Rusalca
Angelakakva cool kobasica! Čestitamo! Baš danas sam poštom primio nitritnu sol. Svakako ću skuhati vašu kobasicu. Hvala na receptu!
ang-kay
Anna, nema na čemu. Iskoristite to za svoje zdravlje!
tuskarora
Imam tragediju .... Pogrešno sam ulio škrob umjesto mlijeka u prahu .... Sve, pokvario? Mljeveno meso je potamnilo. Što učiniti sada?
ang-kay
Elena, Mislim. da nema tragedije. Škrob se dodaje kobasici. Pokušajte kuhati.
tuskarora
Ne, pa, jasno je da se nećemo otrovati. Napunio sam kobasice - u hladnjaku su 2 sata. Samo se bojim da će boja sada biti cijanotična. Bilo je tako ružičastog nadjeva, a sada ..... Eh. Glupan uopće.
ang-kay
Mislim. to neće. Čak i tako potamni, a nakon kuhanja postaje ružičast. Podijelite rezultat kasnije.
tuskarora
Svakako ću podijeliti. Sutra ću se slikati i prijaviti.
ang-kay
kubanochka
I zaboravio sam fotografirati svog gotovo doktorovog. Oni su već znali kako. Ali imao sam dovratnike. Nisam ga mljela miješalicom, struja je bila samo par puta u mlinu za meso s finom rešetkom. Ukusno, ali ... "gotovo doktorovo". Radit ću na greškama.
NatalyMur
tuskarora, ovo bi trebalo predstaviti s novim receptom Rezultat je vrlo zanimljiv ... U proizvodnji se čini da često dodaju škrob i ništa - ružičasto
ang-kay
Lena, u miješalici je potreban za ujednačenost. Mislim. što je bilo tako normalno. U svakom slučaju bolje od trgovine.
ang-kay
Citat: NatalyMur
to bi trebalo predstaviti s novim receptom. Rezultat je vrlo zanimljiv ..
Natalia, bit će novi recept za gotovo liječničku kobasicu!
NatalyMur
ang-kay, ne, gotovo u radnji liječnika mislim da smo se sve više navikli na ovaj ukus ...
ang-kay
Ne! Mislim da je ionako bolje. Ne toliko škroba koliko u trgovini.
NatalyMur
Mdyayaya, nisam gledao količinu ... bummer, ispast će ista domaća kobasica
kubanochka
Citat: ang-kay
U svakom slučaju bolje od trgovine.
O tome se niti ne raspravlja. Ispalo je vrlo ukusno. Žurilo mi se, pa sam otišao po blender. Žao mi je, popravit ću.

Škrob je dodan kobasici od šunke, boja nije utjecala.
ang-kay
Citat: NatalyMur
bummer - dobivate domaću kobasicu
Citat: kubanochka
Škrob dodan kobasici od šunke
Koji?
tuskarora
Kuhana kobasica gotovo liječnička

Kao što sam i obećao, prijavljujem. To mi se dogodilo. Ovo je definitivno kobasica, a ne kotlet. Ukusno je. Ali malo suho. Malo je suho zbog moje krivnje. Nisam mogao podnijeti temperaturni režim. U multivarku stavljam postepeno povećanje temperature od 40 grama. do 80. pomislio sam. da je 80 stopa senzora, to znači da je manje vode, a još manje unutar kobasice. Legla je s djetetom i onesvijestila se. Probudio se iz zvučnog zvuka multi. Pogledao sam i na termometru u kobasici gotovo 90 grama. Nisam razumio što je to.
Pa ništa. Glavno je da sam prosvijetlio princip. Sljedeći put ću biti vrlo oprezan s tempom. Hvala na receptu!
ang-kay
Elena, ispala je izvrsna kobasica, čak iako je bila prilično suha. Mislim da nije samo temperatura dala suhoću, već i škrob. I boja uopće nije patila. Definitivno offset
NatalyMur
tuskarora, ali zabrinut, onda, zabrinut zbog škroba, kako je lijep ispao! I sljedeći put će također biti sočno
U crtiću to radim u fazama - prvo 1 sat na 40 stupnjeva, zatim uključim 1 sat na 80 stupnjeva, a zatim se zagrijava oko 1,5 sata - rezultat je šunka u Beloboku - 70-72 stupnja, promjer je oko 10 cm. Za kobasicu će trebati manje vremena, morat ćete je podići. Vjerojatno skratiti vrijeme grijanja.
tuskarora
Hvala na pohvalama
NatalyMur, nije mi jasno kako se dogodilo da se na postavljenoj temperaturi od 80 stupnjeva, unutra pokazalo ispod 90? Ovo je ili greška u multi programu, ili se moj ne zanemaruje.Nema se što baviti kuhanjem u sumornom stanju. Ali htio sam i probati ...
NatalyMur
tuskarora, možda još uvijek postoji pogreška termometra ili se možda šali crtić ... Pokušajte to učiniti s kratkim zagrijavanjem, a zatim ga ostavite na grijanju ...
ang-kay
Citat: tuskarora
nije mi jasno kako se dogodilo da kod zadane temperature od 80 stupnjeva ispadne ispod 90?
Elena, trebate provjeriti temperaturu u mult. Zagrijte vodu zasebno i izmjerite temperaturu. Ne podudara se uvijek deklarirani sa stvarnim.
Strašilo
tuskarora,

Na primjer, Steba, kada podešava određenu temperaturu, za neke je premašuje (empirijski se određuje), a zatim se isključi i malo spusti. Postigavši ​​"minimum" ponovno se uključuje i tako cijelo vrijeme. Odnosno, ne održava navedenu temperaturu točno u stupnjevima do stupnjeva. Neprestano visi u rasponu od i do određenog. Tako može biti i s vama.
tuskarora
Ahha, pa, promatrat ćemo, sigurno ćemo postaviti eksperimente. Samo što sam, kad sam radio meso koristeći sous-vid tehnologiju, činilo se da se poštuje temperaturni režim. Hvala na preporukama. Kako stavljam eksperimente - odjavit ću se na sve načine.
ang-kay
Nudim crijeva za kobasice i nitritnu sol.OVDJE
Bepa
Moji tako žele njihovu kobasicu. Gdje se prodaje nitritna sol? U jednostavnom šatoru sa žitaricama ili u kakvim posebnim trgovinama? Nikad nisam čuo za takvu sol.
ang-kay
Bepa, iznad vašeg posta, pročitajte i kliknite riječ "ovdje", ali zasad samo za Ukrajinu.
Tatiana M.
Dobra kobasica, ali u kuhanim kobasicama preporučljivo je koristiti nitritnu sol pomiješanu sa kuhinjskom soli ...
ang-kay
Tatiana M., Hvala vam. Ali osnova je vaš recept s dobro poznate web lokacije na koju je navedena veza. Tamo imate i samo nitritnu sol.
Tatiana M.
Citat: ang-kay
I tamo imate samo nitritnu sol
Svatko uči iz nečega ... uključujući i mene ... Korisnije je koristiti potpuno nitritnu sol u vlaženju i sirovom pušenju ...
ang-kay
Hvala na savjetu. Je li to samo radi smanjenja nitrita? Ili nešto drugo?
tuskarora
Djevojke. Želim reći da su se zato pokazali da su recepti nevjerojatne kobasice - sočne i elastične. Ostala mi je oko trećina mljevenog mesa, ovaj put sam pratio temperaturu. Vrlo ukusna!
ang-kay
Elena, Jako sam sretan! Znali smo da cijela stvar krši temperaturu.
Pakat
Citat: Pakat

AngelaKao nit napravit ću tako nešto u šunki, samo bez govedine, od govedine i bez stranih uključaka, poput jaja, šećera i mlijeka ...
Citat: ang-kay
Kada završite, podijelite rezultat.
Pa prosbam trdyashikhsa - Šunka Govedina-teletina
kil
Ali nisam dobio prokuhanu vodu, suha je i izgleda kao jetrenjak u teksturi, nešto nije u redu, ne znam što, ali ne tako. Učinila sam to prvi put, možda sam je probavila, ali pazila sam na temperaturu, ili je možda nisam pravilno umijesila, jer sam odmah dodala mlijeko, ali trebalo mi je nakon gnječenja ...
ang-kay
Irina, Ne znam u čemu je stvar. Moramo još pokušati. Možda je meso bilo previše nemasno, možda je tehnologija negdje prekinuta?
Galina ufa
Dobar dan svima! Molim vas, recite mi što bi mogao biti razlog - boja i oblik kobasice pokazali su se nevjerojatnima, ali nema okusa kao takvog, pa jedete, a apsolutno nema okusa ... Što nije u redu? Je li tehnologija još uvijek kršena ili je riječ o mesu? Iako sam s tržnice uzeo meso, a ne sladoled, mljeveno meso je također lijepo mirisalo ...
ang-kay
Galina ufa, teško mi je procijeniti što ste pogriješili. Koja vam je sol bila normalna ili nitritna? Možda je stavljeno nekoliko začina, možda je napravljeno puno uboda kako bi se zrak pustio. Općenito, već smo navikli na proizvode s pojačivačima okusa, odvikane od prirodnosti. Možda nema dovoljno kemije.
Galina ufa
Uopće nisam radio proboje, nitritna sol, samo sam osjetio okus začina, ali iz nekog razloga nema okusa mesa))) A to što smo navikli na kemiju, nije ni pitanje ... možda ako se potpuno prebacite na svoju kobasicu, s vremenom će se njezin okus upoznati ... Isprobat ću vaše druge recepte u kojima se kobasica peče.
ang-kay
Probaj.
Witt
Djevojke, a ovo sam ja, jedina tako bez ruku - uklonio sam konce na nekim kobasicama.
ang-kay
Plesti nekoliko puta.
Witt
Angela, hvala na receptu. Probali smo danas.
Ali prva kobasica - dok ne probate, nećete se naviknuti. Činilo se da normalno plete, a usred kuhanja puzao mi je remen. I kobasica se "popela". Tako dosadno. Ali jestiva. Čak je i dio koji je ostao u ljusci više-manje sočan. Pa, onaj koji se kuhao u vodi, naravno, prilično je suh, ali podnošljiv. I zaboravila sam staviti šećer.
ang-kay
Ništa. Sve dolazi s iskustvom.
NatalyMur
Witt, možda je došlo do viška temperature tijekom kuhanja - kad sam to radio u proteinskoj ljusci, bilo je tako - ljuska se malo smanjuje i prirodno se sve počinje penjati van ...
Witt
Strogo sam kontrolirao temperaturu vode - sve je prošlo u redu - zagrijalo se do 80 * za 1 sat i 25 minuta. Nema temperaturne sonde, pa ne znam temperaturu unutar kobasice. Ali stvarno je "izašlo" kad se zagrijalo na 75 stupnjeva, ali iznad 80 * nisam zagrijavao vodu.
Witt
Najvjerojatnije, loše ga je povezala - moj je otac upravo prolazio, ponudio da žicu uvije kobasicu.
ang-kay
Witt, pokušajte to učiniti u pećnici. Više mi se sviđa i rezultat je bolji.
Citat: Witta
Ne znam temperaturu unutar kobasice
Imam termometre za mjerenje šipke. Bez njih je nemoguće kontrolirati rezultat.
NatalyMur
Witt, ako je mljeveno meso izašlo iz ljuske - razlog nije loša kravata - temperatura je u nekom trenutku definitivno bila premašena ...
Citiram ono što sam pronašao na internetu:
Prekoračenje preporučenih temperatura za prženje kobasica, a posebno tijekom kuhanja, dovodi do uništavanja ljuske. Temperatura za prženje kobasica u proteinskim crijevima u prvih 20 minuta ne smije prelaziti 70 ° C, a maksimalna temperatura prženja ne smije biti veća od 90 ° S. Kuhanje kobasica izvodi se u komorama za kuhanje na pari na temperaturi koja ne prelazi 75 ° C sve dok temperatura unutar pogače ne dosegne 72 ° C.
🔗

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha