Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: švicarska
Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)

Sastojci

Brašno psh. 510 g
Mlijeko 355 ml
Sol 1/2 žlice. l.
Šećer 1 žličica
Suhi kvasac 7 g
Ulje sl. 60 g
Žumanjak 1 računalo.

Način kuhanja

  • U Švicarskoj se peče najrazličitiji kruh, ali ovo je tradicionalni nedjeljni kruh njemačkog kantona Bern. Prema legendi, njegovo je podrijetlo povezano s običajem, kada su udovice, rastavljajući se s pokojnim suprugom, morale zakopati svoju odsječenu pletenicu s njim. No, vrijeme je prošlo, a u ovoj su se tradiciji dogodile promjene - sada funkciju ove kose vrši kruh, koji je u Švicarskoj poznat od sredine 15. stoljeća.
  • Kombinirajte rastopljeni maslac s mlijekom. Dodajte brašno pomiješano sa soli, šećerom i kvascem i umijesite u mekano tijesto. Pokrijte i ostavite oko sat vremena dok se tijesto ne udvostruči. Zamijesite, podijelite tijesto na dva dijela i od njih oblikujte identične niti. Od ove dvije pletenice ispletena je pletenica od četiri niti. Tehnologija je vrlo jednostavna. Snopovi su položeni jedan na drugi pod pravim kutom.
  • Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)
  • Tada se desni kraj donjeg snopa pomiče ulijevo, a lijevi kraj udesno.
  • Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)
  • Sada je gornji kraj drugog snopa položen, a donji prema gore.
  • Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)
  • Vraćamo se prvoj uprtaču i nastavljamo do kraja uprtača. Pričvršćujemo krajeve i skrivamo ih ispod rezultirajućeg pigtaila.
  • Stavimo kruh na lim za pečenje, pokrijemo vlažnom krpom i opet ostavimo da se diže od pola sata do sat vremena. Podmažite pletenicu žumanjkom i pecite četrdesetak minuta u prethodno zagrijanoj na 200oko pećnica.
  • Bernski pleteni kruh Zopf (Zoepfe)

Bilješka

Izvor: 🔗

dopleta
Da, da, znam da na našoj web stranici već imamo jedan prekrasan recept za Zopf kruh od Gaše. No, nakon što sam ga pažljivo proučio, zaključio sam da su naši recepti i dalje različiti, poput njihovih izvora.
ok sana
Zbunjen omjerom brašna 510g. i tekućine: mlijeko + maslac + jaje ovo je 1: 1. Neće li biti tekućina?
Mihaska
Cool kruh i slike!
Ali, imam isto pitanje kao i prethodni govornik ok sana prema omjeru: brašno - tekućina ...
shakira
Da. Prikupljanje takvog tijesta ... sumnjivo. Po mom mišljenju 230 ml je. taman.
dopleta
Djevojke, mogu reći da sam se držala izvornog recepta, marljivo pretvarajući kilograme i unče u grame i pinte u ml! Ali, mijesio sam ga u aparatu za izradu kruha, već sam se s vama služio našim pravilima, promatrao lepinju i, s obzirom na to da sam, očito, imao malo brašna, dodao malo, da. Ali nisam se prevario - 1,13 kilograma brašna = 510 g, a 0,75 litre mlijeka = 425 ml? Ipak, kruh je ispao, i to vrlo ukusan! I inače, svoj dnevni bijeli kruh uvijek pečem s 270 ml vode i 380 g brašna.
Citat: ok sana

Zbunjen omjerom brašna 510g. i tekućine: mlijeko + maslac + jaje ovo je 1: 1. Neće li biti tekućina?
Jaje ne ulazi u tijesto.
Mihaska
Larissa! Hvala na pojašnjenju o kolobochku! Nisam jak u kilogramima i pintama. Stoga ću slijediti vaš savjet.
ELa_ru
Citat: dopleta

0,75 litre mlijeka = 425 ml?
Larissa, po mom mišljenju, pogreška se uvukla u vaše izračune. Recept je objavljen na web mjestu Švicarskog centra za Sjevernu Ameriku i koristi američku težinu i volumen. I uzeli ste englesku pintu, otud tako veliku količinu mlijeka.

1 američka tekuća pinta = 16 američkih tekućih unci
0,75 pinte = 12 tekućih unci
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Odnosno, za recept je potrebno 355 ml mlijeka.
barska
Zanimljiva priča!
Mihaska
ELa_ru! Ali ako se, kao što pišete, u izvornom receptu koriste američke mjere težine i volumena, to znači da se ne pretvaraju samo pinte u mililitre, već i kilogrami - u grame. Mislim da će tada proporcije ostati u ravnoteži. Ne ovuda?
dopleta
u redu ELa_ru, Ispravljam, mislim da ste u pravu, pogotovo jer sam kruh pekla dva dana prije objavljivanja recepta i, iskreno, ne mogu se sjetiti koliko sam brašna dodala tijekom gnječenja.
p.s. Fuj! Kraj zabune! Pronašao sam svoj papir, koji sam prebrojao i ispekao!

🔗

Jednostavno, objavivši recept dva dana nakon pečenja i čvrsto se sjetivši da sam preračunao iz originala, uzeo sam, kako je ELa_ru točno primijetila, vrijednosti pogrešnog sustava mjera. Ali jesam dodala brašno. Dakle, sada je sve točno!
ELa_ru
Citat: dopleta

Fuj! Kraj zabune!
Ne baš. Larissa, na svom papiriću imate vrijednost ruske funte 409,5 g. A recept znači da je američka funta 454 g, a brašno se broji pogrešno (na papiru). Ali osnovni recept je točan.
Za svaki slučaj pišem prijevod recepta točan do grama.

Sastojci za 1 kruh:

511 g bijelog brašna
0,5 žlice. l. sol
7 g suhog kvasca
0,5 žličice Sahara
64 g maslaca ili margarina
355 ml mlijeko = 366 r *
0,5 žumanjka

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 pint tekućina = 16 fl oz = 473 ml

* Količinu mlijeka pretvorio sam u težinu. Specifična težina mlijeka je približno 1,03 (ovisno o udjelu masti u mlijeku). Prikladnije je i preciznije vagati na vagi.

Larissa, oprosti zbog zamornosti u tvojoj temi. Samo što se često služim američkim receptima i često preračunam američke mjere težine i volumena, premda to jednostavno možete izvagati na vagi u uncama, ali točnije u gramima.
dopleta
Citat: ELa_ru
Ali osnovni recept je točan.
Da hvala ti, ELa_ru, O ovome pišem da je u samom receptu sve sada točno! Uostalom, često ispravljamo recepte pronađene na mreži, uzimajući u obzir vlastito iskustvo, pa sam i u ovom slučaju učinio isto - pekao sam kruh, malo mijenjajući recept za sebe, dodajući brašno, o čemu sam odmah napisao. Pa, i žumanjak je potreban samo za razmazivanje, pa pisanje jednog ili pola nije važno.
posetitell
Hvala na kruhu! Ispekla sam je, donijela mužu zajedno s pričom, zbunjeno)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha