Domaća majoneza

Pretpostavljam da postoje neki pekari koji sami rade majonezu kod kuće. Isprobali smo nekoliko recepata s interneta - rezultati nisu bili impresivni.

Želio bih od uvaženih članova foruma saznati metode koje su testirali za pripremu ovog proizvoda.
Hvala vam



Od onih koji su se dokazali:

	Domaća majoneza s mlijekom bez jaja (Lana)
	Izrada majoneze (Qween)

Znao sam se zanositi. Koliko se sjećam, bilo je jako ukusno))
Već dugo to ne radim, jer sam se počeo bojati sirovih jaja.

Kako sam to uspio.
Umutite mikserom 2-3 žumanca nekoliko minuta. Posolite, dodajte limunov sok (par puta iscijedite izrezani limun), umutite.
Bez prestanka mućenja, ulijte u tankom mlazu oko pola šalice biljnog ulja (koje vam se više sviđa - suncokretovo ili maslinovo ulje) dok ne vidite željenu debljinu i konzistenciju.

Činilo se da nema posebnih tajni, osim da svi proizvodi moraju biti na istoj sobnoj temperaturi (to jest, jaja se moraju izvaditi iz hladnjaka unaprijed).

Pravim majonezu. Uvijek uspije!
Za bičevanje koristim ručni blender i visoku mjericu.
Prvo istucite 2 žumanjka s prstohvatom soli, 1 žličicom. senf i 1 dec. l. sok od limuna. Zatim dodajte ulje kap po kap, dok pomiješate miješalicu gore-dolje. Tada možete dodavati ulje u velikim obrocima. Obično ulje uzima 1 šalicu (250 ml). Majoneza je vrlo gusta.

Toliko sam se napunio da sada to još više olakšavam:
Razbijem jaje na dnu čaše, zatim sol, senf, limunov sok, lagano nalijem ulje na vrh. Stavim blender na dno (tj. Na žumanjak), uključim ga 15 - 20 sekundi, a zatim polako podižem blender gore. Kad se popnem na vrh, majoneza je gotova. Još malo gore-dolje miješalicom za bolje miješanje sastojaka.

Ako imate pitanja, odgovorit ću sa zadovoljstvom

Učinio sam to iz uputa za kuhinju. kombajn. Tamo, za svaki žumanjak 1 žličica. ocat, 1 žlica. l. senf, sol, papar, počnite tući i ulijte 250 ml u tankom mlazu. biljno ulje. Uzeo sam jabučni ocat. zatim limun i senf su uvijek slatki. Kucala je srednjom brzinom, a kad se ulje pomiješalo, prebacila se na najvišu na 30 sekundi. Kao što proizvođač preporučuje. Ispalo je prilično gusta i bujna majoneza.

Nažalost, ne vole svi domaću majonezu, jer su navikli na kupljenu majonezu i ne znaju ništa drugo.
To je kao i s kruhom iz trgovine - svi su se navikli, domaći okus nije isti i nećemo ga jesti.

Recite mi koje temperature trebaju biti komponente ??? Možda je ovo važno ??? Ili nije bitno ???

Hvala vam!

Recite mi koje temperature trebaju biti komponente ??? Možda je ovo važno ??? Ili nije bitno ???

Hvala vam!

vidi moj odgovor gore. Sve bi trebalo biti na sobnoj temperaturi.

Oh ... ali nisam to primijetio, stvarno je napisano o temperaturi

Nažalost, ne vole svi domaću majonezu, jer su navikli na kupljenu majonezu i ne znaju ništa drugo.
To je kao i s kruhom iz trgovine - svi su se naviknuli, domaći okus nije isti i nećemo ga jesti.

Dakle, nisam volio dom. Nešto je nedostajalo mom ukusu.

Dakle, nisam volio dom. Nešto je nedostajalo mom ukusu.

Navikli smo na "masne kemikalije" (c)
Nedostaje nam domaće majoneze: tehnička octena kiselina (umjesto limunovog soka), lagano jaje u prahu (umjesto narančinih žumanjaka), BILJNO ulje (umjesto suncokreta ili masline), koncentrat sojinih proteina + modificirani škrob, bojila, stabilizatori i arome ...

[Ujak Sam]

Ujak SamZašto toliko komplicirati stvari? Jednostavno nisam voljela domaću majonezu zbog svog okusa.

Svima savjetujem da kupe knjigu Poskrebysheve "Umaci i začini". Evo kako to izgleda: 🔗
Knjiga je jednostavno prekrasna! Dugo sam tražio prikladnu knjigu. Imam problema s umacima, ali kamo god pogledate, svugdje su umaci ukusni, ali vrlo teški, koji obično uključuju barem maslac i brašno. slasno naravno, ali oh
Imam sličnu. Također dobro, ali neću ga preporučiti jer razumijem da je bolje da ga ne zloupotrebljavate.

A ova knjiga je prekrasna takva kakva jest. Postoji samo jedan sličan odjeljak, o majonezi. Sve ostalo je lagano i ukusno. i zanimljivo.
Sad o majonezi. Napravio sam najjednostavniju verziju. Napravljeno podvodnim blenderom. Tamo ne trebate ništa uredno uliti, sve je bez problema. Utovario sam sastojke, uključio potopni blender na maxi i prema naprijed. I nije potrebno hranu „ugrijati“. Uzeo sam sve iz hladnjaka.
Ako je neko zainteresiran, mogu iz knjige napisati nekoliko recepata za različite majoneze. Općenito postoje neki kao umaci, koji se ne mogu nazvati majonezom. Ali postoje i klasične opcije.

Napišite, mnogi će biti zainteresirani. Moja djeca vole različite umake, uključujući one na bazi majoneze

[Osnovna majoneza:]

Dogovoren
Pisat ću tiho. Samo ću ja napisati onako kako je zapisano u knjizi. A na vama je kako točno šibati, kako je napisano ili pojednostavljeno

Osnovna majoneza:
- Pileći žumanjci 2kom
- Spremni senf 1h. l
- limunov sok 10g
- Sol 2g
- maslinovo ulje 150-200g
Ohlađene žumanjke, senf i sol temeljito istucite postupno dodavajući limunov sok. Pripremljeni umak poslužite uz jela od peradi, mesa i ribe.
Umjesto kokošjih jaja, možete koristiti prepeličja jaja (umjesto 1 kokošjeg jaja, 5-6 piljena jaja).
Čudno, ali zaboravili su napisati o ulju. Pretpostavljam da su se malo zeznuli. Umjesto da se ulje savjetuje da se toči kap po kap, umjesto soka od limuna.
Mozaik majoneza:
- žumanjci 3kom
- biljno ulje 2 žlice. l
- stolna gorušica 1 h. l
- voćni ocat 1 žlica. l
- kopar, zelje 5g
- granulirani šećer 1 h. l
- sol po ukusu
Kombinirajte žumanjke sa senfom i octom, tucite mikserom dok se masa ne zgusne. Bez prestanka bičevanja dodajte malo biljnog ulja, a zatim sol, granulirani šećer i sitno nasjeckani kopar. U početku dodajte ulje doslovno kap po kap, inače će se majoneza uvijati. Umjesto voćnog octa, u istoj količini možete koristiti sok od limuna. Poslužite uz jela od mesa i ribe.
Zanimljiv umak, međutim, ulja se traži tako malo. mora se pokušati.

Majoneza od jabuke:
- žumanjci 1kom
- Jabuka 1kom
- kiselo vrhnje 1 žlica. l
- senf 1 sat l
- granulirani šećer 1 h. l
- sol po ukusu
Pijte srednje jabuku ili varivo u maloj količini vode i protrljajte kroz sito. Pomiješajte ohlađenu pire masu od jabuka s kiselim vrhnjem, dodajte gotovi senf, žumanjak, granulirani šećer, sol. Sve umutite mikserom. Poslužite uz jela od mesa i peradi.

Za sada dosta

[Mueslik]

Mueslik , Još ću povući sve majoneze, ali umaci ... Umaka ima 1000

Majoneza od crvenog ribiza:
- Žumanjci 2kom
- Crveni ribiz 50g
- Biljno ulje 2 žlice. l
- Gortsich blagovaonica 1h. l
- Granulirani šećer 1h. l
- Sol po ukusu
Operite bobice i protrljajte kroz sito.
Kombinirajte žumanjke sa senfom i ribanim crvenim ribizlom, tucite mikserom dok se masa ne zgusne, a zatim, bez prestanka mućenja, postupno dodajte biljno ulje, a zatim granulirani šećer i sol. Ocat se ne dodaje u ovu majonezu.
Poslužite uz jela od mesa, divljači, peradi.
Majoneza sa sokom od ribiza:
- Avokado 1kom
- Sok od crvenog ili bijelog ribiza 50g
- Orasi 50g
zrna gr. zdrobite orahe dok ne postanu glatke.
Dodajte sok od ribizla, zatim hladnu vodu da dobijete homogenu masu, a zatim pomiješajte pulpu avokada s masom od orašastih plodova. Sol po ukusu.
Koristite za preljev salate s biljem, kao i za meso.

Pokušao sam napraviti i majonezu. Za dva žumanjka - oko pola čaše maslaca, soli, šećera, senfa, limunovog soka. Radio sam to mikserom, sve se raslojalo i potrošio toliko truda, sipajući ulje kap po kap.
Što ste pogriješili? Imam i kombajn (Philips) i blender (ali ne podvodni, već stacionarni sa šalicom). Što savjetujete?

[Sveta]

Sveta , nemojte raditi s mikserom. Neće ići kako treba - provjereno. Isprobajte u blenderu.

Anechka, moj miješalica miruje, odnosno nož je pričvršćen na dno čaše, na njega možeš staviti mješalicu odozgo, a zatim se motor stavlja na cijelu strukturu. Hoće li uspjeti s takvim blenderom?

[Sveta]

Pokušao sam napraviti i majonezu. Za dva žumanjka - oko pola čaše maslaca, soli, šećera, senfa, limunovog soka. Radio sam to mikserom, sve se raslojalo i potrošio toliko truda, sipajući ulje kap po kap.
Što ste pogriješili? Imam i kombajn (Philips) i blender (ali ne podvodni, već stacionarni sa šalicom). Što savjetujete?

ako su slojevita, provjerite svježinu jaja i temperaturnu razliku. Možda zbog temperaturne razlike emulzija nije djelovala.

Sveta , nemojte raditi s mikserom. Neće ići kako treba - provjereno. Isprobajte u blenderu.

Nije istina, uvijek sam to radio mikserom, sve je išlo. Samo što to nisam učinio u širokoj posudi, već u visokoj čaši, a u miješalicu stavio samo jednu mješalicu i promiješao je.

Nisam siguran u ovu opciju. Pretpostavljam da neće uspjeti. Je li volumen zdjele velik?

Čini mi se da majoneza umućena mikserom ima nekakav "žele" izgled. Ali to je samo moj ukus.
Stavim jaja iz hladnjaka.

A da bi mikser uzeo spiralnu mješalicu ili kao za pire?

A da bi mikser uzeo spiralnu mješalicu ili kao za pire?

Što se tiče beze, poput pjenjače.

Kako je? Imam spirale (dvije) i plastičnu okruglu mlaznicu za pire od krumpira itd.

Kako je? Imam spirale (dvije) i plastičnu okruglu mlaznicu za pire od krumpira itd.

Sveta, govoriš li točno o mikseru?
Općenito - kakav god da je, uzmite dodatak koji se preporučuje za tijesto. Ne noževi, ne mikser za gusto tijesto, već upravo ono čime se tuče, na primjer, tijesto za šarlotu.

Svima savjetujem da kupe knjigu Poskrebysheve "Umaci i začini". Evo kako to izgleda: 🔗

Dugogodišnji sam poklonik knjiga Poskrebysheve, ali nemam ovakvu ... nakon što sam pročitao vaš post, pretražio sam cijeli Internet i nigdje ga nema. Očito već dugo nije izdavan, potražit ću dalje.

Puno vam hvala što ovdje niste lijeni prenijeli recepte za umake, pa također pišem ovdje kako bih pratio temu i dodao recepte u bilježnicu.

Seoska peć, da, postoje vjenčići, kao što su rekli za šarlotu, odmah sam se sjetio. Tako sam i učinio s njima (dvoje)

Neće raditi majonezu s metlicama, ovdje vam treba potopni blender. Udarači, čak i pri najvećoj brzini, nemaju dovoljno snage da pobijede ovu masu dok ne dođe do homogene klimatizacije. Dakle, sve će se raslojavati, provjereno !!

Neće raditi majonezu s metlicama, ovdje vam treba potopni blender. Udarači, čak i pri najvećoj brzini, nemaju dovoljno snage da pobijede ovu masu dok ne dođe do homogene klimatizacije. Dakle, sve će se raslojavati, provjereno !!

Ellka, ponavljam,
1.majoneza je ODLIČNA dobivena mikserom (radila više puta)
2. Štoviše, kad je izumljena majoneza, nije bilo električnih uređaja, a majoneza i sve ostalo bičevano je ručno.

Da, slažem se da kad je izumljen ovaj umak, nije bilo miješalica ili miješalica. Ali čak i klasična majoneza (iz onih vremena) malo podsjeća na onu na koju smo sada navikli, ispada tekuća, poput kiselog vrhnja srednje masnog udjela.
A upotreba podvodnog blendera omogućuje postizanje gušće konzistencije.
Naravno, ovo je moje osobno mišljenje IMHO.
Veliki sam zaljubljenik u majonezu i, naišavši na ovu nit na forumu, naravno, počeo sam je pokušavati i sam napraviti, a budući da su se proizvodi koristili isti, mogu reći da sam osobno najbolje radio s podvodni blender m od hladnih proizvoda.

Dugogodišnji sam poklonik knjiga Poskrebysheve, ali nemam ovakvu ... nakon što sam pročitao vaš post, pretražio sam cijeli Internet i nigdje ga nema. Očito već dugo nije izdavan, potražit ću dalje.

Pogledajte ovdje. Istina, čak i ovdje mnoge njezine knjige trenutno nisu dostupne.
🔗

Postoji pitanje o vremenu skladištenja

Koliko takva majoneza može trajati?

[Kubični]

Cure, nemojte se svađati. I ja sam to ranije radila s mikserom. I sve je uspjelo sjajno. A gustoća majoneze bila je oh-so. Naprotiv, učinio bih ga tanjim. Nije to išlo tako - oštro od "vode" do "kamena"
Kubični, moguće je da ga još nemate. Kupio sam ga ne tako davno. a budući da volim ići u knjižare, mogu pretpostaviti da se nedavno pojavila s nama - nisam je prije vidjela.
Predlažem otvaranje nove teme. Fotografirat ću sadržaj, a vi dođite i odaberite onaj koji vas zanima. Postupno ću ih napuniti umjesto vas. Zašto ne pomoći dobrim ljudima

Idem je otvoriti. Pričekajte :-)

[Andreje]

Andreje, vrlo malo Dan dva, maksimalno tri. Ne bih više izdržao. Postaje neukusna i može se raslojiti.

da - malo ooooo, tužno, ali ništa se ne može učiniti ...

Još uvijek nema genetski modificiranog okusa za škrob i jaja, ocat, kao u mnogim majonezama.

Neće raditi majonezu s metlicama, ovdje vam treba potopni blender. Udarači, čak i pri najvećoj brzini, nemaju dovoljno snage da pobijede ovu masu dok ne dođe do homogene klimatizacije. Dakle, sve će se raslojavati, provjereno !!

Više od deset godina majonezu radim mikserom. Rijetki su slučajevi da se majoneza rasloji, ali to je lako ukloniti: uzmite drugi žumanjak. Dobro istucite mikserom, a zatim u vrlo malim dozama unesite stratificiranu majonezu, nastavljajući tući. Glavna stvar je da se uvedena majoneza potpuno pomiješa sa žumanjkom i tek nakon toga možete uvesti novi dio. Nema ništa komplicirano. Kad probate nekoliko puta, i sami ćete „osjetiti“ debljinu majoneze. Na kraju pjenjače dobiva se vrlo gusta majoneza. Čak je i "jadna" miješalica prezadovoljna. Prvo gustoću reguliram ocatom, ali ne treba je ulijevati više od norme (majoneza će biti previše kisela), a ako je majoneza i dalje gusta, razrijedim je mlakom vodom.

Neki posjetitelji web mjesta ne vole okus domaće majoneze. Okus ovisi o kvaliteti ulja. Preporučljivo je uzimati rafinirano bez stranog mirisa. Domaće prešano ulje od majoneze će stvoriti vrlo specifičan okus koji će se malo kome svidjeti.

Majonezu jako volim, a voljela bih je i sama napraviti. Ali tu je problem, zabrinjava me činjenica da se u posljednje vrijeme puno hvali oko svih vrsta bakterija (ili bilo čega drugog) u sirovim jajima. i svima se strogo preporučalo da ih kuhaju najmanje 10 minuta. Već sam požurio potražiti prašak od jaja koji bi zamijenio jaja, iako ga nažalost još nisam pronašao. Ne znam ni što da radim. Trgovinsku ne kupujem samo zbog gore navedenih aditiva (posebno mrzim GMO).

Narada, zatim upotrijebi prepeličja jaja

Zdravo!
Recepte sam čitala s užitkom i jedno me samo iznenadilo. Zašto se koristi samo žumanjak?
Moji domaćini vole malatic salate na mojoj majonezi. Radim to otkako sam kupio svoju prvu malu miješalicu - prije 23 godine. Djeci sam kupila mekanu skutu i tamo sam, u receptima za nju, pronašla kako napraviti svoju majonezu. Vrlo jednostavno i vrlo teško.
Jednostavno: na dnu čaše razbije se 1 jaje za miješalicu (ili staklenku od pola litre), stavi se sol (po ukusu), 1 žličica. senf "ruski", 1 žlica. l.stolni ocat, 150 g rafiniranog biljnog ulja (sada ga radim na "Oleini"), istučeno mikserom. Debljina ovisi o količini ulja, tj. Više ulja znači gušću majonezu. Nikad nisam ni razmišljao o temperaturi. U miješanu majonezu stavljam razne začine (češnjak, curry, kurkuma - ovisno o tome za što je majoneza napravljena).
Teško: jaja uvijek moraju biti svježa, leći - manja je šansa za tučenje (učinio sam to kod kuće - divno!); mora biti dobro raspoložen! koliko sam se trudio, kad se netko miješao, popeo ispod ruke - nisam šibao! i primijetio sam da kad ulijete ocat - ako je i malo mutno - znači da neće pobijediti! (bilo je i nijansi s senfom, shvatio sam da je to bolje učiniti sam, nekako su uzeli ocat, pa, nije jasno kako su to učinili - voda-voda, odnosno kvaliteta majoneze ovisi o kvaliteti sastojaka).
Kad mi majoneza ne šiba, i članovi moje obitelji su sretni - to znači da ću raditi kolačiće. Ali u osnovi bičem, što me jako veseli, i želim vam svima da uživate u prekrasnom dodatku hrani - majonezi! Nata.

[OVDJE]

Tema je zatvorena. Raspravljamo o pripremi majoneze OVDJE.