Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine

Sastojci

Tijesto:
Sekowa gotova kultura za početak * 20 g
Topla voda (40C) 300 g
Pšenično brašno, vrhunsko 300 g
Tijesto:
Opara svi
Topla voda (40C) 160 g
Pšenično brašno, vrhunsko 500 g
Šećer 30 g
Mlijeko u prahu 40 g
Sol 12 g
Svinjska mast (maslac) 40 g

Način kuhanja

  • Za tijesto miješajte pripremljenu starinsku kulturu Sekova pjenjačom s vodom dok se potpuno ne otopi. Dodajte brašno, miješajte dok se potpuno ne navlaži. Zatvorite poklopac i ostavite na 30 ° C 12 sati. Temperatura u radu sa sekovom vrlo je važna, vrijeme fermentacije ovisi o tome. Odnosno, ako je temperatura 25C, tada fermentacija može trajati jedan dan. Potrebnu temperaturu možete dobiti u pećnici s upaljenim svjetlom. Zbog činjenice da mi peć ne radi, suprug mi je napravio takvu adaptaciju. Sada imam žarulju od 60W. ali to je puno. Mora se naći na 25.
  • Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
  • Gotovo tijesto treba biti potpuno prekriveno mjehurićima. Na fotografiji tijesto prije i nakon vrenja.
  • Pšenični tost kruh s fermentom slanine slaninePšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
  • Gotovom tijestu dodajte vodu, tucite pjenjačom dok se potpuno ne otopi. Dodajte brašno, šećer, mlijeko u prahu. Zamijesite tijesto prema shemi:
  • 2 minute pri maloj brzini
  • 7 minuta velikom brzinom
  • dodajte svinjsku mast. sol
  • 3 minute velikom brzinom
  • Tijesto je mekano, ali se ne lijepi za ruke.
  • Preklopite tijesto u omotnicu, stavite u posudu. podmazan. namazati tijesto maslacem odozgo. Poklopiti i ostaviti na 30 ° C 2 sata.
  • Zatim umijesite tijesto, podijelite na 2 dijela, zaokružite svaki dio, pokrijte i ostavite 10 minuta.
  • Zatim od svakog oblikujte obradak, stavite u podmazani kalup, pokrijte vrećicom i ostavite na 30 ° C 1,5 sata.
  • Prvih 15 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 230C s parom, a zatim spustite temperaturu na 200C i pecite dok ne omekša. Točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici. Imam 20 minuta.
  • Ispao je vrlo ukusan, mirisni i nježni kruh.
  • Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
  • Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
  • Moj prvi pšenični kruh u Sekowi. Ne možete nikamo, trebate uzeti u obzir zahtjeve izjelica. I oni više vole bijeli, mekani, ažurni kruh sa mnom !!)
  • Zašto sam izabrao sekowa:
  • 1 - dugotrajno čuvanje u hladnjaku bez hranjenja (4 mjeseca),
  • 2 - brži (u usporedbi s kiselim tijestom) postupak fermentacije,
  • 3 - odsutnost (relativna) kiselosti u pšeničnom kruhu.
  • Na osnovu Leninog recepta 🔗... Veliko hvala Lenu na pomoći i savjetima.

Jelo je dizajnirano za

Za 2 pogače od po 630 g

Bilješka

SEKOWA Buckenzyme -
Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
ista ona suha starter kultura, stvorena na osnovi biološki čistih proizvoda koji stvaraju posebne uvjete za sazrijevanje tijesta, koje je tijekom procesa fermentacije ispunjeno prirodnom i potpuno jedinstvenom aromom. Više informacija možete pronaći ovdje: 🔗

* Za dobivanje gotove starter kulture potrebno ju je obnoviti u dva stupnja iz suhog stanja (iz uputa za bakterijski ferment):

Faza 1
Otopite 20 g enzima Sekov (oko 1 gomilane žlice) u 220 ml tople (približno 40 C) vode. Nakon što se enzim otopi u vodi bez grudica, dodajte:
100 g cjelovitog pšeničnog brašna
100 g pšeničnog brašna 1. razreda
Dobro izmiješajte!
Tijesto, dok je mekano, ne smije ispuštati vodu.

Starter kulturu treba čvrsto prekriti poklopcem i ostaviti 12-18 sati na toplom mjestu. Optimalna temperatura je 28-30 C. Nakon navedenog vremena u tijestu bi trebali biti vidljivi mjehurići.

Faza 2
Dodajmo rezultirajućem testu:
70-100 ml tople (oko 40 C) vode. Količina vode ovisi o tome želite li mekši ili gušći starter. Zatim dodajte:
150 g cjelovitog pšeničnog brašna
150 g pšeničnog brašna 1 razreda
Dobro izmiješajte!
Ostavite da sazrijeva sljedećih 5-7 sati na toplom mjestu na temperaturi od oko 28-30 C.

Rezultirajuća zrela starter kultura treba se čuvati ispod poklopca u hladnjaku do 4 mjeseca, upotrebljavajući po potrebi.

Rita
Imela, super kruh! A kvasac je ono o čemu sam sanjao! Ali gdje ga kupiti?
Omela
Raj, Samo za nas, za lijene ljude. Prodajemo "Khlebomolov". I prodate ga 3 puta jeftinije. Ne mogu pronaći samo vezu do web mjesta. Zapamtiti. u temi o električnim mlinovima za brašno raspravljalo se o jednoj trgovini, koje su isporukom imale humane cijene. Sve sam iskopao, ne mogu naći.
Kras-Vlas
Ksyusha, sjajni kruh!
(Prilagodit ću ga mužu, žarulja u pećnici mi je davno pregorjela, sad ću znati urediti grijanje.)
Zanimljivost Sekowa
Omela
Olya, hvala! I zamijeniti žarulju ??? I nema potrebe za ograđivanjem vrta.
Irina F
Imela, krasan kruh! Hvala što ste me podsjetili na kvasac - upravo sam ga naručio u toj trgovini))). Link se vjerojatno ne može dati, ali trgovina se zove mlin za brašno. RU)
Raečka, Bacio sam te u osobnu)
Omela
IRINA, Hvala vam! Upravo ova stranica !! I razbio sam cijelu glavu dok sam gledao.
Irina F
Da, sjajna trgovina - od njih sam kupio puno stvari, uključujući mlin. Sjajan prodavač Aleksandere, sve je došlo tako brzo. A sada ne znam vrše li dostavu kod nas - trgovina je nekako kao u baltičkim državama ...
Omela
I ja sam želio kupiti mlin .. Šmrcnuo sam .. i sad s takvim eurom.
Kukičanje
Citat: Omela
Prodajemo "Khlebomolov".

Ksyu, uzeli ste od njih, zar ne?

Također želim kupiti test, tako lijenu kiselu tijesto čak i u zubima, mislim ...

A tko zna, tko zna ...
Omela
Kroshik, da, odnijela ga je tamo. I da, kvasac je lijen. Najvažnija joj je temperatura fermentacije na 30C.
Kukičanje
Hvala vam, Ksyu ...

Naručit ću, da ...

Smislit ću struju, zašto bih zgrabio hrpu ...

Citat: Omela
Najvažnija joj je temperatura fermentacije na 30C.

U pećnici s upaljenim svjetlom vjerojatno će to negdje uspjeti ...
olaola1
I nisam se snašao s ovim kvascem. Pročitao sam hrpu materijala, odradio sve kako je napisano u uputama. Nošen je s njom poput djeteta. A moj je suprug od noćne svjetiljke napravio grijaću pločicu. Rezultat mi se uopće nije svidio. Ispostavilo se da je to kiseli kruh, ali mi to ne volimo. Vjerojatno jednostavno nije moja. A sada je u hladnjaku staklenka kvasca, ona zauzima prostor. Šteta je baciti. Ako nekome zatreba, poslat ću ga besplatno.
Omela
Citat: Krosh
Smislit ću struju, što bih zgrabio prije hrpe
Oh, imaju takve cijene.

Citat: olaola1
Ispao je kiseli kruh
Olga, to nikad nije kiselo. Naravno, okus se malo razlikuje od kvasca. Postoji okus "jogurta", ali nema kiseline. Koji ste recept ispekli?
Kukičanje
Citat: Omela
Oh, imaju takve cijene.

Ne treba reći ...

Pregazio sam malo preko žitarica / brašna / sjemenki ...

Ksyu, i još više / u drugim trgovinama, ovog kvasca nema nigdje ili što?

Zanima me, još nisam pretraživao ...
Omela
Nisam ga nigdje drugdje našao. Samo ako je u mlinu za brašno, ali tamo se dobiva dostava do 10 kg - 1500 rubalja. Isplativo je samo ako uzmete nešto na veliko.
Kukičanje
Pa, dakle, bum iz mlinova za žito ...

Vidio sam to u mlinu za brašno, da ...

Cijene, ali dostava ...

Hvala vam, Ksyu ....
Omela
olaola1
Citat: Omela
Koji ste recept ispekli?
Pretpostavljam da to nije recept, već način na koji se daje kvasac. Nekoliko puta sam pokušao napraviti kiselo tijesto, a cijelo vrijeme dobivao sam kiseli kruh. Iako sam pročitala da bi to trebao biti nekiseli kruh s kremastim okusom. Nije uspjelo. Očito je učinila nešto loše.
Alycha
Zadirkivan, naručio sam kiselo tijesto. Čekam !!!!!
Omela
Citat: olaola1
Očito je učinila nešto loše.
Očito da. Tri puta sam imao klasično kiselo tijesto (francuski tekući i raženi poluproizvod), pa sam ih napustio upravo zato što nisam mogao postići nekiseli kruh. Iako, uz pravilno osvježenje i upravljanje, kako su znali ljudi rekli, kiseline praktički ne bi trebalo biti. Ali jednostavno nisam mogao to učiniti.

Pekla sam ga s bakenzimom s CZ brašnom, ispalo je ukusno i također nije kiselo, ali moji više vole bijeli kruh.

Citat: Alycha

Zadirkivan, naručio sam kiselo tijesto. Čekam !!!!!
ovdje će prodavač biti oduševljen.
Kras-Vlas
Citat: Omela

Olya, hvala! I zamijeniti žarulju ??? I nije potrebno ograditi vrt.
Oh, Ksyusha, čini se da je u ovom slučaju lakše ograditi vrt ...
Omela
Ol, pa, taj dy oh.
Alycha
Napokon sam dobio i aparat za kruh (već sam ga probao i jako sam sretan) i kiselo tijesto. Za nekoliko dana (koliko sam razumio 3 dana, potrebno ga je aktivirati) pokušat ću malo kruha.
Omela
Alycha, Čestitamo! Da, ispada tri dana. dva dana za obnavljanje kvasca i 12 sati za prvo tijesto.
Alycha
Dogodilo se. Puno vam hvala na receptu. Nastavit ću eksperimentirati !!!!!
Omela
Alycha,
Pavla
Citat: Omela
Imela, super kruh! A kvasac je ono o čemu sam sanjao! Ali gdje ga kupiti?
Bakenzim Sekova prodaje internetska trgovina Mukomolka. ru (nalaze se na Baltiku)
BlackHairedGirl
Xun, a koliko grama kiselog tijesta dobiva se od 1 žlice. l. suhi enzim? Odnosno, koliko će mi kruha izdržati? Obično pečem s 500 g brašna.
Omela
Tanya, ti si iz 1. l. suhi enzim trebao bi napraviti kvasac u 2 faze (u prvom postu je zapisano kao). Držat će se u vašem hladnjaku i trajat će 4 mjeseca. Napravio sam od 2st. l. i ostalo mi je puno. I od ovog kiselog tijesta već ćete jurtu za tijesto na 1 st. l. za jedan kruh.
BlackHairedGirl
Da, razumio sam što i kako treba raditi. Samo što ja želim započeti manju, možda pola ili čak četvrtinu žlice. Dakle, moguće je?
Omela
Naravno, možete i manje ... u krajnjem slučaju možete započeti i više ako završi.
Sneg6
Napokon sam napravila kiselo tijesto, samo pola porcije. Trebalo je dodati samo još vode, kvasac je bio vrlo hladan, nije se mogao miješati. Ksyusha, Želim ispeći jedan hljeb. Koliko je gotovog kiselog tijesta u receptu ili manje?
Omela
Ol, naravno da sve treba podijeliti sa 2)
Sneg6
Citat: Omela

Ol, naravno da sve treba podijeliti sa 2)
Ksyusha, Hvala vam! Otišao sam to staviti.
Omela
Olga, sretno!
Sneg6
Pečeno, ohlađeno. Nisam se uklopio u kalup za kruh, morao sam potražiti drugi. Tijesto se dobro diglo, do vrha, na fotografiji je već sišlo.
Kad se ohladi, donijet ću rezač.
Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine

Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine

Omela
Sneg6, Olya, sviđa mi se !! Kakav bucmast !!

Citat: Sneg6
Kad se ohladi, donijet ću rezač.
Čekam! I staviti velike slike. ne vidiš ništa !!!
Sneg6
Omela, Ksyusha, uhvatite rezač))) Svidio mi se kruh, ispeći ću. Veća fotografija))) Je li vidljivo?
Pšenični tost kruh s fermentom slanine slanine
Fotografija obrnuta. Zanima me možete li peći u aparatu za kruh na glavnom programu?
Omela
Olgakakav puhasti rezač !!!!

Citat: Sneg6
Zanima me možete li peći u aparatu za kruh na glavnom programu?
Možete pokušati .. na najdužem programu.
Sneg6
Ksyusha, Hvala vam!
Moramo ga isprobati u proizvodnji kruha. I još jedno pitanje, možete li napraviti tijesto od ovog kvasca?
Omela
Olya, naravno da možeš .. isto je što i obični kvasac.
Sneg6
Citat: Omela

Olya, naravno da možeš .. isto je što i obični kvasac.
Fino! Ksyusha, još jedno pitanje za vaš kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
možeš li i ti?
Omela
Ol, naravno. Nakon aktivacije, bakterija se pretvara u uobičajenu početnu kulturu sa 100% vlage.)
Sneg6
Citat: Omela

Ol, naravno. Nakon aktivacije, bakterija se pretvara u uobičajenu početnu kulturu sa 100% vlage.)
Ksyusha, Hvala vam!!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha