Kruh u blizini Moskve GOST 2077-84

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ruski
Kruh u blizini Moskve GOST 2077-84

Sastojci

KVASAC
kiselo tijesto vl. 100% od oljuštenog raženog brašna 35gr.
oguljeno raženo brašno 132gr.
voda 88gr.
TIJESTO
cijeli kvasac 255gr.
oguljeno raženo brašno 200gr.
pšenično brašno 2c. 150gr.
sol 7gr.
sirovi šećer 14gr.
voda po kapacitetu vlage 240gr.
svježi kvasac (po želji) * 0,7gr.

Način kuhanja

  • Kruh u blizini Moskve proizvodi se od mješavine oljuštenog raženog brašna (70%) i pšeničnog brašna drugog razreda (30%) oblikovane mase od 0,75-1,0 kg. Tijesto se priprema pomoću gustih, tekućih starter kultura ili na KMKZ. Ako šećer zamijenite melasom, dobivate Orlovski kruh, a ako u Orlovskom brašno drugog razreda zamijenite prvim, dobivate ruski kruh. Budući da sam veliki ljubitelj kremastih sorti raženog kruha, ipak sam odlučio odabrati jednostavni raženi kruh za svaki dan i nisam se prevario u svom izboru, pokazalo se da je kruh vrlo zanimljiv, aromatičan i potpuno gotovog okusa.
  • Kvasac Početnu kulturu pomiješajte s vodom, dodajte brašno i temeljito promiješajte, dobijete gustu grudu tijesta, stavite je u prikladnu posudu, zategnite filmom i ostavite 6-8 sati na 28-30C.
  • Tijesto Početnu kulturu razrijedite u vodi, dodajte ostatak sastojaka i mijesite tijesto dok se ne stvori gusta ljepljiva masa, zatim fermentacija tijekom 90 minuta, a zatim mokrim rukama oblikujte tijesto u oblik štruce i stavite u podmazanu posudu za pečenje, 60 minuta. Na kraju probe, poprskajte obradak vodom.
  • Pečenje u pećnici 40-45 minuta na 230C. Prvih 20-25 minuta je s parom.
  • Kruh u blizini Moskve GOST 2077-84
  • Izvor: "ZBIRKA TEHNOLOŠKIH UPUTA ZA PROIZVODNJU PEKARSKIH PROIZVODA"
  • ODOBRIO: zamjenik ministra za proizvode od kruha SSSR-a N. T. Chubenko 7. srpnja 1988

Jelo je dizajnirano za

Jedna pogača 750gr.

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

* Originalni recept koristi kvasac, nisam ga dodala.
Moji kalupi nikako nisu pogodni za pečenje takvog kruha, L10 je idealan

Kruh je ispao ne bez mane, kora je lagano ulegnula, preeksponirana na probi.

ang-kay
Serjoža!Dobar crni kruh, a ne plodovi mora. mrvica je vrlo porozna. Označit ću ga. Što nije u redu s obrascem?
dogsertan
Angela, hvala na povratnim informacijama. Da, ne postoje dvije faze u pripremi ovog kruha, kuhanja i tijesta, ali to ga ne čini manjkavim, vrlo je dobar u jednostavnosti izvedbe i okusu. Moji oblici nisu kruh, već za kolače, ali, kako kažu, "U nedostatku pečata, pišu jednostavno". Pokušajte ispeći ovaj kruh, mislim da će vam se svidjeti.
Natali06
Serjoža Vaš je kruh zaista lijep i vrlo zanimljiv! I stvarno, jako volim mrvicu
Također mi se jako sviđa način na koji razgovarate o receptima za svaki kruh i s kojom ljubavlju predstavljate recepte.
Vjerojatno se nikad neću prestati čuditi!

Citat: dogsertan
Moji oblici nisu kruh
Serjoža, na svim tržištima možemo kupiti najjednostavnije (standardne) oblike kruha, uključujući L10. Zar to uopće nemate?
dogsertan
Citat: Natali06
Seryozha kruh, zaista, ispao si jako lijep i vrlo zanimljiv! A mrvica mi se jako, jako sviđa
Natasha, puno ti hvala na takvoj recenziji. Jučer sam pekla ovaj kruh, da tako kažem, radilo se na greškama, kora uopće nije propala, trebalo je malo manje vode, koja je odmah utjecala na mrvicu, postala je finije porozna, sviđa mi se više.
Kruh u blizini Moskve GOST 2077-84

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha