Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Fry1]

Fry1, hakirao sve moje pretpostavke. :-)
Također radim kiselo tijesto na pšeničnom brašnu, ali umjesto vode uzimam mliječnu sirutku, uzimam obično brašno, ne baš skupo (ne izbjeljuje se nikakvom kemijom). Nekoliko puta sam ubio kiselo tijesto, zaboravivši ostaviti dio tijesta, a zatim sam, radi veće brzine uzgoja novog kiselog tijesta, dodao žlicu jogurta. Izvrsna kisela tijesta naraste za dva do tri dana.
Pokušajte dodati brašno ili brašno prvog razreda, možda je vaše brašno previše "čisto".

Pokušajte dodati brašno ili brašno prvog razreda, možda je vaše brašno previše "čisto".

Mislim da je u tome kvaka. Ili grožđice ili komadić banane, jabuke, grožđa.

dodala žlicu mog jogurta

Odmah izvadim kefir. Brzo, nisam vas iznevjerio. Jaka.

Hvala na savjetu. Tada ću sigurno isprobati i druge recepte. Čini se samo da je ova metoda trebala funkcionirati i htio sam to shvatiti)

[Fry1]

Fry1, očito brašno sadrži malo kvasca, pa ne djeluje dobro. Odnosno, drugi mikroorganizmi imaju vremena da se razmnože zajedno s kvascem i unište kvasac. Stoga je potrebno dodati nešto što sadrži puno ovog divljeg kvasca.

Djevojke, smeta li nekome udio od 50 g pšeničnog brašna na 50 g vode? Jeste li dobili takvu tekućinu, potpuno pšeničnu?

[Tatjana]

Tatjana, Iznio sam Francuskinji gusti hmelj od pšenice i raži. I tamo, i tamo, početak je bio od ražanog brašna od cjelovitih žitarica, omjer s vodom je 1: 1. Ali količine su stvarno velike, trebalo je 200 grama brašna i vode, sad se ne želim penjati, pogledajte. O ovome sam također odmah napisao:

Fry1, možda uzimaš malo sirovine.

raženo CZ brašno 1: 1 daje normalno mekano tijesto. A na pšenici je tanje tijesto. Teče doslovno. Da, također počinjem s raži CZ, u pravilu. I tijesto je normalno. I navedena metoda je prvi put da se sastajem. Tekuća baza pšenice izaziva sumnju da će, u principu, nešto uspjeti. Ali nisam baš iskusna. Stoga samo sumnjam, a ne tvrdim.
Gore navedeno je slično Levitu u proporcijama hranjenja, ali previše tekuće. Isprobala sam Leviticus, tamo je početno tijesto puno gušće.

[Tatjana]

Tatjana, dobro, teče ravno. Bit će to vrlo loš obrok. Tečni pšenični kvasci vode 1: 1, ne teku i čak se ne dižu. Ne tako cool, ali ipak. Samo se brašno uzima što pročišćenije, pa čak i malo. Iako, mislim da je i s većom količinom teško da će išta uspjeti bez dodatnog uvođenja kvasca, mekinja / bobica itd.

[Fry1]

Pa, da, upravo sam prikazao

J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina (Strašilo)

ali postoji još jedan početak.
Limenka Fry1 vrijedi uzeti normalan recept s detaljnim opisom i komentarima, a tada će zasigurno biti od koristi. U startu ne bih počeo čarati oko pšeničnog brašna. Vrijeme se može samo gubiti, a tada još uvijek morate potražiti normalan recept.

Možda bi Fry1 trebao uzeti normalan recept s detaljnim opisom i komentarima, a onda će zasigurno biti dobar.

Zlatne riječi i ja tako mislim

Uzimam 50 grama pšeničnog brašna c. iz. i 50 grama vode

a ovo je iz kojeg recepta za kiselo tijesto?

Tehnologija je slomljena

Prošetao kvascem. U početku se uzima najmanje 100 g brašna.
Odnosno, za pokretanje postupka potreban je kritični volumen. Ovdje se u početku smanjuje, a postupak jednostavno ne započinje.

A meni je, iako sa 100 g na početku, kiselo tijesto s početkom na jednom pšeničnom brašnu uvijek teško. Svojevremeno sam patio s levitom.Ako govorimo o kiselom tijestu na jednom pšeničnom brašnu, onda samo vrlo iskusni pekar može improvizirati. Ostalo bi trebalo slijediti dobar recept. S raženim kiselom tijestom je puno lakše.

Ne znam koji recept radim, ali kiselo tijesto počinjem miješati doslovno od žlice brašna u plitkoj posudi od 0,2 litre.
Uvjerio sam se da količina nije najvažniji uvjet.

na jednom pšeničnom brašnu - uvijek teško

Ne slažem se.

Evo ga, nije prošao još jedan dan

Banka od 1,5 litre, brašno VS
Kiselo tijesto od mliječne kiseline Admin

[Lelka]

Lelka, Mislim da ovdje značajnu ulogu ima činjenica da nije na vodi, već s proizvodom mliječne kiseline. I tamo ima kvasca. Dakle, gdje god pljujete, ali na pšenično brašno c. iz. trebate na neki način dodati kvasac.

Tamo ima i kvasca

Naravno! Ali i kvasac je u zraku.
Uzgojena pšenica na vodi. Dugo, skupo. Što god netko mogao reći, ali izbaciti dio kvasca morao je, prema tehnologiji. Izvedeno nalik vječnom.
Svidjela mi se i grožđica. Naravno, pšenično brašno je čisto, treba mu pomoć za početak

Ne slažem se.

Ja se pridružujem.
Volim pšenično kiselo tijesto, poslušno je, dugo ne oksidira bez hranjenja, a peroksid se lako obnavlja. Ali, ponavljam, umjesto vode imam najjednostavnije brašno i sirutku.

sirutka umjesto vode

da, kiselo
Tako se može izvaditi s 50g brašna. Čak i potrebno. Vrlo bujan kvasac

ta količina nije najvažniji uvjet

pa smo došli do istine)))

Sada redom, uzimam 50 grama pšeničnog brašna c. iz. i 50 grama vode. Nakon 36-48 sati dobro naraste, najmanje dva puta, nakon toga krenem s hranjenjem, uzimam po 50 grama kiselog tijesta i po 25 grama brašna i vode. Nakon dana kvasac se opet diže. Sve ponavljam, kvasac se može ponovno dignuti, ali sljedeći put definitivno prestaje rasti. Odnosno, nakon 3-4 hranjenja, starter kultura ne raste, ali tek nakon par sati postaje vrlo tečna s malim mjehurićima. Objasnite zašto se to događa? Zašto kvasac, nakon nekoliko preljeva, postane tekući i prestaje rasti, voda se počinje ljuštiti, dok je kiselog okusa, miris je uobičajen.

Po mom mišljenju, "hrana" jednostavno nije dovoljna za vaše kiselo tijesto, dakle, kiselo tijesto gladuje sa svojim naknadnim iscrpljivanjem i prestankom snažne aktivnosti. Možete pokušati povećati broj dodataka ili koristiti pšenično brašno od cjelovitih žitarica.
Možda će vas zanimati tema uzgoja i preporuke za čuvanje početne kulture: "Vječni" kvasac... I detaljan recept za pšenično kiselo tijesto u kojem se koristi raženo brašno:

J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina (Strašilo)

i ilustracija za recept na fotografijama: J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina # 30.

Po mom mišljenju, "hrana" jednostavno nije dovoljna za vaše kiselo tijesto, dakle, kiselo tijesto gladuje sa svojim naknadnim iscrpljivanjem i prestankom snažne aktivnosti.

i ja tako mislim

[Admin]

Admin, Dobro jutro! Imam pitanje o zkvasku i industrijskom kvascu. Kakva je korist od dizanog tijesta za kruh, za razliku od industrijskog kvasca. na televiziji je bio program Zdravo zdravo (nisam baš ljubitelj ovog programa) i bila je tema o kruhu i tamo su rekli da nema kruha bez kvasca, da kvasac ne predstavlja štetu što je protein a na visokim temperaturama umiru, to je cijela poanta u brašnu, jer je brašno ugljikohidrat i ugljikohidrati nisu uvijek korisni. ali ne trebate se odricati kruha i trebate jesti bolje od mekinja. Tada se postavlja pitanje, zašto se uopće truditi izvaditi kiselo tijesto (ja sam i sam uklonio kiselo tijesto, ispalo je od raženog brašna, ali ne ide od vrhunskog brašna) ako kvasac ne predstavlja nikakvu prijetnju tijelu ? Ispada da sve bakterije mliječne kiseline umiru u kvascu na visokim temperaturama.

[Orah]

Orah, Nisam Admin-Tatiana, ali mogu li odgovoriti?
Uistinu, isti kvasac živi u kvascu, samo divlji (iz zraka, iz ljuski žita, voća itd.). Uz to, kiselo tijesto sadrži bakterije mliječne kiseline koje žive u simbiozi s našim kvascem. U komercijalnom proizvodu "kvasac" živi samo kvasac. Kvasac zaista umire u pečenju. I bakterije mliječne kiseline također. Ali ne sve, barem bakterije. Budući da kruh od dizanog tijesta često postaje kiseliji tijekom skladištenja - to je djelo naših mikrobakterija.
Zašto vaditi kvasac? Za ukus. Ovo je stvar vaših osobnih preferencija ukusa. Tako se s vremenom razvio za mene - pšenični kruh, potpuno bez kiselosti prvi dan nakon pečenja, postaje kiselim drugi i treći dan. Budući da imamo dovoljno kruha za tri dana, treći dan smo stalno imali kiseli kruh. Našoj se obitelji to nije jako svidjelo. Stoga pečem pšenični kruh koristeći industrijski kvasac, ali koristeći zrelo tijesto ili tijesto. Tada kruh ne kiseli, ali ima prekrasnu aromu. Ali mi apsolutno ne volimo raženi pšenični kruh bez kiselog tijesta - nedostaje nam upravo ta kiselost u okusu. Nisam eksperimentirala s ovim pitanjem jako dugo, ali svoj recept nisam pronašla bez kiselog tijesta koje bi nam odgovaralo. Zato Darnitskog pečem s kiselim tijestom.

[Orah]

Orah, da, svi su umrli Ali od njih su nam trebali samo proizvodi njihove vitalne aktivnosti. Od kvasca u većoj mjeri - ugljični dioksid. CO plin₂, čiji mjehurići podižu tijesto, strukturu, a od ICB - kiseline, alkoholi itd. složeni spojevi koji zasićuju tijesto mirisima, okusima i mirisima. U člancima je lijepo i sve je znanstveno opisano), pročitajte. Mislim da će vam Admin dati izravne poveznice na teme foruma.

[Orah]

Orah,

A ako nađete grešku u ovom programu - događa se kruh bez kvasca)). Na primjer, na prašak za pecivo: soda i kiselina. Kruh možete olabaviti kako proizvodima vitalne aktivnosti mikroorganizama, tako i kemijskim sredstvima, la kolačem.

[tijesto preostalo od prethodnog pečenja]

rekli su da nema kruha bez kvasca

Ovdje sam došao čisto slučajno ...

Pitanje je svakako zanimljivo. I o tome možete razgovarati dugo, pa čak i oni koji se vole prepirati mogu se povezati, a malo će se reći

A ako se sjećate povijesti pečenja kruha naših predaka, na čemu su pekli? Na domaćem kiselom tijestu, vlastitom, uzgajanom jednom, a potom održavanom generacijama.
Čak ni tako, ovdje sam već opisao Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

1. Jednom svaka dva ili tri tjedna na seljačkoj farmi pekao se kruh, posvećujući tome cijeli dan.
2. Pripremite kvas navečer.
DO tijesto preostalo od prethodnog pečenja, pomiješajte brašno 1/3 recepta i toplu vodu (mala količina iz recepta) - neka tijesto fermentira najmanje 12 sati.
Pokrijte ručnikom i ostavite do jutra.
I dalje u tekstu ...

Ovdje su ona i "vječni" kvasac, strugani po koritu-dezhe, dodali brašno-vodu, pustili da odstoji, kvasac iz zraka bio je spojen i kvasac je dobiven Otuda je očito izraz "za stari kvasac"
O "vječnom" kvascu ovdje sam već pisao još 2007. godine https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , iz knjige Pečenje kruha kod kuće, Margaret Merzenich i Erice Tyr.

Kvasac izvrsno djeluje, može se održavati godinama
A sastav kvasca je najjednostavniji:
- brašno
- jednostavna voda
- kvasac je sveprisutan iz zraka

Neću ništa reći o industrijskom kemijskom kvascu, moje je mišljenje danas također dvosmisleno, nažalost I suho-mokri kvasac također percipiramo na različite načine, svaki - svoj! Netko je ravnodušan prema njima, a netko im pokvari život.
Prema znanosti o pekarstvu, tehnologiji, kvasac živi u tijestu dok temperatura ne poraste na 55-60 * C, a zatim umire, dakle, porast kruha od tijesta u pećnici prestaje. Kruh se diže na željenu visinu i zaustavlja.
Ali ako "umru", u budućnosti se ne bi trebali manifestirati i osjećati se na bilo koji način, ovo više nije radni materijal.

Ali, zašto onda kvasu dodaju kore bijelog i crnog kruha (i drugim pićima, hrani) i tamo započinje proces vrenja, proces fermentacije? Da, kakav olujan proces! Još se sjećam tegle od 100 litara s domaćom pivom u staji i glatkih lica mog oca i djeda koji su poput partizana zaronili u staju i natrag, svi su provjeravali svoju „spremnost“ dok nisu došli do dna staklenku

Da, takvo vrenje može se dobiti s brašnom-vodom, kao s vječnim kvascem. Kvasac je svugdje u zraku, u kuhinji, u hrani i povrću. Pa čak i u nama!
Ali, mjehurići su izvrsni na kori kruha, modernom kruhu pečenom s industrijskim kvascem !!! Tada se ispostavlja da kvasac ne umire tijekom pečenja?

Ne pretpostavljam se svađati, a ne želim ni raspravljati o ovoj temi, jer je nisam temeljito razumio - da i nema želje prešao sam na kruh od kiselog tijesta, raž

Za one koji se žele prepirati, forum ima velik izbor materijala na ovu temu, koristite pretragu

Hvala vam svima na odgovorima. Odgovori su bili bogati i zanimljivi. I sama jako volim raženi kruh s kiselim kiselinama, pa tražim odgovore na pitanja.

[Richard Bertinet, "Posao s kruhom".]

Richard Bertinet, "Posao s kruhom".
"Izuzetno je jednostavno koristiti kiselo tijesto. Trebate se opskrbiti komadom starog tijesta, ostaviti da odstoji 4-6 sati na sobnoj temperaturi ili ostaviti na hladnom mjestu preko noći, a zatim ga pomiješati s brašnom, vodom posolite i pecite svježi kruh. Postoji i teža opcija - ovo je kruh na bazi posebno uzgajanog kiselog tijesta, dragocjeni cilj svakog pekara. Čudno je, zar ne da je najstarija metoda spravljanja kruha od kvasca odjednom postala međutim, "povratak korijenima" gastronomskom svijetu sada nije stran: sve više poljoprivrednika uzgaja ekološki čistu hranu na tradicionalne načine, sve više potrošača želi jesti hranu koja nije zaprljana industrijskim aditivima jedna iz ove kategorije: potreban je divlji kvasac, a ne tvornički kvasac, i najbolji je primjer prirodne i ukusne hrane.
Okus kruha od dizanog tijesta sasvim je poseban, s jedne strane vrlo je cjelovit i skladan, s druge strane uvijek je drugačiji, a njegova hrskava karamelizirana kora može biti slana, slatka ili s karakterističnom kiselošću.
Kruh od dizanog tijesta probavlja se puno bolje od ostalih vrsta pekarskih proizvoda. Zbog svoje guste kore potrebno je duže žvakanje; oslobađa se više sline, ugljikohidrati se počinju razgrađivati, a kiselkasti okus na svaki mogući način doprinosi tom procesu. Razgradnju bjelančevina i ugljikohidrata prati množenje korisnih bakterija koje pomažu u održavanju ravnoteže u gastrointestinalnom traktu, naime o tome ovisi dobra probava. Te su bakterije povezane s jogurtom: dugo su ih namjerno uništavali duljom sterilizacijom kako bi se povećao rok trajanja proizvoda, a sada, nakon što su nazvani probioticima, ponovno se dodaju u jogurte i prodaju po visokoj cijeni.
Čini se da smo oduvijek instinktivno znali da za pravilno funkcioniranje moramo jesti kiselu hranu. Pogledajte tradicionalne kombinacije jela u različitim kulturama koje prethode modernoj brzoj hrani: u Francuskoj se paštete i mesne delicije jedu s kiselim krastavcima, u Italiji se tjestenina pere crvenim vinom, u Engleskoj riba i čips poprskaju se octom, a tradicionalni Ploughman's poslužuje se uz "Paharov ručak" sa sirom, a kiseli krastavci su kruh.
Kruh od dizanog tijesta trenutno je bijesan, ali malo ljudi razumije što je zapravo. Treba samo započeti razgovor o kiselom tijestu u učionici - i potpunom zbunjenosti u očima. Što mi više pitanja postavljaju, jasnije razumijem da mnogi ljudi smatraju da je "dizani" kruh zasebna vrsta kruha. U stvarnosti se u pekarstvu tako opisuje proces prirodne fermentacije, koji nije uzrokovan tvornicom, već divljim kvascem, koji je u našoj svakodnevnoj hrani. Nekoliko dana ovaj se kvasac može razmnožavati i fermentirati, uslijed čega kvasac poprima kiselkast okus. U osnovi je ovaj mehanizam blizak procesima koji se događaju u proizvodnji sira.
Od divljeg kvasca od davnina se koristi kiseli kruh. Prema legendi, 2000. godine prije Krista, žena u dolini Nila umijesila je jednostavno tijesto u tortilje. Većinu je ispekla na vrućem kamenu, a komad ostavila za kasnije. Sutradan sam odlučila jučerašnje tijesto pomiješati s novim. Torte su izašle bujnije i prozračnije. Kažu da se tako pojavio kruh od dizanog tijesta.
U kuharicama, časopisima, blogovima toliko je napisano o fermentaciji i tijestu od dizanog tijesta da je porezna prijava na prvi pogled lakše razumljiva. Naravno, dignuti kruh zahtijeva iskustvo i duboko razumijevanje postupka, ali ne bojte se: malo strpljenja i bit ćete nagrađeni. Da budem iskren, pečem više od 30 godina i svaki put kad izvadim kruh od kiselog tijesta iz pećnice, mislim da sam nešto postigao. Koji god kruh pekli, uvijek doživite osjećaj velikog zadovoljstva, ali to je posebna stvar: sama priroda dizanog kruha ne prestaje me oduševljavati.
U ovoj ću vam knjizi reći kako pečem ovaj kruh - jer to svi rade drugačije. Možete uzeti deset pekara, svakom dati kilogram brašna i isti recept, na kraju ćete dobiti deset različitih štruca, međusobno potpuno različitih.
Primjerice, često me pitaju kako napraviti kruh od dizanog tijesta, kao u San Franciscu. Kažu da je najbolji na svijetu, jer u zraku San Francisca živi posebna bakterija (kiselo tijesto koje sadrži ovu bakteriju može se kupiti od različitih proizvođača). Ali vjerujem da dignuti kruh zadržava duh mjesta na kojem se peče. Tako vam mogu reći kako radim svoj kruh od kiselog tijesta, a ako želite, možete ga nazvati "kruh od kiselog tijesta". Sve ove godine pečem je koristeći istu tehnologiju, kako u Londonu, tako i u Francuskoj, a svugdje ispada drugačije. Na postupak fermentacije s divljim kvascem utječu sastav i karakteristike zraka određenog područja. Tako će vaš kruh od dizanog tijesta uvijek biti samo vaš, poput vas i mjesta u kojem živite. Moj mi je kruh jako drag i prepoznajem ga s povezom preko očiju.
Pokušat ću vam objasniti sve faze u nizu, bez da bilo što namjerno kompliciram, kao da smo zajedno u kuhinji. Nisam siguran da će vaš prvi kruh od dizanog tijesta odmah ispasti savršen: treba vremena i strpljenja. Ali obećavam - koliko god je općenito prikladno obećati nešto u našem pekarskom poslu - na kraju ćete imati sjajan kruh na koji ćete biti vrlo ponosni. "(C)

Mir vama pekari!

ovisi o tome što radite
fermentiranje mlijeka s kiselim vrhnjem - nećete dobiti jogurt, baš kao i kefir

Kao i jogurt)). Kefir je specifičan proizvod, a vi zapravo ne možete okusiti ostatak. Jogurt i jogurt.

Kiselo vrhnje neće dobiti jogurt, već zapravo kiselo vrhnje (iako se to ne može nazvati strogo govoreći), ali s pogreškom u sadržaju masti. Budući da je kiselo vrhnje fermentirana krema, a sireno mlijeko samo-kvasno. Kao i krušni kvasac.

[Nata]

A jogurt je ustvari Mechnikovskaya mlijeko u mlijeku. Lijepo pozvan.

nemojte okusiti.

NataNe možeš li prepoznati jogurt od jogurta? Neću vjerovati)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Stvarno teško mogu reći. Mislim točno na ponovljeni kvasac vlastitim rukama. Fermentirao sam mlijeko sa svime što je dobilo: kiselim vrhnjem, fermentiranim pečenim mlijekom, jogurtom, nekakvim bifivitom, milijun suhih starter kultura ... Ako uzmete u obzir da ne možete svaki put podnijeti potpuno identične uvjete - općenito, možete shvatiti kako odrediti nijanse okusa: različito mlijeko, njegova početna temperatura, vrijeme, vrsta kiselog tijesta, količina kiselog tijesta .. Stoga sam zastao da bih se kritički vinuo u vezi s tim. Sto godina nisam jeo sireno mlijeko. Meni je okus bliži kefiru nego jogurtu.

Stoga sam prestao kritički vinuti u vezi s tim.

tako isto. Fermentiram onim što je u grebenu. Jogurt radim samo prema receptu kako sam naučio. S umotavanjem u pokrivač)))

Djevojke, imam i pitanje o kiselom tijestu od cjelovitih žitarica.
Izgubili smo raženo brašno.Proglasio da svijet
cijene žitarica i žitarica. Očito se kupci još nisu podmirili u cijenama.
Ne uzgajamo raž.
Ostalo mi je 400 grama za prihranu. I ne koristim pšenicu.
Dakle, ne znam kako se prebaciti na cjelovito zrno, kako to napraviti?
A kako osušiti raž, onda će se odjednom pojaviti brašno.

[Markusy]

Markusy,

Imamo istu priču. Nestalo je raženog brašna.

Raširite kvas u tankom sloju na pergament i stavite u toplu sobu. Sušenje na prirodnoj temperaturi. Tada će se otresati latica. U staklenci s poklopcem za čuvanje.

Natasha, hvala ti!
Pa, mi smo Izrael. Ni ovdje ne raste puno pšenice.
Zašto u Rusiji nema raženog brašna, ne razumijem.
Jedno vrijeme nisam obraćao pažnju na nju u Minsku,
kao i cjelovito zrno. Bila je glupa.



Djevojke, kiselo tijesto od grožđica radila sam prije gotovo godinu dana.
Sad se više ne mogu sjetiti odakle mi recept
njegov Smarad ili ovdje na forumu. Puno čitam.
Ovo sam ja jer to moram ponoviti i želim znati
kako napraviti integralno tijesto od cjelovitih žitarica. Nisam našao ništa o njoj.
A što je sa skladištem. Tako ga držim u hladnjaku tjedan dana
Hranim ih prije pečenja. U hladnjaku ona
kao da spava. A kad ga izvadim 2 sata prije hranjenja,
počinje puhati mjehuriće.
Pečene proizvode od raženog brašna uvijek je teško uzgajati.
Brašno je teško. A vos s cjelovitim zrnom, onda ne možeš prestati.

[Anna]

Sad se ne mogu sjetiti

Annamožda ovdje?
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

[Viki]

Olya, hvala! Ne, ne ovaj. Ovaj je vrlo brz,
a kvasac sam kuhala nekoliko dana.
Pogledat ću u svoje bilješke. Ali djeluje dobro više od godinu dana.



Olya, pronašao sam zapise. Ovaj kvasac
s naših foruma od Viki

Ne mogu razumjeti zašto moj pšenični kvasac ne voli c / w brašno? Fermentacija je vrlo spora, tijesto je slojevito. Kod raženog brašna toga nema. Ne pečem na klima-uređaju.

ljušti se kad ima puno vode;

I u kojem omjeru korelirate vodu i brašno?
Ali s integralnim brašnom, kiselo tijesto će rasti sporije,
jer je i brašno teže.
Imam raženu kvasinu već više od godinu dana, kad se hranim,
također ne raste puno, ali se ne raslojava.
Ali, ako želite peći cjelovito zrno na raži
kiselo tijesto, a zatim dodajte drugo brašno ne u tijesto, već u glavno
tijesto.
Samo pokušajte miješati i dodati još.
I ja imam problem. Pišem novi recept, ali ne ide
umetnite konačnu fotografiju.

[Anna]

I ja imam problem. Pišem novi recept, ali ne ide
umetnite konačnu fotografiju.

Anna, ti Kuhar i Admin ponudili su svoju pomoć odgovaranjem na sva vaša pitanja u temi profila foruma: Umetni fotografiju.

Recite mi, ali štetno je za kiselo tijesto ako ga svaki put hranite različitim brašnom - pa c / s, pa pšenicom, pa ražom (ja pečem na ovaj način, različite kruhove, napravim tijesto za njih, a zatim za početak uzmem komadić od tijesta)

[Newbie]

Newbie, Hranim se bilo kojim brašnom, čak sam dodala i manku (kad je brašna završila). :-)

Nisam o tome razmišljao. Hranim raž, pečem od različitih.
Također želim znati odgovor na ovo pitanje.

Povezane teme:

Kvas je slab, kako ga razveseliti?

Novichok_ya, hranim se bilo kojim brašnom, čak sam dodala i malo manke (kad je brašna završila). :-)

moje je sve, vjerojatno, bilo dopunjeno različitim brašnom - poput šmrka, slabo mjehurića i malo se diže.
Dohranio c / s i bacio suhe marelice, i odjednom se "protrese"?

[Aparat za izradu kruha]

Tako sam zahvalna Aparat za izradu kruhašto mi je došlo,
ali put u katakombama.
Ali počela je često peći kruh. Moj novi početnik izvrsno radi!
Ne mučim se je li markirano ili nije.
Sve sam napravila! Budite kreativni s pečenjem.
Slabo, hraniti. Kad pečete, možete dodati
pola žlice suhog kvasca. Radit će.
A sad ću ispeći i bijeli kruh. Započet ću pšenično kiselo tijesto.
Brašna još ima.

Zanima me kako se tijesto od kiselog tijesta odnosi na češnjak? ako češnjak inhibira kvasac, hoće li se rastezati, s obzirom da kvasac nije jako jak? Htio sam nešto kruha s češnjakom, a što ako ispadne palačinka na izlazu?

[Newbie]

Newbie, ako se bojite pokvariti kruh, pustite da nasjeckani češnjak odstoji, pustite da malo iscuri, fitoncidi su hlapljivi.
I dodajte češnjak u tijesto tek pri zadnjem gnječenju.

I dodajte češnjak u tijesto tek pri zadnjem gnječenju.

da, kao opcija
Hvala vam!

Zanima me kako se tijesto od kiselog tijesta odnosi na češnjak? ako češnjak inhibira kvasac, hoće li se rastezati, s obzirom da kvasac nije jako jak? Htio sam nešto kruha s češnjakom, a što ako ispadne palačinka na izlazu?

izmrvio režanj češnjaka. Ispao je dobar kruh. Miris je bio ... mmm. I to se iz nekog razloga ne osjeća u kruhu.