Beuschel

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: austrijski
Beuschel

Sastojci

Teleća pluća 1/2 (400gr)
Teleće srce 400gr
Korijeni (celer, peršin) 300gr
Lukovica luk 1 računalo
bijelo vino 50gr
Lovorov list, zrna papra, sol
Za umak
Brašno 60gr
Biljno ulje 60gr
Kiseli krastavac 2-3kom
Kapari 20g
Lukovica luk 1-2kom
Sok od limuna
Češnjak 1-2 klinčića
Timijan, senf, mažuran, papar, korica limuna

Način kuhanja

  • Beuschel (njemački Beuschel - iznutrice) tradicionalno je jelo bečke, austrijske i bavarske kuhinje. To je varivo nužno iz pluća (ovisno o regiji, također iz srca teleta). Ponekad se koriste ovce, koze, svinjetina, goveđi iznutrice. Poslužuje se s kremastim umakom i okruglicama od kruha. Djetinje se dinstaju u vodi s dodatkom octa, šećera, soli, zrna papra, lovora i luka. Kada su spremne, začini se uklanjaju iz juhe, a iznutrice se režu na sitne komade. Juha se puni pirjanim brašnom. Ako se telećem boychelu doda malo vrhnja ili kiselog vrhnja, tada se boychel naziva „deluxe” ili u bečkom „salonu” (njemački: Salonbeuschel). (Izvor - Wikipedia)
  • Operite pluća i srce, potopite u vodu 3 sata. Zakuhajte vodu, dodajte korijenje, luk, zrno papra, lovorov list, sol i kuhajte iznutrice dok ne omekšaju. Pluća se može razrezati na nekoliko dijelova, trebate ga kuhati pod pritiskom da ne pluta (vrlo sam uspješno u tavu ušao zdjelu za paru sa Stebe DD1). Sve sam skuhala oko 3 sata (iako se na različitim mjestima pluća savjetuje da kuhaju samo 20-30 minuta). Zatim pluća stavite u hladnu, malo posoljenu vodu.
  • Ohlađeno meso narežite na male trakice, prelijte bijelim vinom (ja sam koristio jabučni ocat). Dio juhe treba ostaviti za umak.
  • Pripremite smeđi umak od maslaca i brašna, dodajte sastojke za umak (krastavce i kapare narežite na sitne komade) i pržite. Dodajte juhu, razrjeđujući umak do konzistencije koja vam se sviđa. Dodajte limunov sok i koricu, mažuran, timijan, senf i sol po ukusu. Ostavite da se krčka na laganoj vatri tijekom kuhanja
    Knedle od kruha (Semmelknoedel) opcija II

  • Izvor: austrijska kuhinja. Najbolji recepti za popularna jela. Beč, Hubert Crenn 2006


Fenya
marmeladom, Natasha, ovdje me vaš gulaš zainteresirao! Označit ću recept.
marmeladom
Tatjana, vrlo ukusno jelo, posebno za ljubitelje iznutrica. A za neljubitelje - možete koristiti opciju umaka

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha