Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: ruski
Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)

Sastojci

Brašno 750 g
Živi kvasac 50 g
Mlijeko 300 ml
Maslac (ili margarin) 250 g
Jaje 6 kom.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Šećer 2 čaše
Vanilin šećer 1 vrećica
Sol 3/4 žličice
Šećer u prahu 0,5 šalice
Sok od limuna 0,5 žlice. l.
Grožđice 200 g
Konjak 2 žlice. l.
Kalup za torte (veliki), za 600-700 g 3 kom

Način kuhanja

  • Naravno, neću otvoriti ništa novo za profesionalce, ali možda će detaljni opis recepta s fotografijama pomoći djevojkama početnicama)
  • Pa krenimo!
  • Pomiješajte mlijeko, kvasac, 1 žlica. l. šećer i 250 g brašna = tijesto, ostavite 1 sat 10 minuta.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Tijesto na vrhuncu pripravnosti.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Tijesto fermentirano, počinje se spuštati.
  • Uzmite 5 jaja (1 jaje ostavite za mast i glazuru). Odvojite žumanjke od bjelančevina. Umutite žumanjke sa šećerom (3 minute).
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Žumanjcima sa šećerom dodajte prethodno otopljeni maslac (1,5 min u mikronu na 450 snage) i već topli maslac. Dodajte biljno ulje. Istucite 3 minute. Smjesu ulijte u tijesto. Istucite 5 minuta.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Dodajte vanilin šećer i sol.
  • Istucite bjelanjke s prstohvatom soli do "vrućih vrhunca" (7 minuta). Dodajte tijestu. Istucite 5 minuta.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Ulijte preostalo brašno (500 g). Sve tucite 10 minuta (u Kenwoodu), ili ručno, dok se tijesto ne počne malo ljuštiti sa stijenki posude (razvija se gluten). Masa je homogena, blago sjajna. Ostavite da se tijesto digne = prvo se digne (oko 2 sata, ovisno o sobnoj temperaturi, optimalno 25 g). Tijesto se diglo kad je prestalo povećavati volumen (rasti) i ispod gornjeg sloja tijesta pojavili su se mjehurići plina, tijesto malo nabubri iznad njih.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Isperite grožđice, poparite kipućom vodom i ohladite. Grožđice prelijte rakijom, ostavite do vremena prvog probnog rada. Imala sam malo grožđica, pa čak i crnu, ali i dobru). Ocijedite višak tekućine, grožđice obrišite brašnom, promiješajte i prosijte. U tijesto dodajte pripremljene grožđice.
  • Mijesite 10 minuta.
  • Ostavite tijesto da se opet digne = drugi porast (oko 1,5 sata, ide brže).
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Ponovno mijesite usklađeno tijesto 5 minuta.
  • Složite u oblike. Ostavite na dokaz.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Ako trebate prozračnu tortu, ispunite obrazac za 1/3, pustite da odstoji duže vrijeme i vrlo nježno premjestite u pećnicu. Tijekom kuhanja u kuhinji ne smije biti propuha. Volim kolače gušće, pa ih punim 1/2. Ne preporučujem punjenje do 2/3, jer će kolač tijekom pečenja pokušati "pobjeći") U idealnom slučaju, nakon korekcije, 1/5 visine treba ostati na vrhu obrasca.
  • Lirska digresija: Ispunio sam obrasce 1/2, po 600, ispalo je 3 uskršnja kolača. Tijesto je ostalo oko 300 g. Moglo bi se lako dodati oblicima od 100 g, a tada bi kolači bili veći. Ali trebao mi je točno kolač od 600 grama, pa su se sitni ostaci pekli odvojeno, u istom obliku, jer nije bilo malih. Sljedeći ću put distribuirati bez traga
  • Ostavite da se digne = treći uspon (1,30 min.). Kolače koji su došli (vrlo pažljivo) podmažite malo razmućenim žumanjkom.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Stavite kolače u dobro zagrijanu pećnicu (190 gr). Kad se vrh zapeče, pokrijte ga listom mokrog papira, smanjite temperaturu za 150 grama.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Pecite najmanje 45 minuta! Pekla sam 35 minuta, ovaj put nije bilo dovoljno, a kora nije djelovala (to možete vidjeti na fotografiji s rezom). Mala torta s istim vremenom pečenja bila je savršeno pečena (nisam fotografirala). Zaključak - pečenje nakon prekrivanja papirom najmanje 45 minuta!
  • Istucite proteine ​​s prahom, dodajte limunov sok.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Vruće uskršnje kolače namažite glazurom, pospite ukrasima i stavite u vruću pećnicu na 2 minute da se glazura stegne.
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Torte možete nedvojbeno ukrasiti kremom "Mokra beze", bit će još bolja!
  • Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
  • Svi! Sretan Uskrs i dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

3 uskrsna kolača, po 700 g

Vrijeme za pripremu:

9-10 sati, ovisno o broju porcija pečenih

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Recept sa stranice "Kuhanje kod kuće". Uskršnje kolače po ovom receptu pečem više od pet godina. Kolač je vrlo ukusan, mekan, aromatičan, nije suh. Visoko preporučeno!

celfh
Odličan recept, hvala!
Sinica76
Hoće li izaći jedan veliki crtić s ovim receptom?
Cixlida
celfh, Hvala vam
Sinica76, Mislim da se neće ispeći, prinos tijesta je 2100 g. I puno masti (oko 300 g). Ali ako ste imali iskustva sa sličnim pečenjem, možete probati)
Albina
Započinju "trening utrke" za Uskrs. Recept je prekrasan, ali ako ga imate korak po korak, tada ste morali registrirati vrijeme (za tijesto, za dokazivanje itd.) Tada bi to sigurno bio korak po korak
Cixlida
Napravljeni dodaci
Jiri
Cixlida, Natasha, vrlo razumna majstorska klasa!
Mihaska
Cixlida, Natasha! Jako kvalitetan MK! Nisam prijatelj s uskršnjim kolačima. Ali, vaša će me tema možda potaknuti da ih pažljivo proučim!
Štoviše, recept sunarodnice!
julia_bb
Cixlida, hvala na majstorskoj klasi
Samo gledam recepte na web mjestu, pokušat ću skuhati vaš)
yudinel
Natasha, Cixlida, hvala na receptu!
Morat ću vježbati! Ako uzmem sastojke na pola, hoće li se od njega napraviti pješčanik?
Cixlida
Jiri, hvala. Drago mi je da vam se svidjelo)
Cixlida
Mihaska, pozdrav, seljanko !!!))) hvala! Zapravo, recept je jednostavan, obično ispadne prvi put, pogotovo ako pečete dugo, a ne poput mene) Sigurno će uspjeti! Probati
Cixlida
julia_bb, probajte, kolač je ukusan, 100%
Cixlida
yudinel, naravno, uspjet će, još uvijek ga možete prilagoditi proizvođaču kruha kako ne biste gnječili ručno. Odlučio sam suprotno sljedeći put da dodam sastojke, napravim 1,5 norme) Jako ukusno s bijelim grožđicama ili kandiranim voćem, prava ukusna ukusna vanilija)
A ako se na kupoli nalazi i veći šešir od mokre beze, onda je sjajno!
yudinel
Natasha, ali u HP-u najviše 500 gr. može se natočiti brašno.
Cixlida
) Pokušat ću računati na 3 jaja)
Za 1 jaje, 150 g brašna, 50 g maslaca, 70 g šećera, 8 g biljnog ulja, 60 g mlijeka, 10 g kvasca, 1/6 žličice. dodajte sol, vanilin šećer sve, bit će ukusnije. A grožđice onda na oko, stavio bih sve)
Dakle: 150 g brašna + 180 ml mlijeka + 30 g živog kvasca + 1. žličica. šećer = tijesto
3 žumanjka + 210 g šećera + 150 g rastopljenog maslaca + 24 g biljnog ulja
3 vjeverice + prstohvat soli
300 g brašna + 3 g soli + vanilin šećer
Grožđice 200 g + konjak
prinos tijesta 1260), tj. 2 uskršnja kolača s više od 600 grama
paula
Predivno mk! Možete li me naučiti kako prilagoditi vaš recept HP-u? Početnik sam korisnik hp-a i samo želim probati ispeći kolač.
Cixlida
paula,) hvala) Imam Panasonic, stavljam proizvode prema opisanom redoslijedu (počevši od tijesta) i uključujem način "knedle", a onda trebate samo gledati tijesto, dizanje, mijesiti u " knedle "ili koristite bilo koji drugi, dopuštajući da se umijesi žilavo tijesto
Cixlida
Usput, naprava "Muž" apsolutno je nezamjenjiva u ručnom načinu rada, izvrstan rezultat kada se mijesi tijesto velikih količina
paula
Cixlida, i koja je postavka bolja za pečenje? I samo isključiti HP radi provjere?
Mama_malchikov
Cixlida, hvala na koraku po koraku MK!
Moja je majka pekla prekrasne kolače, ali nisam imala vremena učiti od nje ((((Ove godine moj suprug traži domaću tjesteninu, peći ću prvi put. Svakako ću se poslužiti vašim uputama! Samo moja pećnica jako peče. Možda pokrijem mokrim papirom prije? uzeti papir za pečenje?
Hvala vam)
Cixlida
paula, bolje je peći u pećnici, jer je to brže i lakše ili podijeliti na 2 dijela i peći kao kruh) Da, isključite hb za probu)
Cixlida
Mama_malchikov, hvala) Pergament sam koristila za pečenje, zgužvana, navlažena i stisnuta. Ako se pokrije dok ne porumeni, neće biti kore i papir će se zalijepiti
Cixlida
Cure, sretan Uskrs!
Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
Kirks
Cixlida, Jako lijepi uskršnji kolači !!! a kojom kremom se ukrašavalo?
Cixlida
Kirks, Hvala vam! Ovo je mokra beza)
Cixlida
I ovdje je rez:
Tradicionalni uskrsni kolač (majstorska klasa)
Albina
Cixlida, Natasha, ne kolač, već kolač 🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha