Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Dobar dan. Nedavno sam nabavio Vječni kvas i dok sve ide kako treba, držim ga na sobnoj temperaturi i pečem svaki dan. Sad smo se dovoljno poigrali i mislim da mi je dovoljno pečenje svaka dva dana. Stoga pitanje, hoće li biti ispravno ako svaki dan hranim 70 g kiselog tijesta sa 70 brašna i 70 vode, a svaki drugi dan uzmem 280 g za tijesto? Unaprijed hvala na odgovorima

Dobra večer (ili dan / noć / jutro))))!
Recite mi kako čuvati kiselo tijesto, odlazim na 2 dana, ne želim ga nositi sa sobom
Dakle, ona živi u ormariću, hrani se svaki dan
Nisam mogao pronaći policu u hladnjaku iznad 9 stupnjeva, čak ni pri najvišoj reguliranoj temperaturi
Nema ni hladnjaka
Stan nije toliko vruć, ali topao
Nedavno sam nabavio kiselo tijesto, komad od prijatelja (vjerojatno vječni kiselo tijesto))). Ne želim ga izgubiti ... kvasac)))

Pa, do kraja ljeta povremeno ću odlaziti ... Moram nešto smisliti, ali ni sam nešto ne smislim ((

Recite mi kako čuvati kiselo tijesto, odlazim na 2 dana, ne želim ga nositi sa sobom

Dva dana nisu nikakva vremena, svoj držim tjedan dana na vratima hladnjaka bez hranjenja, čak i tekućina otkuca, a tijesto se slegne na dno. Zatim je izvadim, promiješam, zagrijem, dam joj hranu i odem po mine ...
Sada sam posebno izmjerio temperaturu, ima samo 6-7 stupnjeva.

[Gerda1]

Gerda1, hranite u velikom omjeru i ostavite. Po dolasku iz sredine uzmite malu količinu, a ostatak izbacite. A ovo je za hranjenje, dodajte pola žličice meda.

za tjedan dana ispod 10 tamo će umrijeti sve dobre bakterije

Već sam vraški čitao, već se bojim

hraniti u velikom omjeru i ostaviti.

samo u ormariću kao i obično ??

samo u ormariću kao i obično ??

Da. Za to će vrijeme gladovati, zakiseljavati, ali ništa kritično ne bi se smjelo dogoditi. Ako imate vremena, možete dio startera osušiti za naknadni oporavak. No, obnavljanje nije brzo, tamo će trebati 3 dana.

izbaci ostalo.

Zašto ga bacati, to je brašno, odnosno kruh, i bacati na dno.
Jučer sam na par žlica kisele starter kulture namazao omlet, samo sam ga pomiješao s razmućenim jajima i ispržio na tavi, a danas sam bio lijen za pokretanje kruha, samo sam pretočio pola dobro prilagođenog kiselog tijesta iz staklenke u zagrijanu tavu, malo dodali i poklopili poklopcem, a ispalo je da su to jedne ukusne bujne palačinke.

za tjedan dana ispod 10 tamo će umrijeti sve dobre bakterije

Ništa od te vrste, najosjetljiviji termofili će odumrijeti, a oni uporni jednostavno će pasti u suspendiranu animaciju i trajati tjedan dana.

I da, kritični T 4 *, a ne 10, barem za kvasac, i upravo su oni vodeća sila dizanja voska.

Zašto izbacivati

Zatim, da će već biti neupotrebljivo. Kvasac će ostati topao više od dva dana. Bilo koja biaka počet će se množiti odozgo. Izbacujem ga. Unutar kvasca već je peroksidiran, malo je vjerojatno da će dodati ugodan okus jelu. Ali ovdje je gospodar gospodar.
Starter držim u hladnjaku. Sad je otišla na dva tjedna. Mama nije natopila kiselo tijesto hranjenjem. Po dolasku učinit ću kako sam gore opisao: uzet ću pola žličice iz sredine, izbaciti ostatak i hraniti to dodatkom meda. Za neko vrijeme ispeći ću kruh.

Puno ti hvala
Bit ću zmagatstsa, nadam se da će kvasac preživjeti)))))

Zatim, da će već biti neupotrebljivo. Kvasac će ostati topao više od dva dana. Bilo koja biaka počet će se množiti odozgo. Izbacujem ga.Kvasac je već peroksidiran iznutra, malo je vjerojatno da će dodati ugodan okus jelu.

Ne držim ga toplo toliko dugo, najviše je preko noći, a i to je rijetko, a u hladnjaku na kiselom tijestu neće izrasti ništa dodatno. U nekoliko tjedana, naravno, može utjecati na miris alkohola ili octa, tada da, potrebno je više vremena da se osvježi, ali trudim se starter ne izgladnjivati ​​toliko dugo ili ga držati u tekućem stanju starter ne zakiseli toliko u usporedbi s gustim.

[Galina]

Galina, pa autor pitanja zapisuje što drži u ormariću. I ne želi ga staviti u hladnjak. Sasvim je moguće držati ga u ormariću dva dana, tek tada ga trebate osvježiti. U hladnjaku je jasno da joj se za dva dana neće ništa dogoditi. Moja je u hladnjaku najmanje tri dana. Kruh pečem svaka 3-4 dana.

Polovicu dobro prilagođenog kiselog tijesta izlio sam iz staklenke u prethodno zagrijanu tavu, malo dodao i poklopio poklopcem, a ispala je jedna ukusna bujna palačinka.

razred! za večeru uvijek svježe palačinke, zašto ne? ne kuha dugo, zar ne?

Galina, tako autor pitanja piše što drži u ormariću. I ne želi ga staviti u hladnjak.

Budući da se boji "zamrznuti" u hladnjaku, ali to je uzalud, u hladnjaku je kvasac savršeno očuvan.
Iz vlastitog iskustva mogu reći da je čak i dobro zakiseljenu (na hladnom) početnu kulturu tada lakše oživjeti preljevima nego obnoviti iz osušene. Probao sam par puta i uopće mi se nije svidio, lakše je i brže uzgojiti novu na svježe mljevenoj pšeničnoj krupici, a ako umjesto vode uzmete mliječnu sirutku ili ostatke jogurta, mlada kisela tijesta budite spremni za dva dana.

ne kuha dugo, zar ne?

Ne, ne dugo. Sad sam je opet pržila, dok se čaj kuhao.
Samo nemojte zaboraviti dodati sol, jer kvasac nije slan.

Imam smisla izbacivati ​​hranu - ne sviđa mi se!
I ne podnosim nenashen stil bacanja kolača ili umakanja lica u njih!

Pozdrav, dragi pekari, kruh od kiselog tijesta napokon je počeo raditi, ali uglavnom prema provjerenim receptima. I volio bih naučiti, da tako kažem, maštati na temu kruha, a ne samo brojati provjerene recepte gore ili dolje. S tim u vezi postavlja se pitanje - koliki je postotak ukupnog brašna kiselo tijesto? Jednostavno rečeno, koliko je kiselog tijesta potrebno da se skupi N količina brašna? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Dobra večer, javljam se
Ne znam je li kvasac preživio, najvjerojatnije da
Ali miris octa upravo je ubio na licu mjesta
Ne znam kako možete pržiti palačinku ili ih stavljati u tijesto.
hranjen, dodao je medicinar, da vidimo što će biti sutra

Pitanje
Teoretski, ujutro će kvasac biti pogodan za rad s kruhom ?? Ili ga trebate hraniti još nekoliko puta kako bi kiselina nestala?

Ako je kruh bijeli i ne volite kiselost, hranio bih ga još jednom. Koristim ga u crnom kruhu nakon prvog hranjenja.

Teoretski, ujutro će kvasac biti pogodan za rad s kruhom ?? Ili ga trebate hraniti još nekoliko puta kako bi kiselina nestala?

Ako kiselo tijesto dobro mjehuriće, onda će podići kruh.
Kiselina nije prepreka za rad, ali se može smanjiti oblačenjem svakih 1,5-2 sata.

Ne volim vezu u bilo kojem kruhu
Pa ću se hraniti

Hvala svima na pomoći i savjetima.

Nisam siguran hoće li to ovdje biti točno, ali možda će nekoga zanimati članak "ZA VIJESTI O TRGU (odgovori na popularna pitanja)"

🔗