☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kruh od pšeničnog raženog kvasca Najbolji Borodinski

Najbolji Borodinski

Najbolji Borodinski
Kategorija: Kiseli kruh
Sastojci
raženo brašno 400 g
pšenično brašno, c / s ili 2 stupnja 100 g
raženi crveni slad 25 g
maltozni sirup (tamni) 30 g
šećer 30 g
morska sol 5-6 g
voda 435 g
Način kuhanja

Ovaj veličanstveni kruh, neusporediv s bilo kojim drugim kruhom, mogu reći, trpio sam. Kad sam upravo kupio aparat za kruh Panasonic SD-2501, odmah sam odlučio ispeći kruh Borodino, koji moja obitelj jako voli. Nažalost, Borodinsky nije bio uključen u popis recepata priložen uz proizvođača kruha. Pa, nema problema, čak i više na mreži recepata - "kolica i mala kolica". Međutim, isprobavši 15-ak različitih recepata, došao sam do razočaravajućeg zaključka - nemoguće je praviti pravi borodinski kruh kod kuće! Kvasno tijesto od raženog brašna ispada dosadno, štruce su niske, jednostruke, okus je lošiji od onog u trgovini. Već sam odlučio odustati od ovog pothvata i odjednom sam, neočekivano imao sreće, pronašao recept za borodinski kruh prema GOST-u koji je objavio Sergej (i prilagodio ga proizvođaču kruha Panasonic. Prva pečena hrana me obradovala - pogača se okrenula bio je prilično visok (10 cm) s izvrsnom aromom i okusom. Kasnije sam napravio neke tehnološke promjene u njegovom receptu, što mi je omogućilo da poboljšam ukupnu kvalitetu kruha.
1. dan
KVASAC:
- 20 g - kiselo tijesto vl. 100% (10 g brašna i 10 g vode) od raženog brašna za tapete;
- 85 g - voda;
- 60 g - tapeta raženo brašno.
KUHANJE (preko noći na 63-65C):
- 50 g brašna za tapete;
- 25 g slada od crvene raži;
- 200 g vode;
- 3-4 g - mljeveni korijander.
miješajte brašno i slad hladnom vodom i miješajući stavite na laganu vatru na 65 ° C. Držite u pećnici na 65C preko noći.
OPARA: umijesite u načinu DUMPLING, ako je potrebno, prilagodite konzistenciju (poput mekanog plastelina) i ostavite preko noći.
- 0,5 g instant kvasca;
- svi listovi čaja;
-Svi kvasac;
-280 g brašna za tapete;
-100 g vode (350C).
2. dan
TIJESTO (sekvencijalno programi "Pelmeni" + "Rž" ukupno 2 sata 20 minuta):
- svo tijesto;
-100 g pšenične tapete, (2s, 1s ili w / s);
- 5 g soli (ravna žličica);
- 25 g lagane (škrobne, pročišćene) melase. Može se zamijeniti maltozom melasom (tamna)
ili 20 g meda (80 mas.% melase);
- 30 g šećera (st. Žlica s toboganom + žličica. Bez slajda);
- oko 50 g vode (prema sadržaju vlage u brašnu, do gustog tijesta, blago razmazanog pod vlastitom težinom. Empirijski odrediti).
- za poboljšanje glutena dodala sam 17 g panifarina
"PEČENJE" - pečenje kruha - program 12 - 1 h.

Jelo je dizajnirano za 850 g
Vrijeme kuhanja: 12 sati
Program kuhanja: kombinacija programa

Ne_lipa
Vi ste obavili ovaj posao. Odnio sam ga do oznaka, možda se jednog dana odlučim na tako dugotrajan postupak pečenja. Možete pojasniti samo tehnologiju pečenja, staviti starter ujutro 1. dana, na primjer itd.
Alexmir
Kiselo tijesto i listove čaja uvijek imam u hladnjaku, jer ovaj kruh pečem vrlo često, gotovo 3 puta tjedno.
Kokoschka
Također patim, pečem i tugujem.
Aleksander i ako nema melase? Vjerojatno ništa za zamijeniti i bolje kupiti?
Zaista vjerujem da će vam se svidjeti recept.
Yutan
Hvala na receptu! Titaničko djelo! Pečen Borodinski u pećnici, sad ću probati u aparatu za kruh.
 

Ostali recepti u odjeljku "Pšenični kruh od dizanog tijesta"

Kruh na tijestu od Gandalfa za pećnicu
Kruh na tijestu od Gandalfa za pećnicu
 Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
 Pšenični raženi kruh na desem
Pšenični raženi kruh na desem
 Kiseli pšenično-raženi kruh s grožđicama
Kiseli pšenično-raženi kruh s grožđicama
 Kruh s pivom Bier Brot
Kruh s pivom Bier Brot
 Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)
Svakodnevni kruh (s integralnim pšeničnim i raženim brašnom)

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha