Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Sastojci

kvasac:
aktivni raženi starter (kiselo tijesto) 30g
Raženo brašno 135g.
Topla voda 135g
režanj:
Raženo brašno 100g
pšenično brašno 1c 100g
serum 150g.
voda 150g.
sjeme lana 25g
zobene pahuljice 25g
Sjemenke suncokreta 20g
sezam 20g
tijesto:
sav kvasac i sav režanj
Raženo brašno 100g
pšenično brašno 1c 125g
tekući slad 15g
sol 14g
suhi kvasac 4g

Način kuhanja

  • Ovaj se kruh peče u staroj pekari Reitberger koja je u Bavarskoj poznata više od 100 godina. Količina je predviđena za kalup dimenzija 24 x 10 cm. Istodobno, u različitim spremnicima s poklopcima (ili ispod filma), umijesimo kvas i režanj. Ostavite starter kulturu na sobnoj temperaturi 6 sati, a zatim je stavite u hladnjak na dodatnih 6-8 sati. Režanj smo odmah stavili u hladnjak na istih 12-16 sati. Sjeme nisam stavio zbog njihove odsutnosti, zobene pahuljice zamijenio sam onima koje imam "5 žitarica". Sat vremena prije miješenja tijesta izvadimo kvasac i režanj i pustimo ih da se zagriju u sobi T. Evo kako su izgledali prije miješenja tijesta:
  • Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot) Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Mijesite tijesto 10 minuta, odmorite se 20 minuta, ponovno mijesite 10 minuta. Uradio sam to upravo u HP-u na programu Pizza. Za to vrijeme kalup podmažite maslacem i pospite polovicom praha:
  • Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Oblikujte pogaču i stavite je u kalup. Podmažite vrh tijesta vodom i pospite drugom polovicom praha:
  • Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Stavite na toplo mjesto i ostavite da odstoji ispod filma 60-90 minuta, tijesto treba u potpunosti ispuniti obrazac:
  • Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 * C s parom 15 minuta, a zatim pustite paru i smanjite T na 200 * C, pecite još 35 minuta. Izvadite kruh iz kalupa, vratite ga u pećnicu, isključite, ostavite kruh tamo još 10 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Kora je hrskava i vrlo aromatična, mrvica je neočekivano pahuljasta i ukusna:
  • Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)


Rada-dms
Kakav dobar recept! : girl-yes: to trebaš ispeći! Je li bljutav ili je još kiseo? Da biste znali za koje jelo peći svježe?
AnaMost
zgodan!
Linadoc
Citat: Rada-dms
Je li bljutav ili je još kiseo? Da biste znali za koje jelo peći svježe?
Hvala ti, Olya! Lagano je kiselo.

AnaMost, Hvala vam!
Trishka
Hvala na receptu!
Još uvijek sam na "ti" s kiselim tijestom, ali ovaj ću kruh sigurno probati.
Ja sam jako kruh sa "semushki".
Linadoc
Ksyusha, raž s kiselim tijestom uvijek je puno ukusnija, pa se morate "povezati" s kiselim tijestom. A ovaj je sa sjemenkama vrlo ukusan - izvana hrskav, a iznutra bujan.
Rada-dms
Pa, ako je kiselo, mojoj će obitelji zasigurno odgovarati !!! Oznakama!
paramed1
Uskoro ću jesti samo kruh prema vašim receptima. Želim probati sve, ali bojim se da se traperice neće zakopčati ... Svejedno ću ih ispeći.
Linadoc
Citat: paramed1
Bojim se da se traperice neće zakopčati ... Svejedno ću ih ispeći.
Veronika, ovaj je kruh vrlo zdrav i općenito nije štetan - ni masnoća ni šećer, puno raženog brašna te gomila sjemenki i žitnih pahuljica (potpuno nezamjenjive aminokiseline, vitamini, minerali i omega 3,6 i 9). Čak i vaš supermodel odgovara.
SvetaI
Linadoc, vrlo primamljiv recept, izgleda ukusno i po meni bi trebao ispasti vrlo ukusan. Samo što nisam razumio prah - postoje li iste žitarice i pahuljice kao u režnju? Koliko ih trebate?
Linadoc
Citat: SvetaI
o prahu - ima li istih žitarica i pahuljica kao u režnju? Koliko ih trebate?
Svetlana, da, potpuno isto. Količina je proizvoljna, imam oko 2 žličice. svake vrste ispalo.
SvetaI
Hvala vam. Bit će to dug vikend - definitivno ću peći!
SvetaI
Linadoc, evo mog zgodnog!
Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)
Reitberger raženi kruh s korom (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Nismo dobili tako velike rupe, ali je jako dobro naraslo. Postoje, naravno, mala odstupanja od izvornika: 1% kefira s vodom umjesto sirutke, suhi slad umjesto tekućeg slada, a ja sam morao dodati dvije žlice vode. U tijesto se dodavalo kiselo tijesto i režanj na raženom integralnom brašnu, te oljušteno brašno. A ostalo je sve prema receptu
Ispalo je veliko, 1050 g, polovicu toga moramo učiniti za svoju obitelj, ne jedemo puno crnog kruha, ali ukusno, mislim da neće biti izgubljeno.
Linadoc
Svetlana, pametan, kakav zgodan muškarac! Ispalo je vrlo dobro, uzimajući u obzir brašno od cjelovitih žitarica i vodu s kefirom. Možda sljedeći put dodate još vode i malo više odstojite. Budući da se cjelovito zrno teže uzgaja. Ako se radi na jednom oguljenom, ispasti će prozračnije.
SvetaI
Hvala, sljedeći put hoću. Ne radim svježi sir i nikad nemam sirutku, moram se nekako izvući iz situacije. Udaljenost je mogla biti i veća, pukotina na krovu samo govori o tome, ali kruh se tako dobro dizao da sam se bojao da će prestati. Općenito, ima se na čemu raditi, što znači da ću ponoviti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha