Admin
Ciabatta / Chabatta
Danas imamo događaj bez presedana - recept za bestidni bijeli kruh - talijansku chabattu! Ali kao primjer rada s mokrim tijestom i gnječenja u miješalici za tijesto Ankarsrum, idealan je. Uz to, priznajte, unatoč gorljivoj ljubavi prema zdravom kruhu od cjelovitih žitarica, još uvijek je teško proći pored chabatte (ovo je ispravan izgovor, nisam se prevario), ovo nije kruh, već magija! Tijesto je svileno, razvlači se prozirnim filmovima, napuhuje se mjehurićima, istodobno je fluidno i elastično, kruh je porozan i spužvast, ali ne savitljiv poput perjanice. Istodobno, okus kruha također iznenađuje: u njemu nema maslaca ni šećera, ali je tako nježan i kremast, a kako je lijep!

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Mnogi se ljudi boje peći chabattu, jer se recept čini vrlo složenim, rad s njim je zastrašujući, teško je vjerovati da će se ispostaviti čeznutljive "rupe" u kruhu. Zapravo, sve nije tako teško, samo trebate znati kako to učiniti kako treba, a onda će sve uspjeti. Započnimo?

Za tijesto trebate:
150 gr. pšenično bijelo brašno;
150 gr. voda;
10 gr. predjelo od raži ili pšenice.

Pekao sam dvije mogućnosti odjednom, jednu s gustim talijanskim kiselim tijestom (odlaganje ostataka), a drugu - sa 100% kiselim tijestom, detaljnije ću se zadržati na drugoj opciji. Starter otopite u vodi, dodajte brašno i promiješajte, pokrijte folijom i ostavite preko noći. Ujutro bismo trebali dobiti bujnu kvasinu s puno mjehurića.

Kako ispeći chabattu

Za test:
Sav kvasac (tijesto);
315 g bijelo pšenično brašno;
215 gr. voda (topla, oko 30 stupnjeva);
10 gr. sol;
½ žličice. bio-kvasac + prstohvat šećera.

Ako ste protiv kvasca do kostiju, nemojte uzimati kvasac i bez njega će sve uspjeti (ali duže), ali u početku recept pretpostavlja njegovu prisutnost. Ispada da je tijesto prema ovom receptu prilično vlažno, stoga, da biste bili prikladni za rad, morate znati nekoliko trikova.

Gnječenje... Pomiješao sam s nepokretnim strugačem i kukom, najčešće koristim kuku.

Izvažite sve sastojke u odvojenim posudama, ulijte dio vode (50-70 grama) u šalicu, dodajte malu prstohvat šećera, dodajte kvasac, promiješajte i ostavite sa strane. Nakon 15 minuta u šalici bi se trebala pojaviti mala kapica kvasca.

Kako ispeći chabattu

Ova šalica vode je strateški važna, ako ćete koristiti kvasac koji ne treba aktivirati, svejedno izlijte malo vode (kvasni kvasac) da biste ga dodali tijekom gnječenja, to će vam pomoći da dobijete čvršće, manje tekuće tijesto.

Ostatak vode ulijte u zdjelu za miješanje, otopite kvasac, prosijte brašno i uključite miješalicu na minimalnoj brzini nekoliko minuta. Sadržaj posude trebao bi se prvo pretvoriti u grudastu masu, a zatim, dok se brašno miješa i vlaži, u ljepljivo tijesto. Isključite miješalicu, pokrijte posudu širokom vrećicom da se tijesto ne isuši i ostavite 20 minuta.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Nakon 20 minuta dodajte polovicu kvasne vode i soli (vodu s kvascem ne miješajte sa soli, sol inhibira kvasac), započnite mijesiti trećom brzinom. Kad se dodana voda u potpunosti sjedini s tijestom, dodajte ostatak vode (sa ili bez kvasca) i nastavite mijesiti još 7 minuta, najviše 10.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Gotovo tijesto bit će svilenkasto i tekuće, ako se ostavi nekoliko minuta na miru, odmah se širi dnom posude.

Prvo izvadite strugač iz gnječilice, zatim kuku, a zatim ručnim strugačem izvadite tijesto i premjestite u posudu podmazanu biljnim uljem. Preklopite tijesto, zategnite u kuglu i položite da stane. Tijesto će početi puzati gotovo odmah.

Kako ispeći chabattu

Fermentacija 2,5-3 sata, za to vrijeme poželjno je tijesto preklopiti najmanje tri puta.Ali ako primijetite da tijesto tijekom fermentacije "slabi" i postaje tekuće, presavijte ga svakih pola sata. Do kraja vrenja trebao bi postati bujan i u njemu bi se trebali pojaviti mjehurići.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Dobro napudrajte radnu površinu brašnom i rasporedite tijesto. Pospite ga brašnom i lagano razvucite u pravokutnik. S tijestom sam radila na pobrašnjenom ručniku na kojem sam ponekad pustila da tijesto stoji.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Tijesto podijelite strugačem na dva dijela, oblikujte komade preklapajući tijesto. Također sam duge krajeve tijesta ugurao da mi stanu ispod nape. Ako je potrebno, prebacite praznine na pobrašnjeni platneni ručnik (ako na njemu nisu oblikovani).

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Napravite odbojnike za ručnike oko praznih mjesta tako da se slijepe ili ne šire, pružite potporu krajnjim stranama, pospite chabattu brašnom. Slobodno vrijeme dokazivanja 1,5 sata. Za to sam vrijeme nekoliko puta provjerio prazne prostore kako bih se uvjerio da se ne lijepe za ručnik i problematična područja posipao brašnom.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Zagrijte pećnicu na 230-240 stupnjeva zajedno s kamenom, zagrijavao sam 40 minuta, kao i obično. Ako planirate peći ispod nape ili u pijetlu, a vaša "napa" ima debele stijenke, tada je, poput pijetla, trebate zagrijati zajedno s pećnicom, odnosno prethodno je zagrijati. Pažljivo prenesite prazne ili jednu praznu na pergament (pekao sam jednu po jednu, pa sam prebacio jednu praznu) i preokrenite je na drugu stranu kako bi se mjehurići u tijestu ravnomjerno rasporedili (i tako će biti koncentrirani u gornji dio kruha). Ovdje je važno da ne rastežete obradak, trebate ga uzeti s dugih strana tako da se suprotno preklopi poput "harmonike" i lagano poravnati na pergamentu. Prvih 15 minuta pečenja na pari ili ispod nape, nakon 15 minuta uklonite paru bez snižavanja temperature, pecite još 15 minuta.

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Pričekajte dok se ne ohladi barem da se ugrije, i režite, režite, ne žalite! Ovo je prekrasan kruh)) Pokušajte ga ispeći, veliko mi je zadovoljstvo!

Kako ispeći chabattu Kako ispeći chabattu

Mirno nebo i ukusan kruh


Autorica Elena Zheleznyak 🔗
Trishka
Aaaaa, Tanya dobro, kako možeš širiti takvu ljepotu !!!
Pa ovo je jednolično ruglo!
Odmah želim odnijeti svu ovu ljepotu !!! ...
I ako je istina, hvala na tako detaljnom MK-u,
možda imam hrabrosti ponoviti takvu ljepotu, barem u približnoj verziji!
Definitivno u
Admin

Ksyusha, grize za vaše zdravlje! Čekat ću vaš kruh!
anel
Citat: Admin
Tijesto je svileno, razvlači se prozirnim filmovima, istodobno se napuhuje mjehurićima, fluidno i elastično, kruh je porozan i spužvast, ali ne savitljiv poput pernatog kreveta.
Samo pjesma na test! Hvala što ste opisali postupak.
A što je s onim nesretnikom (ja) koji ne znam što je starter? Ali vi želite peći
Potražit ću što je starter i ispeći ću!
Niarma
a ako nema mješalice, onda je beskorisno pokušavati ???!
julia_bb
Moj san! ima se čemu težiti))))
Admin
Citat: Anel


A što je s onim nesretnicima (ja) koji ne znamo što je starter? Ali vi želite peći
Potražit ću što je starter i ispeći ću!

Tijesto za tijesto, zvano Biga u Italiji, zvano Starter u zemljama engleskog govornog područja, rješenje je za tekuće tijesto koje kvascu olakšava revitalizaciju. To je zbog činjenice da je bakterijama kvasca lakše disati u tekućem mediju, odnosno lakše je preraditi šećer i započeti proces života. Istodobno se oslobađaju mjehurići ugljičnog dioksida čija će veličina i količina naknadno utjecati na sjaj kruha i izgled mrvice.

Kako napraviti tijesto
U prostranu zdjelu ulijte čašu tople vode (30-35 stupnjeva C), dodajte vrećicu suhog kvasca, žličicu šećera i promiješajte. Važno je održavati temperaturu vode - u prehladnoj vodi bakterije kvasca neće se moći probuditi i početi se razmnožavati, a u vrućoj vodi jednostavno će umrijeti. Dobivenoj vodeno-kvasnoj otopini dodajte 2-3 žlice brašna i miješajte dok se grudice potpuno ne otope. Važno! Konzistentnost otopine ne smije biti gušća od same tekuće kisele pavlake.
Pokrijte posudu s budućim tijestom čistom salvetom i ostavite na toplom mjestu. Nakon 20-30 minuta tijesto je spremno i možete početi mijesiti tijesto.
anel
Tatiana, hvala ti!
N-Schlereth
Hvala na receptima!
Koristim ih sa zadovoljstvom. A chabatta je jedna od njih.
Pečem samo s kiselim tijestom, ispada ... moja obitelj i ja smo sretni!

Kako ispeći chabattu
Admin

Oh, kakve cool rupe u kruhu! Nataša, zdravlje cijeloj obitelji, ispeci još!
šestizam
Hvala na divnom receptu!
Ovo je drugi put da pečem chabattu - svi su oduševljeni!
Kako ispeći chabattu

Citat: Niarma
a ako nema mješalice, onda je beskorisno pokušavati ???!
Možete i bez miješalice.
Tijesto mijesim rukama zbog nedostatka aparata.

Niarma
Citat: sixizm
Tijesto mijesim rukama zbog nedostatka aparata.
Angelica, možeš li dati više detalja
šestizam
Citat: Niarma
Angelica, možeš li dati više detalja

S ručnim gnječenjem puno mi je pomogao video objavljen u temi Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno... Prikazuje cijeli postupak ručnog gnječenja mokrog tijesta, kao kod chabatte, koristeći iste tehnike opisane u ovom receptu - odmaranje tijesta i dodavanje tekućine u dijelovima.

Anna1061
I u kojoj fazi možete dodati masline i sušene rajčice?









Kako ispeći chabattu
Moj kruh

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha