Njemačke lepinje na pari "Dampfnudeln"

Kategorija: Pekarski proizvodi

Kuhinja: njemački

Sastojci
Pšenično brašno, vrhunsko	250 g. + 1 žličica s toboganom
Šećer	1 žlica. l + 2 žlice. l za točenje
Jaje	1 računalo.
Suhi kvasac	1 žličica
Maslac	1 žličica
Mlijeko	150 ml. + 250 ml. za punjenje

Način kuhanja

Prvo spominjanje lepinja na pari, ili Dampfnudeln, datira iz 1811. godine, kada je njihov recept objavljen u kuharici za domaćice.
Dvije njemačke države - Bavarska i Falačko Porajnje - bore se za pravo da bude rodno mjesto ovog zanimljivog peciva. A zanimljivo je jer se lepinje ne peku u pećnici, već u tavi napunjenoj mlijekom i šećerom. Kao rezultat, Dampfnudeln izlazi ne samo nježan, već i s karakterističnom karamelom na dnu.
Da bi okončali polemiku, Bavarci su dodali Dampfnudeln na svoj popis nacionalnih jela. Ali Rajna-Palatinat odbija priznati pobjedu Bavarske i kao dokaz svoje nevinosti navodi jednu vrlo zanimljivu priču vezanu za lepinju na pari.
Tijekom Tridesetogodišnjeg rata švedska eskadrila prošla je kroz gradić Kandel, koji je lokalnim stanovnicima prijetio uništenjem ako im ne plate veliki porez. Tijekom dugih pregovora postignut je sporazum koji je značajno ublažio sudbinu stanovnika Kandela. Morali su pripremiti dovoljno hrane za prehranu cijele eskadrile. Tada su pekar Johann Muck, njegova supruga i sluškinja pripremili veliki kotao s ukusnim umakom s okusom vina i poslužili 1286 lepinja na pari. Eskadrila je bila vrlo zadovoljna delicijom koja mu je pripremljena i napustila je grad bez imalo pogroma. U čast toga, mještani su podigli vrata, čiji je luk izrađen od 1286 kamenja u obliku parnih lepinja. Ta vrata stoje i danas.
Danas su lepinje na pari popularno pecivo u Njemačkoj, a najčešće se poslužuju uz slatke džemove i tjestenine. Iako, ako pečete lepinje bez punjenja šećerom (tako da nema karamele), one će biti izvrsna zamjena za redoviti kruh. Pogotovo ljeti, kada ne želite ponovno uključiti pećnicu.
U pola norme toplog mlijeka (75 ml) razrijedite kvasac, 1 žličicu šećera i 1 žličicu brašna. Stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena
Pomiješajte tijesto, drugu polovicu mlijeka (75 ml.), Preostali šećer, jaje i mekani maslac. Dodajte prosijano brašno. Zamijesite mekano, ljepljivo tijesto
Stavite na toplo mjesto za proveru 1,5-2 sata
Zamijesite gotovo tijesto, oblikujte lepinje, ostavite 15 minuta da se digne. Podmažite duboku tavu maslacem, izlijte 250 ml. mlijeko pomiješano s 2 žlice. l šećera, lepinje stavite na malu udaljenost*... Zatvorite poklopac, stavite tavu na najmanju vatru 25 minuta. Ne otvarajte poklopac tijekom kuhanja!
Lepinje možete poslužiti s umakom od vanilije, omiljenim džemom itd.

Jelo je dizajnirano za

8-10 kom.

Bilješka

* Skuhala sam pola norme. Mislila sam da će ispasti nešto poput okruglica.Ispeći u mlijeku, staviti samo jednu lepinju, preostala 4 komada. stavite u pećnicu.
Uzalud sam se bojao da ne ispadne neukusno. Možete sigurno pripremiti punu cijenu. Na fotografiji su lepinje s džemom od marelica. Sljedeći put ću ih pokušati poškropiti umakom od vanilije ili karamelom. Mislim da će biti sjajno i sa kondenziranim mlijekom.

Recept odavde 🔗