Bresaola

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: talijanski
Bresaola

Sastojci

Govedina ... vrlo mlada 1 kg
Nitritna sol 15 g
Sol u prahu 15 g
Začini i začini ukus

Način kuhanja

  • U nekim se izvorima šunka naziva breazolom ... ili, točnije, talijanskom gurmanskom šunkom. U drugima je to samo govedina. A negdje i suhomesnato meso. Upoznao sam i vlažne ..., ali opet suhe kobasice. Oni tumače, općenito, kako žele.
  • Ali svi se slažu da je ovo govedina, odnosno vrlo mlada govedina, gotovo teletina. Ovaj put. Netko kaže da trebate uzeti unutarnju stranu bedra, dok netko inzistira na rezanju.
  • Općenito šutim o začinima. Mogućnosti za pizzu milenij i još jednu pizzu.
  • Općenito, nakon čitanja izvora i slušanja stručnjaka, nisam morao ići u Italiju, već nazvati prijatelja. Ovdje je, u osnovi, koristeći njegov savjet, skuhan ovaj vrlo kreten. Tako je postalo kad ....
  • Izrezali su ga točno osmog ožujka, pa se imalo s čime usporediti. Ali izgleda slasno. Inače, okusa je imao prilično jestiv.
  • 8b]Bresaola
  • Dakle, ako se apstrahiramo od razmetanja i zavijanja tipa gurmana, ovaj je breazol apsolutno za lokalno stanovništvo ruralnog područja, uobičajeni način konzerviranja mesa, poput naše svinjske masti, na primjer. Jedan od načina, poboljšanje. Odnosno, meso se prvo soli, a zatim suši. To je sva mudrost. Ali ovo, ponavljam, ako odbacimo show-off.
  • Pa ga odbacujemo.
  • Dakle, uzimamo meso.
  • 8d]Bresaola
  • Odrezali smo sve nepotrebno. Peremo i sušimo.
  • 8f]Bresaola
  • Radimo smjesu začina.
  • Smjesa se temelji na soli. Pomiješao sam, po kilogramu mesa, jedan i pol posto nitrita i obične soli. Uobičajenom je, međutim, trebalo malo manje. Ukupna sol iznosila je 27 grama po kilogramu mesa.
  • I malo mješavine crne, slatke, bijele ... paprike. Crveno vruće - samo malo. Pa, svakakve stvari ... korijander, muškatni oraščić ..., općenito, treba uzimati sve osim soli, ovisno o osobnom ukusu i preferencijama. I u pogledu asortimana i količine.
  • Sve miješamo.
  • 8k]Bresaola
  • Ovom smjesom naribajte komade mesa. Dobro naribajte, dok komade mesa temeljito masirajte. Možete dodati par lovorovih listova.
  • Stavite meso u pladanj, zatvorite ga i, nakon što ga držite par sati na sobnoj temperaturi, stavite meso u hladnjak.
  • 8n]Bresaola
  • Svaki dan meso se mora preokrenuti, dok se komadići trebaju masirati.
  • Ovo je bilo sljedeće jutro. Odnosno, meso je u hladnjaku stajalo deset sati.
  • 8r]Bresaola
  • 8w]Bresaola
  • I navečer toga dana, odnosno negdje za nešto više od jednog dana, pojavio se sok. Ali sasvim malo.
  • 8z]Bresaola
  • 8g]Bresaola
  • Okrenut. Pogledajte kako je ...
  • 8A]Bresaola
  • Tada se sok ponovo upio u meso i općenito se gotovo nikad više nije pojavio. Dakle, malo je povremeno nastajalo.
  • Glavno je ne zaboraviti okrenuti meso i ... ne zaboraviti na masažu.
  • 8C]Bresaola
  • Meso smo čuvali dva tjedna.
  • Kad su ga napokon dobili, komadići su se dobro osušili. Nisu se prali, začini se nisu čistili, ali malo su koristili ručnike, a zatim su jedan sat propuhavali u hladnom hodniku u propuhu.
  • 8H]Bresaola
  • Meso spakirao u kolagensku ovojnicu. Koji se koristi za kobasice i šunku. Tada su zapeli.
  • 8J]Bresaola
  • Potrebno je dobro, čvrsto vezati.
  • 8Q]Bresaola
  • I objesi se. Pustite da visi nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ali blizu otvorenog prozora. Provjetrit će - provjetrit će.
  • 8L]Bresaola
  • I to par dana u hladnjaku. Objesi i to.
  • 8N]Bresaola
  • A onda je bresaola premještena u podrum. I tamo, u mraku, na stalnoj temperaturi od 10 - 12 stupnjeva, meso je visjelo gotovo mjesec i pol dana.
  • Pogledajte kako je suho. Nisam vagala, ali vizualno - za trećinu, apsolutno točno.
  • 8S]Bresaola
  • Započinjemo obdukciju.
  • Ljuska se vrlo lako skida.Na par mjesta, u udubinama, presušio je, ali se odmaknuo s malo napora. Svjetlo cvjeta ispod ljuske na mesu. Pogledao sam izvore - kažu da bi tako trebalo biti. Nije prisutna strana (osim mesne arome) aroma.
  • 8T]Bresaola
  • Pa, zapravo ovdje. U izgledu i boji, da tako kažem. Reže se s naporom, ali prilično lako.
  • 8V]Bresaola
  • I na svjetlu.
  • 8Y]Bresaola
  • Ima li okus? Pa meso i meso ... aromatizirano i aromatizirano .... Elastično, kad se to prevlada, pojavljuje se sočnost i želja za odgrizanjem. Općenito, preporučujem. Malo gnjavaže, ali rezultat se isplati.
  • Angela za jelom.
  • 82]Bresaola


Admin

Oh, kako volim takvo meso, volim bresaolu od teletine. Označim ovaj recept, hvala!
Imam takvo meso, samo s visokim udjelom šećera, i koristeći drugu tehnologiju, ali to ga čini ne manje ukusnim

BresaolaCarpaccio od bivola (govedina). Sirovo sušena teletina (bresaola)
(Administrator)
Ivanič
AdminHvala, vidjela sam tvoj recept. Slažem se - ovo je malo drugačije. Tako sam radio ptice. Poslat ću ga kasnije.
Admin
Citat: Ivanych
Tako sam radio ptice. Poslat ću ga kasnije.

Ali, pričekat ću ovaj recept
Ivanič
Strašilo
Ivanič,

Kakva ljepota ... Koji je to dio goveđeg trupa? I drugo pitanje: koja je vlaga na mjestu s temperaturom od 10-12 stupnjeva? Imam toliko toga u podrumu, ali dovoljno visoku vlagu. Bojim se. da će meso tog ... postati loše.
Admin

Natasha, sudeći prema gornjoj fotografiji, ovo je goveđa reza
Strašilo
Admin,

Pa, nekako kao da. No, odlučila sam pitati što postoji u teoriji breazola u dijelovima maskare)).
Olga_Ma
Ivanič, vrlo lijepo meso, definitivno ću ga napraviti prema vašem receptu i pridružim se Chuchelkinu pitanju o vlažnosti u podrumu, na svojoj dači imam kameni podrum, ali vlažno je
oko
Strašilo, imamo takvu temperaturu pri niskoj trenutnoj vlažnosti zraka u hladnjaku.
ili na tavanu u propuhu.
Zašto biste to trebali organizirati: potkrovlje ili drugi hladnjak za meso?
Ivanič
clipping, naravno. Od mlade krave.
ako je vlaga velika, bolje ju je objesiti u hladnjak ispod. Nisam to namjerno mjerila.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha