Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Molim za pomoć !!! Čitam, čitam i čitam još puno puta ... U glavi mi je nered. Ali nisam mogao pronaći odgovor na pitanje postoje li mogućnosti za starter kulture za jednokratnu upotrebu, odnosno kvasac koji će se u potpunosti koristiti za pečenje raženog kruha. Ne želim stalno hraniti pokretač koji ću koristiti, možda jednom mjesečno ili više, ili ću ga htjeti koristiti dva puta zaredom, a onda mi ne treba pola godine.
Recept za raženi kruh bez kiselog tijesta (kao u trgovini), nisam pokupio za sebe. Ukusan, nije loš kruh, ali negdje ... nije u redu. Sada želim isprobati recepte za raženi kruh s kiselim tijestom. Ali budući da u našoj obitelji samo ja jedem raženi kruh, a sa svojom veličinom je poželjno što ga je manje, to bolje, pa tražim one opcije u kojima nije potrebno baciti preostalu nepotrebnu kiselu tijestu.
Molim vas, povežite me ako je ovo pitanje već postavljeno ili mi odgovorite na moje pitanje:
Kako mogu napraviti kiselo tijesto koje mogu staviti u cjeloviti raženi kruh?
Hvala vam.

Gledam da tema uopće nije aktivna. Ali svejedno ću pitati u nadi za odgovorom. Nedavno je kruh na "vječnom" kvascu postao kiseo. Čak i ako ga uzmem samo 10 grama za štrucu od oko 800 grama. Ispekao sam francusku punđu, prvi put je ispao nevjerojatno ukusan kruh, drugi kiseli, treći još kiseliji.

Gdje su i kako to dobili? Kako ste se hranili prije slanja na kruh? Kakva je shema? Ako ste uzeli 10g kiselog tijesta, koliko je narastao kruh?

Kako mogu napraviti kiselo tijesto koje mogu staviti u cjeloviti raženi kruh?

pa .. ovo je već ekstremno.
Ali jednostavno kiselo tijesto može se pripremiti nekoliko puta.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Polugotova ražena kisela tijesta ili
Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

[OlgaGera]

Ali jednostavno kiselo tijesto može se pripremiti nekoliko puta.

# Polugotova ražena kisela tijesta ili
Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

OlgaGera, ostavljeno za čitanje. Puno vam hvala na vezama i brzini odgovora.

[Lyi]

Lyi,

Čudno pitanje. Zapravo još ne razumijem značenje toga. Ako ne hranite kiselo tijesto, već ga jednostavno gurnete cijelog u kruh nakon završetka uzgoja, dobit ćete jednokratno). U čemu je problem? Ali bilo koje kiselo tijesto prvo će morati rasti tjedan dana. Ne postoji drugi način da se dobije kvasac. Ima smisla? Tjedan dana da naraste, bacite brašno da ispečete jedan hljeb i tako svaki put. Uzgajati kvasac, sušiti u obrocima i uzimati po potrebi. Hranite u nekoliko ciklusa, povećavajući njegov volumen na potrebnu količinu, a sve u kruh. Ako opet želite kruh - osušite se i opet. Barem ne tjedan dana svaki put i bez bačenog brašna. Održava se suhom godinu dana.

Ili Zekowa. U hladnjaku je 4 mjeseca. sasvim vrijedno.

[OlgaGera]

Kako je dobro u KP-u. Svi naizgled nerješivi problemi na kraju će se ispostaviti vrlo lako zahvaljujući poticajima stanovnika KP.
Pa hvala OlgaGera, Dobio sam onaj recept za kiselo tijesto, u kojem, kako sam želio, mogu uzgojiti točno onu količinu kiselog tijesta koja mi treba. Istodobno, bez bacanja preostalog kvasca. Odnosno, koristeći recept za "Najjednostavniji kvasac"

Kiselo tijesto "Najjednostavnije" (Marysia27)

Neću uzgajati 512 grama predjela, već 210 grama (na primjer), koliko mi treba za ovaj određeni recept, smanjujući količinu izvornih sastojaka. Iz nekog me razloga ovaj recept prošao. A s drugim receptima, na primjer, "Vječni", to bi bilo teško učiniti. Istina, ovdje će trebati dodatna 3 dana.
Hvala vam,Strašilo, predložio je metodu sušenja starter kulture, koju nisam uzeo u obzir. Sada mogu potpuno kuhati bilo koju od početnih kultura, a preostalu količinu ću osušiti ili zamrznuti.Kad sam čitao Adminov savjet o sušenju kiselog tijesta, naišao sam na njene preporuke za zamrzavanje kiselog tijesta.
Sada ostaje samo izračunati koliko mi kvasaca treba prema receptu za jedan dio i zamrznuti ga, odjednom postavivši potrebnu količinu.
Hvala vam,OlgaGera, Strašilo, i još više hvala Adminkoja je opisala sve ove točke.
Iako sam dugogodišnji stanovnik KP-a, ponekad prođete bez pamćenja nekih recepata.

[Katilapa]

Katilapa, i za mene s kiselom tijestom dolazi drugačije, ako niste protivnik da dodate malo kvasca, onda s njima smanjite vrijeme dokazivanja na vrlo kiselom tijestu. To teško da je točno, ali ja to radim.
Lyi, Volim raženi kvas u raženom kruhu, a ne pšenici. Ja bih odabrao opciju sušenja u vašem slučaju.

Uzgajati ću ne 512 g kiselog tijesta, već 210 g

kad uzgajam kvasac, ne bih ništa smanjivao ili povećavao.
Uz određeno iskustvo, za pokretanje postupka potrebna vam je neka vrsta kritične mase. Inače nije išlo. Ako želite normalno kiselo tijesto, onda uzgajajte prema pravilu i tamo ćete uzeti više / manje za kruh.
Prilikom hranjenja iz žličice se može uzgojiti najmanje litra ili više. Ali početna faza je vrlo važna.

[teara]

Volim raženi kvas u raženom kruhu

teara, hvala, hoću. Iako mi se zbog jednostavnosti pripreme jako svidio "Najjednostavniji" kiseli tijesto, ovaj

Kiselo tijesto "Najjednostavnije" (Marysia27)

ali to je pšenica.
Pokušat ću započeti s glavnom raženom kiselom tijestom tvrtke Admin, ovom "Vječni" kvasac # 3

dok uzgajam kvasac, ne bih ništa smanjivao ili povećavao.

OlgaGera, Hvala vam. Slažem s tobom. Morat ćete napraviti kvasac bez promjene proporcija, a zatim osušiti preostali ostatak. Iako bljeska pomisao da se odjednom skuha golem kruh, koristeći svu kiselu tijestu. Ali hoće li biti pečeno? Mislit ću.

[Lyi]

Lyi, raženi kiseli tijesto kao dobro vino, zahtijeva dugo odležavanje. I baš kao što se vino u lošim uvjetima lako može pokvariti. Trebate uzgajati sjajnu, polaganu tijesto, a zatim je ili sadržavati ili sušiti.
Ne znam s pšenicom, nisam imao posla. Čini se da možete imati brze i dobre, ali oni se koriste za pšenični kruh.

[teara]

mogu se lako pogoršati u lošim uvjetima

teara, zbog čega me čuvanje kvasca zbunjuje. Ljeto, vrućina, hladnjaci su puni, iako ih imam 5 (iako 2 stara, koristim samo za povrće i voće i smotane limenke), ali apsolutno nema mjesta. Da biste dosegli nešto duboko u daljini, morate izvući proizvode koji su u blizini. Bojim se da bi ove promjene mogle dovesti do propadanja kvasca.
Administriranoj matičnoj raži treba 3 dana da se pripremi, što je podnošljivo. Koju kiselu tijestu za raženi kruh koristite?

raženi kiseli tijesto, poput dobrog vina, zahtijeva dugo odležavanje.

što stariji to bolji. Uzgajati kiselo tijesto jednokratno, onako ... Ni sam ne znam. Kiselo tijesto mora sazrijeti, da ojača. Tada će to dobro funkcionirati.
Admin također ima neokaljani kvasac. Kefirnaya.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ali apsolutno nema mjesta

Oh, nema mjesta ni za malu teglu, ni za čašu? Ona će stajati. Izvadite ga svaka tri dana, pecite, nahranite komadić, ostavite.

koju kiselu tijestu za raženi kruh koristite

Polu-vilinska mačka iz Vikija. Ali to se već pretvorilo u vječno.

iz istog razloga, više volim kupiti malo živog kiselog tijesta na Avitu ili na web mjestu naručiti zdravo suho, poput istog Levita koji se povlači od mjesec dana, i brzo ga obnoviti (tamo mi je dostava jeftinija nego u drugim trgovinama). Bakenzyme mi se jako svidio, ali završio je prije šest mjeseci.
a moje osobno mišljenje je da je za tri dana ražena kvasina još mlada, nije duga niti mjesec dana. Prema mom iskustvu, kad sam kupio zrelu "vječnu raž", bila je puno jača i aromatičnija od mojih mladih.Iz različitih razloga, dugo ne vodim kvasac ispravno, moje vlastite kulture ne opstaju u vrlo zrelo stanje, ali imaju vremena da se odjednom pokvare.
Ako pečete nečisti raženi kruh, mješoviti, tada razlika nije jako primjetna, a ako raž cjelovito zrno, na primjer, potpuno, tada je zrelost bolja. Dobar kvasac, ova aroma i okus se neće ukloniti.
Odličan možete kupiti od nekoga u gradu s dobrim kruhom i osušiti ga za sebe.

Izvadite ga svaka tri dana, pecite, nahranite komadić, ostavite.

Dovoljan mi je jedan kolut 3-4 tjedna (gotov kruh spremim u zamrzivač, izvadim komad koji mi treba). Zamislite, za mjesec dana trebam je hraniti čak 10 puta i kamo je toliko smjestiti? Stoga mi je administratorska kultura kefira prevelika zbog brojnih preljeva. Osušit ću se i potražiti razne mogućnosti. Svejedno, uostalom, želite pojesti mali komad ukusnog kruha. A ja želim čisti raženi kruh, bez daljnje upotrebe kvasca.

naručite na web stranici zdravo suho i brzo vratite

Uzmi ovu?

🔗

Kako ga koristiti kasnije?

Odličan možete kupiti od nekoga u gradu s dobrim kruhom i osušiti ga za sebe.

Jao, ovo je za nas nerealno.

Polu-vilinska mačka iz Vika

Polu-vilinska mačka iz Vikija. Ali to se već pretvorilo u vječno.

Pokušat ću započeti s njom.

[Katilapa]

Gdje su i kako to dobili? Kako ste se hranili prije slanja na kruh? Kakva je shema? Ako ste uzeli 10g kiselog tijesta, koliko je narastao kruh?

Uzeo sam kiselo tijesto iz hladnjaka, 10g kiselog tijesta, 100g vode, 100g pšeničnog brašna košta noć, pa sam zamijesio tijesto. Tijesto, 500g pšeničnog brašna, 290g vode, sol, šećer, ulje. Zamijesila sam tijesto, kolač košta sat vremena na sobnoj temperaturi, svaki sat ga preklopim u kovertu. Zatim u hladnjak 12-15 sati i pecite. Ovdje se, prema ovom receptu, prvi put pokazao tako nevjerojatan okus da dok nisu sve pojeli, nisu prestali. Tada je sa svakim kruhom kruh postajao sve kiseliji i kiseliji.

Mislim da kvas iz hladnjaka više nije toliko svjež kao onaj koji živi na sobnoj temperaturi i hrani se svaki dan. Danas sam tijesto stavila na upaljeni kvasac. Vidjet ću prekosutra ujutro što će se dogoditi

Katilapa, i za mene s kiselom tijestom dolazi drugačije, ako niste protivnik da dodate malo kvasca, onda s njima smanjite vrijeme dokazivanja na vrlo kiselom tijestu. To teško da je točno, ali ja to radim.
Lyi, Volim raženi kvas u raženom kruhu, a ne pšenici. Ja bih odabrao opciju sušenja u vašem slučaju.

Nisam protivnik kvasca) ali kada prijatelji zatraže kruh i kažem da je bez kvasca, želim da to bude istina)

[Katilapa]

Katilapa, kiseli kruh, po definiciji, ne može biti bez kvasca. Kiselo tijesto sadrži samo kvasac.

[Anna]

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Tako da nije kiselo



Anna, sada moderno bez kvasca))))

[Lelka]

Lelka, Znam za modu. Ali svaki put me samo naježi.

svaki put kad se uvijem ravno

slično)))

[Lyi]

obično znače "bez industrijskog kvasca", ali navikao sam na to.
Izvrsni kvasac sedmo je svjetsko čudo i moraš ga moći uzgajati i ne uništavati, ja to ne mogu, pa nije na meni da bilo koga podučavam. Moji su osobni početnici osrednji.
Lyi, ne ah. Onu koju ste naveli, nisam uzeo. Ne postoji način da ga vratim i mislio sam da je to samo poboljšanje, poput našeg agrama. Možda vrijedi probati, ali nisam kupio.
Uzeo sam levita od njih, San Francisco (vrlo zanimljivo). Njihova živa raž je također normalna, ali je teško oporaviti, odnosno samo ako je sušena. Vremenom se kvasac mijenja, ali svejedno mi se više sviđa način na koji se mijenja kupljeni nego moj.
No, zar u gradu doista nema pekare? Ne može li prijevoznička tvrtka naručiti staklenku iz obližnjeg grada za vrlo zrelu raženu kvasinu? Zdoroveevo nema "vječne raži". Oni su malo drugačiji i komercijalniji, odnosno brzo se mijenjaju.
Ako barem mjesec dana svaki dan nema vremena za dobru brigu o kvascu, onda je bolje jednom kupiti dobar i osušiti.
Ovdje je slanina - jako, jako puno. Jednostavno za čuvanje. Ali od svega.






Lyi, kvasac uvijek nije lagan i nije brz, ako se ne isplati hraniti pri ruci. Ili su je iznijeli i nahranili živom, ili je osušili, ali onda je trebalo više od jednog dana da se obnovi. Tek kad kupite jednu porciju živog tovljenog kiselog tijesta od osobe koja neprestano vodi kisele tijesto, možete ih ugodno dobiti bez osobnih briga.

No, zar u gradu doista nema pekare? Ne može li prijevoznička tvrtka naručiti staklenku iz obližnjeg grada za vrlo zrelu raženu kvasinu? Zdoroveevo nema "vječne raži". Oni su malo drugačiji.
Ako barem mjesec dana svaki dan nema vremena za dobru brigu o kvascu, onda je bolje jednom kupiti dobar i osušiti.

Postoji više pekara. Ali jako sumnjam da će mi netko prodati kvasac. Jednom je bio slučaj da smo odjednom izgubili raženo brašno i otišao sam u jednu od pekara sa zahtjevom da mi proda barem 1 kg raženog brašna. Jednostavno su me zbunjeno pogledali i nisu se udostojili dati detaljan odgovor, kategorično odgovorivši NE.
Stoga mogu kupovati samo u internetskim trgovinama.

Uzeo sam levita od njih, San Francisco (vrlo zanimljivo). Njihova živa raž je također normalna, ali je teško oporaviti, odnosno samo ako je sušena.

Ovo su ovo?

🔗
🔗

Pa ako negdje naiđete na neke dobre startere, ispustite vezu, molim vas.

[Lyi]

Lyi, Reći ću tako. Na stranu ekonomija, komercijalni krovni život puno olakšava život. Isti taj Levit mora se vaditi mjesec dana, a onda je gotovo. No, djevojke godinama drže domaćeg levita, a kupljeni je sve tek na početku, a onda naglo "postaje običan". Ali ako se mazite, onda je u redu to kupiti, obnoviti, umnožiti, osušiti, a ostalo ispeći.
Levita je dobra za pšenicu. Hranio sam San Francisco raženim brašnom i koristio ga za pečenje raži.

[Lyi]

Lyi, ako je kvasac potreban samo za raž, držao bih ga u hladnjaku. Sada, kad odem na godišnji odmor, hranim kvasac, držim ga na stolu sat vremena i dva tjedna u hladnjaku. Po dolasku ga zagrijem, uzmem ravnu kap, 4-5g, iz sredine i nahranim s 1/2 žličice meda. Kvasac oživi. Tada većinu hranim za kruh, ostatak hranim standardno i nakon sat vremena u hladnjaku tri dana. Moje standardno hranjenje je ostatak kiselog tijesta u staklenci (10-15g), hranim ga s 30g vode + 30g brašna. Svi. Ovo je sasvim dovoljno. Odnosno, ne držim 200 g kiselog tijesta u stalnom načinu rada. A prije odlaska imam i nešto više od 60 g kiselog tijesta. Prije pečenja, ako je tri dana bio u hladnjaku, onda ga samo nahranim u pravu količinu. Zapravo sam stavila ovo tijesto. Odnosno, uzimam 45-50g kiselog tijesta, ugrijanog nakon hladnjaka i hranim do 287g, koliko mi treba prema receptu. Ovaj kvasac košta me otprilike 6-8 sati (hranim ga prije spavanja, pečem ujutro). I u staklenci opet 30 g vode, promiješano i 30 g brašna i također promiješano. Sat na stolu i u hladnjaku.
Ali prije ulaska u takav režim, savjetovao bih prvo da je hranite svaka tri dana, bez obzira na pečenje, barem mjesec dana, kako bi kiselo tijesto ojačalo.

Pozdrav svima, dragi pekari!
Ne tako davno zanosila me vrlo zanimljiva tema, "živi kruh". Saznavši da je raženi kruh najzdraviji, počeo sam tražiti brašno od cjelovitih žitarica. Nisam ga pronašao u svom i najbližim gradovima i naručio na Internetu. Nisam posebno proučavao temu na YouTubeu, otkrio sam da je potrebno ukloniti kvasac. Iznesen, čini se da je sve u redu, prvi kruh je dobro ispečen.
Ali dalje, zbog nedostatka pismenosti u rukovanju zakaaskom, nastavio ju je hraniti jednom dnevno. Čuvam ga na noćnom ormariću, temperature 24-30 °. A sad se skupilo puno toga. I ne osjećam da s njom nešto nije u redu, jer kad je hranim, ona ne raste u volumenu, već savršeno mjehuriće. I nakon što sam pročitao nekoliko tema na vašem divnom forumu, shvatio sam da pečenje kruha nije točno.Upravo sam uzeo ovaj kvasac (imam ga u teglici od 2 litre) prema receptu, na primjer 2 čaše. Tijesto nije bilo baš prikladno, ali puštalo je mjehuriće, ali je tijesto u kalupe stalo 2 puta. Ali kruh je iznutra bio ljepljiv. Moje pitanje je, je li moguće nekako oživjeti ili pomladiti kvasac?
Želim priložiti fotografiju, ne znam kako ..

komercijalni kvasci uvelike olakšavaju život.

Može biti. Ali ne dostavljaju ih u moju divljinu. I ne mogu kupiti od nekoga. Previše gadno. U mojoj glavi sumnje počinju rojiti.
Ja iznosim samo svoje.
A vaše su se kupljene početne kulture promijenile zbog drugačije atmosfere, s različitim sastojcima. Sve početne kulture su individualne)))

je li moguće nekako oživjeti ili pomladiti kvasac?

Pogledajte gornji post.
Predjelo treba 5 - 15 gr. Ovdje ga hranimo i skladištimo. Iz nje već možemo narasti tonu))))

Pozdrav, izlegujete svoj prvi kvasac, pšenicu, peti je dan, miriše na jabuke. Danas sam je hranio ujutro, pet sati kasnije, odlučio sam pogledati, a ona je prošla vrh litarske limenke ... Morao sam na brzinu odvojiti dvjesto grama, staviti 100 vode i isto toliko brašno, morao sam trčati na posao. Jesam li dobro postupio? Tada možete raditi s tim kao s jakim kvascem?

Čuvati na noćnom ormariću, temperature 24-30 °

ona je prevruća

A sad se skupilo puno toga.

Nažalost, baci je. Ostružite ostatke sa zidova, ulijte približno istu količinu vode i brašna. Promiješati. Sat na stolu, pa u hladnjak.

[Vadka]

Vadka, staklenka bi trebala biti 3-4 puta veća u volumenu od volumena starter kulture. Tako da nema izbojaka. I zato - da, prebacite se na svoj način hranjenja i čuvanja početne kulture. Dio koji ostavite na dugotrajno čuvanje do sljedećeg pečenja ne treba hraniti u omjeru 1: 1: 1. Možete i bolje uzimati manje kiselog tijesta od brašna i vode. Tada će kvasci i bakterije mliječne kiseline imati dovoljno hrane za dulje razdoblje.

Jesam li dobro postupio?

Točno, ali puno.)))
Smanjite, prema vašim potrebama, hranjenje.
Proporcije 1/1/1. Ovo će biti 100% vlaga.

Smislili smo kako prenijeti fotografiju.
Starter kultura broj 1 (raž)


Kiselo tijesto broj 2 (pšenica)


Eto koliko se kvasaca skupilo. Ne želim ga baciti, koristit ću ga u kozmetičke svrhe, a palačinke su vrlo ukusne.
Usput, starter broj 2 dobiven je kao eksperiment. Iz raženog kruha, koji ima ljepljivu mrvicu, izašla je pšenična, vrlo ukusna mirisna kisela tijesta. Napunio sam ovu mrvicu vodom i zatvorio staklenku poklopcem. Par dana kasnije, kad je fermentirala, počeo sam je hraniti pšeničnim brašnom i čini se da sve djeluje. Slatko miriše. Pokušao sam peći palačinke s kruškom, izašao sam vrlo ukusan)
Pa je li ovo ono što trebam za kruh?
Razumijem da dio kvasca treba odnijeti, a zatim nahraniti?
Kome nije teško opisati cijeli postupak, kako kažu od A do Ž.

I mislio sam u budućnosti da bismo trebali uzeti, na primjer, 200gr, i vratiti isto toliko ... Hoće li nestati u hladnjaku do sutra ako ga imam 2/1/1? za 9 sati dolazim noću, mogu li nešto učiniti s tim ili ga ne dirati jedan dan?

Hoće li nestati u hladnjaku do sutra

Ne.

Imam ga 2/1/1

tada bi bilo bolje 0,5 / 1/1
0,5 je vaš početak.

Kao rezultat toga, želim uzeti 200 g kiselog tijesta za kruh, 1-3 puta tjedno, kako ga mogu bolje hraniti? Na forumu ima puno informacija, u glavi mi kipi :(

200g kiselog tijesta za kruh

Kvas je! Spremni za kruh
Da bismo dobili 200 g kiselog tijesta, uzimamo 60 g predjela + 70 g vode + 70 brašna
ili 40/80/80.
Nešto kao ovo

kako da je nahranim?

algoritam
Kisela tijesta - u pitanjima i odgovorima # 2072

Wow, hvala! Mnogo je savjetnika ... ali ovaj je najbolji i nije zamjenjiv, što znači da ću postaviti operu od oko 30 g kiselog tijesta, nahraniti je na 200 g, ostaviti preko noći u nehladnjacima :)

30gr

i ukiseli se.
Gospodo, barem pregledajte prethodnu stranicu očima i pogledajte poveznice. Sve je opisano na prethodnoj stranici. Neću kopirati

[Katilapa]

Katilapa,
Skladištenje u hladnjaku - pretpostavljam da se nakupila octena kiselina. Ne mliječna kiselina (mkb voli toplinu), već ocat. Moramo ga se riješiti. 10 grama na 100 i 100 je pogreška. Dok će kvasac od 10 g kiselog tijesta apsorbirati takvu količinu brašna, ICD također ima vremena za aktivan rast i nakupljanje kiselina.

Za početak pokušajte je hraniti nekoliko puta do vrhunca, ne čekajući pad. Volumen - jednaka količina kiselog tijesta i brašna za hranjenje. Ovo će je osvježiti / pomladiti. Tada možete pročitati o tehnologiji pečenja koju je Olya dala putem poveznice. I onda dugo pisati)).

Također možete pokušati uzeti zrelo voće / bobice (ne one iz trgovine), uvaljati ih u brašno, koje će se zatim koristiti za hranjenje, pustiti da odstoji nekoliko sati (nemojte pritiskati, sok nije potreban, treba vam divlje kvasac koji živi na njihovoj površini). Ovim brašnom hranite kiselo tijesto. Ovo je dodatak divljeg kvasca vašem predjelu od kiselog tijesta. Ako se koncentracija DD poveća, u svom će porastu prestići ICD. Odnosno, kruh će imati vremena da se digne, ali kiselina se neće akumulirati.

[OlgaGera]

OlgaGera, hvala na brzim odgovorima, sve sam pronašla, nadam se da sam sve dobro shvatila, da će sve uspjeti :)

[Strašilo]

Strašilo, hvala na odgovoru i savjetu) Kvasnicu sam već izbacila iz hladnjaka. Uzeo sam 20g i hranim ga 1: 1: 1, ali danas će ispasti drugi put. Radije bih držao malo na sobnoj temperaturi i jeo ukusan kruh, nego što bih požalio što sam višak bacio, držao u hladnjaku i jeo kiselo.

Još jednom, zdravo, pročitao sam sve što sam pročitao, čak i učinim ... imam pšenični kvasac star 7 dana. Po receptu mi treba 200g. Uzimam otprilike 10/20/20, stavljam ga na tamno mjesto s dovoljnom temperaturom jedan dan, a zatim iz njega stavljam tijesto, odnosno 50/75/75, 6-8 sati na sobnu temperaturu. A možete li već ispeći kruh od njega?

I već od nje možete ispeći kruh?

moram!

[OlgaGera]

OlgaGera, da, bilo bi ispravnije :)



Neposredno nakon gledanja YouTubea, i kako žene iz litarske staklenke skupljaju kiselo tijesto, dok govore da se u staklenku treba vratiti onoliko koliko su uzele ... pa ga nose izravno iz hladnjaka ... nastaje zbunjenost, nakon foruma :)



Oprostite što sam toliko dosadan što sam ujutro stavio 10/20/20 na sobnu temperaturu za operu sutra ujutro. Ostatak sam nahranio 20/40/40, ne želim ga stavljati u hladnjak. Kako je ne nahraniti? Ujutro i navečer sam kod kuće. Ili je onda bolje u hladnjaku? Zatim je nahranite 1/1/1?

Puno vam hvala na savjetu, pšenično brašno i uz dodatak raženog brašna, ispalo je sjajno u HP-u! Ne znam kako umetnuti fotografiju s telefona ...

Ali još uvijek čekam odgovor, na prethodno pitanje

[Vadka]

Kisela tijesta - u pitanjima i odgovorima # 2072
Vadka, Anna ima 10-15 g - predjelo, stalnu količinu svog živog kiselog tijesta, koje se mora čuvati i hraniti. Anna kvas drži u hladnjaku i hrani ga svaka tri dana: "Moje uobičajeno hranjenje je ostatak kiselog tijesta u staklenci (10-15 g), hranim ga s 30 g vode + 30 g brašna. To je sve. To je dovoljno . " 1: 2: 2, a ako je 1: 3: 3, tada će napajanje trajati još duže.
Izvukao sam ga, uzeo za uzgoj za pečenje 60g, a ostatak hranio s 10-15 g, malo ga ugrijao ("držim na stolu sat vremena") da se probudi i opet u hladnjaku za tri dana.
Ako bi Anna odlučila držati predjelo na stolu, morala bi hraniti češće, jer u toplini kvasac oživi, ​​traže da jedu češće. Na stolu morate gledati kako raste do vrhunca - to znači da je vrijeme da se opet hrani, postoje vrlo aktivne kulture kvasca, one se uzdižu što je više moguće tri puta dnevno i traže hranu, pa šalju početne kulture u hladnjaku ga je lakše čuvati i brinuti.
Omjeri 1: 2: 2 ili 1: 3: 3 dovoljni su Ani tri dana u hladnjaku. Želite hraniti češće, jednom dnevno. Hrana se može smanjiti: 1: 1: 1, ali ovo je za hladnjak. Što duže ne hranite, to je veći dio u rezervi i obrnuto. Obično recept uči kako se pravilno hraniti i kako pratiti zdravstveno stanje startera.

[Vadka]

Vadka, trebate pogledati kvasac. Kad se čuva toplo, hranite najmanje 2 puta dnevno. Tj.Bacite višak, ostavite 20 g i nahranite je s 40/40 brašna / vode. Pa, ili negdje pričvrstiti višak. Ali moguće je da će kvasac biti potreban 3 puta - to će ovisiti o temperaturi. Možete potražiti hladnije mjesto - na prozorima ili negdje drugdje. Općenito, optimalna temperatura je oko 17-18 stupnjeva.

Shvatila sam. Samo što još imam dva "dijela" kiselog tijesta, jedan u ormaru, drugi u hladnjaku, zasad igram na sigurno :) koji je u ormaru, hranim ga samo ujutro, miriši na jabuku, pa, to je vjerojatno zato što je još uvijek mlada, a treba joj samo jedan obrok? Mislim da ću uskoro sve razumjeti, a bit će i u hladnjaku

[Vadka]

Vadka,

Ne, bilo koji dodatak 2 puta barem na sobnoj temperaturi.

[Strašilo]

Strašilo, to je samo prekrasan kruh ...

[Vadka]

Vadka,

Ovo je glavno. U kiselim tijestima, puno njuha. Samo što bih prekomjerno zakiselio 100% u danu i ne samo "bi", već i prekiselio kad bih zaboravio nahraniti)). U kuhinji imam 23 stupnja. U vrućini - više. Ovim temperaturnim režimom i hranjenjem proporcionalno - ostaci kvasca (15-20 grama) na 100 g svježeg brašna u 24 sata potpuno fermentiraju i otpada, akumulirajući kiselost.

Ako nemate pritužbi na gustacijske parametre - što vam još treba? Akumulirana kiselost uopće neće naštetiti raži.

Iz kiselog tijesta u hladnjaku ne mogu razumjeti: hraniti ili ne. Tamo se smrzava i dugo ne raste. Pa shvati, želi jesti ili ne. Ne znam je li ispravno ili nije, ali izvadim ga, ostavim na toplom, a kad naraste do vrhunca u vrućini, onda ga hranim. Ili prema priručniku, ako je kupljen.
Djevojke, kako po hladnom kvascu utvrdite je li gladan?