Izašao je izvrstan ažur na palačinke! Pametna cura!

Da, spremam se. Čim sam odgojio "Francuskinju", počeo sam često kuhati tako ukusne palačinke.
Letak
Prvo bih se zahvalio kavi na receptu - ispale su tako ukusne i lijepe palačinke.

I drugo, želio bih se posavjetovati s iskusnim pekarima. Jučer (kao i često) radim palačinke od onoga što je kod kuće. Jučer nije bilo jaja (čudno !!!). Kao rezultat, recept je pretrpio neke promjene.Ali palačinke su ispale ukusne i s rupama !!! Usput, zbog ograničenog vremena, u drugoj fazi nije bilo "kapice" mjehurića.

Pa reci mi. Koja je uloga "jaja" u receptu za palačinke? Uvijek ih dodamo, ali ispadne ukusno i bez njih.

I evo palačinki:

Palačinke od kiselog tijesta
kava
Letak, pecite i jedite po zdravlje!
Što se tiče dodavanja jaja u tijesto. Pravilo je da za čašu brašna jedno veliko jaje ili dva mala (ako su to samo palačinke, palačinke). Ako su ovo palačinke za nadjev, trebate još jaja, dva velika ili tri mala. Palačinke se neće potrgati, ali bit će malo žilavije. Jaja daju ovo svojstvo, lagano smanjujući prozračnost. Ali s druge strane, samo kiselo tijesto čini proizvode gumenijim, pa se svojstvo jaja nekako nadoknađuje (najvjerojatnije ste se zato uspješno snašli bez jaja)
Judi
Hvala na receptu! Čudo je kako je lako pržiti: ništa se ne lijepi, ništa se ne lomi! A koji je vaš izlaz za takav dio? Dobio sam samo 8: (za jedan zub, da tako kažem :)))
P. s. kad sam ih skinuo s tave, pretvorili su se u hrskave palačinke, već su se slomili .. Ali pokrila sam ih tanjurom na vrhu i oni su omekšali pod parom ... Uzeo sam vodu umjesto mlijeka. Je li to zbog ovoga ili nije? A što ako sljedeći put kad ne snesete jaje, ona budu mekša:?
Podli
Citat: kava

Što se tiče dodavanja jaja u tijesto. Pravilo je da za čašu brašna jedno veliko jaje ili dva mala (ako su to samo palačinke, palačinke). Ako su ovo palačinke za nadjev, trebate još jaja, dva velika ili tri mala. Palačinke se neće potrgati, ali bit će malo žilavije. Jaja daju ovo svojstvo, lagano smanjujući prozračnost. Ali s druge strane, samo kiselo tijesto čini proizvode gumenijim, pa se svojstvo jaja nekako nadoknađuje (najvjerojatnije ste se zato uspješno snašli bez jaja)
ėęwas \
kava, jednom sam kuhara iz restorana posebno pitao zašto se moje nadjeve palačinke lome i lome, a ona je rekla da je idealno tijesto za takve palačinke brašno i voda, a ako želite poboljšati boju dodajte prstohvat kurkume - bit će kao kod seoskih jaja. A od testisa, palačinke postaju čvršće, gube svoju plastičnost i zato se lome .. Općenito, za ono što sam kupio i prodao ..
Svakako ću ovaj tjedan pokušati peći po vašem receptu. Ja ću to ispeći
obrtnik
Podli, moja sestra je radila u jednoj ustanovi u kojoj se prave palačinke velike i s velikim brojem nadjeva. Pa me iznenadilo da su palačinke ... tanko gumene, rastezljive, jake. Rekli su mi da je to zato što je u tijestu glavnina jaja !! A vode je vrlo malo ...
Podli
Pa, potpuno zbunjen, vrlo rijetko pečem takve palačinke jer se mlijeko lomi i imamo svoje testise, pa ga i dalje radim u mlijeku i dodam barem jedan testis
Šteta što moram otići, inače bih išao peći palačinke s kiselim tijestom
Živčik
Citat: Gospodaru

Podli, moja sestra je radila u jednoj ustanovi u kojoj se prave palačinke velike i s velikim brojem nadjeva. Pa me iznenadilo da su palačinke ... tanko gumene, rastezljive, jake. Rekli su mi da je to zato što je u tijestu glavnina jaja !! A vode je vrlo malo ...

Gumene palačinke nisu od jaja, već od vode. Mislim da nisu 1 litre. tekućine će položiti 10 jajašaca.
Ako palačinke sadrže vodu, a ne mlijeko, tada će biti gumene.
Zašto onda kupovati palačinke poput gume? Previše jaja? Ne! Zbog vode umjesto mlijeka.
I sastojci gumarskih palačinki: voda i jaja u prahu.
Mogu zamisliti kolika će biti cijena palačinke ako ima puno jaja.
Živčik
Citat: kava

Što se tiče dodavanja jaja u tijesto. Pravilo je da za čašu brašna jedno veliko jaje ili dva mala (ako su to samo palačinke, palačinke). Ako su ovo palačinke za nadjev, trebate još jaja, dva velika ili tri mala. Palačinke se neće potrgati, ali bit će malo žilavije. Jaja daju ovo svojstvo, lagano smanjujući prozračnost.

Potpuno se slažem s Kavom.

Citat: Vile

jednom sam posebno pitao kuhara iz restorana zašto se moje palačinke za punjenje lome, lome, a ona je rekla da je idealno tijesto za takve palačinke brašno i voda,

Tipičan odgovor kuhara iz prehrambene industrije.
Podli
Izvještavam
Danas sam napokon imao sve i kvasac. i vrijeme i želja za pečenjem palačinki
Općenito, palačinke su preukusno ukusne, samo jesti nadjev nije potrebno. Pokušao sam sve raditi strogo prema receptu, odradio 2 i pol norme, ali još manje ulja (3 žlice) moglo je biti i manje i palačinke ničim nisu podmazivale, jednostavno nije bilo potrebno. Prvo sam pekla bez jaja, a zatim dodala jedno veliko. Zaključak: Ja sam, kao što sam znao, bolje okusio jaje, a domaći nisu razlikovali razliku, jeli su i hvalili Palačinke su se pokazale jednako plastične i izdržljive, nijedna peć nije pukla, bilo je zadovoljstvo. dok smo pekli uspjeli smo se slikati
nema jajeta
Palačinke od kiselog tijesta s jajetomPalačinke od kiselog tijesta

Palačinke od kiselog tijestaPalačinke od kiselog tijesta

Palačinke od kiselog tijesta Nadjev od suhih gljiva. Moje tijesto je tamnasto jer kiselo tijesto hranim pšeničnim brašnom od cjelovitih žitarica. Ako od ovog brašna pečem kruh, ispada smeđe kao kod slada.
Puno vam hvala na receptu
Tek ću sljedeći put uzeti koju litru kiselog tijesta i potpuno ga isprobati na mlijeku i staviti još jaja
kava
Podle, kakve su ispale nježne i lijepe palačinke-sunce! Pecite u svoje zdravlje! Drago mi je čuti da vi i vaša obitelj uživate u receptu! A naš broj fermentatora raste i raste ...
Airin
Hvala vam puno na receptu, vrlo ukusne palačinke - ispale su točno onakve kakve imate na fotografiji A višak viška možete upotrijebiti i ugoditi svom domu, posebno onima koji su alergični na kvasac - pa recepte bez kvasca tražim samo na kiselom tijestu. Još ne mogu staviti fotografiju - ne mogu
Yanvarskaya
Pozdrav svima! Danas sam pekla palačinke po ovom receptu! Ispalo je super! Bila sam jako zabrinuta zbog svoje početne kulture, na kefiru od raženog brašna, jer je ovo moje prvo iskustvo, ali sve je uspjelo i istodobno testirala novu tavu Evo fotografije:

🔗

Između palačinki stavljam komadiće maslaca (obično ga podmažem, ali nije bilo vremena, nova tava je nevjerojatnom brzinom izdavala palačinke). Rezultat je prozračan, nježan, sve umjereno. HVALA NA RECEPTU!
Svetlanaur
kava i ja sa zahvalnošću! Ove sam palačinke ispekla već četiri puta! Nevjerojatno je koliko je ukusno! I drago mi je što višak fermenta ne možete izbaciti, već ga upotrijebite na ovaj način! Sin kaže da je naša kuća postala palačinka, jer sad palačinke pečem 2 puta tjedno. Hvala još jednom.
Amidala
kuhani neki dan. vrlo ukusno - samo vrlo malo. Sad ću staviti tijesto (dvostruko više)!
Danisha
Nije baš jasno što daje kiselo tijesto. Okus ili izgled? Za sada samo zatvaram starter, pa ne mogu pokušati. Ali pitam se zašto kiselo tijesto stavljaju u palačinke kad se dobro ispeku bez njega
Danisha
Citat: Yanvarskaya

Pozdrav svima! Danas sam pekla palačinke po ovom receptu! Ispalo je super! Bila sam jako zabrinuta za svoju početnu kulturu, na kefiru od raženog brašna, jer je ovo moje prvo iskustvo, ali sve je uspjelo i istodobno testirala novu tavu Evo fotografije:

🔗

Između palačinki stavljam komadiće maslaca (obično ga premažem, ali nije bilo vremena, nova je tava nevjerojatnom brzinom izdavala palačinke). Rezultat je prozračan, nježan, sve umjereno. HVALA NA RECEPTU!

Tava od lijevanog željeza, sudeći prema fotografiji? Kako joj je stalo. Palačinke mi gore na lijevanom željezu :(
Yanvarskaya
Ovo nije lijevano željezo, već samo gusta tava presvučena teflonom (palačinke su dobre za prženje u gustim, teškim tavama)
kava
Kiselo tijesto daje okus i nježnu čipkastu strukturu! Nekuhana aroma (ne kvasna, ali tako rustikalna domaća) i blago uočljiva kiselina (proizvodi koji koriste kiselo tijesto nikada neće biti neukusni). Svi proizvodi pečeni s kiselim tijestom dugo se ne pogoršavaju, ne mrve se pri rezanju (mislim na kruh) i imaju elastičnu strukturu (kad se stisnu, teže im opet vratiti svoj oblik). Nešto kao ovo.
Yanvarskaya
Citat: Danisha

Nije baš jasno što daje kiselo tijesto. Okus ili izgled? Za sada samo zatvaram starter, pa ne mogu probati. Ali pitam se zašto kiselo tijesto stavljaju u palačinke kad se dobro ispeku bez njega

Čudno pitanje ...I to i još jedna + korist (ili manja šteta za tijelo, ovo je s koje strane tražiti, za koga kako), općenito, sve je isto kao i za kruh od dizanog tijesta. O tome postoji čak i tema (o kvascu, što je to i zašto)
Danisha
: girl-th: Hmm. Očito nisam u potpunosti razumio što je kiselo tijesto.
fray Zayac
ukusne palačinke
samo broj proizvoda treba odmah povećati za 3
Yanvarskaya
Citat: fray Zayac

ukusne palačinke
samo broj proizvoda treba odmah povećati za 3

To je sigurno, počnete jesti i teško je prestati. A s medom i vrhnjem, njam-njam
fray Zayac
ako je s medom i vrhnjem, onda je to možda već svakih 5
Yanvarskaya
Citat: fray Zayac

ako je s medom i vrhnjem, onda je to možda već svakih 5

Štoviše, po osobi. A ako zamislite obitelj ... koliko puta povećati glasnoću?!
Gala
kava, i otprilike koliko se palačinki dobije od takvog broja sastojaka?
kava
Teško je reći .... puno ovisi o tavi. : girl_cleanglasses: Imam oko 20 cm, tobogan od 5-7 centimetara (nažalost neću reći u komadima)
Gala
Hvala.Kako izračunati količinu kiselog tijesta za određenu količinu hrane (mislim na palačinke)?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha