Witt
Za pećnicu je svakako potrebna sonda za temperaturu, inače ništa. Ali imam i škakljivu pećnicu (električnu s mikrovalnom), grijanje počinje od 150 *.
Witt
Natalia, zahvaljujem na informaciji. Pokušat ću dalje. Ali voda mi se sat vremena zagrijavala do 70 * - čak su i "savjetnici" trčali uokolo i kritizirali da je zagrijavam jako dugo - voda je bila vrlo hladna. Ali stvarno do 75 * sve je bilo u redu. Praktički sam stajao promatrajući je.
Witt
AngelaHvala na savjetima. I vjerojatno ću uskoro sazrijeti za temperaturnu sondu. Otišao sam ga potražiti u Temku.
Inusya
Pozdrav svim kobasicama! Posebno je lijepo vidjeti sugrađanke (Witt))) ...
Napokon, nakon prvog uspješnog iskustva s domaćom kobasicom, bio sam zreo za prokuhanu vodu ... Želim i to je to!
Proučavam temu ... ali nešto je alarmantno nitritna sol. Nadam se da nije kobno? )))) A ako nije kobno, gdje ga onda kupiti? A slike su stvarno ukusne ...
Byaka zakalyaka
Domaćica teme prodaje i soli i proteinske ljuske. Pogledajte njezinu vlastitu Temku.
A u kobasice koje su podvrgnute toplinskoj obradi možete sigurno staviti ne punu dozu nitritne soli, već polovinu (ili čak i manje) ostatka je obična sol. Okus i boja ne trpe, ali duša je nekako mirna

Inusya
Hvala, ići ću kod Angelike po sol))) ...
AnastasiaK
Pa, napravio sam ovu kobasicu. Strogo se pridržavao recepta. Bob je izašao stavljanjem mljevenog mesa u ljusku. Budući da je izuzetno ljepljiv, nije ga bilo moguće gurnuti natrag u stroj za mljevenje mesa, očajnički se odupirao svim pokušajima, hvatajući se za sve što smo pokušali gurnuti unutra, tako da je mljeveno meso došlo do svrdla .... Na kraju smaknuća cijela je kuhinja bila usitnjena.
Ne znam kako svi vlasnici strojeva za mljevenje mesa s posebnim mlaznicama uz njihovu pomoć uspiju pokrenuti kobasice.
Ukratko, pokrenuo sam ga ručno. Stoga nije uspjelo kvalitativno zapečatiti. Zagrijano u pećnici. Počeo sam s 30 stupnjeva. Tijekom prvog sata temperaturu sam povisio na 40, drugi na 50, treći na 60 i još pola sata na 80 (temperatura pećnice). Umetnuo sam termometar nakon 2 sata. Čekao sam da temperatura unutar štruce dosegne 68-69. Shvatio sam. Stavio sam ga u ledenu vodu. Zatim u hladnjak.
Ovdje.
Kuhana kobasica gotovo liječnička
Rupa od temperaturne sonde. Ispalo je slano za moj ukus, iako sam stavio točno 29 grama nitritne soli (iz), a imao sam 100 grama mesa više. I prilično je suho, krivim ga za previše nemasno meso (i svinjetinu i govedinu), ali to je bila potražnja moga supruga, iako sam rekla da je za sočnost potrebna mast. ....
Evo tako proklete kvrgave))
ang-kay
Anastazije, kobasica lijepog izgleda. Nadijevam mlin za meso. Naviknuo se na ... Mljeveno meso ne čekam odmah nakon gnječenja. i to već dan nakon hladnjaka. Stavim po žličicu i odmah je gurnem. Dok je hladno, sve ide dobro. Glavna stvar je malo. Od previše nemasnog mesa dobiva se suha kobasica, ali ne kritična. Po soli. Možete staviti manje od recepta. Može biti 1,8 tež.% Mljevenog mesa. A ako je ovo puno, onda može biti 17 grama po kilogramu. Neki će prepoloviti s običnom soli (iskreno, ne sviđa mi se), ali obična sol nije toliko slana. kao nitrit, stoga je okus odgovarajući. Morate potražiti vlastitu mogućnost. Ali takve su okruglice homogene, ja više volim piletinu.
Hvala na izvještaju.
AnastasiaK
ang-kay, hvala na savjetu. Intuitivno sam učinio upravo to. Stajao je u hladnjaku 24 sata. Bilo je jako hladno. Ali pokušao se vratiti žlicom). Pokušat ću s piletinom, ali tamo je još ljepljivija. Čekat ću da se napuni štrcaljka.
Pakat
AnastasiaK, možete napraviti konjske kobasice i kazy, imate izbor ...
AnastasiaK
Pakat, apsolutno u pravu! Imamo izvrsno konjsko meso. I po cijeni poput govedine. To su moja prva iskustva.Doći ću do sljedećeg recepta ...
jan4ik-70
Ma cure! Pomozite hitno! Zamijesio sam kobasicu, strpao je u ljusku. U hladnjaku je već 2 sata. I tek mi je sinulo da sam zaboravio položiti jaje. Što uraditi? Crijeva i ponovno napuniti, ili tako kuhati? Ipak, bez jaja nema dovoljno tekućine, vjerojatno neće biti sočnosti ...
Pakat
Dodatno jaje i općenito u kobasicu stavite puno nepotrebnih stvari ...
jan4ik-70
Ovaj recept sadrži samo 75 ml vode. Uglavnom 10% masenog udjela mesa. Najvjerojatnije je jaje moralo biti tekućina koja nedostaje. Bojim se da nije suho. Ili riskirati?
ang-kay
Yana, zašto ne riskirati? Dodajte još vode. Sve mi je bilo predivno. Recept nije moj, već Tatjanin iz ki. S njom je sve jasno. I ... sad sam ga pročitao odozgo. Možete pokušati na ovaj način. Možda je malo suho.
ulaaa
Dragi ang-kay
Ako u ovom receptu ne koristite jaje, oko 50 g jaja zamijenite vodom?
Hvala vam
ang-kay
Citat: ulaaa
Dragi ang-kay
posebna zahvala za takav apel. Ne kao obično na forumu. Možete koristiti "vi".
Citat: ulaaa
Zamijeniti 50g jaja vodom?
Možete koristiti samo ledenu vodu.
Sikorka
A što može zamijeniti svinjetinu i ne izgubiti "liječnički" ukus?
Ne jedemo svinjetinu.
ang-kay
Sikorka, uzmite govedinu s piletinom ili puretinom, ali svejedno vam treba masnoća. Bit će još jedna kobasica, ali jestiva.
Sikorka
ang-kayZvuči glupo, što je najvažnije jestivo
Jesu li i puretina i zec dobro?
Hvala na odgovoru!
ang-kay
Potrebno je da masnoća ne bude manja od 20% mesa. Možda možete pronaći masnu govedinu, puretinu možete uviti kožom i masnoćom. Zečevi su vrlo mršavi.
Pakat
Citat: Sikorka

A što može zamijeniti svinjetinu i ne izgubiti "liječnički" ukus?
Ne jedemo svinjetinu.
Pogledajte moju temu "bez zvijeri" ...
ang-kay
Citat: Pakat
Pogledajte moju temu "bez zvijeri".
Točno.
lessik
Angela, ali ništa ako kobasica ne leži 2 sata u hladnjaku, već noć? A sutra ujutro ću ga pripremiti za kuhanje. Možete, nadam se
ang-kay
limenka
lessik
Ispalo je pravo knedlo, kao i prije, posebno nam se svidjelo ono prženo, baš ukusno. Svakako ću učiniti više!
Bez fotografije, budući da su jeli, i nije bilo vremena za slikanje. Ali kobasica je vrlo slična onoj na vašim fotografijama, ružičasta).
ang-kay
Lesya, Drago mi je da je sve uspjelo. Hvala na dijeljenju. Možda ponekad možeš donijeti fotografiju?
lessik
Svakako ću ga donijeti, jer je moj suprug danas, jedući posljednji zalogaj, pitao kada će biti novi
Svetlenki
Citat: ang-kay
Sad ih ostavljamo u hladnjaku 2 sata, bolje je da ih objesimo. Jednostavno sam ga spustio.

Angela, razumijem li dobro da pripremljeno mljeveno meso od kobasica s nitritom sazrijeva u hladnjaku samo 2 sata? Oprostite ako je pitanje već postavljeno - nisam pročitao svih 7 stranica.
ang-kay
Da. Dakle u izvornom izvoru.
maks-mmsv
Vrlo apetitno, ali ako želite kuhanu vodu u skladu s GOST 1936, umjesto nitritne soli stavite uobičajenu, ali dodajte 1 g askorbinske kiseline. A kad sameljete mljeveno meso, dodate led, tada će struktura kobasice biti glađa, nemojte dopustiti da se mljeveno meso zagrije.
ang-kay
Sve mi odgovara, hvala.
Zhannptica
Dobar dan!!!
Stigla sam i ja ovdje

Kuhana kobasica gotovo liječnička

Stavio sam ga na dva sata u hladnjak. Boja mljevenog mesa je iskreno siva, ali vjerujem i vašim receptima kao i sebi. Nadam se čudu. Dva termometra spremna. Svakako ću izvijestiti


Dodano u petak, 11. ožujka 2016. 15:44

Napravio sam pola porcije, a ljuska mi je 65 mm
ang-kay
Jeannenadajmo se da će uspjeti.
Zhannptica
Pa ... čekamo

Kuhana kobasica gotovo liječnička





Dodano u petak, 11. ožujka 2016. 17:37

Fotografija iz nekog razloga naopako .., mislim da se to neće odraziti na ukusu😂😂
ang-kay
kuhate na štednjaku. Teže je od održavanja temperature u pećnici. Pa, čekamo.
Pakat
Kuhana kobasica gotovo liječnička
Što bismo trebali sagraditi kuću, nacrtat ćemo, živjet ćemo ...
Masinen
Citat: max-mmsv

Vrlo apetitno, ali ako želite prokuhanu vodu u skladu s GOST 1936, umjesto nitritne soli stavite uobičajenu, ali dodajte 1 g askorbinske kiseline. A kad sameljete mljeveno meso, dodate led, tada će struktura kobasice biti glađa, nemojte dopustiti da se mljeveno meso zagrije.
A što je s askorbinskom kiselinom? Trebate li kupiti u ljekarni? žuta u dražeji ili druga? vrlo zanimljivo.
notglass
Maria, Masha, ljekarna prodaje 5% i 10% u ampulama.
Masinen
Anna, Hvala vam!! A kakvu kobasicu staviti?
notglass
Maša, eto, ispada negdje oko 20 ml po 1 kg mesa. Uzeo sam 5%, drugi nismo imali. To znači da će 10% biti 10 ml po kilogramu.
j @ ne
Kupio sam prašak askorbinske kiseline, 1 komad - 2,5 g, podijeljen s 2 puta.Nisam primijetio razliku u okusu, obična mljevena polpeta, ne kao kod nitritne soli.
Masinen
Evgenija, a boja? Ovdje je upravo činjenica da mesu daje ružičastu boju.
ang-kay
Citat: Masinen
Ovdje je upravo činjenica da mesu daje ružičastu boju.
Maria, koliko znam, askorbinska kiselina nije baš za boju. Učinak nitrita neutralizira se u industrijskom okruženju posebnim aditivima. Kod kuće to je ampula s askorbinskom kiselinom. Nužno je:
1g na 1kg mesa. Nikad ga nisam stavio. Nitrit se već raspada tijekom rada i nježnog zagrijavanja.
Masinen
Angela, Hvala na pojašnjenju))
Tatiana M.
Citat: Masinen
Učinak nitrita neutralizira se u industrijskom okruženju posebnim aditivima. Kod kuće to je ampula s askorbinskom kiselinom. Nužno je:
1g na 1kg mesa. Nikad ga nisam stavio. Nitrit se već raspada tijekom rada i nježnog zagrijavanja.

Kakve gluposti, ispričavam se, pišete?))) Otkud ta infa na Internetu ...
Masinen
Tatiana M., ovo nije moj citat, ali tamo ste stavili moje ime.
Pakat
Tatiana M., još jedan teoretičar koji se suprotstavlja praktičarima ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
ovo je daleko od gluposti
Na ogradama je također puno toga napisano - zašto ste skloni svemu vjerovati?



Dodano u petak 11. ožujka 2016. 22:37

Citat: Pakat
još jedan teoretičar
Teoretičar, kažete? ))) Smiješno je!
Pakat
Dušo, ovo je tvoje razmišljanje iza ograde, ali mi već dugo radimo kobasicu-šunku ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha