Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)

Sastojci

Starter kultura 100% hidratacija 100 g
Voda 330 ml.
Raženo brašno 450 gr.
čvarci 30 g
sitna sol 0,5 žličice
šećer 0,5 žličice
prešani kvasac (po želji) 6 gr.
krupne soli i sjemenki kima za posipanje neobavezna.

Način kuhanja

  • Neočekivano ukusne, iako vrlo jednostavne tortilje. Ovo je drugi put da ih radim. Prilično su nježni i pahuljasti, unatoč činjenici da su gotovo u potpunosti izrađeni od raženog brašna. (Osim pšeničnog brašna od kiselog tijesta). Tako:
  • Pomiješajte kiselo tijesto, vodu i polovicu brašna, pokrijte vrećicom i ostavite na stolu preko noći. Ujutro dobijemo mjehurićavu masu. U izvornom receptu predloženo je dodavanje kvasca tamo, ali po mom mišljenju to je previše.
  • Pripremite čvarke od slanine. Rastopimo do drobljenja
  • U masu fermentiranu navečer dodajte preostalo brašno, sitnu sol, šećer. Ako ste u žurbi, možete staviti kvasac (stavio sam ga jer sam morao stići na vrijeme za posao), ako niste vremenski ograničeni, tada će kvasac ionako dignuti tijesto. postavljeno da se mijesi. Nekoliko minuta prije kraja šarže uvedite čvarke. Tijesto je vrlo ljepljivo, nije čvrsto. Namaže se na zdjelu.
  • Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)
  • Podmažite papir za pečenje biljnim uljem i mokrim rukama oblikujte dva ravna kolača. Pospite krupnom soli i sjemenkama kima.
  • Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)
  • Pokrijte folijom i pustite da odstoji 30 minuta.Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite na pari oko 20 minuta.
  • U prvi mah, po izgledu, somuni su me razočarali. Izgledali su ružno.
  • Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)
  • Ostavio sam ih i otišao na posao. Po dolasku sam odlučila odškrinuti. Vkuuusno !!! Torta je vrlo nježna i prozračna. Zgužvan pod borschikom i nije primijetio.
  • Raskol je bliži.
  • Ražene tortilje s čvarcima (Griebenfladen)

Jelo je dizajnirano za

2 tortilje

Vrijeme za pripremu:

2 sata + fermentacija preko noći

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ove tortilje su mi naišle u odjeljku za kruh u frankonskoj kuhinji. Koristio sam tekuću francusku kiselu tijestu. Mislim da ću takve kolače peći više puta.

Nana
Sjajno! Volim ražena peciva od kiselog tijesta. Moj kvasac je "Vječni", pa ga pečem za vikend. A kvasac je stvarno suvišan ako je kvasac dobar.
I umjesto čvaraka, vjerojatno možete staviti "Pohovani pileći čips od kože (pivski snack)"ako kožu izrežete finije.
tuskarora
Oksana, da, vjerojatno možeš i čips. Bit će ukusno. Svidjelo mi se što čvarci u tijestu praktički nisu bili kiseli. Hrskavi su ostali. Potpuni dojam kao u djetinjstvu - na sivi kruh preliveno je i samljeveno šaka čvaraka.
tuskarora
Moja se obitelj navukla na kolače - užas. Pitam muža - kakav kruh napraviti? Odgovor je samo jedan - crni kolači i kolači s mesnom kiselom tijestom. Nema mjesta za kreativnost!

Ali ukusa je !!!! Sada ih radim na kiseloj tijesti od hmeljeve raži. Vesch!
echeva
koliko dugo treba mijesiti posljednji put? može li se to učiniti u HP-u? na jednostavan način "knedle" (20 minuta) ili dugoročno s usponom, npr. "raženo tijesto"?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha