Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)

Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept) (stranica 6)

Mona1
I uvijek izračunam količinu nitrita i vode, ovdje na mjestu postoji automatski brojač.
🔗
Tamo u kvadrat napišite količinu svog mesa u kg. Ako je u gramima, tada trebate pisati kroz točku, a ne kroz zarez, kao što smo nekada pisali decimalne razlomke. na primjer, ako 750g mesa, onda zapiši 0,750. Zatim ispod kvadrata s riječima Oblicz. Pritisnite na nju i ispod - koliko je potrebno vode, pa čak i niže - nitrita u gramima za takvu količinu mesa. Nitritki tako dva broja - minimalna i maksimalna vrijednost. Uzimam minimalnu plaću. Čini se da je sve na češkom, ali desnom tipkom miša na stranici koju kliknete i pada meni, tamo kliknete: prevedi na ruski. I to je sve. Tamo je postupak opisan u nastavku, možete pročitati nakon prijevoda na ruski gotovo je sve jasno.
gwfr
Odnosno, koristimo nitritnu sol umjesto uobičajene kuhinjske soli?
Mona1
Da
gwfr
U redu, hvala!
Pakat
Citat: gwfr

Odnosno, koristimo nitritnu sol umjesto uobičajene kuhinjske soli?
Nitritna sol smjesa je natrijevog nitrita i kuhinjske soli ...
Kyara
Gdje kupiti točno nitritnu sol? I kako ga tako precizno dozirati na gram? Zastrašujuće je pretjerati s njom.
Taia
Citat: Kyara
nitritna sol? I kako ga tako precizno dozirati na gram? Zastrašujuće je pretjerati s njom.

Ne možete bez vage.
Kyara
Citat: Taia
Ne možete bez vage.
Hvala vam. To je jasno. Imam Tefalovu ljestvicu, ali iako imaju točnost od 1 g, čini mi se da je to daleko od slučaja. Normalno je na njih vagati brašno, ali nitrit, gdje trebate točno 1-2 grama, je zastrašujući.
Vjerojatno treba tražiti vage s većom točnošću, pitanje je gdje.
Također mi recite, postoji li tema za proizvođača šunke za potpuno nove, nešto slično FAQ-u. Kupio sam šunku Biowin i oči mi podivljaju. Koliko vode uliti u tavu, kako pripremiti meso, koliko soli, zašto dodati votku ili alkohol, zašto led. Mogu li ga staviti u multivarku (imam Cuckoo cr-0821FI) I još milijun pitanja.
Taia
Citat: Kyara
Vjerojatno treba tražiti vage s većom točnošću, pitanje je gdje.

Pogledajte bliže vagu Tanita 320. Važu prilično precizno i ​​ukazuju na težinu u desetinkama grama.
Pretražite na Googleu: kupite nitritnu sol, kupite vage. Jednostavno je.
Trebate prijeći na ovu temu i sve sami proučiti: Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
velli
Mona1, Tanya hvala na poveznici na češku stranicu sada ću pokušati otići na nju. Ponekad za kuhanje šunke postoje komadići različitih veličina i sada zagonetkate koliko vode i soli trebate staviti. Sve morate više puta izbrojati i objesiti. Hvala vam opet!
Sveta * lana
i danas imam tugu ... stavite Teskomku sa šunkom u Shtebu - kao i obično, izvadio sam je na kraju i bio zapanjen, pukotina od pet do šest centimetara stvorila se duž plastičnog kućišta proizvođača šunke u sredini .. , ali koristim ga manje od godinu dana (((((((
Omela
Svetlana, šteta. (Već sam čuo da djevojke pucaju. Tamo je bio mehanički učinak, prilikom vađenja gotove šunke. Ne bih kupio novu, već prilagodio nekakvu posudu, kamen je na vrhu teži Štoviše, prema najnovijoj "tehnologiji", bolje je kuhati bez preše.

Kao ovo
Citat: Omela

Uradi sam aparat za šunku.

Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)
🔗

Sveta * lana
Omela, Hvala na podršci! Ideja je dobra, brzo će otići ljudima! Mislim i ja. da za tako visoku cijenu kao što je sada ne vrijedi ponovno kupiti svinju u džepu, cijena prevladava nad hvaljenom kvalitetom Tescome, a Redmond još uvijek ima uniformu od nehrđajućeg čelika. osoba za proizvođača sira))))
velli
Tanja, Ali nisam ga mogao prevesti na ruski.Nakon što sam ušao u težinu mesa i dobio odgovor na vodu i niytritku, počeo sam dalje pritiskati da prevedem recepte na ruski. Izašli su neki prozori na ruskom koji su se odnosili na moje računalo. Ali još uvijek nisam dobio prijevod! Ali to nije glavno, glavno je sad imam mudrog suflera! Tanya veliko hvala što si podijelila tako neophodnu vezu sa svima!
Lika42
cure, recite mi! donio Teskomovsky šunku na potrebnu temperaturu, ne vrije ... i kuhati?
Omela
Lika42to ne vrije? Voda? Dakle, ne bi trebalo kipjeti, vrelište je 100c.
Mona1
velli, Valya, nikako! Samo tamo pažljivo - postoji za mokro soljenje, a postoji za suho. Morate odabrati pravu. I ne trebate dodavati običnu sol.
| Aleksandra |
Ksyusha, zdravo! Napokon sam dobio malo mesa za ugristi kao i ti. Odnosno, sada sam u Tekomu stavio 526g s komadima prekjučer svinja + 474g mljevenog mesa losa, pomiješanog s Boschovim kukama pri maloj brzini. Za ostale detalje - hibrid vaših recepata i Helen. Ovo je moj četvrti pokušaj losove šunke, prvi je bio uspješan, a sljedeća su dva zaprljana vjerojatno svinjskom mašću. Dok još uvijek stoji, potrebno je odlučiti koju temperaturu postaviti u Shtebeu. Imam 1/2 žlice bez nitrita, alkohola, danas ću kuhati. Još uvijek ne razumijem u kojem trenutku početi mjeriti meso?
Omela
| Aleksandra |, Sasha, stavi kuhati 75C, pričekaj da se temperatura postavi, stavi šunku i kuhaj po receptu 3 sata.

Citat: | Alexandra |
kada početi mjeriti unutar mesa?
Nakon 3 sata kuhanja možete ga izmjeriti.
| Aleksandra |
Ksyusha, gdje je 75 na Shtebi? To definitivno nije dovoljno, kad sam stavio 80 na drugu šunku na Shtebi - na kraju sam imao samo 69 u Tescomi. A sada veparu, iako je dokazano, treba 72 unutra.


Objavljeno u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 17:36

Još uvijek nemam drugu zdjelu, starim sam darovao dvije multivarke sa zdjelicama, zatvorim je velikom tavom, možda nije potpuno hermetično, tava je promjera većeg od zdjele. Možda odem potražiti manju.
Omela
Citat: | Alexandra |
gdje je 75 na Shtebi?
Pa, kako gdje, vrijeme se postavlja na temperaturu grijanja. Također omotam ručnik oko njega tako da je hermetičniji i skuplja se kondenzacija.
| Aleksandra |
Ksyusha, čak i Lena stavlja 78, nije li zastrašujuće 75, zar ne? Pa, pokušat ću, kad Shteba zagrije do 75, vidjeti što Tescoma pokazuje izvana i iznutra, zar ne?


Objavljeno u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 17:46

Općenito, prvu sam skuhao sa samo 78 godina.
Omela
Citat: | Alexandra |
Općenito, prvu sam skuhao sa samo 78 godina.
Pa, kuhajte na 78C. Kad kuham, ne mjerim temperaturu vode. Vjerujem Stebeu.
| Aleksandra |
Tako da sam i prvi put vjerovao, nisam ništa mjerio i uglavnom sam promašio kraj jer sam gledao film, a drugi put kad ga gledam - 69 ... Pronašao sam lonac od 8 litara, sjeo je bolje od 6 litara.


Objavljeno u ponedjeljak, 23. siječnja 2017. 19:17

Pa - nakon 1 sata 10 minuta od uključivanja podigao sam posudu - temperatura vode prema Teskominom termometru ne doseže 70 stupnjeva.


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 20:14

Sat vremena kasnije, Teskomin termometar pokazuje temperaturu vode od 71g.


Dodano u ponedjeljak 23. siječnja 2017. 21:28

Prošao je posljednji sat - voda je poput 72. Lena Tim kaže - bolje je u loncu nego u takvoj Shtebi.


Dodano u utorak, 24. siječnja 2017. 14:18

Ksyusha se javila Lenu, sad ti. Ispada da je naše meso losa sposobno postati šunka. Moji neuspjesi povezani su ponajviše s gadnom masnoćom. I vjerojatno moja temperatura leži ili na Shtebi ili na Tescomu. Stavio sam puno više soli od vas. Dodam alkohol, iako mislim da je štapić botulizma na sl. Dakle, trebate učiniti malo i tako da se brzo pojede. O nitritima - još se ne mogu nagovoriti, iako sam nedavno pročitao nešto znanstveno i kemijsko da bi to moglo biti moguće koristiti. Sljedeći ću put mljeveno meso pokušati zamijesiti nožem, prvi put sam to učinio početkom siječnja i nešto mi se više svidjelo, iako sam se možda prevario, jer postojala je pošta i probao sam sićušnu ...
| Aleksandra |
Ksenia, napokon sam probala, nakon jednodnevnog stajanja u hladnjaku, stvarno je imao okus bez nedostataka, bez sjene divljeg mesa (ne podnosim ni najmanje). Divlja svinja lijepo izgleda u kriškama na rezu, komponenta losa izgleda kao konzistencija paštete. Ako želite, mogu vam napisati točan recept.


Dodano u srijedu, 25. siječnja 2017. 00:44

Imate li "divlji par" poput kotleta? Evo moje šunke koju možeš tako nazvati.
Viky_sik
Cure su preslatke, a u receptu stoji 8 g normalne ili nitritne soli ??? Želim to učiniti prvi put i sumnjam.
tascha
Omela, prvi put napravio šunku prema vašem receptu i želim pitati. Ako je sve prema receptu (stavio sam 2 žličice soli iz aparata za kruh), a cijelo vrijeme kuhanja (3 sata) bila je temperatura 72-75, onda sigurno možete znati da je šunka bila kuhana? Mislim, ne možete se brinuti i ne tražiti temperaturnu sondu? Pa, i ja, ako provjerim, onda samo jednom, zašto onda provjeravati svaki put? Neću koristiti nitrit.
I još jedno pitanje. U temama o šunki govori se o optimalnoj temperaturi ne nižoj od 75. Zašto ste se zaustavili na ovom načinu rada?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha