Silla kruh (švedski krem ​​krem)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: švedski
Silla kruh (švedski krem ​​krem)

Sastojci

Kvasac:
ražena kvasina 100% 30 g
sjeme raženog brašna 100 g
voda 100 g
Zavarivanje:
sjeme raženog brašna 100 g
prirodna jaka kava 200 g
kim 4 g
Tijesto:
kvasac 200 g
zavarivanje svi
sjeme raženog brašna 50 g
Tijesto:
tijesto svi
pšenično brašno 1c 200 g
sirup od maltoze 50 g
smeđi šećer 30 g
morska sol 12 g
sjeme lana 30 g
voda 75-100 g

Način kuhanja

  • 1. Ostavite starter kulturu 8-10 sati na 25 ° C.
  • Imala sam kiselo tijesto na oljuštenom brašnu, dobro se diglo preko noći i koristila sam ga.
  • 2. Istodobno, navečer, stavite listove čaja. Brašno kuhamo vrućom kavom i ostavljamo na saharizaciji na 65 ° C 2 sata. Trebao bi se ukapiti i imati slatkast okus. Tada se može ostaviti na sobnoj temperaturi.
  • Listove čaja ostavljam preko noći u priloženom aparatu za jogurt u staklenoj posudi s poklopcem. I premda je temperatura u aparatu za jogurt niža od 65 ° C, ujutro imam spreman slatki, sjajni, ukapljeni napitak.
  • 3. Za tijesto pomiješajte kiselo tijesto, listove čaja, dodajte posijano raženo brašno i ostavite na 30 ° C bilo u pećnici s upaljenim svjetlom ili u mikrovalnoj pećnici sa šalicom vode 3-3,5 sata.
  • Silla kruh (švedski krem ​​krem)
  • 4. Istodobno s tijestom ulijte laneno sjeme 50 g vode sobne temperature. Uzimam vodu od ukupne količine koja je propisana receptom u tijestu.
  • 5. U preostaloj vodi (imam je 30 g) razrijedim melasu, šećer. Miješam tijesto, pšenično brašno, sol, dodam otopinu melase i šećera i umijesim tijesto jednostavnom ručnom miješalicom. Tijesto ne zahtjeva puno truda. Na kraju dodam režanj lanenog sjemena.
  • Ispada da je tijesto vrlo nježno, doslovno svileno.
  • Silla kruh (švedski krem ​​krem)
  • 6. Pokrijte posudu vrećicom i fermentirajte 2 sata na 28-30 ° C.
  • 7. Ova količina tijesta izračunava se za 2 oblika L11 ili jedan oblik L7. Stavim ga na obrasce i ostavim 1-1,5 sata na lameli dok se ne digne do rubova obrasca.
  • 🔗
  • 8. Pecite prvih 10 minuta na 240 ° C, a zatim smanjite temperaturu još 50 minuta. Pečem započinjući hladnom pećnicom. Za 15 minuta moja se pećnica zagrije na 200 ° C. Pečem 40 minuta na toj temperaturi, a zatim je smanjim na 180 ° C i prebacim na konvekciju na 15 minuta. Na pečenje treba gledati u svojoj pećnici
  • Silla kruh (švedski krem ​​krem)
  • U izvornom receptu kruh se namaže sirupom 10 minuta prije kraja pečenja: 1 žličica kave, rastopljenog maslaca, melase, meda. Kora je ukusna, ali ljepljiva, pa je nisam mastio.
  • Ovaj je kruh vrlo ukusan sa suhim voćem. Dodala sam crne grožđice, suhe marelice i suhe šljive. Ispada da desertni kruh nije gori od kolača.
  • Silla kruh (švedski krem ​​krem)
  • Recept švedske pekarice Helen Johansson iz časopisa 🔗 uz moje male promjene.

Jelo je dizajnirano za

Za dva oblika L11 ili jedan obrazac L7

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Kruh iznenađujuće nježnog i skladnog okusa, malo kiselosti, malo slatkoće, neuhvatljive arome, sve umjereno, sve je jako dobro uravnoteženo. Dugo sam sumnjao hoće li okus kave u kruhu biti preoštar, ali moram reći da se kava ne osjeća ni u toplom kruhu, a čak ni kada leži, uopće nećete pogoditi.
Izuzetno ukusan i zanimljiv kruh, savjetujem vam da ga probate.

SanechkaA
Vasilisa, kruh je samo iznad svake pohvale, ne mogu ni zamisliti koliko je tooooooo!
ang-kay
Prihvati moje divljenje i ovdje. : girl_claping: Basilisk, a ako nije sjemenski? Može li se guliti kroz sito nekoliko puta? Ili je ipak pogrešno?
barbariscka
SanechkaA, hvala Sasha

ang-kay, Angela, imamo i zasijano brašno koje je teško pronaći ..Kupio sam malo zahvaljujući internetskoj trgovini "Peki Sam" i sad ću ga isprobati. Potpuno je drugačiji, bijel, fino mljeven. Ali ništa vas ne sprječava da pokušate peći na oguljenom, mislim da će biti ukusnog kruha, iako drugačijeg.
ang-kay
Jednom sam vam napisao da je naše raženo brašno vrlo fino mljeveno i bijelo, ne izgleda kao oguljeno brašno. Na njemu nema oznaka. Mislio sam da je ona sjemenka. Nikad nisam vidio sjeme. Tako sam prodavača doveo do trgovine do te mjere da je ona nazvala tvornicu u laboratoriju i dala mi telefon. Ispalo je grubo. Ovdje možete probati. Ali ne znam kada. Kruh jedva jedemo. Ljeto. Vruće. Da, i želim probati grožđice.
barbariscka
Peki na grožđicama, vrlo ukusan kruh i ljeti će se dobro slagati s povrćem ...
A ja sam fotografirao sjemenku, možete zamisliti koja je:
🔗
Sad sam shvatio izraz: bijeli raženi kruh.
ang-kay
Evo našeg lokalnog. Ako uz to stavite samo pšenicu i raž, tada možete uočiti razliku. Čitao sam razliku u sastavu. Oguljeni i sjemeni imaju različite bjelančevine, ugljikohidrate i sadržaj pepela. Kupite naše. Pokušat ću ponovno surađivati ​​s njom.
barbariscka
Također prije nisam razumio, mislio sam da je moguće prosijati oguljeno i posijati ... I to su dvije velike razlike. Ali ako ga netko nema, ne brinite. Nutricionisti posijano brašno smatraju najpraznijim u pogledu svojih korisnih svojstava.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha