Namaže se na kruhu za pečenje da se stvori korica

Nisam pronašao posebnu temu na forumu, ali po nekim sam postovima shvatio da se mnogi posipi tada raspadaju.
Pokušao sam samo poškropiti (sve se samo odmah poškropilo), pokušao sam poprskati jaja, mlijeko. Najbolje od svega što sam to učinila kad sam pola žličice gotovog tijesta razrijedila u žlici mlijeka.
10 minuta prije pečenja lopaticom umočenom u mlijeko s tijestom poravnao sam vrh koloboka, zatim na kolobok izlio malo mlijeka s tijestom i ravnomjerno ga rasporedio po površini. Zatim posuto sjemenkama sezama (lan itd.).
Jaje mi se nije svidjelo - kora se lomi, a mrvica je vlažnija, možda zbog činjenice da vlaga ne može izaći tijekom pečenja, ili je to udio razrjeđenja jaja vodom? Upravo sam to učinio s mlijekom - bilo je još gore. Vjerojatno tijesto možete samo malo razrijediti vodom, bez mlijeka.
Kako si?

[KRUH U PEKARI]

Osim slada, pečeni proizvodi mogu se posipati različitim smjesama kako bi kruh bio ukusniji i zanimljiviji. Namazi mijenjaju izgled, okus i teksturu pečenih proizvoda, čineći ih važnim dijelom svakog recepta. Daju vašem kruhu originalnost jedinstvenu za vaše pečene proizvode.

KRUH U PEKARI

Prskalice se mogu dodavati u različitim fazama pečenja: na početku pečenja, 10 minuta nakon početka pečenja ili neposredno nakon pečenja dok je kruh još vruć. Ako svoj kruh želite posipati na početku pečenja, samo brzo otvorite poklopac kako biste izgubili što manje topline. Prije dodavanja posipa namažite kruh glazurom. Tada će prskanje zaista zastati na štruci. Gotovo svi kruhovi prethodno su podmazani jajetom, mlijekom ili vodom.

Ako posipate nakon pečenja, prvo izvadite posudu za kruh iz stroja i zatvorite poklopac da se zagrije. Pomoću rukavice brzo izvadite kruh iz kalupa i vratite ga u kalup (tada će ga biti lakše dobiti na kraju). Zatim štrucu namažite glazurom i pospite prskalicama. Vratite se u aparat za kruh 3-4 minute da se glazura stvrdne i posipanje ne padne. Na taj se način posipice neće ispeći ili porumeniti u aparatu za izradu kruha, kao kad bi se dodale na početku pečenja.

Ako svoj kruh posipate zrnima, odaberite žito od kojeg se kruh pekao. Na primjer, ako je vaš kruh izrađen od prosnog brašna, pospite ga prosovim zrnima ili pahuljicama.

Ako je u tijesto uključena aroma, štruca se može posuti istim sastojkom kao nagovještaj što je unutra. Pokušajte naribani parmezan sirom posipati kruh sa sirom 10 minuta nakon početka pečenja, a biljni kruh možete posipati suhim biljem odmah nakon pečenja.

BRAŠNO
Da bi kruh izgledao poput seljačkog, seljačkog, štruca se prije pečenja (ili u prvih 10 minuta pečenja) mora namazati vodom ili mlijekom i posuti brašnom. Koristite bijelo brašno, ili ako vam treba grublji preljev, koristite integralno brašno.

MALA SJEMENA
Sjeme se može koristiti za dodavanje teksture i ukrasa kruhu. Pokušajte sa sjemenkama sezama, sjemenkama anisa, kuminom ili kuminom. Ako dodate sjemenke sezama nakon pečenja, prethodno ih popržite bez ulja na tavi dok ne porumene.

VELIKA SJEMENA
Za ljepotu i svježinu iscijedite sjemenke bundeve ili sjemenke suncokreta u svježe glazirani kruh.

SOL
Premažite površinu bijelog kruha vodom ili jajetom i pospite morskom soli da dobijete lijepu oštru koricu. Najbolje je dodati morsku sol na početku pečenja ili u prvih 10 minuta.

REMEN ILI KUKURUZNO BRAŠNO
Koristite kukuruzno brašno, griz, palentu ili neko drugo specijalno brašno za kruh koji sadrži brašno. Na primjer, kruh od tikvica.

Pšenica, zob i grane
Kruhu dodaju teksturu i vlakna. Pospite ih po kruhu nakon mraza neposredno prije pečenja.

HERCULES
Herkul bijeli kruh i kruh ukrašava zobene pahuljice. Najbolje je dodati prije pečenja ili na samom početku.

PAPRIKA I PAPRICA
Svježe mljeveni crni papar i paprika čine kruh pikantnim. Dodavati prije pečenja, za vrijeme ili nakon pečenja.

ŠEĆER U PRAHU
Zaslađeni muffini i kruh mogu se nakon pečenja posuti šećerom u prahu. Po želji šećer u prahu možete pomiješati s prstohvatom cimeta.

[KRUH U PEĆI]

KRUH U PEĆI

Svi dodaci navedeni za proizvođače kruha mogu se koristiti i za ručno oblikovane kruhove. Postoji nekoliko načina za dodavanje posipa tim pogačama.

ŠIRENJE BRAŠNOM
Ako koristite brašno, posipajte tijesto odmah nakon oblikovanja i opet nakon rezanja i pečenja za grublji izgled. Upotrijebite brašno od kojeg ste radili tijesto. Za to je idealno brašno za kruh. Koristite kukuruzno ili rižino brašno za muffine, a integralno za muffine.

VALJANJE U SJEMENU
Stavite sjeme, sol ili druge fine posipice na stol i prevrnite proizvod (koji još nije uspio). Ova je metoda idealna za premazivanje kruha od žitarica u sjemenkama bundeve ili pšeničnim pahuljicama. Nakon toga, tijesto se mora ostaviti na limu i ostaviti da se digne.

DODAVANJE SPRITERA NAKON GLAZE
Neki posip dodaju se nakon zaleđivanja i neposredno nakon pečenja. Uz već navedene prskalice, isprobajte i ove:

Kandirano voće
Kandirano voće, cijelo ili izrezano na komade, izvrsno je za blagdanske vijence i slatke kiflice. Dodajte voće nakon smrzavanja jaja. Kandirano voće može se dodati nakon pečenja s pekmezom ili slagom sa šećerom u prahu kako bi voće ostalo na vrhu kruha.

NUTS
Prije pečenja slatki i slani kruh i kiflice premažite glazurom i pospite nasjeckanim bademima, sjeckanim indijskim oraščićem, nasjeckanim ili cjelovitim orasima ili pekanom orahu.

POVRĆE
Neslađeni kruh premažite glazurom, a lepinje premažite glazurom ili maslinovim uljem, a zatim pospite sitno sjeckanim lukom, paprikom (sitno nasjeckanom), sušenom rajčicom ili maslinama. Dobit ćete ukusnu koru!

SIR
Naribani sir poput parmezana, čedara ili pecorina najbolje je posipati po tijestu prije pečenja da se stvori aromatična korica.

SVJEŽE BILJE
Svježe začinsko bilje poput ružmarina, majčine dušice, šafrana i bosiljka koristite za talijanski kruh i tortilje. Sjeckane biljke dobro pospite po nezaslađenim kiflicama.
KORIŠTENJE ŠEĆERA
Šećer se može koristiti u raznim oblicima. Smeđi šećer. Premažite lepinje maslacem ili mlijekom, a zatim ih pospite smeđim šećerom da dobijete hrskavu koricu.

Pržene kiflice (poput mrvica) mogu se posuti šećerom pomiješanim s cimetom ili muškatnim oraščićem.

[PRIMJENA GLAZE PRI PEČENJU.]

PRIMJENA GLAZE PRI PEČENJU.

Ako pečete kruh proizvođač kruha, nanesite glazuru prije pečenja ili tijekom prvih 10 minuta. Nanesite glazuru brzo kako ne biste izgubili toplinu kad je poklopac otvoren. Ne upotrebljavajte ljepljivu glazuru na bočnim stranama štruce, jer se može zalijepiti za kalup.

Glazure koje sadrže mlijeko, jaja i slanu vodu mogu se koristiti na svježe pečenom kruhu. Premažite slagom kruh čim je pečenje gotovo i ostavite 3-4 minute da se osuši i kora je sjajna. Zatim izvadite štrucu iz krušnice kao i obično. Ova je metoda posebno korisna ako želite nešto posipati po kruhu.

Za pogače koje su oblikovane ruke, glazirajte štruce prije ili poslije pečenja, a ponekad i prije i poslije.

GLAZURE prije ili tijekom pečenja
Za atraktivnu sjajnu koru premažite glazurom dok pečete.

MLIJEKO
Mažite kruhove, poput krumpirova kruha, za meku, zlatnu koru. Mlijeko se koristi i za slane i slatke kiflice, tortilje kada je potrebna mekana kora.

MASLINOVO ULJE
Uglavnom se koristi u kontinentalnom kruhu kao što su focaccia, stromboli i nagazne mine. Maslinovo ulje dodaje svijetlu sjajnu koru i ugodnu aromu. Što je ulje tamnije, to je kora mirisnija. Koristite ekstra djevičansko ulje za vrlo jak okus. Maslinovo ulje može se koristiti prije i / ili nakon pečenja.
(na slici je francuski rudnik podmazan maslinovim uljem prije pečenja)

MASLAC
Lepinje su prije pečenja podmazane rastopljenim maslacem tako da kora istovremeno bude svijetla, ali mekana. Parkerine američke lepinje podmazuju se prije i nakon pečenja, dok se kukuruzni kruh prije pečenja poprska samo maslacem. Maslac daje okus kruhu koji je nauljen.

SLANA VODA
Pomiješajte 2 žličice soli s 2 žlice vode i premažite tijesto odmah nakon pečenja. Kora će biti hrskava, ali blijeda.

BJELANJAK
Pomiješajte 1 bjelanjak s 1 žlicom vode za dobivanje zlatno sjajne kore. Djeluje bolje na nezaslađenom kruhu nego žumanjku.

JUMANJAK
Pomiješajte 1 žumanjak s 1 žlicom mlijeka ili vode. Ova klasična mast dat će vašem kruhu zlatni sjaj. Za slatke kiflice, kruh i kolače dodajte 1 žlicu šećera za dodatnu aromu i okus.

GLAZURE NAKON PEČENJA

Neke se glazure nanose nakon pečenja, posebno na slatkim predmetima. Ove glazure dodaju sjaj i ljepljivost površini pečenih proizvoda i pomažu da kruh dulje ostane svjež. Svi su oni pogodni i za strojno i za ručno pečenje.

MASLAC
Kruh poput talijanskog panettona i njemačkog stollena četka se rastopljenim maslacem kako bi kora ostala mekana. U ove se svrhe ponekad koristi ghee za podmazivanje Naan kolača.

MED, PATOKA I SLAD
Tekuća sladila zagrijavaju se i koriste na slatkim kruhovima kako bi se dobila mekana ljepljiva korica. Med - tradicionalno se koristi za aromatiziranje kruha. Slad i melasa imaju vrlo jaku aromu, pa ih štedite i kombinirajte s pravim proizvodima (kolači i kiflice).

ICING
Otopite 2-3 žlice šećera u istoj količini mlijeka ili vode. Prokuhajte i kuhajte 1-2 minute dok se ne stvori sirup. Podmažite voćne kifle i kifle za sjajni završetak. Glazuri možete dodati ružinu vodu radi okusa.

SIRUP
Kvasni kolači poput Savarina često se prelivaju šećernim sirupima s okusom likera, drugog alkohola ili limunovog soka. Sirup istodobno omekšava i ukrašava kruh.

JAM
Džem ili konfiguracija mogu se rastopiti s malo tekućine. Odaberite vodu, liker, alkohol (rum ili rakiju) ili voćni sok, ovisno o vrsti kruha koji ćete podmazivati. Tekućina ukapljuje džem, a džem dodaje okus i aromu. Namažite muffine i slatki kruh ili danske lepinje za sjajnu, ljepljivu koru. Vrh se može posuti suhim voćem i orasima.
Odaberite pravi pekmez za svoj proizvod. Ako sumnjate, upotrijebite marelicu.

GLAZURA S ŠEĆERNIM PRAHOM
Pomiješajte 2-3 žlice šećera u prahu s 1 žlicom voćnog soka, mlijeka, vrhnja (s esencijom vanilije) ili vode i četkajte po toplim muffinima i kiflicama. Možete dodati prstohvat začina kako biste dodali okus kruhu. Javorov sirup možete pomiješati sa šećerom u prahu za podmazivanje kruha s orasima.

[SMJESE ZA PODMAZIVANJE POVRŠINE KRUHA I PITA]

SMJESE ZA PODMAZIVANJE POVRŠINE KRUHA I PITA

Kako bi pite od kvasca ili beskvasnog tijesta s različitim nadjevima tijekom pečenja dobile lijepu zlatno-žutu boju, na njihovu površinu mogu se nanijeti različita maziva nakon završne probe i prije pečenja.

* Rastopljeni med - za pite od posnog tijesta s raznim slatkim nadjevima.

* Slatka hladna voda - uglavnom za podmazivanje površine nemasnih pita voćnim nadjevima.

* Strma kipuća voda s malo šećera - za nemasne pite od tijesta.

* Brašno slatka mast
Pivo 1 žlica. žlica brašna 0,5 šalice kipuće vode, dobro promiješajte i razrijedite hladnom vodom do potpuno tekuće konzistencije. U masu dodajte 1-2 žličice šećera i procijedite kroz cjedilo. Za posne kolače koristite mlako mazivo.

* Mliječna slatka mast
Zakuhajte svježe (po mogućnosti domaće) mlijeko, dodajući 1-2 žličice finog granuliranog šećera ili 1-2 komada rafiniranog šećera u 0,5 šalice mlijeka. Za peciva koristite mlako mazivo.

* Razmućeno jaje ili žumanjak
Temeljito umutite sirovo jaje, dodajući 2 žlice. žlice mlijeka ili vode i prstohvat šećera. Za podmazivanje žumanjaka moraju se temeljito samljeti (bez stvaranja pjene) i filtrirati kroz cjedilo. Koristite mazivo za pite od bilo kojeg tijesta.

* Smjesa od jajnih ulja
Temeljito umutite sirovo jaje, dodajte 2 žlice. žlice tople vode i 1-2 žlice. žlice rastopljenog maslaca ili margarina. Umutiti smjesu, dodavati naizmjence vodu i maslac po 1 žličicu, bez zaustavljanja da se tuče masa. Mast upotrijebite odmah nakon pečenja za bilo koju vrstu tijesta.

* Smjesa od žumanjaka i ulja
Temeljito sameljite 1-2 žumanjka s 1 punom žlicom. žlica omekšanog maslaca ili margarina. Mast pripremite u prethodno zagrijanoj posudi tako da se maslac ili margarin potpuno otope tijekom pripreme masti i upotrijebite za kolače.

* Smjesa od maslaca i brašna slatka ili ne slatka
Pomiješajte omekšani maslac ili margarin s pravom količinom hladne vode, malo brašna i šećera (za slatke pite).

* Slatki jaki čaj
Pijane listove čaja prelijte vrućom vodom i prokuhajte. Procijedite čaj kroz cjedilo i dodajte 2-3 žlice za 0,5 šalice čaja. žlice šećera. Mast je najbolje koristiti vruću, ali ne kipuću, za bilo kakve pite.

* Teška krema, nanesite koncentrirano mlijeko ili rastopljeni maslac na površinu pita 5-7 minuta prije kraja pečenja - kora takvih proizvoda dobit će sjaj, postati hrskava i apetitna.

KAKO PRAVILNO PRIMJENITI MAZIVO

Da bi površina pita bila najljepša nakon pečenja, a mazivo visokokvalitetno, potrebno ga je mekanom četkom nanijeti na površinu proizvoda vrlo pažljivo i ravnomjerno - tada će pečene pite imati čak i zlatne boje i sjaja. Ako se podmazivanje vrši neoprezno, na površini proizvoda ispasti će bjeličaste ćelave mrlje. To posebno treba uzeti u obzir prilikom podmazivanja površine pita od lisnatog tijesta.
Ništa manje ukusne neće biti pečene pite od bilo kojeg tijesta, ako se odmah nakon pečenja njihova površina podmaže rastopljenim maslacem, margarinom ili nekiselom (po mogućnosti domaćom) kiselim vrhnjem.
Slatke pite podmazane prije pečenja hladnom vodom, kipućom vodom ili razrijeđenim medom nakon pečenja, poželjno je podmazati rastopljenim maslacem ili malo pregrijanim biljnim (za nemasne pite) maslacem.

Zdravo! Recite neiskusnom pekaru kako i kada posipati sjeme sezama po kruhu? Imam LG aparat za kruh, francuski način pečenja kruha 4h, želim ga posuti sezamom. Kada biste to trebali učiniti? A kako mazati da sjeme ne otpadne? Hvala vam.

Kruh vrlo nježno namažite mekom četkom 5 minuta prije pečenja. Možete podmazati mašću od jaja ili škroba (40 ml vode sobne temperature, 1/4 žličice soli, 1/2 žličice škroba). Zatim pospite sjemenkama sezama.

Možete ga i samo podmazati mlijekom, sezam će se i zalijepiti.

Ako nakon pečenja odlučite dodati sjemenke sezama, prethodno ih na tavi popržite bez ulja - bit će još ukusnije. I samo podmažite pečene jaje, razmućeno vodom i pospite sjemenkama sezama.

Može se podmazati samo slatkom vodom, sjeme sezama se neće raspasti

Odnosno, možete izvaditi već pečenu štrucu iz kalupa, premazati i posuti prethodno prženim sjemenkama sezama?

Ne, nije istina.Svugdje to kaže pet minuta prije pečenja. Približno 5 minuta vremena, ako će to biti malo ranije ili malo kasnije, onda je u redu. Upute za proizvođača kruha trebaju opisati koliko dugo traje pečenje u različitim načinima rada. Pretpostavimo da sam postupak pečenja traje 50 minuta, što znači da kada je tajmer 55 minuta, trebate otvoriti poklopac i brzo i pažljivo podmazati nečim (jaje, mlijeko, razrijeđeni škrob ...), a zatim posipati sjemenkama sezama (sjemenke kima, sjemenke, orašasti plodovi, mak itd.) Osobno mi je najlakše mlijeko - malo sam natočio iz vrećice i namazao ga četkom. I jaje treba razbiti, promućkati, zatim negdje spremiti ... Ali ovo je osobna preferencija, a vi pokušavate različite stvari i birate svoju verziju.

[Bilje Provanse (herbes de Provence)]

Iz teme https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Bilje Provanse (herbes de Provence) - južnofrancuska mješavina suhog bilja koja je ušla u svijet kulinarstva. Ova smjesa obično uključuje: bosiljak, sjeme komorača, cvjetove lavande, mažuran, ružmarin, kadulju, slanu i timijan. Začinsko bilje Provence koristi se u mnogim svjetskim kuhinjama kao začin za meso, perad i povrće.

Prirodno, ova smjesa nema točan sastav. Sve dobro što raste u blizini iščupa se, sitno nasjecka i doda hrani - na mediteranskoj obali Europe ovo pravilo djeluje gotovo svugdje.

Uz navedene komponente, u smjesu su uključeni peršin, lovorov list, sjeme komorača, suho bilje i kora naranče. Da biste pojačali aromu, stavite suhu boju lavande.

Evo jednog od sofisticiranijih izbora: po četvrt šalice suhe majčine dušice, mažurana i slane, nekoliko žlica origana, žlica ružmarina i žličica suhog cvijeta lavande.

Djevojke, recite mi. Dugo nisam pekao pšenično raž. Ja pečem ovako: program za tijesto, više prog. ekstrakt 1,10 min. Želim vrh namazati maslacem i posipati nečim. Kada biste to trebali učiniti?

To je odlično! Pa ovo se može označiti! Hvala vam!

Iz nekog razloga, sjemenke sezama iz borodinskog kruha posute su mnom. Namazala sam ga mlijekom i jajetom. Savjetovati kako biti?

Želim označiti temu, ali to ne uspije! Sustav piše poput ove teme koju već imate u svojim oznakama !! Ali njega nema !!!

[Nikole]

Nikole, nije naišao na takve pogreške. Vidim ga samo ako promijenim vašu lozinku i tada je morate vratiti.

[Kuhar]

Kuhar, shvatio sam! ne mogu !! sve radi !!

Dodano u utorak, 14. lipnja 2016. 21:15

Skrivao sam mnoge odjeljke, a sastojci su tamo stigli, poništili potvrdu i sve je spremljeno u oznake !!