Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

U moj predjed ulio prstohvat suhog instant kvasca

ovo je još jedan kvasac.
Ovaj
Kiselo tijesto "Najjednostavnije" ili
ovaj
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
to jest, niste podmladili svoj kvasac, već ste napravili drugi.

Zanima me koliko je potrebno industrijskom kvascu da umre, ustupajući mjesto divljem kvascu?

Naš kvasac potpuno će izumrijeti najkasnije 18 sati kasnije, ali će poboljšati (ubrzati) proces fermentacije i imati vremena za oslobađanje određene količine alkohola, koji će dezinficirati naš "izradak" od "loših" bakterija.

Čitao sam da ispravno kiselo tijesto ne smije tonuti u vodi, ali uvijek tone sa mnom, iako se čini da se diže, a miris je normalan ... što bi moglo biti krivo, tko će vam reći?

Koliko se povećala količina vašeg kiselog tijesta i koliko je vremena prošlo od zadnjeg hranjenja?

kako jak

pitanje kome?

Olya, imam raženu kvasinu, ali ponestalo mi je brašna,
ali morao sam peći i hranio sam se brašnom od pira.
Hoće li se kvasac vratiti u svoje prethodno stanje, ako kasnije
hoću li ga hraniti raženim brašnom?

pitanje kome?

ovo je pitanje za solomein u vezi sa točenjem kvasca. kod mene najviše, ali koliko razumijem to se događa jer kvasac nije zreo do kraja. Već sam pokušao dodati stari kefir, poput kefirskog tijesta od Admin-a, ali moje kiselo tijesto na njega reagira na isti način kao i na vodu, odnosno jedva. Na primjer, tijekom posljednjih 8 sati povećao se volumen samo jedan i pol puta, a mjehurići su mali, potpuno za razliku od onih prikazanih na slikama na ovom forumu. Razumijem da je razlog taj što se kvasac u ovom brašnu jednostavno ne razvija ili je potrebna neka posebna voda. Nedavno je rečeno da se sada, čak i u gotovo svim flaširanim vodama, ona (voda) pročišćava kroz osmozu i postaje gotovo destilirana. Zbog toga se voda u bocama dugo ne kvari, za razliku od vode iz slavine koja se počinje kvariti nakon nekoliko dana. Stoga je moje pitanje ako se kvasac sporo razvija, možda će biti potrebna neka vrsta hranjenja za njihov ubrzani razvoj. Već sam dodala šećer (par prstohvata), ali nisam primijetila puno učinka. moj starter je na 23 stupnja.

Ako je kiselo tijesto raž, razvija se sporije,
kako je brašno teže.
Ali uvijek na različite načine. Kad brzo dođe
a kad malo. Djevojke su rekle specifičnost
brašno.
Kruh je dobar.

[Anna]

Hoće li se kvasac vratiti u svoje prethodno stanje, ako kasnije
hoću li se hraniti raženim brašnom?

Anna, Mislim da ću se vratiti.
Nisam teoretičar. Ja sam praktičar))) Pokušavam sve)))

da se kvasac u ovom brašnu jednostavno ne razvija

možda. Imao sam ovo. I kruh je bio dobar.

moj kvasac reagira na nju na isti način kao i na vodu, odnosno jedva. na primjer, tijekom posljednjih 8 sati povećao se volumen samo jedan i pol puta, a mjehurići su mali,

Ravno od nule? Pa su ga pomiješali i krenuli na novi. Ili je to dodatak starom?
Imam raženi kvas za infuziju kombuhe. Da, mjehurići su mali.
Općenito, kvasac je živ, na sve reagira
Da, i kakvo brašno? A gdje je voda?

Ravno od nule? Ovdje su se pomiješali i odvezli na novu. Ili je to dodatak starom?

To je nakon hranjenja starog kiselog tijesta. Ustao je jedan i pol puta i uspon je prestao

možda. Imao sam ovo. I kruh je bio dobar

A što ste učinili? Kako ste se izvukli iz situacije? Apsolutno ste točno rekli da se kruh pokazuje lošim, jer takav kvasac nije u stanju podići kruh, bez obzira koliko tijesto smije stajati

Da, i kakvo brašno? A gdje je voda?

Koristim raženo brašno od cjelovitih žitarica Granets. Od datuma proizvodnje prošla su 4 mjeseca. Što se tiče vode, pronašao sam članak u kojem je žena opisala kako je došla do prijatelja sa svojim starim, provjerenim kvascem i sa svojim brašnom, ali kao rezultat toga, njezino se tijesto nije diglo, jer su koristili vodu iz osmoze.

A što ste učinili?

bacio i kupio novo brašno, pokrenuo novi kvasac

To je nakon hranjenja starog kiselog tijesta.

a sad odlučimo
ono što ste hranili kvascem nema nikakve veze s kiselom tijestom od kefira. A što vam se dogodilo, ne znam i ne mogu komentirati.
Ne koristim granate. I cjelovita također.
Isprobajte redovno raženo brašno. Ako se u blizini nalazi pekara, kupite par kg od njih i vodite kiselo tijesto

Djevojke, toliko je različitih odjeljaka da se zbunim i izgubim.

Koliko se povećala količina vašeg kiselog tijesta i koliko je vremena prošlo od zadnjeg hranjenja?

povećava se za jedan i pol do dva puta, ali gdje vrijeme posljednjeg hranjenja? ona se uvijek utopi sa mnom

Kako pravilno hraniti i čuvati starter kulturu u hladnjaku?
Mišljenja su mračna, koje je točno?
1.
- Hranimo samo hladnom kiselom tijestom
- Kvas se mora hraniti na toplom prije hranjenja
2.
- stavite u hladnjak koji se slegao nakon hranjenja
- stavite ga u hladnjak na 1-2 sata
- uklanjamo odmah nakon hranjenja

Ne razumijem ništa, može li mi netko objasniti na prste?

[Newbie]

Newbie, moje mišljenje je - radi kako hoćeš. Kiselo tijesto živi je organizam, naviknut će se na bilo koji režim, ako nije previše ekstreman.
Lijena sam i ne volim plesati uz tambure. Izvadim ga iz hladnjaka i odmah nahranim. Kad sazrije, nakon 8 sati - većinu stavim u tijesto, komad u hladnjak.
Ne zagrijavam ništa, ne hranim ga posebno ispred hladnjaka. Ali ja imam raž. Možda je pšenica nježnija i zahtijeva neke posebne tehnike. Neka vas savjetuju ljubitelji pšenice.

Kiselo tijesto imam već dugo. U zatvorenoj tegli u hladnjaku
postoji kvasac.
Odlučio sam peći.
1. Izvadim teglu kiselog tijesta i držim je na stolu u kuhinji 1-2 sata.
2. Hranim je i stavljam u toplinu 12-20 sati pod film ili pokrivač,
ali u kutiji, budući da je već više. Kvas treba udvostručiti.
Vrijedno je primijetiti. Ako ne baš toplo, trajat će duže.
Ako je toplo, brže. Ovisi o brašnu. Kiselo tijesto od raži je gušće.
3. Uzimam čistu staklenku i odvajam dvije žlice novog kvasca
i stavite je u hladnjak.
4. Iz kutije u tijesto dodam ostatak kvasca.

Dugo nisam mogao shvatiti zašto je moje tijesto tako cool,
tada sam shvatila. U prihranu dodam toliko brašna i vode,
koliko je potrebno za kvasac.
Ali oduzimam od ukupne količine brašna i vode potrebne za kruh.
Odnosno, u tijesto dodam ostatak brašna i vode.
Dogodi se da recepti odmah naznače koliko je potrebno za kruh.
A onda koliko za hranjenje.



Ne znam je li to dovoljno jasno.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Hvala vam

ali eksperimentiram, povremeno

Pitao sam se zašto Masters preporučuju da pali kvasac stavite u hladnjak. Ako uklonimo zrelu starter kulturu na hladnoći, bakterije mliječne kiseline još nisu stekle svoju snagu i broj. A u hladnim uvjetima njihova aktivnost se smrzava ili još gore. A kvasac se osjeća ugodnije, još uvijek imaju hranu, množe se. Dakle, ravnoteža MK-kvasca je poremećena u kvascu. A ako uklonimo pale, MK je već stekao snagu i brojke, možete se opustiti na hladnom, ali kvasac nema što jesti, oni nisu aktivni i također odmaraju. Dakle, održava se ravnoteža MK-kvasca.
Nešto kao ovo
Neka me stariji drugovi isprave

3.Uzimam čistu limenku i odvajam dvije žlice nove kvasine.
i stavite je u hladnjak.

odnosno stavljate li starter kulturu u hladnjak kad je gladna i zgužvana? i koliko dugo ona tamo odmara?

a tko rijetko peče što da radi s ostacima? Šteta ih je baciti, ali ako ih spasim, krajnju kiselost, pekao sam palačinke neki dan, odmah sam se sjetio žele ribe)

Hranim kvasac i pustim da se digne na pola.
Zatim promiješam i odvojim dvije menze
žlicom ga stavite u čistu staklenku s poklopcem i bez rupa.
Stavim ga u hladnjak i ne koristim ga tjedan dana.
Ostalo je u tijestu.
Gotovo godinu dana jednom tjedno pečem raženi kruh i kiselo tijesto.

[Anna]

A ja imam gotovo isti režim kao Anna Markusy... Jedino kvasac prije upotrebe ne miješam zasebno, svejedno, sve će se umiješati u tijesto, a u hladnjak stavljam manju žličicu - gomilu žličice. Moja kisela tijesta ima već 5 godina.
Ove nedjelje moj me kvasac uplašio. Obično je hranim navečer, u 23 sata i do 7 (najviše do 9) ujutro već je spremna za pečenje. I ovdje, ni u 7 ni u 9 nema napretka, sjedi i ne raste i čak ne miriši na kvasac, samo na raženo brašno. Ali onda, vidim, pojavili su se mjehurići, pojavio se pravi miris i sredinom dana kvasac je polako oživio. U 15 sati sam stavila tijesto i ispekla normalan kruh.
A sve zato što je došlo do velike pauze u pečenju - gotovo tri tjedna, pa je moj kvasac bio tužan.
Nadam se da sam se ispravio, za vikend ću vidjeti mogu li je nahraniti s malo industrijskog kvasca, čini je zabavnijom

Djevojke koje rade sa s / s kiselim tijestom, javite se!
Imam vrlo jaku raž vječnu. Sad sam htio napraviti kruh nakon što sam ga nekoliko puta hranio pšeničnim brašnom. Ali miris kvasca me plaši - neki neugodan, truli. Već hranjeno 4 puta. Brzo raste, 2-3 sata. Ali miris! Štoviše, ne čuje se odmah, ali odaberete malo ...
Što je? Neobično brašno i kvasac izbacuju ravnotežu i sada počinju ispočetka?
FAQ da biste nešto učinili? Pljunite i započnite skokovima ili dalje?
Tko se suočio s ovim, savjet za pomoć.

Cure, ayy! Zar doista nema nikoga tko hrani c / c?

[Nata]

Djevojke koje rade s c / z kiselim tijestom, javite se!
Imam vrlo jaku raž vječnu. Sad sam htio napraviti kruh nakon što sam ga nekoliko puta hranio pšeničnim brašnom. Ali miris kvasca me plaši - neke neugodne, trule vrste. Već hranjeno 4 puta. Brzo raste, 2-3 sata. Ali miris! Štoviše, ne čuje se odmah, ali odaberete malo ...
Što je? Neobično brašno, a kvasac je u ravnoteži i sada počinje ispočetka?
FAQ da biste nešto učinili? Pljunite i započnite skokovima ili dalje?
Tko se suočio s ovim, savjet za pomoć.

Nata, Uzgajao sam kiselo tijesto sa španjolskog mjesta s brašnom od cjelovitih žitarica i filtriranom vodom: Kisela tijesta - Pitanja i odgovori # 1948... Aroma koju opisujete karakteristična je za početak uzgoja i odgovara približno prva tri dana. Nadalje, aroma se mijenja u manje oštre, ali ne previše ugodne. Peti dan taloženo kiselo tijesto ima prilično oštru aromu pivskog kvasca, sedmog je dana aroma dobrog kvasca i nije oštra, a 8. dana u aromi kiselog tijesta pojavljuju se medene note. Uz opisane vrhove rasta i odgovarajuću aromu, najvjerojatnije je vaš starter nezreo i, da, izgleda kao da kreće od nule (c). Česta prihrana bila su tipična za moju početnu hranu otprilike od 5 do 7 dana uzgoja i dva puta po 8 dana.
Da, stavio bih kruh na kvasac i promatrao kiselo tijesto, ako nije došlo do drastičnih promjena u sastavu, najvjerojatnije će se nakon nekog vremena obnoviti njegova unutarnja ravnoteža. Za početno hranjenje vječitim raženim kvascem možda bi bilo prikladnije obično pšenično brašno najvišeg stupnja ili 1. stupnja.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, a vi imate raž?
Imam pšenicu, takav broj neće uspjeti, ovdje se gluten mora gledati kao zjenica oka
Pretvorio bih ga u raž, moram negdje staviti pšenično brašno, višak se nakupio, ali ne pečem na njemu

Markusy, SvetaI, imaš li raži?

Ne volim raž, pšenični kruh s kiselim tijestom i ne pečem. I da, raž je lakše trčati i nije tako hirovita.

Ne volim raž, pšenični kruh s kiselim tijestom i ne pečem.

zašto? kiselo? a ako se pomlađujete nekoliko dana?

[Newbie]

Newbie, Ne volim ni malo kiselosti u pšeničnom kruhu. Možda se različitim plesovima uz tambure može postići odsutnost kiselosti, ali, po mom mišljenju, igra nije vrijedna svijeće. Okus dobro fermentiranog kruha postižem dugim hladnim pivima, savršeno mi odgovara.
Ali raženi kruh od kiselog tijesta sasvim je druga stvar. Tamo je potrebna kiselost i najlakši način da se to postigne je pokretanje kiselog tijesta. Tada vam neće trebati nikakva poboljšanja i sredstva za zakiseljavanje, ispravan okus kruha ispostavit će se sam od sebe.

[Ilona]

Ilona, Hvala vam puno! Ne bih ni sam iskopao tvoj post. Sad barem malo jasnoće. Jesam li dobro razumio da već mogu hraniti 1. razred, sve dok se miris ne normalizira?

[Nata]

Nata, ne. Pšenično brašno 1. razreda dodaje se izravno u predjelo gotovog zrelog kiselog tijesta već tijekom pripreme tijesta za kruh, ovisno o receptu, može biti vrhunskog brašna, a ne koristi se pšenično brašno od cjelovitih žitarica.
Za vaše kiselo tijesto, u procesu uzgoja, bit će dobro brašno od cjelovitih žitarica s naknadnim prijelazom na vrhunsko pšenično brašno (pekarsko, a ne slastičarsko). Prema španjolskom receptu kiselog tijesta, prvih pet dana dodaje se pšenično brašno od cjelovitog zrna ili ražano brašno od cjelovitog zrna (ako se uzgaja raženi kvas), od 6. dana preporučuje se prelazak u redovno vrhunsko pšenično brašno ili, sukladno tome, oguljena raž brašno (sjeme).
Vaša predjela temelji se na ražnom vječnom kvascu i vjerojatno će utjecati na usklađenost s receptom po danu. Ipak, dan bih računao kao jedan dan kada ste dodali brašno od cjelovitih žitarica u vječnu raženu predjelo. Dan prijelaza na pšenično brašno najvišeg stupnja može se pomaknuti i možda odgovara receptu. Peti dan kvasac čini oštar i primjetan skok povećanja volumena - ovo je vrhunac fermentacije prije daljnje pobjede korisnih bakterija. Do kraja ovog ili sljedećeg dana također će se povećati kiselost kvasca, bistra i oštra aroma pivskog kvasca u otpalom kvascu. Nakon prolaska vrhunca, kiselo tijesto zahtijevat će prilično često hranjenje, kao da dobiva snagu i već se može prebaciti na hranjenje vrhunskim pšeničnim brašnom ili, u skladu s tim, za održavanje raženog kiselog tijesta, raženog brašna. Postupno će se i aroma promijeniti u uobičajeni kvasac, a od 8-9 dana u aromi će se pojaviti cvjetno-medene note. Što se tiče volumena 7-8 dana, doći će do stabilnog udvostručavanja težine s dva obroka dnevno i, najvjerojatnije, bit će potrebna limenka većeg kapaciteta nego što je bila sve to vrijeme. Od 10. dana sam već smanjio udjele, ostavivši 50 g, a zatim sam prešao na 30 g, odnosno 30 g kiselog tijesta, 30 g brašna, 30 g vode, pa mi je bilo prikladno za upotrijebljenu teglu kako ga ne bi stalno "hvatali" ...
Upotrebljavao sam uobičajenu sodu bikarbonu za temeljito ispiranje vodom limenki i poklopaca za početak.
Nata, u temi Aleksandra bilo je slično pitanje i o prijenosu raženog kiselog tijesta u cjelovito zrno Kultura za starter od cjelovitih žitarica # 4... Obratite pažnju na različite proporcije kvasca u odnosu na španjolski kvasac. Možda će vas zanimati opće preporuke za upotrebu i čuvanje starter kulture ako je odlučite u potpunosti ostaviti na cjelovitom brašnu.

Ilona, ​​hvala na odgovorima.
Moj kvasac pokušava pobjeći iz konzerve otprilike 3 sata nakon hranjenja. Stabilan, brz rast, odnosno ponaša se kao gotov. Ali miris je i dalje neugodan. Danas je prošlo 5 dana. Ne znam tko je tamo pobijedio ... Ovo je prvi put da se susrećem s takvim u 10 godina.
Žao mi je c / s brašna za daljnje hranjenje, - skupog talijanskog, ali sada ne pečem vrhunsko brašno, samo 1. ili 2. razred. Uvedena su ograničenja za djecu: još nije moguće visokokvalitetno liječenje.
Na temelju toga, je li moguće dalje uzimati 1. razred za hranjenje?

[Nata]

Nataako je miris još uvijek truo, tada još nitko nije pobijedio. Prema receptu, preporuča se nastaviti s hranjenjem još nekoliko dana, a ako postoje sumnje u njegovo dobro stanje (aroma je jaka i neugodna, kiselo tijesto ima čudne boje), kiselo tijesto se odbacuje u potpunosti i posvuda opet.
Brzi rast starter kulture može biti posljedica povećane temperature okoline i ne mora biti povezan sa stupnjem zrelosti. Prema receptu, oni predlažu povećanje količine brašna, a količinu vode nepromijenjenu, odnosno dodavanje, na primjer, 125 g umjesto 100 g. Manji udio vode malo usporava rast kvasca, a zrelo kiselo tijesto moglo bi se staviti u hladnjak.
Nakon što se dobije stabilna predjela, mora se uzgajati još najmanje tjedan dana prije nego što se koristi za izradu kruha.
Nata, Ne znam kako će se ponašati kiselo tijesto od cjelovitih žitarica kada se prevede u brašno od 1 razreda. Po mom mišljenju, prerano je, za par dana bi se moglo pokušati ako bi se zacrtale pozitivne promjene. Alternativno, bilo bi moguće povećati udio brašna za hranjenje, smanjiti temperaturu okoline, što bi trebalo smanjiti učestalost hranjenja, i procijeniti stanje kiselog tijesta nakon 1-2 dana. Uz još uvijek sumnjivo stanje - bacite ga i ne gubite vrijeme i brašno.

🔗



pa i dalje sami pravimo kruh

[Ilona]

Ilona, dobro, bum se nastavlja 3-4 dana. Tada ću otkazati pretplatu što je od toga došlo.

[Nata]

bum trajati 3-4 dana. Tada ću otkazati pretplatu što je od toga došlo.

Nata, sa svojim iskustvom, najvjerojatnije, za nekoliko dana moći ćete donijeti odluku o daljnjem održavanju kvasca. Hvala, bilo bi zanimljivo znati konačni rezultat. I neka prevladaju prave kulture, a kvasac će biti kvalitetan.

Žao mi je c / s brašna za daljnje hranjenje, - skupog talijanskog, ali sada ne pečem vrhunsko brašno, samo 1. ili 2. razred. Uvedena su ograničenja za djecu: zasad nije moguće visokokvalitetno liječenje.

Nata, možda će u ovoj verziji kiselo tijesto od brašna 2. razreda iz Chada Robertsona biti prikladnije za uzgoj i daljnje održavanje? Zanimljiv je i njegov način pečenja kruha na slatkom (mladom) tijestu od ovog kvasca, koji gotovom kruhu daje najviše pšenični okus i aromu: "slatko, cvjetno-svježe, voćno-kremasto" (c), "ali ne kiselo bilo okusom ili aromom "(od).
Više informacija o kiselom tijestu u časopisu mariana-aga i na web mjestu "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Admin]

Admin, Dobar dan. Imamo problem. Kupio sam suhe kisele tijesto za pečenje kruha, raži i pšenice. Pokušao sam peći raženi kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Ništa nije uspjelo. Tijesto se nije diglo. Pitanje 1. Treba li nekako aktivirati početnu kulturu? i 2. Trebate li kvasu dodati kvasac u receptu? Hvala unaprijed

bilo bi zanimljivo znati konačni rezultat

Govorim ti. Ništa dobro nije proizašlo. Vjerojatno je brašno u početku bilo vrlo bogato svim vrstama "flore", a svako je hranjenje uzrokovalo novi nalet u borbi između "naših" i "stranaca". Umoran od čekanja pobjede, prebacio sam se na kiselo tijesto Chadovskaya. Brašno 2. razreda nestalo je iz maloprodaje vrlo na vrijeme, pa pomiješam malo c / z s 1. razredom (lakše sam ga kupio).
Danas sam pekao kruh po metodi Chadovsky - na dva tijesta (1 razred + c / h). Pekao sam u KhP-u, nisam se mogao nagovoriti da koristim pećnicu, prvi dan u gradu nema vrućine, kuća još nije hladna, vruća je.
Rezultat je bio vrlo ugodan. Čipkasta mrvica. Miris je neusporediv, uglavnom slatkast i kremast, hladnog duha kruha. Kora je prekrasna!
Mlijeko u prahu i maslac dodani su tijestu umjesto biljnog ulja. Stavio sam malo više soli, u francuskom (ili talijanskom) stilu.
Inače, odabrao sam program "francuski". Prikladan program za kruh od tijesta. Bacio sve, uklj. tijesta, u kanti, pa čak i prije gnječenja, oba su tijesta postigla željeno stanje.

A prije toga sam se Panasovskoe zakleo "stojeći"!

Općenito, što možete reći više, bolje je to vidjeti jednom.




Ilona! Puno vam hvala na napojnici o kiselom tijestu Chadovskaya! Svidjela mi se, iako po vrućini jede gotovo bez predaha, 4-5 puta nahranim 1: 4 - užas! Uskoro će pojesti sve nas!

[Nata]

Nata, hvala vam što ste mi rekli o rezultatu i hvala vam na informacijama o novom kiselom tijestu!
Možda možete stvoriti temu kiselog tijesta Chada Robertsona i podijeliti recept za kruh? Rezultat je izvrstan i uvijek zanimljiv bez pećnice.

Znate, ispeći ću još nekoliko puta, ako rezultat bude stabilan, ugasit ću kruh. Ali kvasac ... Ako je neko zainteresiran, onda je materijal iscrpan pod vašom vezom. Osobno nisam imao nikakvih pitanja / dvojbi. Sve je jednostavno poput grablja. Ako naiđem na nečije pitanje o tome, naravno da ću odgovoriti, ali neću moći namjerno sve pratiti i neću moći zadržati temu dizanja.

[Nata]

Nata, čisto. Hvala vam .

Dobar dan. Tražim ovdje ne dugo na forumima o kiselom tijestu, a sad sam ga pronašao, pročitajte, postoji mnogo mogućnosti za kiselo tijesto. Pa, možda netko zna kvasac od hmelja. napravila moja baka, ali nažalost više je nema. Ne znam kako je prošla, ali sjećam se nekih suhih kvrga koje je uvijek imala u platnenoj vrećici i nekako im je stavljala tijesto. Možda netko zna ili se bake nekoga drugog sjećaju i znaju za takav kvasac.

.

dobro, možda netko zna kvasac od hmelja

Ovdje hmeljni kvasac Samostanski kvas

Više o hmeljevom kiselom tijestu

Hvala vam. odgovor je zadovoljavajući. toliko informacija. Hvala..

Zdravo. Molim pomoć za vječni raženi kvasac. Izvadio sam ga prije otprilike mjesec dana, pečem kruh dva puta tjedno, držim ga u hladnjaku. Prije dva tjedna tijesto je vrlo dobro raslo tijekom probe, samo je željelo izaći iz posude. U ponedjeljak se tijesto nije baš rado diglo, pokazalo se da je štruca manja nego prije. Danas je tijesto dobro prošlo, ali tijesto je gotovo na svom mjestu. Za 5 sati provjere porastao je manje od dva puta.
Jučer sam koristila istu kiselu tijesto za pečenje palačinki, koje su se pokazale bujne i ukusne. Ali u njima tijesto nije toliko gusto kao za kruh.
Dakle, razumijem da je problem u kvascu? Kako je mogu oživjeti?

Bojim se donijeti novu. Brašno je krivo. Bilo je tako

Nakon što sam poslao poruku, uzeo sam dio kvasca iz hladnjaka, nahranio ga 1: 0,5: 0,5 i ostavio u sobi. Sutra ću te nahraniti još, pa ću vidjeti kako će biti.

Izvadila je pogaču iz pećnice. Tužan prizor. Šteta što sam umijesio čak 4 hljeba. Pitali su prijatelji. Ostavit ću ljude bez kruha (((

Prošla su 2 sata nakon hranjenja starter kulture. Mjehurići su vidljivi na dnu. Znači nije mrtva?
Sva su 4 hljeba tijesta poput gline

Sva 4 hljeba dobra su poput gline

jesi li promijenio brašno?

Ne. Brašno je stalno isto. Nakon tog incidenta s kvascem sve je u redu. Držim ga u hladnjaku najviše jedan dan, glavni na sobnoj temperaturi. Pečem svaki dan, kruh i sve ostalo je super

[Katilapa]

Katilapa, pokušajte hraniti kiselo tijesto s malo meda. Kada nakon dužeg izbivanja prvi put nahranim starter, dodam pola žličice meda na ukupnu težinu starter kulture 50-60g.

Hvala vam. Pokušat ću prigodno)

Gledam da tema uopće nije aktivna. Ali svejedno ću pitati u nadi za odgovorom. U posljednje vrijeme kruh na "vječnom" kiselom tijestu postao je kiseo. Čak i ako ga uzmem samo 10 grama za štrucu od oko 800 grama. Pekao sam francusku roladu, prvi put sam dobio nevjerojatno ukusan kruh, drugi kiseli, treći još kiseliji.