Jednostavni sivi kruh na vodi i brašnu

Jednostavni sivi kruh na vodi i brašnu

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Raženo brašno	250
Pšenično brašno 1 razred	600
Voda	200
Sol	1 žličica
Šećer	1,5 žlica. l
Kvasac	2 žlice. l
Opara	400

Način kuhanja

• Jednostavni kruh sastoji se od jednostavnih sastojaka. Glavni su brašno i voda. Ova jednostavnost glavna je tajna ukusnog i najvažnije zdravog kruha. Duboko sam uvjeren da su pekarski proizvodi koji sadrže termofilni kvasac opasni za ljudski život. Također, vrhunsko brašno nije zdravo. Nećemo započeti raspravu o ovoj temi. Google da pomogne onima koji se ne slažu. Vratimo se pravom ruskom kruhu. Da biste me razumjeli, morate detaljnije razgovarati o dvije glavne komponente.
• Vjerujte mi, to sam smislila tijekom redovitog višegodišnjeg tjednog pečenja kruha.
• Dakle brašno. Pšenično brašno koristi se samo 1 stupnja (nedavno kupljeno u Lenti) pod markom 365. Ovo brašno sadrži sve komponente zrna (jezgra, mekinje, klica). Naši preci nisu poznavali brašno najvišeg stupnja (i ovo je prekrasno). Brašno najvišeg stupnja proizvod je suvremene prehrambene industrije i nema nikakve veze sa zdravljem. Inače, preci su žito skladištili u vrećama. Nije pošlo po zlu. Odnijeli su nekoliko vreća u mlin, samljeli svo žito (a ne samo ugljikohidrate gole u zrnu u tornju) i od ovog brašna (i lepinjama za praznike) napravili zdrav i ukusan kruh. Raženo brašno je također potpuno mljeveno, a možete koristiti oguljeno brašno i tapete. Koristim raženo brašno, bilo težinski, bilo Kudesnitsa. S razvedenim brašnom.
• Jednako važna komponenta, i to vrlo važna, je voda. Gotovo cijeli postupak pečenja ovisi o vodi. Dugo je vremena pečenje kruha bilo na rubu
• neuspjeh. Kruh se nije dobro dizao, a kvasac nije bio baš dobar. Uvijek sam kuhao kod kuće iz filtrirane vode iz slavine ili flaširane vode (odnosno mrtve vode, ubijene kimozom). Jednom kada odlučite odvesti proizvođača kruha u zemlju. Na dači pijemo vodu iz vrtlarskog bunara s dubine od 150 m.
• Sve se promijenilo s ovom vodom. Pokazalo se da je tijesto brzo. Kruh se brzo dizao.
• Umoran od tipkanja. Ako ste zainteresirani, molimo odgovorite i nastavite.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, a vode je točno 200, nekako nije dovoljno? Niste napisali kako pripremate kruh.

[Elena]

Elena, Len, još uvijek ima tijesta. U njemu je još bilo vode. Ali koliko se ne govori. A koliko brašna ide u tijesto?
Na primjer, za moj HP je 850 g brašna plus tijesto previše.
A ako je tijesto od istog brašna, dogovorite ga, molim vas.

[mamusi]

mamusi, da, to uopće nije jasno!

Odmah ću napisati sve drage dame.
Recept vječnog kvasca već je sažvakan i pojeden. Neću slikati. Sakrament započinje navečer sa mnom. Elektroničke vage su uvijek na radnom stolu pekara. U zdjelu odvagamo 250g raženog brašna (ja imam plastičnu za 3 litre). Tamo dodajte 2 žlice vječnog kvasca i 300-350 ml vode. Promiješajte žlicom od kiselog tijesta. Ispada srednje tijesto (ne tanko i ne gusto). Ne pokrivamo čvrsto poklopac, ostavljamo prazninu za puni život bakterija mliječne kiseline. Ujutro je karakterističan znak spremnosti tijesta miris kisele fermentacije i povećani volumen tijesta.
Počnimo mijesiti tijesto. Iz HP-a izvadimo kantu, stavimo je na vagu, resetiramo težinu kante na 0 i u nju ulijemo 600 g pšeničnog brašna 1. razreda (ne narušavajte svoje zdravlje vrhunskim brašnom). Zatim dodajte 400 g tijesta, 1 tsp soli i 1,5 tbsp. l šećera. Posljednja komponenta je 200 ml vode.
Stavili smo kantu u HP i pustili šaržu 20 minuta. (Imam program Panasonic 14).Sjedimo poput zmaja nad HP-om i, ako je potrebno, dolijevamo vodu malo po malo dok lepinja u kanti ne vise. Uvijek se dodaje samo voda. Nakon gnječenja, kolobok se šalje na probu u HP, zatvorite poklopac HP-a. Možete ga špijunirati za 2 sata. Kako ide uspon tijesta. Za uspon mi treba 3-5 sati. Nakon 3 sata učestalost virenja može se povećati. Odluka o početku pečenja ovisi o vama. S pečenjem počinjem kad tijesto dosegne rub kante (vrh tijesta je u ravnini s rubom kante). Program pečenja 1 sat 15 min. Uključujemo je i više ne gledamo dok nismo spremni. Čekamo da štednjak rado objavi spremnost. Istresmo štrucu na drvenu rešetku, okrenemo je i ne diramo dok se potpuno ne ohladi. Tko ne zna, nakon vađenja kruha iz pećnice postupak kuhanja nastavlja se dok se potpuno ne ohladi.
Kruh pripremljen prema ovom receptu ne kvari se 3 tjedna. Samo postaje sušnije. Ali plijesni nema. Obično se jede za manje od 24 sata Pogotovo ako kuća ima toster.
Želim ti sreću. Odgovorit ću na sva pitanja koja pojašnjavaju.



Glavna prednost ovog recepta je što ga radite u HP-u. Borio sam se zbog ovoga jako dugo. Svi HP-ovi programi ušiveni su po štetnim receptima s termofilnim kvascem. Naš stari ruski kruh nije radio na njemu. Sada je ovo pitanje riješeno. Koristite drage suradnike. Zdravlje za vas i spasiti vas od nezdrave hrane.

U zdjelu odvagamo 250 g raženog brašna (ja imam plastičnu za 3 litre). Tamo dodajte 2 žlice vječnog kvasca i 300-350 ml vode. Promiješajte žlicom od kiselog tijesta. Ispada srednje tijesto (ne tanko i ne gusto). Ne pokrivamo čvrsto poklopac, ostavljamo prazninu za puni život bakterija mliječne kiseline. Ujutro je karakterističan znak spremnosti tijesta kiselkasti miris fermentacije i povećani volumen tijesta.
Počnimo mijesiti tijesto. Iz HP-a izvadimo kantu, stavimo je na vagu, resetiramo težinu kante na 0 i u nju ulijemo 600 g pšeničnog brašna 1. razreda (ne narušavajte svoje zdravlje vrhunskim brašnom). Zatim dodajte 400 g tijesta, 1 tsp soli i 1,5 tbsp. l šećera. Posljednja komponenta je 200 ml vode.
Stavili smo kantu u HP i pustili šaržu 20 minuta. (Imam Panasonic 14 program). Sjedimo poput zmaja nad HP-om i, ako je potrebno, dolijevamo vodu malo po malo dok lepinja u kanti ne vise. Uvijek se dodaje samo voda. Nakon gnječenja, kolobok se šalje na probu u HP, zatvorite poklopac HP-a. Možete ga špijunirati za 2 sata. Kako ide uspon tijesta. Za uspon mi treba 3-5 sati. Nakon 3 sata učestalost virenja može se povećati. Odluka o početku pečenja ovisi o vama. S pečenjem počinjem kad tijesto dosegne rub kante (vrh tijesta je u ravnini s rubom kante). Program pečenja 1 sat 15 min. Uključujemo je i više ne gledamo dok nismo spremni.

Ura! Pronašla sam recept!
Uklonile bi se sve gusjenice u bilješkama. Ali recept je ostao.

Sjedimo poput zmaja nad HP-om i, ako je potrebno, dodamo malo vode

a malo je koliko?

Uklonile bi se sve gusjenice u bilješkama

Ne mogu. To je moja filozofija. Bez filozofije kruh ne može biti u pravu. To je živi proces.

a malo je koliko?

Mješalica počinje miješati tijesto. Može biti gusta i miješalici može biti teško miješati (miješalica je poput češlja za raženo tijesto). Ovisi o mnogim razlozima. Kruh ne treba tretirati kao automatski postupak. Na primjer, sadržaj vlage u brašnu je različit. Ukratko, kad vidite da je teško mijesiti, dodajte 2 žlice vode. Miješalica će, osjećajući olakšanje, početi ludo uvijati tijesto, a zatim će biti sporija kako napreduje. Ako je opet teško, onda ponavljamo.
Dakle, dok ne dobijete punđu i mikser će je promiješati. Moramo uhvatiti ovaj trenutak.
Imate 10 minuta da stabilizirate kolobok, a 10 minuta miješalica sprječava da ga tijesto zasiti kisikom za dobar porast (pravilno djelovanje bakterija).

[pšenično-raženi kruh]

Ovo je uobičajeni recept pšenično-raženi kruh, a pečena prema pravilima pšeničnog kruha s dvije probe tijesta.

Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"

Pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" uključujući MASTER RAZREDE za gnječenje tijesta (KUTIJE)

Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)





Danas se pokazalo da je to još jedno remek-djelo. Rođaci su jako zadovoljni pravim ruskim kruhom. Poput bake u djetinjstvu na selu.
Glavni nedostatak nezdravih tvari. Pokušao sam dodati razne komponente kao što su slad, sjeme, žitarice prije.
No, ipak sam se vratio jednostavnom receptu. Želim vam uspjeh u radu.

Hvala vam puno. Gotovo je sve uspjelo. Otpuhan je samo krov (pogled je kao na čistini). Ali okus i struktura upravo su ono što vam treba. Kad sam počeo stavljati tijesto, ispostavilo se da nema dovoljno pšeničnog brašna i morao sam staviti manji dio. Sutra ću to ponoviti u cijelosti. Hvala još jednom

Dobar dan! Bio sam jako zainteresiran za recept. Volim zdrav kruh. Ali nisam uspio (((moj pekač LG ima samo automatske programe. Ne možete prilagoditi probnu provjeru tijesta i vrijeme gnječenja. Odlučio sam napraviti pola dijela svih sastojaka. Pri pripremi tijesta sve je uspjelo) Tijekom noći tijesto je dobro sazrelo, ali tada mi je očito trebalo dugo da skuham pećnicu i malo se smanjilo, ali je i dalje bilo porozno i ​​rastresito. Uzeo sam brašno od cjelovitih žitarica 300 g i dodao sve tijestu, što se ispostavilo na temelju pola obroka, ali iz nekog razloga njegova se težina pokazala 400 g (dodao sam 100 ml vode i dodao oko 40 ml više tijekom gnječenja. I očito pretjerao. Licitar nije se valjalo. Tijesto je bilo ljepljivo. Morao sam ga izvući i jedva sam ga odlijepio od ruku i bokova posude. Ulio sam malo brašna i zamijesio Ali tijesto se nije moglo dignuti (((je li to sve jer viška vode? Recite mi, molim vas.



Fotografija se nije učitala u prethodnoj poruci