Zurich Brot

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: švicarska
Zurich Brot

Sastojci

tijesto:
brašno 1c 100g
voda 68g
suhi kvasac 1g
sol 2g
tijesto:
brašno 1c 500g
voda 340g
suhi kvasac 5g
tijesto 125g
sol 12,5g

Način kuhanja

  • Ovaj je kruh vrlo tipičan za švicarsku kuhinju. Izrađuje se na dugom („starom“) tijestu i vrlo je sličan kruhu na „starom“ tijestu, koje je već na web mjestu. Međutim, okus ovog kruha jednostavno je nevjerojatan i priprema se za samo 3 sata od gnječenja do vađenja iz pećnice (isključujući 1-2 dana sazrijevanja tijesta), pa sam odlučio objaviti ovaj recept. Prvo zamijesite tijesto (trebat će 5 minuta) i ostavite ga u spremniku s poklopcem 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ga premjestite u hladnjak (4 * C) na 24-48 sati. Tijesto istovremeno dobro pristaje i sazrijeva:
  • Zurich Brot Zurich Brot
  • Pustite da se tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi 1 sat i zamijesite tijesto (imajte na umu da ne trebate uzeti cijelo tijesto!), Ali bez soli. Sol dodajte samo na kraju šarže. Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 75-90 minuta. Za to vrijeme tijesto se poveća za 3-4 puta. Tijesto treba podijeliti na 2 dijela, oblikovati u kuglice i ostaviti 10 minuta da odmori. Zatim se rastegnite i oblikujte izdužene prazne prostore, ostavite ih da ustaju 45 - 60 minuta na (i ispod) ručnika, podupirući se na strane. Prije pečenja poprskajte vodom i izrežite. Pecite u zagrijanoj pećnici na 230 * C 40-45 minuta, prvih 15-20 minuta na pari.
  • Zurich Brot Zurich Brot Zurich Brot

Bilješka

Izvor -

Tašenka
Prokleto lijepa! Čini se da nije ni teško. Ali nekako se bojim peći kruh u pećnici ... Bojim se da to neće uspjeti, a ja, kao i svi Lavovi, ne mogu podnijeti pogreške. I ja želim ...
Linadoc, a imamo negdje MK za formiranje takvih šipki? A onda za mene, oblik rastegnutog nabora, kako zvuči na kineskom.
Hvala vam na još jednoj slasnoj ljepotici!
Linadoc
Natalia., Učinila sam to četvrti put, jer je vrlo ukusno i besprijekorno. Ali sada sam napravila samo recept, jer ima mnogo sličnih (napravila sam ih i ja). Ali nešto sam pogriješio prema drugim receptima ili je nešto pošlo po zlu, ali nisam imao takav okus i aromu. I MK je bio poput. Unesite u traku za pretraživanje na vrhu "stretch-fold", "form a hljeb" i skočit će veze.
Tašenka
Hvala vam! Svakako ću pogledati. Napokon, želio bih za promjenu ne samo od KhP kruha ...
Elya_lug
Linadoc, zanima me recept za kruh, zapisujem ga u bilježnicu. Drugi mjesec sama pečem kruh, dok sam isprobala 5 recepata, ali još nisam došla do starog tijesta ili kiselog tijesta. Molimo pojasnite zašto trebate uzeti ne sve tijesto. Koliko onda?
Tašenka
Elya_lug, sastojci kažu 125 g.
Linadoc
Citat: Elya_lug
molimo navedite zašto trebate uzeti ne sve tijesto.
Dakle prema receptu - samo 125g. Budući da je recept provjeren, držim se ovih brojeva.
Elya_lug
Linadoc, ok, 125g, a gdje ostalo? Za sljedeći neće biti dovoljno kruha. Dodati mu još brašna?
Albina
Linadoc,
Citat: Linadoc
jer je vrlo ukusan i neiskvaren.
Volim i jednostavne recepte. Hvala na dijeljenju. Zasad, oznaka.
Tašenka, u 6. minuti prikazano je kako preklopiti štrucu
Linadoc
Citat: Elya_lug
125g, a gdje ostalo?
Elya, Tamo dodam ono što je potrebno za tijesto, ostavim sat vremena u sobi T, pa opet u hladnjak. Ovo tijesto u danu, kao prvo u dva.

Albinochka, ovo je stvarno izuzetno ukusan kruh!
Elya_lug
Linadoc, hvala, mislim da ću probati za par dana.
Inusya
Atraktivan recept! Moramo probati ...
Linadoc
Inusya, sada provodim eksperiment - dodala sam jučer preostalo tijesto, sat vremena u sobi T, zatim u hladnjak, a danas u HP + što je potrebno za tijesto (osim soli i kvasca), izmiješala sam ga , dodali sol sa strane posude i u odjeljak za kvasac, te za program "Basic". Za sat vremena bit će spremno, sutra ću izvijestiti.
Linadoc
Pa, izvještavam. Kruh se dobro dignuo, mrvica je pečena, ali malo vlažna. Moguće pogrešna temperatura. Ali što je najvažnije, NE postoji taj okus. Općenito, prema ovom receptu moguće je proizvoditi kruh u HP-u, ali NE POTREBNO (gubi se njegov nevjerojatan okus).
Zurich Brot Zurich Brot

Miris i okus ovog kruha u barovima vrijedi ispeći točno prema originalnom receptu u pećnici.
shoko11
Linadoc, hvala na receptu. Cijeli zadnji tjedan pečem ovaj kruh, rezultat je izvrstan, obitelj se sviđa. Jednom sam ga oblikovao šipkama, zatim je lijenost učinila svoje, sada pečem u kalupima za jednokratnu foliju, dobivam lijepe pogače.
Linadoc
Elvira, drago mi je što se recept pojavio! Pecite za zdravlje, možete i u oblicima (a ja jako volim koru, pa više volim štruce).
shoko11
LinadocMisliš na koru po cijelom obodu? Odozgo dobijem koru u obliku, u početku u pećnici je jednostavno tvrda, tvrda, nisam mogao vjerovati ni da će kasnije omekšati.
Linadoc
Citat: shoko11
Mislite li na koru po cijelom obodu?
Da, kora ovog kruha vrlo je ukusna i aromatična. Nakon pečenja stavite rešetku i pokrijte ručnikom dok se ne ohladi.
Lasto4ka
Linochka, 1 g suhog kvasca je trećina žličice? Pa ipak, dobro sam razumio: ostatku tijesta dodajemo iste sastojke koji idu u tijesto i može li se koristiti za jedan dan?


Dodano u subotu 6. kolovoza 2016. 19:31

A koliko se takvog tijesta može čuvati u hladnjaku?
Albina
Linočka, Pročitala sam recept i pitanje: što učiniti s ostatkom tijesta? Ostalo je vrlo malo. I sama sam postala ovisna o kruhu od starog tijesta po Romin receptu
mamusi
Hvala ti, Lina. Odnijet ću ga u Oznake, patamushta SADA, vrućina je luda, ne pečem ništa u pećnici, sve je u HP-u.
I VEĆ PO JESENI ... započet ću!)))
Linadoc
Koristite za početak sljedeće serije tijesta.
Albina
S receptom sa starim tijestom, sve je jasno: nakon što sam zamijesio prije probe, otkrijem 200-220 g tijesta i stavim u hladnjak koji u potpunosti ulazi u tijesto. I ovdje će izgledati sljedeća serija tijesta? Linočka, oprosti
Lasto4ka
A ja? A ja? I trebam li odgovoriti?


Dodano u nedjelju, 7. kolovoza 2016. 20:29

Lasto4ka
Linadoc
Citat: Lasto4ka
ostatku tijesta dodajte iste sastojke koji opet idu u tijesto i može li se koristiti za jedan dan?
Svetlana, dodajte mu sve za tijesto, osim kvasca.
Citat: Lasto4ka
A koliko se takvog tijesta može čuvati u hladnjaku?
Imao sam pohranjenih tjedan i dva.
Lasto4ka
Linočka, pečeni kruh, ukusno! Hvala na receptu!
Najmlađi je rekao da je kora poput kokica. Izgleda da je to bio kompliment!
Linadoc
Citat: Lasto4ka
Izgleda da je to bio kompliment!
Definitivno! Peks za zdravlje

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha