Prirodni hamburger ili Hamburger Rundstuck topao

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: njemački

Prirodni hamburger ili Hamburger Rundstuck topao

Sastojci
Govedina (plećka)	400 g
Poriluk, stabljike celera, peršin	na zahtjev
Sušene jabuke	60 g
Slatka gorušica	1 žlica. l.
Kiflice ili bijeli kruh	brojem komada mesa
Krema 33%	100 ml.
Kiseli ili ukiseljeni krastavac	1 računalo.
Sol, mljeveni papar	ukus

Način kuhanja

Govedinu narežite na dijelove, debljine oko 0,8 cm,
namažite slatkom senfom, ostavite u hladnjaku pola sata.
Sol i papar - po želji. Trudim se da hranu gotovo ne solim.
Stabljike poriluka i celera narežite na komade.
U zdjelu multivarke (imam MARKU 502) ulijte malo biljnog ulja (imam mješavinu masline i suncokreta), pržite meso s obje strane, zajedno s lukom i celerom.
Zatim stavite suhe jabuke na vrh (možete pomiješati suho voće),
lagano promiješajte, napunite malom količinom tople vode, postavite program "Gašenje" - 1,5 sata.
Na kraju programa uklonite meso iz dobivenog umaka.
Dalje, prema izvornom receptu: sos procijedite, dodajte 100 g vrhnja, brzo pustite da zavrije i odmah sklonite s vatre. Možete dodati škrob da ga zgusnete.
Kuhala sam ga s domaćim biljnim umakom, za nas je preporučeni umak vrlo kaloričan.
Izrežite lepinje, na vrh stavite umak, meso, opet umak. Na vrh možete staviti ukiseljeni ili ukiseljeni krastavac.
Preporučuje se poslužiti uz svježe svijetlo pivo i „hau ordentlich uzda“!

Bilješka

"Što mislite da će odgovoriti gotovo svaka osoba ako ga pitate kojoj zemlji pripada hamburger? Ako mu ne date vremena da razmisli, vjerojatno će reći:" Amerikanac ". Kako drugačije? Kako znamo ovo jelo? Naravno, s jelovnika McDonald'sa!
Ali ... ali ... oprostite ... nije li to previše čudno ime za indijansko jelo: HAMBURGER? Je li Hamburg američki grad? Ne, to je poput njemačkog ... U jeziku Schillera i Goethea, „hamburger“ je pridjev koji znači „iz Hamburga“, „Hamburg“, a ako je ova riječ napisana velikim slovom, pretvara se u imenicu „Hamburg ". Ispada da je hamburger samo imigrant koji nije imao sreće u svojoj domovini, pa se ispravno okrenuo u "zemlji neograničenih mogućnosti"?
Zapravo i nije tako jednostavno. Činjenica je da je sada teško reći KAKO JE BILO prije sto pedeset godina. Da, ovo je približna starost ovog recepta. Drugima nije padalo na pamet da točno zapisuju u anale povijesti tko je i kada točno mislio staviti goveđi kotlet u izrezanu punđu kako im ne bi zaprljali ruke. Zapravo, vjerojatno nitko nije pomislio da su bili prisutni na povijesnom događaju ili velikom kulinarskom otkriću.

Činjenica je da se u Njemačkoj jelo koje se sastoji od lepinje s komadom mesa i pržene iznutra ne naziva "hamburgerom", a prodaje se ... u bilo kojoj mesnici. Ovo je tradicionalni ručak radnih ljudi koji moraju jesti daleko od kuće, izdašno i vruće. Samo nemojte tražiti hamburger, jer ga Nijemci zovu sasvim drugačije! U samom Hamburgu je „Rundstück toplo " ("Topli krug"), a u Bavarskoj - Fleischküchele ("Mesna pita"). Ali najbolje od svega, samo recite "Belegtes Brötchen" (“Burger bun) - i u posebnoj vitrini pokažite kakvu vrstu punjenja želite! To može biti komad svježe pečenog mesnog kruha Leberkäse ili šnicla, i perač peritonealnog svitka pečen u pećnici, prsa s apetitnom korom ili čak samo tobogan od hackflays-a, tradicionalno njemačko jelo koje se sastoji od sirovog mljevenog mesa s začina.
Usput, možemo pretpostaviti da je upravo u kockanju razlog što leži u činjenici da je punđa s kotletom ispala povezana s Hamburgom. Činjenica je da su i u srednjem vijeku suvremenici primijetili činjenicu da stanovnici ovog grada iz nekog razloga radije jedu meso ne sirovo, već „prženo na masti”.Sad je teško reći što je značila ta fraza i o kakvoj se mesnoj pripremi radi, ali ova se verzija sviđa sama Hamburgerima, dokazujući svoj povijesni prioritet. Jedno je nesumnjivo: Hamburg je bio hanzeatski grad, lučki grad, koji su posjećivali brodovi iz raznih zemalja. Možda mornari vole prikladan način da nešto prezalogaje? Ili su ga se možda sjećali doseljenici koji su iz Starog svijeta išli u Ameriku u potrazi za boljim životom? Mi to ne znamo i malo je vjerojatno da ćemo ikada to znati, osim ako čovječanstvo ne izmisli vremenski stroj.

Dakle, prvo spominjanje "hamburškog odreska" pojavljuje se u američkoj kuharici objavljenoj 1842. godine. Što je s goveđim odreskom, bez lepinje? Tako Amerikanci priču o podrijetlu ovog jela pričaju na potpuno drugačiji način od Nijemaca. Kaže se da je 1885. godine na bazaru u blizini grada Hamburga, smještenog u državi New York, vlasniku kabine koja je prodavala tada brzu hranu ponestalo svinjetine (prema drugim verzijama - kobasice), i on je odlučio eksperimentirati s mljevenom govedinom (tko je odlučio vruće meso uložiti u lepinje, povijest opet šuti). Prema drugoj verziji, slična je misao pala na pamet osobi čija je obitelj bila iz Hamburga, prema trećoj - Hamburg je bio autorov nadimak. Četvrtog ... općenito, postoje mnoge priče o ovom rezultatu, spominju se različite osobnosti, različite godine i različite tiskane publikacije. Još niste postavili pitanje, zašto je odjednom toliko Amerikanaca gotovo istodobno upalila goruća želja da se drže vlastitog imena "hamburger" (isprika za ovu riječ)? Odgovor na ovo pitanje postoji. Činjenica je da je u to doba u Americi postojao takav delikatesni proizvod kao što je izvoz europske govedine. Meso se prevozilo u ledu, a brodovi s tim gurmanskim hirom izlazili su ... pa, naravno, iz Hamburga. Dakle, "hamburška govedina" bio je isti sinonim za "znak kvalitete" kao u naše vrijeme, recimo, "parma šunka".
U svakom slučaju, Louis Lassen, danski emigrant, 1900. godine patentirao je recept nazvan Hamburger, u osnovi ponavljajući priču koju znamo o tome kako je Marconi postao izumitelj radija. Tako da sljedeće godine možemo proslaviti službenu 115. godišnjicu žitne žemlje u koju je ugrađen goveđi kotlet! "

Izvor: