Na koje se vrste krušnih proizvoda dijele

[Na koje se vrste krušnih proizvoda dijele]

Na koje se vrste krušnih proizvoda dijele

Za detalje pogledajte ovdje

Proizvodi od kruha, ovisno o vrsti brašna, mogu biti raž, raž-pšenica, pšenica-raž i pšenica.


1) Pšenični kruh od tapeta, vrhunski, prvi i drugi razred.

Običan pšenični kruh - pečen od svih sorti pšeničnog brašna plijesan i ognjište.

Njegovo ime određuje vrsta brašna: na primjer, pšenični kruh od brašna prvog razreda, drugog razreda itd. To također uključuje ukrajinsku Polyanitsa, Arnaut Kievsky itd. Proizvode se pogače Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi od vrhunskog brašna.hljebovi "Za večeru". Majstorski kruh (od brašna drugog razreda), kruhovi Nikolaev (od brašna prvog razreda) itd.

Licitar od takvog brašna mijesit će se prema pravilima pšenične kugle:
Čovjek od medenjaka od pšenice

Budući da brašno od cjelovitog zrna također pripada vrsti pšeničnog brašna, lepinja od njega zamijesit će se prema pravilima pšenične lepinje:
Čovjek od medenjaka od cjelovitih žitarica

2) Raženi kruh (uključuje 2 skupine) - od tapeta, oljuštenog i sjemenskog brašna.

Pečeno je u potpunosti od raženog brašna.

3) Raženo-pšenični kruh.

U ime kruha izrađenog od smjese brašna, na prvo mjesto stavlja se pretežna vrsta brašna s udjelom od 50% - raženo brašno.

Pšenično brašno dodaje se radi poboljšanja strukturnih i mehaničkih svojstava tijesta.

Omjer brašna može biti između 50-90% raženog brašna i 50-40% pšeničnog brašna.
Na primjer, 40% pšeničnog brašna i 60% raženog brašna i tako dalje.

4) Pšenični raženi kruh.

U ime kruha izrađenog od mješavine brašna, na prvo mjesto stavlja se pretežna vrsta brašna s udjelom od 50% - pšenično brašno.

Omjer brašna može biti između 50-90% pšeničnog brašna i 50-40% raženog brašna.
Na primjer, 40% raženog brašna i 60% pšeničnog brašna itd.

Tvorbu lepinje od pšenično-raženog brašna možete vidjeti ovdje
pšenično-ražena lepinja

5) Kruh od različitih vrsta brašna.

Ova vrsta kruha sadrži različite vrste brašna - na primjer, kruh od pšenice, raži i heljde, pšenice od heljde, pšenice od raži i kukuruza i druge.

Prevladavajući udio brašna u takvim kruhovima trebao bi biti udio pšeničnog brašna, jer je samo u njemu gluten dobro razvijen.
Sve sekundarne vrste brašna trebale bi biti u manjem volumenu, a bolje je unaprijed znati koliko se mase pšeničnog brašna jedno ili drugo brašno može maksimalno dodati i kakva svojstva imaju ove vrste brašna.
Na primjer, kukuruzno i ​​heljdino brašno nemaju gluten i tijesto može ispasti s velikim dodatkom ovog brašna, nisko, nepodnošljivo, grizno.

Hvala, Tatyana, na vašem radu!

[Irinka]

Irinka, dobro zdravlje, dobar i ukusan kruh!