Vretenski kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Vretenski kruh

Sastojci

Trijem
voda 34 grama
Pšenično brašno 1 razred 50 grama
kvasac 1,5 grama
sol 1 gram
Lobe
pšenična krupica 115 grama
kipuće vode 115 grama
Tijesto
Pšenično brašno 1 razred 215 grama
Oguljeno raženo brašno 35 grama
trijem 73 grama
voda*** 2o2 grama
režnja 215 grama
kvasac 6 grama
Fina morska sol 7,5 grama
mekinje bilo za posipanje
jaje za podmazivanje ***

Način kuhanja

  • Trijem
  • Kvasac i sol otopite u vodi, dodajte brašno, zamijesite tijesto. Ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak 24-48 sati.
  • Lobe.
  • Krupicu prelijte kipućom vodom, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak preko noći.
  • Tijesto.
  • Kvasac sameljite s brašnom. Pomiješajte sve sastojke osim soli. Mijesite tijesto kukom 8 minuta. Ponekad trebate zastati i očistiti posude sa zidova. Posolite i mijesite još 8 minuta. Tijesto je vrlo mekano i ljepljivo, ali s njim je lako raditi ako ruke podmažete biljnim uljem. Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi (u mikrovalnoj sam s upaljenim svjetlom, tamo imam 27 stupnjeva) 2 sata. Nakon sat vremena rastegnite se na podmazanom stolu.
  • Podijelite tijesto na 2 dijela. Oblikujte cilindre i ostavite da odmara 15 minuta. Zatim napravite valjke od svakog komada, razvaljajte ih u bičeve i ostavite 5 minuta. Isprepletemo bičeve. Podmažite jajetom, dobro sam navlažila vodom, i posipam mekinjama sa svih strana. Provjeravao sam papir za pečenje 1 sat.
  • Pečemo u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva prvih 10 minuta na pari. Zatim uklonite paru, provjetrite pećnicu, smanjite temperaturu na 170-180 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Usredotočeni smo na svoju pećnicu. Pekla sam na 170 stupnjeva. Ukupno vrijeme pečenja bilo je 50 minuta.
  • Vretenski kruh
  • Vretenski kruh

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Bilješka

Izvor ovdje Zahvaljujem mu na tako divnom receptu i savjetima.
Uzela pola norme recepata. Kao i uvijek, "borim se" s količinom vode. Recept označava količinu koju je uzeo Sergej. Uzeo sam 30 grama manje. Upotrijebljeno 170 grama.
Reći da je kruh dobar znači ne reći ništa. Autor je ispravno rekao da je ovo kruh, ma koliko željeli koristiti tautologiju. : girl_haha: Kruh je vrlo mekan, s tankom korom i nevjerojatno mekanom mrvicom. Pekla sam ga drugi put i mislim da neće biti posljednji. Uživajte u pečenju. Vrijedno je toga.

Vretenski kruh

barbariscka
Angela, sjajni kruh je ispao! Mrvica je općenito divna!
ang-kay
Vasilisa, hvala na takvoj ocjeni. Pokušajte ga ispeći. Nećete požaliti, pogotovo što ste i njemu posvetili pažnju.
barbariscka
Angela, ovaj me kruh jako podsjeća na Barvikhinskog. Izgleda spektakularnije, ali mislim da bi trebao biti sličan okusom.
Nekako, kad mi kiselo tijesto propadne, ispeći ću ovaj švicarski za usporedbu ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, ovaj me kruh jako podsjeća na Barvikhinskog. Izgleda spektakularnije, ali mislim da bi trebao biti sličan okusom.
O ovome ne mogu ništa reći. Čitala sam da me podsjeća. Ali takav kruh nismo prodali. pa mi je teško uspoređivati.
barbariscka
I mi ga imamo, pečem ga sam u skladu s GOST-om, samo s kiselim tijestom i plijesni.
ang-kay
Baci referencu, pliz.
barbariscka
Angela pogledaj https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Tada sam se zbunio sa žitaricama i pomiješao ječam i pšenicu. Na odjeljak sam vam stavio još jednu fotografiju.
Upravo sam izbrojao: vlaga u Barvikhinsky je 72%, u kruhu 84%, zato imate poteškoća s vodom. A također je raženo brašno u švicarskom kruhu. Naravno da se radi o različitim vrstama kruha, ali zanimljivo je usporediti ih, svejedno imaju puno toga zajedničkog.
ang-kay
Citat: barbariscka


Na odjeljak sam vam stavio još jednu fotografiju.
Hvala dragi!
Citat: barbariscka

Upravo sam izbrojao: vlaga u Barvikhinsky je 72%, u kruhu 84%, zato imate poteškoća s vodom.
Da budem iskren, nisam to duboko proučavao. A vlagu ne mogu izbrojati. Iako zamišljam da je to omjer vode i brašna?
Citat: barbariscka
A također je raženo brašno u švicarskom kruhu. Naravno da se radi o različitim vrstama kruha, ali zanimljivo je usporediti ih, svejedno imaju puno toga zajedničkog.
Morate biti gurman da biste osjetili male razlike u ukusu.
Ne_lipa
Fini kruh i zanimljiv recept! Pšenična krupica je uobičajena od koje se kuha kaša? Peći ću, potkupljeni kruh svojim rezom.
ang-kay
Hvala vam na vašem interesu. : a-kiss: Da, ovo je obična pšenična krupica. Ali samo nemojte uzeti malu. Kruh je ukusan. Peći. Nećeš požaliti. I, molim vas, izvještajem o toj temi.
Tata
Angela., Pekla sam i ovaj kruh. Recept sam preuzela samo od Sergeja. I pokazalo se da je za mene bilo puno 405 g vode, morao sam dodati 70 g brašna, nije postalo više, tako da, kako piše Sergey, nisam dobio sasvim drugačiji kruh. Tijesto je i dalje bilo vodeno. Oblikovanje i završno ispitivanje niti bilo je uspješno, ali tijekom pečenja reljef se gotovo spojio u jedan hljeb. Sad se hladi. Izrezati ću ga sutra. Sad mogu samo reći da su kora i mrvica vrlo mekani. Svakako ću pokušati ponovo.
ang-kay
Tata, Hvala na pisanju. Dakle, nisam sama. U Sergejevim raspravama o ovom kruhu, postoji i moja korespondencija s njim po tom pitanju. Vjerojatno čitati. Pekla sam prvi put, uklonivši 15 grama vode, ali dodala čak 200 grama više brašna. Kruh je također vrlo dobar. Prirodno, nije se zamaglio i zadržao je oblik. Tada sam promijenio raženo brašno i uzeo veću pšenicu. Odlučio sam odraditi pola porcije. Odmah uklonite 30 grama vode. Vidite rezultat. Pokušat ću sljedeći put ukloniti 20 grama. Ali da ću to ispeći, jednoznačno je.
Tata
Angela., Izrežite kruh ujutro. Dojmovi su najpozitivniji. A mrvica i okus i kora su samo Jedini negativan bio je oblik, ali to ni na koji način nije utjecalo na okus.
Da, pročitao sam sve komentare u Sergejevom časopisu, a i vaše nekoliko puta (iako nisam znao da su vaši), pokušavajući razumjeti razlog. Možda je to sapi. Ja imam takve
Vretenski kruh
Kupio sam ga u Ashanu, bio sam tamo i poput Sergeja, samo što mi nije ulijevala povjerenje
ang-kay
Tata.Da moj, nitko nije isti: girl_haha: A o vašim žitaricama ne mogu ništa reći. Nemamo ovaj supermarket jer živim u malom gradu. A zemlja je drugačija, pa su proizvodi različitih proizvođača. Na donjoj je fotografiji moj sapi. Možda nedovoljno dobro. Ali mogu se fotografirati i po potrebi izložiti što je to.
Tata
Angela.Moj sapi je žućkast i više sliči vašem. Sergejeva boja više sliči heljdi. Možda je jedan od razloga različita sposobnost upijanja vlage. Da, i brašno je najvjerojatnije drugačije. Kupit ću istu žitaricu kao i Sergejeva i pokušati ponovno
ang-kay
Sretno. : rose: Odjednom uzimajte samo manje vode. Iako možete kupiti i brašno. : girl-th: Napiši kasnije kako to ide.
Rada-dms
Definitivno ću to napraviti !!! U plamenu!
ang-kay
Čeka se s kruhom!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha