Lepinja "Jesen"

Kategorija: Kruh s kvascem
Lepinja Jesen

Sastojci

Brašno
(od toga 300 g - tijesto)
615 g
Topla voda 275 g / ml
(od toga 160g / ml - tijesto)
Sol 1 žličica
Šećer 100 g
Maslac 100 g
Suhi kvasac
pritisnut
2 žličice
15 g
(tijesto)
Kuhana ribana mrkva (tijesto) 50 g
Rast. ulje 20 g
Jaje maziva

Način kuhanja

  • Tijesto je napravljeno na spužvasti način. Izvodim poluautomatski način rada. Odnosno, miješam HP, ali vrijeme uspona i probe biram sam. Za tijesto trebate uzeti, prema tehnološkim uputama, 60-70% vode, kvasac, 35-60% brašna i mrkvu. Usput, o mrkvi. Treba ga vrlo malo, pa da se ne bih mučio brisanjem, prokuhanu mrkvu provučem kroz prešu za češnjak.
  • Pronašao sam manje-više optimalan omjer tako da se HP miješa, a ne razmazuje tijesto od tijesta. Uzimamo sve proizvode za tijesto, stavljamo ih u HP i miješamo u načinu koji u vašem HP-u jednostavno miješa sve sastojke (u Panasonicu 255 to je "Pelmeni"). Ostavite tijesto da "hoda" na toplom mjestu oko 1 sat. 30 minuta. Ako kantu stavite na toplo mjesto izvan HP-a (na primjer, uvijek je stavim u pećnicu na 40 stupnjeva), ne zaboravite je prekriti plastikom kako se tijesto ne bi osušilo.
  • Kad se tijesto poveća za 2-2,5 puta i počne se taložiti, dodajte sve ostalo osim masti. Ponovno umijesite uključivanjem načina "Knedle". Na kraju šarže dodajte omekšani maslac i biljno ulje.
  • Upozoravam vas: ako dodate otopljenu, odmah zatvorite kantu na vrhu papirnatim ručnikom. Puno je masnoće, kad se gnječi HP, užasno pljune uljem, prskajući i prskajući sve oko sebe!
  • Pustite da tijesto fermentira još 1 sat i 30 minuta. na toplom mjestu. Po želji za to vrijeme možete odraditi jedan trening (ja).
  • Sada tijesto izrežite na komade težine oko 70 grama. (od ove količine tijesta dobije se oko 14 koluta), oblikujte okrugle kolute. Recept predviđa prašnjavo brašno, ali ja ga ne koristim. Tijesto se ne lijepi. Na svakom komadu napravite rez od sredine do ruba. Ostavite da odstoji 30 minuta. Premažite jajetom, pretučenom sa sv. l. vode i pecite 12-15 minuta na 230-240 stupnjeva.
  • Lepinja Jesen

Bilješka

Recept je preuzet iz kolekcije za javna ugostiteljska poduzeća: Pavlov A. V. Zbirka recepata za brašno, slatkiše i pekarske proizvode (ovo je industrijski recept). I dalje se zabavljam na ovaj način. U tome postoji određena strast - reproduciranje industrijskih recepata.

Divne kiflice. S najnježnijom, pomalo žućkastom pulpom zbog mrkve. Smatraju se niskokaloričnim proizvodima, premda me to iznenađuje s toliko masnoća. Ispada da je križanac slatke lepinje i jednostavne lepinje za doručak.
Postoje recepti za 100 komada. lepinje. Prebrojio sam.
Tek, gospodine, sljedeći na redu su "Zlatni" keksi .... Također s kuhanom mrkvom. Došao sam do knjige ...

Elena4ka
Odličan recept! Pokušat ću zamijeniti maslac biljnim uljem i učinit ću to u bliskoj budućnosti. Mislim da će biti dovoljno samo 80 RM. A ja ću staviti još mrkve, 100 grama.
Otkazat ću pretplatu na rezultate.
Strašilo
Citat: Elena4ka

Odličan recept! Pokušat ću zamijeniti maslac biljnim uljem i učinit ću to u bliskoj budućnosti. Mislim da će biti dovoljno samo 80 RM. A ja ću staviti još mrkve, grama 100.
Otkazat ću pretplatu na rezultate.

Sigurno postiš? Jeste li zbog toga maslac zamijenili biljnim? Tada masnoće možete u potpunosti zamijeniti margarinom.Margarin dolazi u originalnom receptu, ja ga jednostavno ne koristim, zamijenite ga kombinacijom maslaca i biljnog ulja.

I tada nemojte stavljati svo brašno odjednom, ostavite 2-3 žlice i kontrolirajte punđu. Masti su također tekuće. Ako smanjite "tekućinu" za 40 grama, povećanje mrkve može nadoknaditi taj nedostatak (mokro je), ili možda ne.
Elena4ka
Promatram post, da.
Ali ne volim margarin, zamjenjujem ga biljnim uljem u omjeru oko 2/3. Napokon, što je margarin -
MARGARINA (francuski margarin), prehrambeni proizvod; mješavina životinjskih masti, biljnih ulja, mlijeka, aroma, aromatičnih i drugih tvari. Razlikovati mliječni margarin (stolni, vrhnje, ekstra itd.), Koji je emulzija masti s mlijekom, i kulinarski (margaguselin, slastičarska mast, itd.), Izrađen bez dodavanja mlijeka. Energetska vrijednost margarina bliska je vrijednosti maslaca.
(Brzo sam iskopao mrežu)
Stoga za pečenje umjesto margarina koristim maslac ili suncokretovo ulje.
Smanjujem masnoće na osnovi sadržaja masti - maslac 72,5-82%, RM - 99%, iako se, naravno, mora uzeti u obzir i volumen, brašno vrijedi malo dodati.
Strašilo
Postoje nemasni margarini, ali u pravu ste - uzimanje samo dobrog rafiniranog biljnog ulja puno je bolji izlaz od hidrogeniziranih masti s gomilom aditiva za margarin od male koristi.
Rusja
Ma kakve lepinje pokušat ću probati jednog dana, također vitka verzija
Krma
Strašilo, sjajne lepinje!
Radujem se receptu od keksa od mrkve! 🔗
Strašilo
Danas sam dvije zadnje lepinje stavila na sendviče s kobasicom. Ostatak muškaraca s fermentiranim pečenim mlijekom jučer je napravio nered. Pa ...

U međuvremenu smo suprug i ja navečer žvakali, režući svaku na dvije hemisfere i praveći si hamburgere. Kao sendvič - samo supra! Već sam rekao da volim pomalo slatko tijesto za nadjeve od mesa i sendviče. Što je u pitama, što u puferima. Ispalo je točno po mom ukusu. Slatkasto je, ali nije slatko, slasno miriše na pekarske proizvode, ali nije poput kolača. I usput, danas su bili savršeno mekani. Tijesto je bez jaja.
Krma
Jednostavno ne može biti bolje za moj ukus!
Ali moj mužić (što uzeti od Nijemca, dovraga?!) Ne razumije slatko tijesto u lepinjama. Morat ćemo smanjiti količinu šećera.
Irinasan
Aya, iako je napola Njemica, ali ja stvarno volim slatkasto tijesto za pite
Kukičanje
Citat: Strašilo
pecite 12-15 minuta na 230-240 stupnjeva.

Tus, Jako me zanima, zašto se ove lepinje peku na tako visokoj temperaturi?

Obično je za lepinje 180 (konvekcija) strop, a u ovom receptu čak 50-60 gr. gore !!!

Zato ? Možete li pojasniti situaciju?
Strašilo
Kukičanje,

Razlika između tradicionalne peći i konvekcijske peći je 20-40 !! stupnjeva. Odnosno, dosežemo temperaturu od oko 200. To nije previše, s obzirom na to da su proizvodi mali.

Koliko se sjećam, to su standardni stupnjevi formulacija. Pečem u različitim pećnicama na različite načine.
Kukičanje
Citat: Strašilo
Razlika između tradicionalne peći i konvekcijske peći je 20-40 !! stupnjeva.

Svjestan sam toga.

Citat: Strašilo
dosegnemo temperaturu od oko 200

Pa, u ovoj situaciji, da ...

Uvijek sam mislio da je temperaturna razlika s konvekcijom ili bez konvekcije ne više od 20 gr., zato se moje zagonetke nisu zbrajale ...

Citat: Strašilo
To su standardni stupnjevi formulacije

Vooot)))), još uvijek standardno, ali muškarci nisu znali a to nisam znao !!!

Točnije, pretpostavio sam, ali samo ste vi mogli potvrditi moja nagađanja ...

Sad kad se situacija raščistila, sviđa mi se djevojka tetka je pristojna, samo mora ispeći ove kiflice !!!

I povucite ih k sebi pokloniti se ovdje ...

Vrijeme je prošlo ...

Spot ...

I puno vam hvala Tusyonysh , Spreman sam slušati vaše obrazloženje danonoćno !!!

Obozavaj !!! Ti !!! Njihovi) ... odgovori !!! I općenito sve !!!

Volim obožavati sve !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha