Pileća kobasica

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pileća kobasica

Sastojci

mljevena piletina 1400 grama
nitritna sol 28 grama
ledeno mlijeko 140 grama
češnjak 1 klinčić
začini Imam muškatni oraščić, mljeveni crni papar, mljeveni kim, bijeli papar ukus
promjer plašta 45
kanap

Način kuhanja

  • Kupio sam trup piletine i odsjekao mu meso. Meso je zajedno s kožom i masnoćom provukla kroz najfiniju rešetku stroja za mljevenje mesa. Dodao sam začine i sol. Sve sam prošao u blenderu dodajući mlijeko. Mijesite dok se niti ne stvore i postanu ljepljive. Tekućina treba biti potpuno apsorbirana. Nekoliko sam puta pravio ovu kobasicu. Kad sam dodala mlijeko, a kad samo ledenu vodu. Nisam primijetio veliku razliku u okusu (ili možda moji okusni pupoljci nisu osjetljivi). Htio bih vam skrenuti pozornost na vrlo važnu točku.FARSH bi trebao biti vrlo hladan, a voda je hladna iz ledenice... Mljeveno meso stavljam na jedan dan (možda i manje) u hladnjak. Nekoliko sam puta opisao cijeli sljedeći postupak.Pileća mliječna kobasica,Kobasica od svinjske šunke... Odrežite ljusku, potopite nekoliko minuta. Kraj zavežite i napunite mljevenim mesom pomoću brusilice za meso s posebnim nastavkom ili šprice za kobasice. Pokušajte zadržati zrak van. Ako vidite zrak, probodite ta mjesta iglom. Gotove pogače objesimo na par sati da se stegnu. U jedan od njih umetnemo termometar-sondu. Zatim ga stavite u hladnu pećnicu. Kuhamo sat vremena (to zajedno s zagrijavanjem na željenu temperaturu pećnice) na temperaturi od 60 stupnjeva. Tada temperaturu povećavamo na 80 stupnjeva i kuhamo do temperature u štruci od 68-70 stupnjeva. Otprilike 3 sata. Izvadimo ga, brzo ohladimo pod hladnim tušem ili u posudi s hladnom vodom. Obrišite i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Režemo i uživamo u slasnoj ručno rađenoj kobasici.
  • Pileća kobasica
  • Pileća kobasica
  • Ukusne kobasice!

Jelo je dizajnirano za

otprilike 1300 grama

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati

Program kuhanja:

mlin za meso, miješalica, pećnica.

Bilješka

Ovdje se može kupiti sve za izradu kobasica Uradi sam kobasicu

Tanyulya
Kakva kobasica !!! Divan prizor !!!
ang-kay
Tanyulya, i nazvao sam tvoj zglob tako u znak zahvalnosti! : girl_haha: Hvala!
Tatiana M.
ang-kay, dobro !!!
ang-kay
Tatiana M., hvala na ocjeni. Ona mi je jako ugodna i važna.
zoyaaa
Angela, kuhamo li u konvekcijskoj pećnici ili se samo grijemo?
ang-kay
Samo se zagrijavam.
zoyaaa
Hvala vam.
velli
Kakva lijepa kobasica! Za razliku od ostalih autora, ima monolitnu strukturu, što posebno volim u kobasicama. I termalni način je malo drugačiji. Kad radim kobasicu u pećnici, temperatura unutar štruce doseže 68-70g. nakon otprilike 3 sata. Temperaturu pratim termometrom za pećnicu i termometrom za kuhanje mesa. Smetalo mi je: kako da ne bude 4, pa čak i 5 sati kao u receptima koje pišu, ali ja imam 3 sata, a termometar pokazuje preko 70g. Izvadim kobasicu, ohladim je, pustim je da odmori u hladnom ke 10-12 sati. Pokušavam: ispalo je da je kobasica "5". Prvo sam zgriješio termometrom za meso, ali onda sam prestao obraćati pažnju na njega i nastavio kuhati kao i ja, a termometar nisam kupio od druge tvrtke. I danas sam pročitao vaš recept za Angelu i bilo mi je jako drago što ste razotkrili moje sumnje u komade. Puno vam hvala na tome! Sad ću napraviti tvoju kobasicu!
ang-kay
voljeni, Hvala na lijepim riječima.
Vinokurova
Angela, kupio sam i trup piletine ... Reći ću još - prije nove godine čak sam lovio i dobru, veliku lešinu ...
Pogledajte samo preostale 4 trake!
Pileća kobasica


Dodano u srijedu, 4. siječnja 2017. 17:01

Oh, zaboravio sam reći hvala od svih sitih!
Hvala ti, Angela! Sreća i zdravlje u novoj godini ... i, naravno, nova remek-djela!
ang-kay
AlenKa, ofset za kobasicu. Dobro napravljeno. Kuhajte za zdravlje)
Vinokurova
Angela, pa, kako se to nije moglo dogoditi? prema tvojim majstorskim tečajevima, sve mi polazi za rukom!
Čekam nova remek-djela))))
ang-kay
AlenKa, Hvala vam. Pokušavam sve razjasniti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha