Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ruski
Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta

Sastojci

Pšenično brašno (premium ili 1 stupanj) 45 grama
Cjelovito pšenično brašno 350 grama
Osvježena pšenica od cjelovitih žitarica (predjelo) 10 grama
Voda U REDU. 290 grama
Laneno sjeme 30 grama
Sol 8 grama

Način kuhanja

  • Ovaj se kruh dugo kuha. Ali to je njegova korist i nježan orašast okus.
  • 1. Prvo uzmite zrno pšenice i napunite ga vodom preko noći. Ujutro isušimo vodu, isperemo i pustimo da odstoji nekoliko sati da se izlegu klice. Zašto se to radi. Prvo, fitinska kiselina se oslobađa tijekom fermentacije zrna (o tome je u posljednje vrijeme napisano dosta toga), drugo, oslobađaju se šećeri koji pozitivno utječu na okus kruha, a, treće, kruh također ima značajne koristi u okusu i boji od ove manipulacije. Nakon što smo osušili zrno, učinio sam to u dehidratoru.
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • 2. Samljeti žito
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • 3. Kiselo tijesto:
  • 10 grama osvježene pšenične kiseline
  • 20 grama vode
  • 20 grama pšeničnog brašna vrhunskog ili prvog razreda
  • Uzimam malo početne kulture, jer to minimalizira kiselost kvasca u tijestu. Pustite da se kiselo tijesto diže 3-4 sata.
  • 4. Zavarivanje:
  • 25 grama pšeničnog brašna vrhunskog ili prvog razreda
  • 75 grama kipuće vode
  • Nakon kuhanja brašna s kipućom vodom, masu treba malo ohladiti, a zatim stvoriti uvjete blizu temperature od 60-63 stupnja tijekom 2-3 sata za šećeranje. Te uvjete podržava i dehidrator.
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • 5. Tijesto:
  • Pomiješajte lišće kvasca i čaja, ostavite 4-6 sati
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • 6. Tijesto:
  • Sve tijesto
  • 350 grama integralnog pšeničnog brašna, svježe mljevenog
  • 180-200 grama vode
  • Sve mijesite 10 minuta u miješalici ili temeljito ručno.
  • 8 grama soli i 30 grama lana (možete prethodno namočiti u vodi 4 sata ili zagrijati u pećnici) dodajte na samom kraju šarže.
  • Tijesto će se polako dizati tijekom 4-6 sati.
  • 7. Ispitivanje:
  • Zaokružite gotov adze. Dajte mu željeni oblik. U mom slučaju sam pokušao napraviti kapu :)
  • Sviđa mi se prova u hladnjaku. Sat vremena kruh se drži na toplom, ostatak preko noći u hladnjaku.
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • Ujutro kruh izvadimo iz hladnjaka, pustimo da se ugrije. U to vrijeme zagrijte pećnicu.
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • 8. Pečenje:
  • Obavezno pecite na pari, ja pečem 15 minuta ispod nape s pećnicom zagrijanom na 230 stupnjeva, a zatim na 200 stupnjeva bez poklopca 25-30 minuta.
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta
  • Zdravi kruh od cjelovitog pšeničnog tijesta


Nikusya
Olesja, Prekrasni kruh! Zanimljivo oblikovanje! Odmah je jasno da nije pekao "mladi pekar".
Debiom Olesje!
Tumanchik
krasan kruh i opis! Puno ti hvala
MariS
OKO! Kakav lijep muškarac! : girl_love: Izgleda da sam prva u redu za komad ?! Olesja, bravo!

Ne, Tumanchik je već naprijed ...
Tumanchik
Citat: MariS
Ne, Tumanchik je već naprijed ...
Nikusya
Gdje?
Gala
OKO! Kako temeljito. A kruh je prekrasan.
Olesya Doronina
Hvala na toliko lijepih riječi :) Jako lijepo! Do sada sam upravo pročitao ovaj forum, sad se natječem :)
Albina
Olesja, prekrasan kruh i majstorska klasa
Tumanchik
Citat: Olesya Doronina
Do sada sam upravo pročitao ovaj forum, sada se natječem:
Smatram to dostojnim!
Loksa
Koji je tvoj mlin? Jako zanimljiv kruh, hvala !!!
Olesya Doronina
Imam mlin Hawos Oktagon II. Izvrsna mašina, samo se djeca toga boje :) Sad s njom ne kupujem žitarice, poput pšenice, ječma itd. Mlijevim cjelovite žitarice u žitarice i kuham ih.
ang-kay
Za početak!
Loksa
Olesya Doronina, Hvala vam! Otići ću čitati o njima.
Ana u šumi
Olesya, kakav kvalitetan kruh imaš! Autoritativni! Hvala vam!
Olesya Doronina
Hvala na pažnji
Evlad
Olesya, hvala na receptu. Molimo objasnite šestu točku - je li to provjera? 4 = 6 sati? Gdje bi tijesto trebalo stajati u ovo vrijeme? Na kojoj temperaturi? A onda NAKON OVOG što? Ponovno provjeravanje? Sad u hladnjaku?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha