Kruh od 4 vrste dizanog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od 4 vrste dizanog tijesta

Sastojci

Kiselo tijesto (imam raž, 100% vlage) 50 g
Voda 250 ml
Mlaćenica 100 ml
Mlijeko u prahu 2,5 žličice
Med 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.
Slad 1 žlica. l.
Maslinovo ulje 1,5 žlica. l.
Pšenično brašno 180 g
Grubo raženo brašno 254 g
Laneno brašno 20 g
Kukuruzno brašno 70 g
Sušeni luk (dimljeni?); Oprostite, ne znam točno na ruskom pregršt, dodajte signal
Korijandar 2 žličice

Način kuhanja

  • Dodao sam još malo riškog balzama i koncentrata od limuna. Ispravljanje dok se tijesto ne udvostruči (imao sam 6 sati).
  • Pecite 1 sat (pekla sam u pećnici, na temperaturi od 190 stupnjeva, na kraju sam smanjila na 160.)
  • Kruh od 4 vrste dizanog tijesta

Jelo je dizajnirano za

900 g

Vrijeme za pripremu:

7,5 sati

Program kuhanja:

Tijesto, pečenje

Bilješka

Medenjaci, kada su gnječeni, okrugli su, nekarakteristično za takvu količinu raženog brašna. Ne morate dodavati luk, okus je prilično zanimljiv i bez njega.

sazalexter
Tamborén Osušeni luk, sudeći po fotografiji Riga balzam je cool!
Ali bolje je unutra, odvojeno na 50gr Kapi
Admin
Citat: sazalexter

Riga Balsam je cool!
Ali bolje je unutra, odvojeno na 50gr Kapi

I kruh je dobar

U ovoj se situaciji melem na bazi alkohola i bilja može usporediti s balzamičnim octom - koji se dodaje tijestu od raži za dobar porast. Pa, raženo brašno voli kiselinu

Riga Balsam je začinjeni alkohol, moglo bi se reći - a u tijesto se dodaje i alkohol da ga olabavi

Ovdje pročitajte Alkohol u pečenim proizvodima i tijestu za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

U tijestu ima malo kiselog tijesta, pa je riški balzam pokušao, olabavio, podigao tijesto, pomogao 6 sati!

Tamborén
Hvala na pojašnjenju!
Da, očito, sušeni luk. Okus je poput suhog dimljenog.
Gotovo uvijek dodam melem u raženi kruh, doslovno pola žličice, daje neki polet, čini mi se, ili je to samohipnoza, ne znam ... Unutra, također nije loše, naravno.
Admin
Citat: Tamboréna


Gotovo uvijek dodam melem u raženi kruh, daje neki polet, čini mi se, ili je to samohipnoza, ne znam ...

Ne, ovo nije samohipnoza

I postoji! To mogu usporediti s dodatkom smeđeg šećera Muscavado u pšenični raženi kruh - vrlo je tamno smeđi šećer, vlažan i ima vrlo specifičan okus, slatkoću, blagu gorčinu, okus raženog slada itd.

Evo, upravo sam predstavio ovaj okus kruha kad sam čitao o melemu

Hvala na ideji, svakako ću probati u crnoj boji
Tamborén

Pokušajte, naravno. Nadam se da si uživao.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha