Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Newbie]

Newbie,

Ne izgleda li kruh poput bolesti krumpira?

Newbie,

Ne izgleda li kruh poput bolesti krumpira?

peti dan - kruh nije ljepljiv, susreo sam štap, ne to

ima li nečega patogenog u kvascu? ona je gorka sa mnom, stabilna, mijenja brašno

[barem će se riješiti na pola]

Dobar dan svima. Na jednom od web mjesta pročitao sam sljedeće o spremanju kvasca: "pričekajte dok kvasac ne naraste do vrhunca, a zatim - barem će se riješiti na pola, maksimum - potpuno će se taložiti i stajati neko vrijeme, sve dok se ne stekne miris zrelog kiselog tijesta (i kiselog okusa). "Dragi stručnjaci, slažete li se i vi da prije nego što kiselo tijesto stavite u hladnjak, kiselo tijesto mora barem djelomično podmiriti nakon što se potpuno digne? kvasac je narastao 3 puta i ne taloži se u roku od dan i pol. Mogu li ga staviti u hladnjak. Izvadio sam ga (na raženom brašnu od cjelovitog zrna) oko 2 tjedna. Bit će jako žao zbog utrošenog vremena ako kvarim kvasac stavljajući ga u hladnjak.

koji su proturječni savjeti za pohranu

koji su proturječni savjeti za pohranu

Točno. I kao rezultat toga, postavlja se pitanje kako ga pravilno skladištiti, da je točno ono što je potrebno ostalo u kvascu i nestala bilo kakva loša patogena mikroflora

I kao rezultat toga, postavlja se pitanje kako ga pravilno skladištiti, da je točno ono što je potrebno ostalo u kvascu i nestala bilo kakva loša patogena mikroflora

Razmislimo logično. Ako pričekate da se kvasac potpuno slegne i još neko vrijeme stojite u ovom načinu rada, pretpostavlja se da će patogena flora biti neugodna u takvim uvjetima "fermentacije". Ali nakon što se izvalio na dnu, iscrpio, iscrpio sve svoje resurse i bacio na vrh Aljaske, kakav povratak možeš kasnije očekivati ​​od njega?

To je čisto nagađanje, ja još uvijek nisam odredio algoritam za pohranu za sebe, rugam joj se u cijelosti

[Alex-M]

Moj kvasac narastao je 3 puta i ne podmiruje se dan i pol. Mogu li ga staviti u hladnjak? Uzgajala ju je (na raženom brašnu od cjelovitih žitarica) oko 2 tjedna

Alex-M, čini mi se da već možete nešto ispeći sa svojim kiselim tijestom, i staviti malo (50 grama) u hladnjak. Ovo će biti starter.
Općenito, vječno kiselo tijesto od ražanog brašna od cjelovitih žitarica prilično je neukusna stvar. Naviknut će se na režim koji joj dogovarate. Pa, naravno, ako ne i ekstremno.
Obično hranim starter, dovedem ga do maksimalnog podizanja (8-12 sati u sobi), umijesim kruh i stavim starter u hladnjak. Odnosno, ne čekam vidljivi pad.
Istina, maksimalni porast definiram na sljedeći način: ako se kvasac digao u staklenci ispod poklopca i ne započne kad se poklopac otvori malo pasti, znači da još nije potpuno uzdignuta, još uvijek treba odlutati. Ali ako vrijeme ne uspije, ispečem ga takvo kakvo je.

I evo što sam pronašao u "" čuvanju kiselog tijesta u hladnjaku: "nemoguće ga je staviti u hladnjak odmah nakon hranjenja, a da mu se ne ostavi vremena da se digne-ulije, dobivajući kiselost: kiselost je glavna zaštita starter kulture od stranih mikroorganizama, uključujući kvasnu cp, jamstvo njenog zdravlja i performansi. TO JE VAŽNO! Nakon hranjenja trebate pustiti početnu kulturu da mirno obrađuje hranu, razvija zaštitne tvari, a zatim je smjestite u uvjete koji su za nju zapravo stresni.."

Obično hranim predjelo, dovedem ga do maksimalnog podizanja (8-12 sati u sobi), umijesim kruh i predjelo stavim u hladnjak.

Hvala vam. Primljeno.Možete li mi reći što znači zrelo kiselo tijesto? I koliko dugo čekate da tijesto naraste, a zatim tijesto? Prije otprilike tjedan dana pokušao sam napraviti kruh od ražene pšenice u aparatu za kruh s potpuno ručnim postavljanjem programa (Bork X800), ali ništa nije uspjelo. Tijesto iz predjela imam dizati samo oko jedan dan, ali ne i 6-8 sati kao što je zapisano u gotovo svim receptima. Kiselo tijesto tek krajem drugog tjedna počelo je više-manje normalno povećavati volumen, ali ne i trećeg dana, kako kažu gotovo svugdje.

Obično hranim predjelo, dovedem ga do maksimalnog podizanja (8-12 sati u sobi), umijesim kruh i predjelo stavim u hladnjak.

ako dosegne vrhunac, tada će otpasti u hladnjaku?

Možete li mi reći što znači zrelo kiselo tijesto?

Nisam jako jak u terminologiji, ali za sebe to nazivam hranjenom kiselom tijestom na maksimalnom porastu, na kojoj možete peći.

I koliko dugo čekate da tijesto naraste, a zatim tijesto?

Kad je moje kiselo tijesto bilo mlado, dizalo je kruh 1,5-2 puta na vrućini 8 sati, ali onda sam pekao bez kiselog tijesta.
Sada tijesto sazrijeva 3 sata, tijesto - 1,5-2 sata, a zatim još 40 minuta nakon oblikovanja.

ako dosegne vrhunac, tada će otpasti u hladnjaku?

Da, postupno otpada.

Imam pitanje za iskusne pekare.
Zašto je kruh od dizanog tijesta tako brz
mokraća?
I to preskokom - ne.

Objasnite, pzhl, što se događa s kvascem - tijesto se ne diže dobro, ali cjelina je mjehurića do nemogućnosti. Koji se procesi u njemu odvijaju? Je li kvasac slab? Tko onda tako olabavi tijesto? Uopće ništa ne razumijem u ovo.

Imam vječni kvasac. I svi se procesi odvijaju 2 puta sporije. Za kiselo tijesto koristim raženo brašno od cjelovitih žitarica Garnets. Treba mi dan da ustanem tijesto kako svi pišu (da povećam volumen za 2 puta). Za tijesto sam koristio 50% brašna 2. razreda i brašno od cjelovitih žitarica French Thing. A vrijeme podizanja tijesta jedan i pol puta opet prolazi gotovo dan. Kvas je star preko 2 tjedna. Čini se da je temperaturni režim točan. Tijesto - 27 stupnjeva. Tijesto je 30 stupnjeva. Prije sam griješio na vodi (vodu sam koristio kroz filter za osmozu), ali nedavno sam samo uzeo sedimentnu vodu iz vodovoda. Možda je to brašno? Recite mi točna imena brašna koje vi, dragi članovi foruma, upotrebljavate za svoje 3-postotno povećanje volumena kiselog tijesta.

Admin, sva pitanja za vas. Također bih želio dobiti odgovor.

[Markusy]

Zašto je kruh od dizanog tijesta tako brz
mokraća?
I to preskokom - ne.

Markusy, kako bi netko mogao odgovoriti na vaše pitanje, opišite sastav vašeg kruha od kiselog tijesta i kvasca. Ja pečem samo kruh od ražene kreme s kiselim tijestom i jako dugo ne ustaja.

Recite mi točna imena brašna koje vi, dragi članovi foruma, upotrebljavate za svoje 3-postotno povećanje volumena kiselog tijesta.

Već pet godina dižem tijesto na raženom integralnom brašnu od granata. U jednom je trenutku Garnets nestao iz dostupnih trgovina, a ja sam prešao na raž Pudov od cjelovitih žitarica. Kiselo tijesto nije smetalo, ali na Granatsu više volim kruh, pa sam mu se i vratio. Istina, kad sam uzgajao svoj kvasac, kupio sam skupocjeno njemačko raženo cjelovito brašno i koristio ga dok ga nije potrošilo. Ne sjećam se više imena.

Već pet godina dižem tijesto na raženom integralnom brašnu od granata.
[/ citat]

Hvala na odgovoru. A kakav kruh najradije pečete s ovim brašnom i koliko imate tijesta i tijesta?

Sveta, dao sam recept za raženo tijesto od kiselog tijesta.
Trebao bi biti na forumu. Darnitsa kruh.
Danas sam pekla kruh od pira na raženoj kvasini,
samo je raženo brašno gotovo. Mislim da neće
stvrdnuti.
Imamo brašno izraelske firme, ali ne znam iz koje zemlje.

Vjerojatno je nakon svega brašno glavni sastojak.Može li mi netko reći kako kiselo tijesto reagira na brašno od cjelovitog zrna François Thing?

Kako kiselo tijesto reagira na Françoisove stvari od cjelovitog brašna?

Nije voljela kvasac od grožđica. Kefirnaya jede sa zadovoljstvom. Ali, više joj se sviđa Nekrasovskaya opća svrha.

A kakav kruh najradije pečete s ovim brašnom i koliko imate tijesta i tijesta?

Raženi kruh pečem samo s kiselim tijestom. Štoviše, ljudi poput Darnitskog u našoj obitelji ne vole, dakle, samo kremšnite. Ovdje postoji dosta recepata za takav kruh, na primjer:

1939. Kruh od ražene kreme (dogsertan)

Skuhan kruh od korijandera (pećnica) (AXIOMA)

Kruh od ražene kreme "Ljut" (Linadoc)

Ali najdraži nam je ovaj:

Borodinski kruh prema receptu iz 1939 (Mikulišna)

Prema ovom receptu, vrijeme je sljedeće:
Tijesto sazrijeva 3 sata, tijesto - 1,5-2 sata, a zatim još 40 minuta nakon oblikovanja.
U osnovi, to je isto kao i vrijeme koje je naznačio autor recepta.
Ali vaša početna kultura još je uvijek vrlo mlada i trajat će duže.

Pozdrav, ja sam početnik u ovom poslu, kruh od kiselog tijesta pravio sam samo nekoliko puta, zanima me pitanje skladištenja kvasca: može li se stalno čuvati u istom spremniku ili ga treba povremeno mijenjati u novi čisti?

Ali vaša početna kultura još je uvijek vrlo mlada i trajat će duže.

Puno vam hvala na odgovoru. Možete li se sjetiti koliko je vremena prošlo kad je kvasac počeo dizati tijesto za tri sata? Kao što sam napisao, moje se tijesto vjerojatno udvostruči za 20 sati. Jeste li ga imali isto u početku?



Nakon što sam pročitao vaš recept "Borodinski kruh prema receptu iz 1939. godine", vidio sam da se tamo još uvijek koristi kvasac. A na slici je najzračniji u odnosu na ostatak u kojem se kvasac ne koristi. Ispada da je nemoguće potpuno napustiti kvasac koji djeluje brzo? Inače, ispada da je kruh komprimiraniji i tvrđi.

[solomein]

Kao što sam napisao, moje se tijesto vjerojatno udvostruči za 20 sati. Jeste li ga imali isto u početku?

U početku, dok je moja kisela tijesto bila još vrlo mlada, pekla sam smeđi kruh bez kiselog tijesta. Digao se iz mene gotovo dva puta na vrućini u 8 sati i ispalo je vrlo teško i gusto. Na recepte za tijesto prešla sam kad je moje kiselo tijesto već imalo 9 mjeseci i tada je tijesto diglo za 4 sata, a sada se to događa brže.
I također imajte na umu - fermentacija tijesta događa se na 30 stupnjeva, ili čak i više. I na kojoj temperaturi tijesto košta 20 sati? A vrijeme dizanja također ovisi o postojanosti, možda imate gusto tijesto?

Ispada da je nemoguće potpuno napustiti kvasac koji djeluje brzo? Inače, ispada da je kruh komprimiraniji i tvrđi.

Zapravo, ovaj recept izvrsno djeluje bez industrijskog kvasca. Ako ste obratili pažnju, tijesto fermentira isključivo kiselom tijestom, a glavnom tijestu dodaje se kvasac. Oni donekle ubrzavaju postupak i vremenom ga čine predvidljivijim. Uz to, borodinski kruh ne bi trebao biti jako kiselkast, prilično je slatkog okusa, a dugotrajno vrenje kiselog tijesta dovodi do prekomjernog nakupljanja kiseline.
Ali poroznost, prema mojim zapažanjima, više ovisi o aktivnosti kvasca. Ovaj kruh redovito pečem, vagam sve sastojke na vagi, i dalje je svaki put drugačije - bilo gušće ili poroznije, ali uvijek stavim istu količinu kvasca. Ali kvasac može imati drugačije "raspoloženje".

Zanima me pitanje skladištenja starter kulture: može li se trajno čuvati u istom spremniku ili povremeno treba mijenjati u novi čisti?

solomein, zanimljivo pitanje, nekako nisam razmišljao o tome. Moja predjela živi u hladnjaku u maloj teglici. Za hranjenje ga prebacujem u veću posudu, moju teglu. Tada pečem kruh s kiselim tijestom, a komad stavljam u čistu staklenku. Možda kvasac vodite na drugačiji način, bez pomicanja ...

Sveta, hvala lijepa! Naravno, nisam mislio da imamo zimu
i bez grijanja. Stoga je raženi kvasac teže uzgajati.
Vrućina započinje i bit će brža i veća.
A ja sam u početku koristio kvasac, sada to nije potrebno.



Sveta, što može zamijeniti slad?
Nemamo ga.

Može li netko pomoći oko kvasca? Ne razumijem u čemu griješim. Čini se da radim sve po receptu, ali 2. dana na vrhu kvasca stalno se pojavljuje plijesan. Do 3. dana nikako ne mogu rasti. Možda netko zna koji je razlog. Kiselo tijesto radilo se od raznih vrsta brašna. Sve sam probala.

što može zamijeniti slad?

kvasna sladovina

Hvala vam na odgovoru, ali kvas se ne proizvodi u zemlji.
Imamo sokova.

Ne razumijem u čemu griješim. Čini se da radim sve prema receptu

Koji recept koristite, koju kvasinu želite uzgajati?

Imam kiselo tijesto od ražene grožđice.
Ali ja pečem bez slada, jer nije unutra
trgovine i bez kvasa.
A htio bih peći kruh prema receptima koje sam vidio
na prethodnom listu.
Što može zamijeniti slad ili kvas?

[Anna]

Anna, Savjeti za "raž" iz Gash-a # 7

[Anna]

Anna, ovdje su djevojke razgovarale

gdje kupiti u Izraelu nitritnu sol, crijeva za kobasice i slad . Trgovina se zove בירדי

ovdje
Izrael # 1261

Možete kucati u osobnom ili pitati temu
Čini se da je to trgovina

🔗לתת. Html

I također imajte na umu - fermentacija tijesta događa se na 30 stupnjeva, ili čak i više. I na kojoj temperaturi tijesto košta 20 sati? A vrijeme dizanja također ovisi o postojanosti, možda imate gusto tijesto?

Draga Svetlana. Danas sam se povukao da napravim kruh na tijestu. Još jednom sam ga morao baciti u smeće. Ovaj put tijesto se dizalo oko 12 sati, a volumen se povećalo samo jedan i pol puta. Imao sam ga na grijanoj šipki za ručnike na tkanini presavijenoj u nekoliko slojeva kako se tijesto ne bi pregrijalo. Tijesto je sazrijevalo 6 sati na temperaturi od 37 stupnjeva. ali očito nije zreo jer je otpuhao krov. Pokazalo se da je kruh vrlo kiselkast i vrlo gust. Možda ostaviti tijesto u hladnjaku, recimo, nekoliko dana da zaustavi razvoj bakterija mliječne kiseline? Imam li temperaturu od 11 stupnjeva u hladnjaku?

Tijesto je sazrijevalo 6 sati na temperaturi od 37 stupnjeva.

37 je puno za kvasac

[Alex-M]

Alex-Mčini se da je vaše kiselo tijesto nagnuto prema bakterijama mliječne kiseline. A kvasac nije dovoljan. Stoga je porast mali, ali se nakuplja puno kiseline.

Možda ostaviti tijesto u hladnjaku, recimo, nekoliko dana da zaustavi razvoj bakterija mliječne kiseline? Imam li temperaturu od 11 stupnjeva u hladnjaku?

Možda griješim, ali po mom mišljenju one s mliječnom kiselinom se bolje osjećaju u hladnjaku, a kvasac je inhibiran. Stoga se bojim da vam ova tehnika neće pomoći.
Potrebno je ispraviti kvasac, inače nikakvi plesovi uz tambure po tijestu neće imati smisla.
Ne znam točno kako to učiniti, ali nastavio bih ovako:
Tijekom hranjenja, starter kultura dodala bi crticu industrijskog kvasca. Koliko razumijem, oni nisu konkurenti divljem kvascu, brzo će umrijeti, ali imat će vremena za prebacivanje biološke ravnoteže na kvasnu stranu.
I provodio bih nekoliko obloga jednom dnevno, a da kvasac ne bih stavio u hladnjak.
Ova mi je taktika pomogla kad je moje kiselo tijesto moralo tri tjedna sjediti gladno u hladnjaku i postalo je previše kiselo i slabo.
Ili da ne patite, kupite drugo brašno i promiješajte novi kvasac, možda će procesi u njemu ići drugačije, ovo je lutrija.

Možda griješim, ali po mom mišljenju one s mliječnom kiselinom se bolje osjećaju u hladnjaku, a kvasac je inhibiran.

čini mi se, naprotiv, MK su vrlo termofilni
i, recimo, moja kisela tijesta u hladnjaku je potpuno tužna

37 je puno za kvasac

Da, ne, u redu je, pogotovo za kvasac. Brži oporavak znači manje nakupljanje kiseline.
Samo što to obično ne radimo za tijesto s kvascem, tako da dizanje traje dulje i nakuplja se više aromatičnih tvari, tada će kruh biti ukusniji.

Draga Svetlana. Hvala na savjetu s industrijskim kvascem. Svakako ću pokušati.

moj kvasac u hladnjaku je potpuno tuzan

Tako je, kvasac i tužno. Oni su također odgovorni za porast, a mikroni - za nakupljanje kiseline.

Citat: Newbie od danas u 08:42
37 je puno za kvasac
Da, ne, u redu je, pogotovo za kvasac. Brži oporavak znači manje nakupljanje kiseline.

Možda ovo još uvijek nije točno. Ovaj zaključak donosim na temelju pripreme jogurta koji se radi na 40 stupnjeva. Koliko razumijem, upravo se na toj temperaturi bakterije mliječne kiseline najbrže razvijaju.

Možda ovo još uvijek nije točno. Ovaj zaključak donosim na temelju pripreme jogurta koji se radi na 40 stupnjeva. Koliko razumijem, upravo se na toj temperaturi bakterije mliječne kiseline najbrže razvijaju.

Slažem se, MK je ugodan, a kvasac inhibiran, optimalni T za kvasac nije veći od 28-30

Tako je, kvasac i tužno. Oni su također odgovorni za porast, a mikroni - za nakupljanje kiseline.

i zanimljivo, maturalna zabava Kvasac spremim u zamrzivač, osjećaju se sjajno, a višak kvasca bacio sam u zamrzivač - nisam preživio

Dečki, jasno je da su i MK i kvasac inhibirani u hladnjaku. Ali kvasac gore podnosi dugotrajno hlađenje. Jasno je i da se u toplini obojica brže razvijaju. No potrebno je najmanje 6 sati da se MK jogurt napravi na 40 stupnjeva, a kvascu treba 30 minuta da tijesto digne na 40 stupnjeva.
Kad kvasac djeluje, potreban nam je za dizanje tijesta. Odnosno, uglavnom nas zanima aktivnost kvasca. MC nam je potreban uglavnom za zakiseljavanje okoliša, što zauzvrat čini život kvasca ugodnijim. Stoga se trebamo truditi da se dobro snađemo s kvascem i s MK kako to ide. Još su žilaviji.

maturalna večer. Kvasac spremim u zamrzivač, osjećaju se sjajno, a višak kvasca bacio sam u zamrzivač - nisam preživio

Zamrzavanje je šok za bilo koji kvasac. Ali briket industrijskog kvasca sadrži vrlo malo slobodne vode, pa se u zamrzivaču ne stvaraju veliki kristali leda. A u kvascu vode - pola, kristali razbijaju stanice kvasca i MC i oni umiru.
Ako želite zadržati starter, osušite ga.

Ako želite zadržati starter, osušite ga.

Hvala na razjašnjenju
da, sad samo suho

[Kefir kiselo tijesto od strane Admin]

Za mene, pa i ovi)))

Ali tada nisam znao za Kefir kiselo tijesto od strane Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Najjednostavniji kvasac. Termonuklearni !!!! I takooooo jednostavno

Tijesto je sazrijevalo 6 sati na temperaturi od 37 stupnjeva

Za što? Sve se savršeno zagrijava i sazrijeva u sobi T. Imam 21.
I onda. Dugo sam čitao u Ljudmininom blogu da nema potrebe stvarati visoku T. Kruh će biti mrvičan. Od tada, ni kvasac ni tijesto nisam držao osim u grebenu ili na stolu. Pa, pečenje)))

Ako želite zadržati kvasac, osušite ga.

ali nisam volio sušiti. Ne, ne to.

ali nisam volio sušiti. Ne, ne to.

ali kao?

ali kao?

što kako? Nema viška, sve je u kruhu ili lepinjama))) Dajem)))
Kiselo tijesto od raži izvrsno je u hladnjaku i to dugo. Kako je stajalo tri mjeseca.
Tako je pokrenula Kefirnaya https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0brzo dobiti kvasac.

Nisam voljela sušenje.

Također vodim, ne sušim. Ali nikad se ne zna što. Ako ga osušite, postoji mogućnost očuvanja kiselog tijesta, a ako ga zamrznete, praktički nema šanse.

[Svetlana]

Ako se osušite - postoji šansa da sačuvate kvasac

Svetlana, Raženi kvas se pravio u selima. Obično ljeti. Najesen su gusti kvas pretočili u lonac ili staklenku i stavili u podrum.
Ova gusta je kvasac. Na njemu su pekli kruh.
Da, postalo je poput octa, obješeno. Ali onda je oživljen i savršeno korišten.
Tako nam nitko ne smeta držati komadić kiselog tijesta u hladnjaku u staklenci.

Ali tada nisam znao za kiselo tijesto Kefir od Admina
#
Najjednostavniji kvasac. Termonuklearni !!!! I takooooo jednostavno

Molim te, reci mi kako si to uspio? Jeste li uzeli mlijeko i ukiselili ga, a zatim koristili za kiselo tijesto? Kakvo ste brašno koristili? Koliko dugo je (kvasac) udvostručio volumen? Jeste li stavili tijesto bez kvasca? Na kojoj temperaturi se tijesto diglo i koliko je trebalo?

[Alex-M]

Alex-Movdje
Kultura mliječne kiseline od strane administratora # 543
Postoji referenca na početak, tj. Kefirski kvasac
Kiselo tijesto od mliječne kiseline Admin

Jesu li uzeli mlijeko i ukiselili ga, a zatim koristili za kiselo tijesto?

Ne, samo stari kefir. Dugo je stajao u dvorani. Koristim Mu-mu. Kratki vijek trajanja.

Kakvo ste brašno koristili?

Imam pšenicu opće namjene Nekrasovskaya. Ružno ... ali kvasac voli

za koje vrijeme je udvostručio volumen?

Oh ... manje od jednog dana. Sve sam tamo ispričao

Jeste li stavili tijesto bez kvasca?

Nema kvasca. Samo ovaj kvasac

Na kojoj temperaturi se tijesto diglo i koliko je trebalo?

Soba T. Na stolu. Otprilike 21 stupanj.

kako si to napravio?

Pomiješala sam stari kefir i brašno. Iskreno, okom, dosljednošću. I postupak je započeo ...




Administrator ima sve vrlo detaljno. Odnosno, trebate čitati, razumjeti. Iako nema fotografije, sve je objašnjeno u fazama.
Čak ga dodajem u kruh s kvascem, smanjujući količinu kvasca.
Muž ne voli pogaču od kiselog tijesta. Ali ja pričvršćujem kvasac

Draga Svetlana. Hvala na savjetu s industrijskim kvascem. Svakako ću pokušati.

Dobar dan, Svetlana i sretna vam pobjeda. S kvascem se pokazao nevjerojatan učinak. U svoju sam starter ulio prstohvat suhog instant kvasca i postao je toliko aktivan. Ovo je treći put da obnavljam kvasac. Prvo izbacim oko 2/3 starog (udvostručenog) kiselog tijesta i dodam istu težinu kefira (od starog kiselog mlijeka), odnosno dodam 30 grama kiselog mlijeka na 30 grama preostalog kiselog tijesta i brašna (Imam raženu žitaricu od cjelovitog zrna) malo manje (20-22 grama), tako da kvasac nije jako gust. Takva nova početna kultura povećava volumen za oko 4-5 sati na sobnoj temperaturi (kod kuće imam 23 stupnja). Zaista želim probati peći kruh. Zanima me koliko je potrebno industrijskom kvascu da umre, ustupajući mjesto divljem kvascu?