1q2w
Vidimo se ...
Kokoschka
1q2w, Hodala sam u tankom nožu u krug ...
Moramo pokušati i s ražnjićem ...
1q2w
NOŽ JE OPASAN JER JE SLUČAJ OD MEKOG MATERIJALA ..!
legata
1q2wHvala na idejama i odgovorima!
A zašto pišete velikim slovima (mislite da nećemo čuti?), Pa čak i crvenom bojom? Crvena je prerogativ moderatora, i dalje je dopuštena u čestitkama.
1q2w
Što možeš učiniti
Kokoschka
Citat: 1q2w
NOŽ JE OPASAN JER JE SLUČAJ OD MEKOG MATERIJALA ..!

I ovo da, iscjedi me nožem ...
Ikra
Upravo sam stavio šunku iz Tescome da se ohladi. Kako se ništa ne bi zalijepilo, koristim rukav za pečenje. Izrezao sam po mjeri, stavio. Ništa ne vežem, samo mljeveno meso zatvorim vrećicom sa svih strana. Moj zadatak tamo nije zapečatiti, već jednostavno napraviti tako da se ništa ne lijepi i mljeveno meso ne bi izlazilo sa strane i u rupe.
Ne dijelim recepte, jer dugo ne stojim ni na jednom receptu. Uzimam, uglavnom, meso peradi, začinim ga onim što mi je trenutno pri ruci i ... kad nisam lijen, radim mljeveno meso, kad sam lijen, samo ga nekako narežem na sitne komadiće. Stvarno sam se zaljubio u to kako sam u mljeveno meso ulivao marinadu od maslina kao „ukus“, sad to ne točim, već obalu za kobasice i šunku. Ovaj put sam stavila i instant zobene pahuljice, uvidjene u recepte iz Pakata.
1q2w
I nitko nije govorio o lijepljenju ...
Ikra
1q2w, Mislim da je to ludo. Jednostavno nikada nisam imao problema s vakuumom u Tescomu, ali činjenica da mljeveno meso uvlači sve rupe, a određeni dio ima nekonvencionalan izgled - ne volim to. Stoga sam iskustvo izrade šunke u Beloboku prenio na Teskiy. Barem ovog puta ništa mi se nije zalijepilo za trbušnjake, a obje "opuške" šunke su ujednačene.
1q2w
samo naprijed ...
Ikra
1q2w, a vi ste sretni što bockate palicama Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)
Tillotama
Imamo li temu čisto kobasica?
elka34
Omela, Ay !!! Gdje je vlasnik teme? Jučer sam ti popušio šunku. "Muče me nejasne sumnje", zašto stavljati šunku da dozrijeva ako nema nitrita? Trebalo mi je 24 sata da sazrijem, jer sam dodao malo nitrita.
Kokoschka
Citat: Ikra
Upravo sam stavio šunku iz Tescome da se ohladi. Kako se ništa ne bi zalijepilo, koristim rukav za pečenje. Izrežite po veličini, pričvrstite.

Ira je briljantna !!!
Citat: Ikra
Ovaj put sam u recepte stavila i instant zobene pahuljice, špijunirane na Pakatu
Gdje je ovo?

Ispada mi tako tijesno da želi biti malo mekši, možda će Hercules samo ispuniti ovu funkciju ...
Omela
Citat: elka34
zašto staviti šunku da dozrijeva,
Elenaza mariniranje mesa!
elka34
Omela, za recept +, hvala, već ujutro smo ga pojeli, bilo je ružičastog okusa, nije bilo želatine, ali šunka je bila malo želatinozna sa strane.
Omela
Elena, drago mi je da vam se svidjelo! I nikad ne dodajem želatinu. Nema potrebe, mast je ionako želatinozna.
Kremast
Hej ljudi! Gdje je isplativo kupiti nitritnu sol? I danas sam primio Tescoma šunku, a sol sam pronašao tek 1000 rubalja po 1 kg! Također dostava u Veliki Novgorod.
Pakat
100 grama = 50 rubalja, 1 kg = 500 rubalja
🔗 nakon www. umetnite ki, na latinskom, forum ne dopušta konkurente ... Dostava ~ 200 rubalja
mowgli
Izgled web stranice Delaki
Odnio sam ga ovdje, poslao 4. dan.
mowgli
Dodao sam nitrit-2 dana na čekanje, zar ne? Imao sam mljeveno meso 300 grama i odrezao dojku oko kilograma.
Imela, ali zašto votka? dodati vodu ili mlijeko?
1q2w
Omela
Citat: mowgli
Imela, ali zašto votka? dodati vodu ili mlijeko?
Natalia, alkohol za dezinfekciju (samo se šalim), ne možete dodati. U ovaj recept nisam dodala mlijeko.Led je potreban kako temperatura ne bi porasla kada se mijesi mljeveno meso.
Kremast
Receptu nemam što dodati, jer je klasičan. No, nešto se može pokazati kako vrlo brzo ohladiti šunku šunkom koju sadrži. U mom zamrzivaču je uvijek na oprezu naplaćeno smrznuta zdjela proizvođača sladoleda Ariette. Pa, unaprijed, prije kuhanja šunke, ledene kuglice zamrzavam u silikonskim kalupima. Pa, onda se uvjerite sami. Stavim aparat za šunku u ledenu posudu, napunim je smrznutim kuglicama (možda imate kocke), dolijem hladnom vodom do vrha aparata za led. Moj se proizvođač šunke čak i malo smrznuo naopako u aparatu za led, a ledene kuglice se nisu otopile. Evo takve slobodne upotrebe posude za sladoled prilikom brzog hlađenja šunke u Tescoma tvornici šunke.

Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)

Omela
Alevtina, savršeno rješenje!
shnt
Omela, Čitao sam i čitao o vašoj šunki, napokon si kupio šunku, po vašem receptu i tehnologiji, skupio sam sve na hrpu (samo sam bacio malo više soli - jer sam na grani shvatio da zapravo ne volite sol). Marinirao sam noću, namještao da se kuha - sve vrijeme dok je termometar imao raspon 75-79, prvo sam odlučio kuhati sigurno 4 sata. Kuhan. Ohladilo se. Iscijedila sam tekućinu - samo 30 ml (!) I to ružičasta! Sad se šunka šalje u hladnjak do jutra, ali toliko sam zabrinuta - što ako je sirova. Gledam ovu ružičastu tekućinu (već je počela gelirati) i brinem se, brinem. Naravno, jasno je da tada možete sve pržiti, sve ispeći, ali ja ću biti iscrpljen cijelu noć. Na svakakvim sam fotografijama vidio da je proziran, pa žućkast, ni na kome nisam vidio ružičastu.

Reci mi - je li to normalno?

A ako nisam spreman, onda ću to vidjeti kasnije? odnosno hoće li biti sirovog ružičastog mljevenog mesa koje se neće rezati poput kobasice?
shnt
Sve je uspjelo !!! Živjeli živjeli! Sada se možete početi igrati s receptima - malo prljavo za moj ukus. Hvala na detaljnom opisu postupka !!!

Boja je kao na fotografiji - stara ružičasta. Okus je šunka. Miris je šunka. S desne strane je tobogan - to je ono što je ispuzalo izvan granica - mačka je promuknula gledajući ga.

Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)

Omela
Natalia, oprostite, na kašnjenju s odgovorom, ali sve ste učinili kako treba! Izvrsna šunka koju ste napravili! I moja mačka miriše kilometar dalje kad izvadim šunku.)
oks3504
Pozdrav svima .. i dječaci i djevojčice ... Tako sam postao vlasnik Teskomove šunke .... Dugo sam razmišljao treba li mi to ili ne)))) Ali trebam ... ovo je bolest našeg foruma Tako sam napravio šunku .... ali malo na svoj način .... 250 grama svinjske langete (odrežite višak masnoće), 250 grama mljevene teletine, 250 grama mljevene piletine od butina i dojki i 200 grama mesa s butina ... Sve sam to prekrila s 1 žličicom suhog češnjaka, 1 žličicom začina za kobasice (začin iz pogona za preradu mesa .. ali tu se jasno osjeća papar i korijander), 0,5 žličice. želatina (brzi liječnik Ober), 1 žličica. šećer, 3 žličice. sol ... ok je ok bio sirov, ali kad je kuhan ... mora se dodati još. Mijesiti u Kenwoodu oko 7 minuta mlaznicom u obliku slova K .... nakon tri minute niti su bile jedva primjetne, a nakon 7 minuta bijele niti duge 2-3 cm visjele su na mlaznici))))))) . Stavio sam ovu smjesu u plastičnu vrećicu za doručak i u tikvicu ... pa, lijen sam ... Prelijen sam da sve kasnije operem ... Namjestio sam da se kuha ... sve se kuhalo za 3 sata na temperaturi od 72 stupnja ... zatim sam je ohladio pod slavinom ... Iscijedio sam višak tekućine, nije bilo puno ..... Otvorio sam tikvicu, mirno izvadio vrećicu šunke ..... rezultat nije jednoznačan .... Mljeveno meso sam loše nabijao ... s rubova šupljine .. .pa, ovo je moj džoint)))) Ne znam sivu šunku (gore) unutra .... nalazi se u hladnjaku u vrećici, dolazi u stanje ... sutra, nakon doručka, napisat ću o rezu i okusu općenito
oks3504
Ispostavilo se da je šunka punašna, blago podsoljena, s blagom aromom češnjaka .... možete staviti još začina)))) Ali činilo mi se da je unutrašnjost bila malo sirova .... ružičasto-bjelkasta na rez (od piletine) ... sljedeći put ću povećati temperaturu kuhanja ... strelica termometra bila je blizu crvenog trokuta, a sada ću kuhati tako da trokut ima
Omela
OksanaSiguran način provjere spremnosti je termometrom.
Pakat
Citat: Omela

OksanaSiguran način provjere spremnosti je termometrom.
Ne samo termometar, već termometar u mješavini mesa ...
Omela
Pavao, nudanuda, na to sam mislio.
oks3504
Omela, to jest, nakon određenog vremena, temperatura unutar šunke također bi trebala biti 72-75 stupnjeva ... jesam li dobro razumjela nakon što sam pročitala sve priručnike za izradu ovog remek-djela?
Omela
Oksana, sve je točno.)
kolobaška
Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)
Okus je nezemaljski! : girl_love: Sve je strogo prema receptu. Jednostavno nije dodala češnjak. Oh, i imam mljevenu junetinu. I puretina iz koljenice.
Omela
kolobaška, Barbara, ispalo je super !!! A bez nitrita ?? Boja je ravno crvena !!!
kolobaška
S nitritima, ali naravno! Ostalo ih je malo, za par posjeta. Još moram kupiti.
Omela
Barbaragdje kupujete?
Blaž
Pitanje o doziranju nitritne soli.
Iz recepta za šunku na engleskom
4 g soli za stvrdnjavanje

Postoje dvije vrste soli za sušenje
Praški prah br. 1 - Sadrži 6,25% natrijevog nitrita i 93,75% kuhinjske soli.
Praški prah br. 2 - Sadrži 6,25% natrijevog nitrita, 4% natrijevog nitrata i 89,75% kuhinjske soli
Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)
Domaća šunka u Tescoma šunki (osnovni recept)

Pronađeno u našim internetskim trgovinama
Pravila foruma

Sadržaj natrijevog nitrita (NaNO2) u nitritnoj soli 0,5 ... 0,6%

Koliko dodajete?
SvetaI
Citat: Blaž
Sadržaj natrijevog nitrita (NaNO2) u nitritnoj soli 0,5 ... 0,6%
Blaž, Upravo sam jučer kupio nitritnu sol. Ima upravo ovaj sadržaj natrijevog nitrita. Napisano - preporučena doza je 2% masenog udjela proizvoda. Odnosno, 20 grama soli na kilogram mljevenog mesa.
Blaž
SvetaI, hvala sada shvatio.
U Rusiji norma za natrijev nitrit u gotovim proizvodima nije veća od 50 mg na 1000 g, za dječju hranu - ne više od 30 mg po 1 kg.
20g * 0,6% = 120 mg. za 1 kg.
Nakon sazrijevanja mljevenog mesa, toplinske obrade, maseni udio natrijevog nitrita se smanjuje. Kao rezultat, sadržaj natrijevog nitrita u gotovom proizvodu smanjuje se na 10%. Gotovo sav natrijev nitrit raspada se na ružičasti i plin dušika.

Vraćamo se u normalu.

SvetaI
Blaž, i hvala ti!
Citat: Blaž
u gotovom proizvodu sadržaj natrijevog nitrita je smanjen na 10%
Ispada da ostaje samo 12 miligrama, brzinom od 30 - 50?
Citat: Blaž
Vraćanje u normalu
Pa čak i s marginom!
gwfr
Pozdrav dragi susret!
Napravio šunku po receptu cijenjene Omele, sve je super, ali okus ... neka vrsta kotleta. Radim li nešto krivo? Podijelite, pzhl, tko može imati isti slučaj.
Hvala svima koji su se javili.
Omela
gwfr, temperaturni režim nije kršen tijekom kuhanja? začine možete kombinirati po svom ukusu.
gwfr
Omela,
pitanje se u osnovi odnosi na okus: okus kotleta, ali želite da bude poput tvorničke šunke.
Isprobala sam temperaturu 75 * i 80, i igrala neko vrijeme, svejedno, okus kotleta ne nestaje.
Ksyushk @ -Plushk @
gwfrKuhate li s nitritom? Pretpostavit ću da nije. A bez nitritne soli neće biti pravog okusa kobasice-šunke.
gwfr
Ksyushk @ -Plushk @
Bez.
Je li doista sve zbog nje?!
Ksyushk @ -Plushk @
Da, sve zbog nje. Jao i ah.
Ako želite domaću kobasicu, kao iz trgovine, a ne kotlet, morat ćete dodati nitritnu sol (0,6%) 10 grama po 1 kg sirovine.
gwfr
U redu, hvala!
Ja ću znati.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha