Lerele
Loya, super šunka !!!!
Elena Tim
Citat: GTI

Lan, mislio sam na temperaturu pećnice. Ne kuhati. Tko u pećnici ima točno T *, dobar je. Samo što u nekim receptima pišu da trebate T * u pećnici, recimo 200-205 * pecite 40 minuta. Teskomina plastika može podnijeti koji stupanj?
A! Ne razumijem oprosti! Razmišljao sam o vodi.
Ne, naravno, ako je ova plastika dizajnirana za kuhanje, onda se, naravno, ne može gurnuti na tako visoku temperaturu.
Irina.
Loya, cool šunka, čestitamo na postignutom rezultatu !!!
Stafa
A jučer sam u aparatu za šunku napravio cijeli komad prsa po principu kuhane svinjetine, u marinatoru sam se sat i pol igrao u fiziološkoj otopini s provansalskim biljem i mljevenom paprikom (umjesto da se kiselje danima ). Tada sam ga napunio češnjakom, smotao kao kolut i strpao u šunkaricu. Kuha se 4 sata ili malo više na 75C. Prvo sam ga kuhao 2,5 sata - izvukao sam, ali ispalo je da je riječ o mesu s krvlju. Stavila ga je da zavrije. A nakon kuhanja, ipak ga je gurnula u pušnicu zajedno s piletinom (zbog čega je prazna za pogon pušnice). Kao rezultat toga, mesna rolada pokazala se prekrasnom, ali nije dugo živjela. Napravio sam takvu ala kuhanu svinjetinu u crtiću - razlika u korist šunke i niske temperature. Jučer je ispalo sočno ukusno meso, od multija i AG-a i dalje je prilično suho. Iako se juha prilično izlila iz šunke.
GTI Tatiana
Stafa,
Citat: Stafa
A nakon kuhanja, gurnula ga je i u pušnicu zajedno s piletinom
Svetlana, jesi li u pušnicu stavljala samo meso ili zajedno s konstrukcijom?
Stafa
U pušnici samo meso. Koji je vrlo dobro zadržao oblik okruglog koluta. Ali mislim da ako se kuha bez pušnice, vrijeme kuhanja treba malo povećati i ostaviti da se hladi u aparatu za šunku, bez umotavanja u foliju.
GTI Tatiana
Stafa, Svjetlo, hvala))) Moj suprug obožava pušiti sve. Već sam pitao je li moguće staviti ga u pušnicu)
Stafa
Citat: GTI
Moj suprug je ljubitelj pušenja svega
Jednom, nakon pušnice, doveo sam noge i krila u kuhalo pod tlakom, doslovno ih stavio pod pritisak 7-10 minuta i rezultat nam se više svidio, okus dimljenog mesa postao je potpuno drugačiji. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerano izlagati u pušnici, bolje je ne dovršavati je, to će raditi u šporetu pod tlakom. Pokušajte na ovaj način.
GTI Tatiana
U selu imam pušnicu na drva.
Razmišljam o tome da napravim delicije u bijeloj, a onda zadimljenoj i ukusnoj
Stafa
Imam i pušnicu na drva, još uvijek je problematično regulirati vatru, pa je ili podpucavanje ili let. I lonac pod pritiskom riješio je problem premala kuhanja, ali meso je sočno i koža odmah postaje prekrasna, a višak masnoće ostaje u tavi, a ne u tijelu.
GTI Tatiana
Slažem se))))
Ipatiya
Citat: Loya
tukli u aparatu za kruh

Kako originalno!
GTI Tatiana
Stafa Svetlan, dimljena za promjenu ukusa))))
Aparat za šunku, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)
Linadoc
Djevojke, radim u Beloboku u vrećici za pečenje, ali i dalje mi bujon curi. Stoga sam dva ekstremna puta zapečatio Beloboku u vakuumu. Prolivena juha (oko 20 ml) ostaje u vanjskoj vrećici i nakon hlađenja se želira i jede ispred šunke. Ako šunku radim od ohlađenog mesa, tada u svakom slučaju ispadne sočno i ružičasto, a ako je od smrznutog, onda je suša i sivija. Ali u svakom slučaju, najbolja opcija je 70 * C.
Antonovka
Htio bih sada pokušati napraviti Doktorovu kobasicu. Pa, još jedan dan kasnije - a mljeveno meso danas, neka sazrije.Razmišljam koliko kuhati u Beloboku na 70 stupnjeva i kako to napraviti da se vrećica ne slomi? Za pečenje se lomi ((
Linadoc
Lena, ako nema uređaja za usisavanje, tada je na vrhu Beloboke još jedna vreća (iz nje možete istisnuti zrak jednostavnim ispuštanjem u vodu za 3/4, a zatim je vezati). To radim u Beloboku na 70 * C 4 sata (Belobok "chock" - oko 1,5 kg mesa), fotografije - stranice 3-4 natrag.
Pakat
Stavim u hladnjak, tamo će mi šunka kuhati 2 dana ...
Hitno!!! Što učiniti s ostatkom smjese, preostalo 150 grama?
Kako se riješiti?
vernisag
Dodajte luk i pirjajte par kotleta
Linadoc
Citat: Pakat
Hitno!!! Što učiniti s preostalom smjesom od preostalih 150 grama?
Kako se riješiti?
1. Dodajte 100 grama kuhane riže i pržite u aparatu za sendviče ili (u ekstremnim slučajevima) na tavi.
2. Zamotajte ga u foliju u obliku kobasice, zatim je sve u vrećici i kuhajte 40 minuta na 70-75 * C u obliku kobasice.
Pakat
Lina, opcija broj 2 je prihvaćena, samo što nisam prijatelj s vodom, ispeći ću je u pećnici sa šunkom za 175 F. Hvala!
Bit će dvije vrste šunke, pod pritiskom i kobasica ...
Linadoc
Na foliju možete dodati i par kapi "tekućeg dima" (ne znam postoji li u Kanadi). Ili natopljenu piljevinu stavite u zasebni "džep" od folije pored "kobasice". Učinila sam to s klekom (iglice + korneti) - ukusno-oh-oh!
Pakat
Tekući dim pojavio se u Kanadi kad su me poslali iz Moskve, sve dok ove godine nisam mogao pronaći dvije ... Ali ne sviđa mi se ...
Pakat
Citat: Linadoc

... umotati u foliju u obliku kobasice, a zatim je sve u vrećici i kuhati 40 minuta na 70-75 * C u obliku kobasice.
Uvrnuto, zamotano, leži u hladnjaku, pored Beloboke, zajedno i pecite ...
Linadoc
Fino! Imam vašeg dobrog prijatelja tamo u Richmond Hillu u Torontu, živi. Pozdrav njemu i svakakvim dobrotama! Samo nemojte zaboraviti nabaviti ga ranije - inače će biti suh.
Pakat
Richmond Hill, blizu mene, sjeverno od Toronta, živim na granicigdje polarna maglica ...
Pređite cestu, granicu Toronta, odmah Thornhill, a zatim Richmond Hill, imamo ovdje, jedan grad u drugi neprimijećen ...
Linadoc
Pogledao sam Google mape, i pogledao kuću i dvorište, mogu sve zamisliti. Tamo su čak organizirali "2 stotine dijelova", bravo! Ja ih, međutim, imam 18 (od kojih sam orao oko 8 hektara). Tamo radim i slasne kobasice, ali u sous obliku puno je sočnije. Tako sam se prilagodio - prvo sous vid u Beloboku, a zatim je "opijem" dimom u roštilju na "haciendi".
Pakat
Nema razlike u tome što učiniti, ako voda ne teče unutra, voda je samo nositelj topline, kao i zrak iz pećnice ...
Linadoc
Citat: Pakat
Nema razlike u tome što učiniti ako voda ne teče unutra
Slažem se 100%. Ako voda ne "ispere" okus i teksturu + određeni temperaturni režim, kada kolagen ostane u obliku gela i ne prođe u vodu i vlakna, tada sve ispada sočno i aromatično.
Pakat
Pitajte poznanike, lozinke, možda im ja mogu pomoći, možda su za mene, svijet je malen ...
Linadoc
Pakat, Napisat ću u osobno.
Pakat
Hvala, čekam!
Antonovka
Linadoc,
Nemam vakuumski brtvljenje ((nisam mogao staviti gravitsapu u vreće sa zatvaračem (jučer sam napravio šunku)
Linadoc
Lena, Dakle, mislio sam na lan u drugoj vrećici za pečenje za utovar već ohlađenog gotovog Beloboka. Kad nisam imao vakuum, napravio sam ga. Ali sada sam muškarac, usisavač je potreban za puno toga.
Antonovka
Linadoc,
Ah, vidim))) Hvala prijatelju! U početku sam ga željela, a onda nisam
bukabuza
A ne onaj tko nije pokušao napraviti lisnatu šunku (pruge poput zebrine torte). Razmišljam hoće li izaći ili ne, možda je netko probao. baš ruke nisu dosegle i nema snage, imamo karantenu, a trenutno nema puno vremena za iksperementy. I tako uvredljivo, moj proizvođač šunke još nije yuzona, a ideje mi se vrte u glavi, ali nemam snage to izvući. Gledam ljepotu koju djevojke čine i zavidim mi. Jedva čekam da se počnem boriti sa sobom.
Kara
Cure, oprostite, grešna budalo. Pročitao sam svih 15 stranica dva puta, čini se da se starost prikrala ...
O vodi na štednjaku i 75-80 stupnjeva - razumio sam.

Nisam razumio crtić i pećnicu.

U crtani film Panasonic 18 stajaće teskoma stati, ali u kojem načinu ga kuhati? Zatvorite poklopac ili ne

A u pećnici? Moj električni, u principu, održava potrebnu temperaturu, uključujući 75. Stavim šunkaricu izravno na roštilj i ... dobro, ne kuham je, ali ispada da je pečem? Da? Koliko ima do tamo? Ili je potrebno posudu s vodom staviti u pećnicu i održavati temperaturu u vodi?

Općenito, pzhaaaalysta, objasni dumbasu na prstima
Scarlett
Irac, radio sam to u pećnici u Beloboku, a ovdje je plastika. Ali, s druge strane - 70 stupnjeva - čak i u vodi, čak i u pećnici
Elena Tim
Ir, ne boj se staviti je u pećnicu. Proizvođača šunke nije briga što točno stvara temperaturu oko njega, vrući zrak ili vruću vodu! Proizvođač kobasica također radi kobasice u pećnici, omotane poliamidnim filmom. Stavi 80C i ne kuha na pari. Samo stavite aparat za šunku tako da se njegov termometar nađe na vidiku kroz staklo, kako ne bi ponovno otvorio pećnicu i ne smanjio temperaturu u njoj. Ali ipak se vodite Teskomovim termometrom. Ako bilo što, smanjite ili dodajte intenzitet zagrijavanja pećnice. Glavna stvar je ne povisiti temperaturu iznad 80C, ovo nije dobro za šunku. A onda ne možete ni provjeriti samu šunku unutar komada. Za 3 sata ionako će biti spremno ako se pridržavate ispravne temperature "kuhanja".
Irina.
Lena, jesi li i sama probala to raditi u pećnici?
Elena Tim
Citat: Irin A.
Lena, jesi li i sama probala to raditi u pećnici?
Ne, Ir, ne treba mi. Zašto uzalud trošiti struju kad imam dvije cijele, prikladne tave za kuhanje.
Pakat
Citat: Irin A.

Lena, jesi li i sama probala to raditi u pećnici?
Radim to u pećnici, električno s elektroničkom kontrolom, izvrsno funkcionira.
Zrak, ili voda, samo nosači topline, glavno je izdržati temperaturu ...
Elena Tim
Pakat,
Prešao si me ispred. Samo sam htio isto napisati!
Također sam slijedio logičan put i iskustvo našeg proizvođača kobasica. Napokon, ako se ništa ne napravi s aparatom za šunku u vodi od 85C, što će se onda dogoditi s pećnicom na 80? Ništa! Sve će biti gomila!
Irina.
Onda je to baš sjajno. Sumnjao sam da će se plastika ponašati.
Prokletstvo, pa, kad proizvođači šunke dođu u naš grad, više nema snage za čekanje. Pogotovo nakon izloženih dobrota. Već razmišljam o kupnji Beloboka, ali vidjet ćemo.
Pakat
Plastika, naravno, nije najbolja opcija, radim to bijelo, izrađena je od nehrđajućeg čelika.
Ali 80 C, niska temperatura, glavna stvar je da plastika ne dodiruje jako vruće dijelove, posebno grijaći element ...
Elena Tim
A gdje se tamo dotakne? Pa ... ako je pećnica stvarno mala, onda da, ali ako je to obična pećnica pune veličine, onda samo stavite šunku na lim i to je to.
Scarlett
Citat: Elena Tim

A gdje se tamo dotakne? Pa ... ako je pećnica stvarno mala, onda da, ali ako je to obična pećnica pune veličine, onda samo stavite šunku na lim i to je to.
Ili možete igrati na sigurno i staviti je u posudu s malo vode
GTI Tatiana
Citat: Scarlett
igrajte na sigurno i stavite u posudu s malo vode
Stoga se obično preporučuje da se čaša vode ulije u tavu.
Elena Tim
Citat: GTI
općenito preporučuju točenje u paletu.
Za što?
GTI Tatiana
Elena, stvarno zašto"
Ovoj zrakoplovi treba voda.
NatalyMur
Pretpostavljam da se prema receptima za Beloboku šunka zapravo peče na visokim temperaturama

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha