Dom Kulinarski recepti Jela od povrća Nacionalna jela od povrća Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: njemački
Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Sastojci

Svježe šparoge 500 g
Mlada mrkva 250 g
Karfiol 0,5 srednje glavice kupusa
Kohlrabi 1 medij
Zamrznuti zeleni grašak 200 g
Zeleni grah 200. pr
Mesna juha ili voda + sol + prstohvat šećera 1 l
Maslac 50 g
Brašno 1-2 žlice. l.
Krema 10% 125 ml
Maslac od rakova 30 g
Vratci raka 150-300 g kuhano
Šivanje gljiva ili vrganja Svježe 400 g, suho 30 g
Grane kopra 2 kom.

Način kuhanja

  • Nijedno jelo nije uništilo njegovu reputaciju više od Leipzigovog variva od povrća. Pojavom restorana brze hrane u Saveznoj Republici Njemačkoj, nekada mirisno, proljetno jelo od svježeg mladog povrća i smrčaka pretvorilo se u jelo od limenki, aromatizirano s malo umaka od brašna.
  • Ali vremena se mijenjaju, a brigom za zdravu prehranu, jela od svježeg povrća vraćaju svoje nekadašnje poštovanje.
  • Jelo Leipzig Vsyachina ima zanimljivu povijest, klasični osnovni set proizvoda i način pripreme.
  • Što se povrća tiče, navest ću šparoge, mladu mrkvu, kelerabu, cvjetaču, mahune ili grah, zeleni grašak. Najvažniji sastojci su smrčke i repovi rakova. U umu se dodaje ulje napravljeno od hitinskih ljuski rakova.
  • Smrčke sam zamijenio vrganjima, a ulje od rakova sam napravio od svježe kuhanih rakova.
  • Ulje raka daje vrlo poseban okus umacima i ribi, radikalno mijenja njihov okus nabolje.
  • Recept za pripremu ulja od rakova kod kuće je ovdje: Maslac od rakova
  • Kuhanje.
  • Rake skuhajte unaprijed.
  • Nabavite žive rakove !! Ako je rak zaspao, tada ga ne koristimo. Dobro ih isperite. Zakuhajte vodu s granama zelenog kopra, peršinom sa suhim sjemenkama kopra, alevom paprikom, lovorovim listom i morskom soli. Uzmite 2 - 2,5 puta više soli nego za juhu. Raka stavite u kipuću vodu, pustite da zavrije i kuhajte srednje velike rakove 20 minuta na laganoj vatri, poklopljeno. Ostavite da odstoji 5 minuta.
  • Kad završite, uklonite rakove, namažite uljem za sjaj. Možete dodati žlicu kiselog vrhnja i miješati za blagi, nježni okus. Nisam dodala - pa su se rakovi pokazali najnježnijima.
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Varivo za kuhanje
  • Pripremite svoje povrće. Ogulite mrkvu, korabu, odrežite krajeve grahu, rastavite cvjetaču na male cvatove. Narežite povrće na komade od 5 cm.
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Uzmite jednu litru juhe ili jednu litru vode uz dodatak žlice maslaca, soli, grančica kopra i doslovno prstohvat šećera (napravio sam drugu opciju, odnosno skuhao sam je u vodi).
  • Počinjemo kuhati povrće s tvrdim vrstama. Prvo stavite mrkvu i vrganje, kuhajte pet minuta, a zatim stavite šparoge, cvjetaču i kelerabu, kuhajte dok ne omekša. Dodajte odmrznuti grašak tri do četiri minute prije kuhanja. Naš je zadatak skuhati sve povrće kako se ne bi raspadalo prilikom posluživanja.
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Zagrijte maslac na tavi, dodajte brašno i pirjajte ga nekoliko minuta, dodajte vrhnje, a zatim ulijte nekoliko kutlača povrtne juhe i pustite da prokuha. Prokuhajte malo umaka dok ne postane malo gust, umiješajte par žlica. žlice ulja od rakova i tamo stavite povrće s vratovima rakova. Zagrijte i poslužite na prekrasnom jelu.
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Leipziške stvari s repovim rakovima i uljem od rakova (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • Riječi ne opisuju ukus! Ovo je neobično zdravo, rijetko, kraljevski bogato, nježno i plemenito jelo okusa! Vrlo je ukusan sa svježeg povrća ili sa svježeg smrznutog povrća zimi.
  • Neki recepti dodaju začine tijekom vrenja, muškatni oraščić i vino. Ali uzeo sam osnovni recept iz knjige o njemačkoj gastronomiji. Ništa od ovoga nije bilo.
  • Okus juhe od povrća toliko je dobar za sebe da ne zahtijeva nikakve pojačivače, osim ulja rakova.
  • S ostatka juhe skuhala sam juhu od gljiva.
  • Evo još jedne poveznice do zanimljivog recepta, po mom mišljenju, vrijednog pažnje.
  • Ovdje već vidimo vino i muškatni oraščić.
  • 🔗
  • Ako se odlučite za kuhanje ovog jela od suhih gljiva, treba ih vrlo dobro oprati, namočiti (sačuvajte vodu od namakanja), malo prokuhati, jer možda neće imati vremena za kuhanje dok se ne skuhaju s povrćem. Zatim kuhajte s povrćem.
  • A u lonac s umakom trebate dodati malo juhe od gljiva ili vode od namakanja. Ne pretjerujte i ne ubijajte okus povrća, jer gljive vole dominirati!

Bilješka

Evo priče koju sam našao na internetu s malo ili nimalo promjena, jer ne može biti bolje.
U 18-19 stoljeću. priroda Leipziga i okolice obilovala je svim proizvodima potrebnim za ovo jelo, dostupnim i jeftinim. Plodna obradiva zemlja rodila je zdravo povrće, rijeka Playe i drugi potoci vrvjeli su rakovima, a okolna poplavna šuma bila je bogata gljivama. Danas se glavne komponente svjetski poznatog jela od povrća mogu svrstati u delikatese. Riječni plemeniti rakovi i smrčevi, koji su u Njemačkoj vrlo rijetki, uglavnom se uvoze iz inozemstva.
Povijest nastanka ovog nevjerojatnog jela prošla je nekoliko faza.
Ovo se jelo izvorno smatralo klasičnim obrokom za siromašne. Prvi pisani spomen o tome nalazi se u leipziškoj kuharici iz 1745. godine. Njegova autorica Susanna Eger (1640.-1713.) Uspješna je profesionalna kuharica. Rana smrt njezina supruga prisilila je majku četvero djece da traže prihod za obitelj. Morala je postati samostalna poduzetnica koja kuha u bogatim leipziškim kućama. Razvijajući i proširujući svoju kuhinju, postigla je slavu i objavila jedinstvenu kuharicu za ona vremena. Po prvi su put recepti naznačili količinu proizvoda i osigurali tablice za pretvaranje utega i kovanica. Njezina leipziška barokna kuhinja kombinirala je i jednostavna jeftina jela i složene, skupe, luksuzne delicije, dok se istodobno temeljila na ekonomičnom odnosu prema gospodarstvu.

Kasnije, kako kaže legenda, stvari iz Leipziga dobile su svoj drugi život. U Leipzigu, jednom od najbogatijih nekad komercijalnih gradova Njemačke, u gladnim godinama nakon napoleonskih ratova (1803.-1815.), Gradska blagajna zamjetno je iscrpljena i potkopana u to vrijeme nekadašnje bogatstvo građana, sazreli su ozbiljni problemi. Po gradovima i selima lutala su jata prosjaka i prosjaka. Poreznici su bjesnili, pokušavajući još jednim nametnutim porezom na elemente bogatog života poboljšati stanje posrnulog gospodarstva Kraljevine Saske. Na jednom od sastanaka gradskih otaca, Malthus Hempel, koji je obnašao dužnost gradonačelnika, sugerirao je svojim mrmljajućim sugrađanima da odu na prisilnu obmanu: "Sakrićemo svu slaninu i na stolu ćemo poslužiti samo povrće. Nedjeljom ćemo dopustit ćemo si da im dodamo malo. komad kobasice ili rakova s ​​našeg Playsea. A tko nepozvan dođe u našu kuću, umjesto nas dobit će zdjelu povrtne juhe od nas. Tada, dobrom rukom, svi siromašni a kraljevski upravitelji koji skupljaju porez bit će uklonjeni prema Halleu ili Dresdenu. "...
Nakon rasprave postigli su konsenzus čija je provedba nakon toga rezultirala relativnom smirenošću u Leipzigu. I samo jelo počelo je "živjeti" zasebnim životom, s vremenom se poboljšavajući i pročišćavajući, pretvarajući se u izvrsnu deliciju koja je postala poznata ne samo u Njemačkoj, već i u inozemstvu.

U početku, u originalu, jelo se pripremalo od ožujka do kolovoza, ali idealno je bilo - u lipnju, mjesecu kada je sezona šparoga bila u punom jeku, počela je sezona lova rakova i vrijeme prvog svježeg povrća. Klasični recept obvezan je u svom sastavu: mlado prhko povrće - šparoge, mrkva, keleraba, cvjetača, mahune graha i grašak; mirisne smrčke, mesnati vratovi rakova i knedle od kruha za njih. Sav je taj šarm obilno aromatiziran rastopljenim maslacem umješanim u brašno iz školjki rakova. Sjaj, elegancija i gozba okusa.

Irina F
Olga, kakvo zanimljivo jelo! Htio bih to ponoviti! Hvala na divnom receptu i divnoj priči!
Tumanchik
Šik, sjaj, ljepota! I sve je ovo naša Olya-Rada! Po fotografiji i nazivu možete shvatiti da je recept vaš! Riznica baš sjajna! Ovo je jelo !!!! Želite odmor!
Irina Dolars
Doista, i ljepota jela i okus su jedinstveni!
Drago mi je - čarobnjak!

Žao mi je zbog rakova
Nije spavao. Puzali su
Pitam se ... Zašto je jedan plavi?

Kako jedete kuhane šparoge? Kakve šparoge, kakva repa
Mnogo ukusnije svježe

lettohka ttt
Prekrasno jelo !!!!
Mama Tanja
Pročitao sam priču! Ali jesti ... dobro, samo ne kuhanu mrkvu (((
Mihaska
Jaka, Sretan! Ovo bi natjecanje bilo gotovo! Nemam dovoljno snage da gledam vaša njemačka zvona i zvižduke u tanjurima!
I uopće! ... I, dajte nam zelene šparoge u studio, da, da budu kompetentno kuhane! I tako više! Više, s graškom! Volim i poštujem etno bohastvo!
Mihaska
Citat: Irina Dolars
Zašto je jedan plavi?
Iz blara, vjerojatno! Gle, toliko krvi - kako oni sjaje!
NataliARH
I pročitala sam posebno hvala na receptu !!!
Rada-dms
Citat: mikhaska

Iz blara, vjerojatno! Gle, toliko krvi - kako oni sjaje!

U korijenu vidite, djevo !!!
Mihaska
O ne! Ne ne! Ja sam Vaga! Upravo sam kao dijete čitao pametne knjige ... Pa. pohvali me uskoro, Drago mi je!
Ikra
Nije ni čudo što sam kupio lonac za kipuće šparoge
A ja volim smrčke! (Iako sam ih ove godine malo koristio) Ali to me neće zaustaviti!
Rada-dms
Ikra, Volim smrčke! Jeste li kojim slučajem pojeli crijep?
Rada-dms
Citat: mikhaska

O ne! Ne ne! Ja sam Vaga! Upravo sam kao dijete čitao pametne knjige ... Pa. pohvali me uskoro, Drago mi je!
OH! Pa, što ste pametni! Obrtnica-šivačica! Komsomolka, sportašica !! I baš lijepa djevojka!
I JA SAM VAGA !! A čitala sam i posebno o životinjama!

Pa, krv nije samo u rakovima

Mihaska
Citat: Rada-dms
Pa, krv nije samo u rakovima
Pa, neka budu i drugi ... Slažem se! S vama - slažem se s FSE! Inače ću pokucati na vrata, a kasnije me nećete pustiti ...
Rada-dms
Mihaska, hih, mislio sam na plavo !!!

Događa se da s lijeve strane teče plava krv, a s desne, što nije niti jedna, najcrvenija !!

Rada-dms
Mihaska, vrijeđate! Neću vas samo pustiti unutra, već i namamiti, provjeriti, da tako kažem, okuse, da vam ne udarim lice u blato!
irysikf
Citat: Rada-dms
neobično zdravo, rijetko, kraljevski bogato, nježno i plemenito jelo

Olenka, kako je lijepo ukusna i kakav opis, pročitala si pravo. Ti si tako fin momak, pa sviđa mi se tvoj djela , i nema drugog načina da nazovete svoje recepte: a-kiss:
Ikra
Citat: Rada-dms
Jeste li kojim slučajem pojeli crijep?
Njihova ... To je vrlo čudna priča - prema nekim stručnjacima, linije s otrovnom komponentom nisu pronađene na našem području (žive na zapadu, u Europi, a odatle potječu informacije o njihovoj nejestivosti). No, očito se klima mijenja, mijenja se flora-fauna, nove vrste osvajaju prostor.
Rada-dms
Ikra, Linije uvijek prokuham 15-20 minuta. I zajedno s smrčkama, kao što postoje hibridi, kako kažu. Čak i vodu ponekad promijenim tijekom postupka kuhanja. Pazite!
Ikra
Rada-dms, Također uvijek prokuham, ispustim vodu. Možda je postojao neki drugi razlog za to trovanje, nisam siguran. Jednostavno se poklopilo.
Ali prema našoj stvarnosti, ako se u ovom receptu ponašamo prema principu sezonalnosti, tada će ovdje biti dobre rane gljive - lipanjske klasice, lisičarke.Čak će i russula, mlada, jaka, izgledati sjajno s prhkim mladim povrćem.
... Želim ljeto!!!!
Tumanchik
Citat: Ikra
... Želim ljeto!!!!
I šo tamo do ljeta? Čestitajte seljacima, uzmite bukete, jedite palačinke, tucite jaja i .... LJETO!
lettohka ttt
Irisha respekt :-) :-)
Tumanchik
Citat: lettohka ttt

Irisha respekt :-) :-)
hvala, sigurno nisu rakovi, ali je lijepo !!!!
Kara
Pa šik! Potrebno je iskopati sva ta remek-djela, pronaći proizvode za njih (pogotovo sada), pa čak i sve razraditi. Koliko znam, Nijemci nisu baš pedantni u vaganju proizvoda i opisivanju tehnologije kuhanja. Olya, poštovanje
Rada-dms
Citat: Kara

Pa šik! Potrebno je iskopati sva ta remek-djela, pronaći proizvode za njih (pogotovo sada), pa čak i sve razraditi. Koliko znam, Nijemci nisu baš pedantni u vaganju proizvoda i opisivanju tehnologije kuhanja. Olya, poštovanje

Aha! U ovom receptu povrće se može koristiti u više ili manje proizvoljnim omjerima.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha