Tumanchik
Citat: goryi
A lanenog brašna nema, samo oguljena raž i pšenica najvišeg stupnja.

A kolika je bila ukupna uzeta tekućina? recept 600 ml. u tijestu ne računajući listove čaja. A ti? A ukupna količina brašna?
Loksa
goryi, ispao je prekrasan kruh, ali kakav je okus? Mokro?
goryi
Citat: tumanofaaaa

A kolika je bila ukupna količina tekućine? recept 600 ml. u tijestu ne računajući listove čaja. A ti? A ukupna količina brašna?
Voda je otprilike ista kao u receptu: pola čaše u kvascu, čaša kipuće vode u listovima čaja, čaša u tijestu, pola čaše u tijestu, ovisno o konzistenciji tijesta. Još jedna čaša u plehu prilikom pečenja u pećnici.
Brašno: tri čaše raži i čaša pšenice, plus 3-4 žlice. žlice raži u kiselom tijestu
goryi
Citat: Loksa

goryi, ispao je prekrasan kruh, ali kakav je okus? Mokro?
Kruh nije mokar. Okus je teško reći, pomalo nalik Borodinu.
goryi
Dragi članovi foruma, koristio sam ovaj recept, jer sam želio napraviti raženo ognjište, pa vjerojatno nisam sasvim ispravno izbacio svoj kruh, jer se zapravo moji sastojci i tehnologija malo razlikuju.
Tumanchik
Citat: goryi

Voda je otprilike ista kao u receptu: pola čaše u kvascu, čaša kipuće vode u listovima čaja, čaša u tijestu, pola čaše u tijestu, ovisno o konzistenciji tijesta. Još jedna čaša u plehu prilikom pečenja u pećnici.
Brašno: tri čaše raži i čaša pšenice, plus 3-4 žlice. žlice raži u kiselom tijestu
Garik jesi li dobio 800 grama brašna za 750 ml tekućine? U čaši od 250 ml, 200 grama brašna ili čak i manje.
Citat: goryi

Dragi članovi foruma, koristio sam ovaj recept, jer sam želio napraviti raženo ognjište, pa vjerojatno nisam sasvim ispravno izbacio svoj kruh, jer se zapravo moji sastojci i tehnologija malo razlikuju.
Sori, istovremeno smo objavljivali komentare, a ja nisam vidio tvoje.
goryi
Citat: tumanofaaaa

Garik jesi li dobio 800 grama brašna za 750 ml tekućine? U čaši od 250 ml, 200 g brašna. Sori, istovremeno smo objavljivali komentare, a ja nisam vidio tvoje.
Ispada da čajni listovi uzimaju čašu vode, a nakon tinkture izlazi gusta pasta, pa sam dodala još vode.
Tumanchik
Citat: goryi
Za pripremu pića uzima se čaša vode, a nakon infuzije izlazi gusta pasta, pa sam dodala još vode.
Pa, o ovome se jednostavno ne raspravlja. ali ne i 750 ml za 800 brašna. Ne vjerujem da i od ovoga možete prikupiti ognjište
goryi
Citat: tumanofaaaa

Pa, o ovome se jednostavno ne raspravlja. ali ne i 750 ml za 800 brašna. Ne vjerujem da i od ovoga možete prikupiti ognjište
Pa onda, sljedeći put ću zapisati i fotografirati postupak, počevši od pripreme kvasca, ovaj put nisam zapisao i nisam se zamarao točnom količinom sastojaka. Glavni kriterij je da je konzistentnost određena vizualno i prema tome prilagođena prema potrebi, stoga se podaci približno generaliziraju
Ana u šumi
Citat: tumanofaaaa
(i sudeći po slici s dijapozitivom

Irina! evo moje greške !! Nisam ni primijetio da sam na žlicu nacrtao brdo na soli !!! MOJA POGREŠKA!!! Nasoljena ... oprostite mi! Ja ću to popraviti! Naučit ću biti pažljiviji! Hvala vam!
ali zanima me je li vaša sol u redu? Mislio sam na onog velikog.

Htio sam to popraviti u receptu, ali ikona za uređivanje je negdje nestala ...
Elya_lug
Ana u šumi, zanimljiv recept, volio bih ponoviti, ali nemam slada i svi recepti prolaze. Ali, danas sam u trgovini vidio smjesu "Kvas od suhog kruha" U sastavu: mrvica mrvica, suhi fermentirani slad. Smeđi prah u izgledu, boja od svijetle do tamne, grubo brušenje. Kupila sam ga. Mislite li da mogu okusiti kruh na njemu?
A na lanenom brašnu: hoće li sjeme lana na mlinu za kavu raditi?
Ana u šumi
Elya, probala bih! A lan na mlinu za kavu - što je gore? po mom mišljenju dobre prilike! obavezno nas obavijestite kako se to dogodilo. Inače, u 2,5 godine morao sam isprobati 3 različite vrste slada i ispostavilo se da su različitih kvaliteta ... ako trebate, napisat ću koje su tvrtke bolje - možete naručiti poštom.
Elya_lug
Ana u šumi, hvala, pa ću pokušati ovaj tjedan. Mislim da će mnogima biti korisne vrlo korisne informacije o sladu.
Albina
Citat: Anna u šumi
Inače, u 2,5 godine morao sam isprobati 3 različite vrste slada i ispostavilo se da su različitih kvaliteta ... ako trebate, napisat ću koje su tvrtke bolje - možete naručiti poštom.
Podijelite informacije.
Ana u šumi
Izvrsni MALT - “KOLOBOK” - taman i izuzetno aromatičan.

Vrlo dobra firma "SPICE" - taman i dobrog mirisa.

I tvrtke ,. Divinka - blijeda i neugodnog mirisa.

I oni se kuhaju na različite načine, uzimaju različite količine vode. Na primjer, "Divinka" - zahtijeva više vode. , ,, ZAČIN ,, (koji sada koristim) - manji. I ,, Kolobok ,,, nažalost, prestali smo prodavati ...
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
ang-kay
Ana u šumi, Sad sam pažljivo pročitao recept i pregledao slike. Vode je očito puno, bez obzira na slad. Postaje mokar i neće uzeti više vode nego što je trebalo. Pitanja o strukturi kruha. Možda griješim, ali kruh s ovom vlagom daje veće pore, rupe su ravne, poput chabatta, a vaš je fino pore. Jasno je da ima puno soli. Sol se uzima 1,8-2% na količinu brašna (ispravite ako ne), a način pečenja je upitan.230 stupnjeva na kamenu, bez snižavanja temperature, pretvorit će kruh u nešto ugljenisano. Intrigova l recept. Najvjerojatnije ću i sam probati i vidjeti. što će biti od toga? Jako bih volio da se varam.
Bez uvrede, molim vas. Da je postupak uklonjen, pitanja bi nestala. Iako je prezentacija vrlo zanimljiva i originalna.
Tumanchik
Citat: Anna u šumi
Htio sam to popraviti u receptu, ali ikona za uređivanje je negdje nestala ...
Anna, prema pravilima foruma, ne može se uređivati ​​nakon 3 dana. Ali uvijek možete kontaktirati načelnika i zatražiti priliku za uređivanje, objašnjavajući razlog.
Ana u šumi
Hvala, obratit ću se načelniku.

Izvagala sam sol - dobiva se 20 grama.

Pečenje: temperatura na termometru je 230, na dnu se nalazi tava s vodom. Moja je pećnica stara, obična. Svatko zna svoju dragu i prilagođava joj se.

Što se tiče vode: količina je točno to, ali možda trebate dodati brašno. Sutra ću ispeći i pažljivije izvagati sve što sam dodao.

Također ću slikati tijesto za vas.

Nema ljutnje!
Anatoljevna
Ana u šumi, Obratio sam se moderatoru ove teme, gdje to moram popraviti. Samo prvo pripremite sve što ćete dodati.
Ana u šumi
Danas sam dvaput provjerio broj sastojaka u receptu - naime, omjer vode i brašna - SVE PRAVO! samo raženo brašno upija više vode od pšeničnog. U tom procesu čak sam imao i 25, dodatnih ,, grama brašna!
FOTO:

Pokrenuo sam tijesto:
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Tijesto koje se pojavilo (nakon 7 sati):
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Zamijesila sam tijesto žlicom:
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Ako vam se čini da je tijesto mokro, nemojte žuriti s dodavanjem brašna! pričekajte nekoliko minuta ... - brašno će upiti vlagu iz tijesta i početi se zgušnjavati pred vašim očima! - ovo je nekoliko trenutaka ...

Na dasku smo prosijali 50 grama raženog brašna i položili tijesto:
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Brzo sam ga zamijesio rukama i NAPOMENA: ostalo je pola od 50 grama brašna (25 grama)!
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Ispitivanje 1,5 sata:
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Na lopatu i u pećnicu:
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Što se tiče temperature: kako ne bih nikoga osramotio, poslat ću je na 220 C.

SOL - 20 grama.
Tumanchik
Anna veliko hvala na obavljenom poslu. Ponovit ću kruh sljedeći tjedan. Vaše će fotografije puno pomoći. Sad to nije zastrašujuće! Malo iskustva, ali puno čitam. Svakako ću izvijestiti s detaljnim fotografijama kuhanja i pečenja.
I o soli (grami-žlice-veličine-finoće) zabavljali!

Uvijek se trebate pouzdati u činjenicu da će oni koji će kuhati prema vašem receptu pročitati samo vaš recept, a ne sve stranice s komentarima. Ponekad jednostavno nema vremena.

Viki
Ana u šumi, sol 20 g - jesti. Što još nije u redu? Sve ćemo popraviti bez problema.
Ana u šumi
Citat: ang-kay
kruh s takvom vlagom daje veće pore, rupe su ravne, poput chabatta, a vaš je fino pore
- Mislim da se to može reći za pšenicu. brašno, ali ne o raži, potrebno je više vlage. tijesto se zgusne pred našim očima ...
Ana u šumi
Varijante ovog kruha u obliku:

Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Viki
Citat: Anna u šumi
Oblikovane varijante ovog kruha
Abaldet ....
Kako možeš izrezati takvu ljepotu? ...

midjey
Bože, ti si pravi pekar !! Hvala vam!! Pokušat ću oživjeti kvasac ...
midjey
Citat: Anna u šumi

Varijante ovog kruha u obliku:

Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladomCrni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Kick ... kako lijepo .. ovo ne možeš sanjati ...)
Pjesma
Anna, Anya, kakav dobar recept. Jako volim crni kruh, iako ga ne pečem često. Svakako ću pokušati ispeći ovaj recept.
Ana u šumi
Pjesma*, Hvala vam! Ni mi ne možemo živjeti bez crne boje! Sretno s kruhom!
RusLan_T
Pozdrav Anna. Reci mi je li tvoj još uvijek živ? Mogu li postaviti pitanje?
Ana u šumi
Da,Ruslan, Zdravo! Ja sam u kontaktu.
RusLan_T
Hvala vam)
Recite mi, raste li vaš kruh uvijek do određene veličine? O čemu to ovisi?
Nisam provodio nijedan eksperiment))))
I umijesio je više brašna, različitog u vremenu i izlaganju pare i stajanju tijesta. Ništa nije važno. Raste do točke
veličina i sve staje. Držao sam ga u hladnjaku i u pećnici. Općenito, doživio sam sve na tome. Jednom će narasti, to je sve. Možda 2 ili 3 sata da ovako stojim.
Mogu li dodati više meda? Ili smanjiti sol?
Pečem u kotlu. Ispada, kao da je kruh naprotiv))) Nemoguće je stajati u košarici, pada kad se puč okrene. Smanjena voda, svejedno. Muki je dodao mnogo puta pa uopće nije ustao. I čim vam se počne lijepiti za ruke, tako da sve ..... I sa šavom gore-dolje, ništa ne pomaže povećati veličinu.
Samo što se i dalje smanjuje u veličini prilikom pečenja, te u promjeru i visini ... šteta (((
I tako zgodan. Sviđa mi se tvoj recept Bod. Bez kemikalija ili aditiva. Mogu samo reći da je pečem. Čak sam i napustio proizvođača kruha))
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Ekstremna verzija s sladovinom
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Šovčik gore
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Usput, mislim da ova opcija pečenja ima nekoliko prednosti. Voda koja isparava daje željenu paru ispod poklopca. A temperatura je ista, nije potreban kamenčić.
Ana u šumi
Ruslankako je lijep tvoj kruh !!!! Tigar !!! Hvala vam!

ali, stvarno, za raženi kruh sjaj nije karakterističan, normalno je da se penje do svoje “svoje” granice. Ako dodate još pšenice ... (zamijenite je ražom). A možete samo hladno mijesiti žlicom i stavljati je u podmazan oblik, - tada će biti više, nosnica, svjetlost ... Ako je sve na vrijeme, kruh ne bi trebao otpasti ... No, evo načina kako olakšati miješenje: namočite ruke i umočite u raženo brašno - dobivate rukavice i ne lijepite se.
A ispod poklopca pečem samo bijelo ..
RusLan_T
Hvala na odgovoru Anna! Ali moj inženjerski mozak nije tako jednostavan))) Sada ću prikupiti svoje misli i zapisati odgovor. morat će malo pričekati.
RusLan_T
Ispalo je malo previše, žao mi je
O tome sam govorio. Nisam našao stare fotografije, ispekao sam dvije odjednom. Prva je kao i obično. Stojeći u lijevanom željezu i odmah u pećnicu.
Drugi je u košari, odnosno u cjedilu)). U košari sve izgleda dobro
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Nisam ga imao vremena skinuti kad sam ga stavio u oblik uz bok ... Jednostavno se pretvorio u palačinku (((
Uznemirila sam se i stavila u pećnicu. Pogledao sam i tamo se malo podigao.I dalje nije isto kao u košari. Učinio sam sve kako ste napisali. Pogotovo s vremenom do minute.
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
I sa strane. Šalica iz aparata za kruh za vagu.
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Ne razumijem zašto je to tako ...
Elena_Kamch
RusLan_T, Ruslan, a raž uvijek pečem u obliku. Ne širi se nigdje i nema potrebe za pomicanjem
Isprobajte u željeznom loncu, možda će vam se svidjeti.
ang-kay
Citat: RusLan_T
Nisam ga imao vremena skinuti kad sam ga stavio u oblik uz bok ... Jednostavno se pretvorio u palačinku (((
Ako kruh padne kad ga preokrenete iz košare, onda je očito prekomjerno odležao u kotlu.
Citat: RusLan_T
Pogotovo s vremenom do minute.
Ne treba raditi slijepo vrijeme. Različiti kvasac prema jačini svakog i temperaturi u sobi. Morate se odrediti.
RusLan_T
Čudno, obavijest o odgovoru nije stigla.
Pa, manje od 1 40 neće ustati. U redu, pokušat ću odrediti vrijeme)) Hvala na odgovorima.
Anna, možeš li izmjeriti svoj kruh? Pitam se kakvog ramera dobivate
RusLan_T
Bok opet.
Isprobala sam vaše preporuke. Naoko pečena. Ionako je ravno))) u košarici je tako okruglo, a zatim se raširi))
Također, nešto je sve eksplodiralo)))
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Pa, izgleda li da bi trebalo biti?)))
ang-kay
Košara ga drži sa svih strana. Pokušajte smanjiti vodu. Pročitajte cijelu temu.
RusLan_T
Čitati. Polako ga smanjujem. Ovdje, uostalom, svaki put kad morate pogoditi))) Općenito, iskustvo i iskustvo
ang-kay
Pokušajte ne slagati u košaru, već na papir za pečenje. Dovoljno je omotati platneni ručnik oko sebe kako biste stvorili okvir. Tek tada napravite rezove i brzo na kamenu. Jeste li razumjeli?
RusLan_T
Ne radim rezove))) I općenito, to izgleda kao na fotografiji na početku teme))) Samo želim da bude zaobljenije. Visok. Pokušat ću s ručnikom.
ang-kay
Ulogu rezova ovdje igraju nabori, šav koji se postavlja niz košaru. Kad puč padne, on je na vrhu i kida kruh duž ovih nabora. Metodom koju sam gore opisao, šav će biti na dnu, pa kruh treba rezati.
RusLan_T
Pa, već stojim na ručniku s brašnom. Pokušajmo s okvirom
Elena_Kamch
Ana u šumi, Anna, a ovaj kruh pečete samo 40 minuta?
Uvijek se igram na sigurno s ražom i pečem više od sat vremena.
Pekla sam je prema ovom vašem receptu (uz moje reosiguranje preeksponirala sam je u pećnici).
Evo što se dogodilo. Nisam na „ti“ s ognjištem, a rupe su premale, naravno ... I tako, ukusno! A sol 20 grama je sasvim u redu. Raspravu o tome vidio sam na prethodnim stranicama.

Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Ana u šumi
oooey !!! OPROSTITE SVE !!!Elena_Kamchi RusLan_T, NISAM primio obavijest o vašim porukama e-poštom, nisam išao ... Hvala ang-kay, za precizan savjet! RusLan_T, Odgovorio bih na isti način! moj zadnji kruh je promjera 21 cm, a visina u sredini 69 MM ... ali uvijek je drugačije! RusLan_T, Vaš je kruh jako lijep, ali crni jednostavno, po definiciji, ne može pratiti pšenični kruh!
Elena_Kamch, Hvala vam . što ste podijelili! Drago mi je zbog vašeg ukusnog kruha! Čini se da se vaša pećnica ne zna pregrijati; ostala je lagana tijekom satnog pečenja ..
Elena_Kamch
Ana u šumi, Anna, pećnica je u redu. Samo sam namještao temperaturu
Uvijek pečem raženi kruh više od 40 minuta. Da li dobro pečete za to vrijeme?
Ana u šumi
Elena_Kamch, da, dobro se peče. na vrućem (za 30 minuta) kamenu. čak i rubovi pukotina malo gore, ali to pojačava neponovljivu aromu crnog kruha ...
RusLan_T
Da, obavijesti su prestale stizati i meni. Danas je došlo samo jedno.

Općenito, kvasac se prestao dobro dizati (((U staklenci nakon podizanja hladnjaka
a zatim na tijestu samo pola prošlosti (((Pješačenje chtoli kiselo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha