Kruh sa grizom i pirom

Kruh sa grizom i pirom

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
tijesto:
brašno od pira	180g
Topla voda	145g
suhi kvasac	1 žličica (4d)
zavarivanje:
griz	120g
kipuće vode	320g
tijesto:
sva piva i sva piva
brašno 1c	300g
serum	100g
suhi kvasac	1 žličica (4d)
sol	10g
svinjska mast (ili maslac)	20g

Način kuhanja

• Ovaj recept je moje besplatno tumačenje nekoliko toskanskih recepata za kruh. Ovaj kruh je iznenađujuće mekan i pahuljast zbog skuhanog griza od tvrde pšenice (griz) i izuzetno aromatičan zbog pirine i svinjske masti. Istina, nisam imao griz, pa sam koristio obični griz, ali kruh od toga nije patio. Dakle, prvo stavljamo tijesto 1,5-2 sata. To će poboljšati ne samo kvalitetu kruha, već i značajno povećati bioraspoloživost hranjivih sastojaka iz pira. Dok izlazi, griz kuhamo kipućom vodom uz neprestano miješanje. Ostavimo da se ohladi. Tijesto se za to vrijeme udvostruči. Dodajte mu ohlađeni griz, brašno, kvasac i sirutku. Sirutku možete zamijeniti kefirom ili mlijekom. Mijesite oko 15 minuta, dok se ovo prilično ljepljivo tijesto ne počne ljuštiti sa stranica i dna. Dodajte sol i mast. Svinjska mast može se zamijeniti maslacem. Mijesite tijesto još 5 minuta. Tijesto nam se lijepi za ruke, pa radimo rukama obilno podmazanim biljnim uljem. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite 90 minuta na probi, mijesite nakon 30 i 60 minuta. Podijeljeno tijesto podijelite na 2 dijela, razvucite i preklopite svaki te oblikujte šipke. Stavite ih u košarice ili ispod ručnika na još 45-60 minuta. Tijesto je vrlo aktivno. Prebacite ih na pergament, pospite brašnom i napravite uzdužni rez:
• 
• Zagrijte pećnicu na 220 * C, prebacite šipke na vrući lim za pečenje. Pecite na 220 * C 15 minuta s parom, pustite paru, spustite temperaturu na 200-210 * C i pecite još oko 30 minuta.

Bilješka

Da koristim griz, ovo bih nazvao toskanski kruh. Brašno od pira može se zamijeniti brašnom od cjelovitog zrna ili 1c brašna. Infuzija griza ovom je kruhu dala iznenađujuće nježnu i pahuljastu teksturu. Mislim da je ovaj kruh moguće peći u HP-u, smanjujući težinu za pola, jer se on vrlo značajno povećava.

Ispao je krasan kruh! Svakako ću probati !!
Ali u Toskani se sol uopće ne dodaje kruhu ako podrazumijevaju izvornu toskansku tradicionalnu verziju, a ne besplatne moderne varijacije.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, družio sam se na njihovim web mjestima. Sve je tamo sa soli. I da, kruh je stvarno krasan!

Lina! kakav sjajan kruh! pa želite jesti koru! Općenito, muževa slagalica možda će negdje kupiti speltu. Do tada, bookmark. Ili isprobati 1 sortu umjesto spelte?

Luda, probaj za sada 1 ocjenu. Pazite na piru, ona je i ukusna (pšenica s orašastim okusom) i zdrava. Podnose je čak i oni koji uopće ne podnose pšenicu i koji su na dijeti bez glutena.

Lina, hvala! Pokušat ću prvi put u prvom razredu. I tražit ćemo trunku.

[Linadoc]

Linadoc, Tri mjeseca sam prošao cijelu Toskanu gotovo mjesec dana, nešto ciljano proučio. Suvremeni recepti su različiti, u selima i u privatnim kućama - bez soli. Sami smo se jedva navikli. To je posebnost toskanskog kruha, treba mu puno vremena da se napiše, ali povezano je s poviješću.

Prije svega, valja napomenuti činjenicu da je kruh glavni element mnogih tradicionalnih toskanskih jela. Dodaje se panzaneli, ribolliti i akvakoti - svi su oni jednostavno nezamislivi bez ovog kruha, neslani, s hrskavom korom. Ovo je jednostavan seljački kruh čija je značajka odsutnost soli u tijestu.Prema jednoj verziji, toskanski je kruh ovako ispao zbog "rata soli" koji se nekad rasplamsao između Pise i Firence. Stanovnici Pise navodno su blokirali opskrbu Firencom solju. Istina, ova verzija nikada nije pronašla potkrijepljenu potvrdu, jer se u to vrijeme u regiji Volterre već kopala sol s kojom su Firentinci imali stalne veze. Prema drugoj, službenoj verziji, vjeruje se da toskanski kruh zbog svog neutralnog okusa najbolje pomaže osjetiti okus hrane, naglašava ga, a ispunjava samo sporednu ulogu.

I recept se jako svidio!

Ol, imat ću na umu. Nisam bio fizički tamo, samo na mreži. Hvala vam!

[Linadoc]

Linadoc, postoji samo svemir! Tamo ćete se voziti starim gradovima, možete pratiti cijelu povijest talijanskog slikarstva i kuhinje !!! Savjetujem vam da sami idete automobilom !!
Oprostite što sam se zabio!

Podijeljeno tijesto podijelite na 2 dijela, preklopite i razvucite svaki te oblikujte šipke.

Lina, ne mogu shvatiti kako presaviti i razvući obradak. Molim te, objasni.

Savjetujem vam da sami idete automobilom !!

Izvrsna ideja, ali kad Eurike padnu, ili plaća poraste! I dok jedem njihov kruh, jako mi se svidjela njihova ideja s kuhanim grizom - nježno, meko i bez gume!

kako sklopiti-razvući obradak.

Luda, svaka se prvo mora razvući u palačinku, a zatim presaviti u "omotnicu" (desna strana prema sredini, lijeva strana gore, pa gornja i donja strana na njoj). Imali smo video negdje na mjestu. Sad ću pogledati.
Ovdje sam pronašao fotografiju s Anis - rastezanje-nabor

Ahhh! Sad razumijem, ne gledaj Lina. Hvala vam! To znači da moram odmah iz omotnice oblikovati pogaču. pravo?

To znači da bih odmah trebao oblikovati pogaču iz omotnice. pravo?

Tako je, odložite ga šavom i odmah oblikujete šipku na pergamentu. A ako u košarama, onda šavom prema gore, jer ćete ih tada prevrnuti na pergamentu iz košare.

Palačinka! Lina, nisam uspio. Istina, nije se peklo od pira, već tijesta u stupnju 2, a u tijestu - 1. razreda. Iz nekog se razloga cijeli obradak zamutio. Nisam stajala u košari, već ispod ručnika. Općenito, pričekat ću pravopis i ponoviti.

zamaglio se cijeli obradak.

Luda, u redu je. Samo trebate pokupiti količinu tekućine ispod brašna. Ako se to dogodi, tada trebate uzimati manje tekućine za 30-50g u tijestu. Uzima puno tekuće pire. I ne možete stajati sat vremena, već 30-40 minuta, ograničite bokove naborima ručnika. Sve će uspjeti! I ja stvarno volim ovaj kruh, samo najmekši, super!
Da, usput, opcija - ako se razmaže po vašem brašnu, smanjite sve točno 2 puta (težinski) i to u HP na dugom tijestu. Ovdje se ništa neće zamagliti

Da, primijetio sam da ima puno tekućine. ulilo brašno. Inače, napravio sam 2/3, jer ne bih stao u mini pećnicu za cijelu normu.
A mrvica je pečena i, zaista, vrlo mekana.
Ne, Linochka, čekat ću pravopis. Želim učiniti sve kako treba. Hvala vam što ste mi pomogli da shvatim.

Stavio sam kruh u pećnicu, ne znam što će od toga biti. Ovo je moj prvi kruh u pećnici. Napravio sam pun obrok na brašnu 1. razreda, već vidim da kvasac nije uspio, jer pišete da kruh aktivno raste, ali moja fermentacija bila je prilično slaba. Recite mi, od kada se miješalo tijesto, kakva je njegova konzistencija brašno od pira. Bilo mi je neugodno što se tijesto pokazalo tijesnim, malo sam ga ispravio vodom.

Bilo mi je neugodno što se tijesto pokazalo tijesnim, malo sam ga ispravio vodom.

Ovdje su fotografije tijesta i tijesta koje su nastale prije odvajanja i oblikovanja. Tijesto nije tekuće, ali nije ni čvrsto. Tijesto je prilično ljepljivo, ne drži oblik previše, poput većine talijanskih tijesta, trebate ga stajati ili u košarici ili ograničavajući bočne nabore ručnika (poput bageta).

Sad sam ga stavio u HP, prepolovivši recept. Vidjet ću što će se dogoditi.

Iako je moj kruh bio malo neuspješan zbog kvasca (koristio sam ga prvi put), skoro smo ga pojeli. Hvala na receptu. Također želim probati peći u KhP, ali za sada sam otišao potražiti gdje kod nas kupiti inozemni proizvod - brašno polbyana

inozemni proizvod - brašno od pira

Pir u Rusiji koristi se od davnina. Poznato je da je Petar 1 jako volio kašu od pira. Dakle, i ovo je naš proizvod. Kupio sam naš, domaći. Inače, to sam radio u HP-u. Hladi se. Zaključak - to možete učiniti algoritmom: zamijesite tijesto, isključite ga i ostavite 1,5 sata, dodajte ohlađeni griz i sve ostalo i postavite "glavni" program kruha. Stavio sam "francuski", bilo je neuspješno, jer se tijesto isprva jako dobro diglo, a zatim zaustavilo i nakon posljednjih oborina (4 sata nakon početka programa) loše se diglo. Treba mu kraći program. Evo slijeda: nakon gnječenja, prije drugog taloga, pečeno:


Ohladit će se, fotografirat ću rez. Ali mislim da onaj koji je zapeo neće imati potrebnu ljepotu, vidjet ćemo.

Izgleda poput prekrasne štruce, rumene. I već sam dao narudžbu za brašno od pira, stvarno želim probati što je to. Pričekat ću, a nakon toga opet ću isprobati vaš recept za kruh

Pa to je rezač. Unatoč činjenici da je stajao, jednako je pahuljast i mekan, a kora je tanka i hrskava:

A što bi bilo kad bih program stavio kraće?! Općenito, to možete sigurno učiniti u HP-u.

Lina, divan kruh od HP-a! Lijena opcija. Nužno je učiniti takvu korisnost! Pričekat ću pravopis, učinit ću ...

Da, Luda, on je s nama za trenutak progutao bili su spori. I zahtijevali su ponavljanje. Morao sam hitno ponoviti, pa sam opciju testirao u HP-u. Samo ću ponoviti - prepolovljena verzija. Rezala sam toplo ... tako da su već ostala 3 komada. Sad ću ga staviti u glavni program za noć, uzimajući u obzir pogreške.

Samo ću ponoviti - prepolovljena verzija

Hvala, zapamti. Inače bi sve lupalo ...

Djevojke, izvjestite o kuhanju u HP-u. Ovaj put sam prvo napravio tijesto 1,5 sata, a onda općenito prijavio sve o programu "Basic Fast". Evo rezultata (zaobljeni, visoki, velike pore, najmekši):

Lina, super kruh! I dok sjedim bez pira ...

Nikad nisam sanjao kruh u pećnici, ali tada se poklopila spontana kupnja pira od brašna (zašto sam ga uzela, bila sam zbunjena i nisam imala planove za to) i pojava ovog recepta! Odlučio sam - ovo je moja šansa! I evo rezultata. Sutra ću cijeniti okus i mrvicu!

[hamechog]

hamechog, izgleda odlično! Siguran sam da će se i vama svidjeti ukus!

Da, puno hvala na receptu! Vrlo nježan i mekan kruh, i odličan za sendvič, i bez ičega dobrog!

Izvrsni rezač! Dobar tek!

Ali jako me zanima gdje se jedan prodaje, pola)). Nikad nisam vidio nešto u supermarketima. Pa, to jest, vidio sam samu žitaricu, ali bez brašna. Mlinovi još nisu opremljeni za mljevenje.
A kako izgleda pira u kruhu? Cjelovitog zrna? Je li brašno od pira isto?

Kupio sam brašno od pira u internetskoj trgovini BreadDoma. Istina, prošle godine, ali trebalo je puno odjednom, jer su bili izuzetno jeftini (u usporedbi s prethodnom verzijom iz Stockmanna. Bila je i njemačka).

[Sibelis]

Sibelis, Kupio sam ga u Metrou na ljeto.

Hvala ti, bum gle!
Saznao sam da su pira i pira bliski srodnici, ali pira je stariji i naš, a pira se uzgaja u Europi.

Saznao sam da su pira i pira bliski srodnici, ali pira je stariji i naš, a pira se uzgaja u Europi.

Da cure, hvala svima na odgovorima. Ulazim u Metro i Selgross, kao i u paviljon 11 tržnice Danilovsky. Naš se piše, pira je više u Italiji i Njemačkoj. Jako volim pomalo orašast okus, ali svejedno je to pšenica.

[Linadoc]

I držite se, molim vas, recepata za kruh s pirom od brašna
Peku li je ili dodaju sami? I još nešto: je li to uvijek cjelovito zrno ili postoje mogućnosti?
Linadoc, hvala na savjetu za tržnicu Danilovsky - blizu je, idem))

I držite se, molim vas, recepata za kruh s pirom od brašna

Ne postoji određeni odabir. Upotrijebite pretragu - redak na vrhu.
Pretraživanje mi je dalo ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Jednom kad sam kruhu dodala griz, ispalo je da je grozno. Ne znam je li griz kriv - kruh je bio raženi pšenica s kvascem - ali od tada sam na to oprezan)).
A u Firenci je kruh posvuda neslan, potvrđujem - antiiv
Admin, hvala na linku

[Natasha]

Jednom kad sam kruhu dodala griz, ispalo je da je grozno. Ne znam je li griz kriv - kruh je bio raženi pšenica s kvascem - ali od tada sam na to oprezan)).
A u Firenci je kruh posvuda neslan, potvrđujem - antiiv
Admin, hvala na linku

Natashapa varate se
Firenca ima vrlo ukusan kruh - svjedočim! I nije sav kruh bez soli. Uobičajen je samo onaj koji sami peku ili kupuju za sendviče s pancetom, jer je meso slano, a kruh beskvasni. Takvim smo se sendvičem počastili u talijanskoj obitelji i tamo su nas učili kako se takav kruh peče bez soli - i pokazalo se da je slasan. Istina, ovaj kruh ispada suh i bjelkast.
I trebate obratiti pažnju, u Italiji svaka regija ima svoje osobitosti pečenja kruha. A kruh bez soli natjerao je na potrebu pečenja, jer su u davna vremena u regijama postojali problemi s dostupnošću soli, njezinom cijenom - pa su se izvukli iz situacije, pekli kruh bez soli, a nadoknađivali hranom, šunkom, sirom, gdje je sol uvijek bila prisutna.

O grizu u kruhu - stvar ukusa! Kruh sam potpuno pekla na grizu - kruh je prekrasan, okusa je poput obične pšenice. Izvrsna opcija ako kod kuće nema brašna.
A forum ima dovoljno recepata s dodatkom griza - uvjerite se i sami

Pa, ne znam, nisam tamo jeo u obitelji, ali u restoranima su cijelo vrijeme donosili nešto neukusno. Pitao sam svoje prijatelje - oni su sami iz Parme, Talijani - objasnili su mi da je to zbog soli, odnosno zbog njenog odsustva.
Što se tiče griza, također sumnjam da to nije bila ona))). Ali to morate kriviti za nešto))

[Admin]

Admin, Tanyush, hvala na odgovorima! Ne služim, nemam vremena ni za što i ne razmišljam dobro. Svidio mi se griz, međutim, skuhao se.

Pokušat ću skuhati

Danas sam prvi put ispekla ovaj kruh.
Nije bilo dovoljno brašna od pira, sve sam to iskoristio za kruh koji nije proizveden)), samo 50 g, pa sam dodao 130 g tapeta. Umjesto griza - durum brašno. Nije smanjila vodu. Ali, vjerojatno bi moglo biti 30 grama. I sljedeći ću put (sigurno će biti) staviti manje kvasca - približio se brzo, dva puta u pola sata.

Isprobala sam i recept i kamen. Negdje sam pročitao da se pećnici ne smije davati maksimalna temperatura, jer će se kamen zagrijati i neće se moći brzo ohladiti. Vjerojatno je to učinila uzalud, dok je kruh plutao duž šava. Ili plivali zbog mekog tijesta? Ne znam, općenito.
Ali sve nije tako zastrašujuće kako opisujem))) kora je hrskava, još nema reza - 5 minuta nakon što sam je izvadio iz pećnice. Neću se pokriti ručnikom, želim zadržati koru.

[Svetlana]

Svetlanaizgleda super! Mislim da ne trebamo smanjiti vodu, možda za 10-15g. Ali kamen mora biti potpuno zagrijan do maksimuma.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na divnom kruhu! U mojoj obitelji kruh od cjelovitog brašna nije previše omiljen, ali ponekad ga pokušavam koristiti švercom. I to točno napola pečena.
Ovaj je kruh zaista ukusan.
Jedino što je stajalo na mom glavnom prooferu, puklo je i nisam ga pravilno sakupio tijekom oblikovanja. Možda je kvasca previše, čini mi se, možete ga smanjiti ili ga uopće ne stavljati u glavno tijesto, neka tijesto djeluje. Kruh je tako ukusan, morate razraditi ljepotu.
Evo što sam dobio:

[Svetlana]

Svetlana, ako je aktivan kvasac, kvasac se može reducirati. I vidi se da je zastao na zadnjem usponu, bilo bi potrebno smanjiti vrijeme. Općenito, khebushek je vrlo dobar. Bravo, pečete za zdravlje, pokupite vrijeme i kvasac za svoje parametre