Dom Pekarski proizvodi Uskrs Drugi Uskrs Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)

Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)

Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)

Kategorija: Uskrs
Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)

Sastojci

šećer 500g
invertni sirup 50g
voda 50g

Način kuhanja

  • Svladao sam divan način izrade šećerne slatkiša ručnim gnječenjem. Postao je dvije glave viši. Zadovoljan sam rezultatom i činjenicom da nisam koristio ni kombajn ni mikser. Već sam jednom odao počast ovom hirovitom ružu, mikser je izgorio, a moje omiljeno veslo-veslo nije ni pomoglo - puklo je na pola ... O neuspjeh! Bilo je to iskustvo s varijantom ruža s limunskom kiselinom. Iskustvo je dalo negativan rezultat, a unatoč tome dobar rezultat s ružem na glukozi, na invertnom sirupu, škrobnom sirupu, kukuruznom sirupu.
  • Invertni sirup možete napraviti sami: brzo i jednostavno. Ostavio sam opis u nastavku.
  • Šećerni ruž pogodan je za ukrašavanje slatkiša: rum baba, uskršnji kolači, lepinje, pereci, kolačići, kolač Poloska, kolač Esterhazy, za glaziranje bobica (trešanja, jagoda, grožđa), kandiranog voća.
  • Površina je glatka, suha, sjajna, ne drobi se pri lomljenju, kad je izgrižena, mekana je, poput slatkiša "Bubamara".
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (standardni):
  • Unaprijed pripremite duboki lim za pečenje, u njega ravnomjerno ulijte led i ulijte malo ledene vode. Na vrh stavite pladanj visine 2-3 cm, podmažite ga biljnim uljem i poškropite vodom. Trebat će vam strugalo.
  • Kombinirajte šećer i vodu u loncu. Zagrijte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Na temperaturi od 100 ° C, šećer bi se trebao otopiti. Dodajte invertni sirup. Promiješati. Nakon vrenja ne možete miješati žlicom, već samo protresite posudu.
  • Kuhajte sirup do stupnja male mekane kuglice - 116-117C. Ručno provjerite kako slijedi: kapnite sirup u vodu i stvori se spljoštena, ljepljiva, nestabilna kuglica. Maknite sirup s vatre.
  • Sirup izlijte izravno na pripremljeni pladanj.
  • Ne uznemiravajte mase više. Trebao bi se ohladiti. Pričekajte oko 5 minuta. Hladeći se, površina lagano počinje biti prekrivena filmom, kao da se skuplja. Takvo sam mjesto istaknuo na fotografiji ...
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Počnite raditi sa strugalicom na 75-60C. Možete ukloniti ladicu za led, više neće biti korisno.
  • Umijesite izravno u lim za pečenje, pomičući se od ruba prema središtu, kao da podižete kutove mase za širenje.
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Postupno masa postaje sve teža, mutnija, viskoznija.
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Nadalje, počinje dobivati ​​više mat nijansu, posvjetljuje, postaje gušća. Ovo je navještaj da će ruž uskoro biti spreman.
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Bijeli, gusti i mrvičasti ruž postaje gotovo trenutno. Cijeli ovaj postupak miješanja ruža trajat će 5-15 minuta.
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Pokhlebkin recept za fondan šećera (na invertnom sirupu ručnim gnječenjem)
  • Rukama umočenim u vodu zamijesite masu, malo gnječite i skupljajte u grumen. Ruž se ne lijepi za ruke, čini se poput bijelog plastelina. Zamotajte u foliju (ili posudu) i stavite u hladnjak 5-12 sati da sazrije. Prije upotrebe zagrijte u vodenoj kupelji (bez ključanja) uz povremeno miješanje. Kad postane tekući i teče (40 ° C), može se aromatizirati voćnim sokovima, vinima, likerima, voćnim esencijama, zakiseliti, obojati.
  • Odmah ukrasite. Djelujte brzo, jer se gotovo trenutno smrzava (30C).
  • Ako se u procesu rada ruž zadeblja, držeći ga u vodenoj kupelji, možete ga opet dovesti u željeni oblik za lijevanje. Ako je ruž vrlo gust, može se razrijediti 1 h. l. vode ili bjelanjka, odnosno postupno i malo po malo dodajući tekućinu i promiješajte.
  • Već pripremljeni fondan u potrebnoj količini nanosi se na kolač od biskvita ili prhkog kolača u kolačima i brzo izravnava dugim nožem po cijeloj površini kolača. U ovom slučaju, kolač bi trebao imati temperaturu malo višu od sobne, 25-30 stupnjeva. Na nižim temperaturama kore, ruž će se brzo stvrdnuti i bit će ga teško ravnomjerno nanijeti. Nakon nanošenja fondanta na površinu kolača, treba pričekati malo dok se ne osuši i pokrije tankom korom. Nakon toga se bočne površine kolača očiste oštrim nožem, nakon čega se kolači mogu rezati iz kolača. Kolači se režu dugim, uskim, oštrim nožem, prethodno namočenim u vruću vodu i obrisanim suhim.
  • Ne stavljajte svježe i mokro voće na vrh fondanta, jer on tanka fondan, narušavajući izgled slatkiša.
  • Da bi fondan dugo zadržao sjaj, morate prethodno podmazati proizvod tankim slojem kreme ili džema.
  • Uskršnji kolači mogu se umočiti u ruž za usne, ali za lijep efekt kapanja prelijte: počevši bliže rubu, završavajući u sredini.
  • Ruž možete čuvati u hladnjaku 1-2 mjeseca, dobro zatvoren. To je prikladno, unaprijed se pripremiti za ostakljenje prije događaja.

Bilješka

Priprema invertnog sirupa na uobičajeni način:

šećer 500g
voda 220g
kristali limunske kiseline (samljeti u prah) 2g
soda bikarbona 2,5g

Željezna posuda s debelim dnom. Šećer + voda. Miješajte dok se ne otopi. Kuhanje + limunska kiselina. Promiješati. Minimalna vatra. Pokrijte lonac i kuhajte 30 minuta. Prokuhajte na 107-108C (ovo je faza velike niti: ako umočite u hladnu vodu, a zatim vrlo brzo u sirup, stavite palac i kažiprst, a zatim ih odvojite, možete vidjeti nit za istezanje debljine 5 mm) . Ohladiti na 90 ° C i neutralizirati sodom bikarbonom. Gotov sirup žute boje i konzistencije mladog tekućeg meda, bez mirisa i okusa poput običnog slatkog sirupa bez kiselog okusa. Ulijte u posudu za čuvanje.

NataliARH
Natasha, kakvi trikovi hvala na detaljima u MK-u
Albina
Natasha, prijeko potreban recept
Kara
Natasha, hvala ti što si podijelila, molim te reci mi koliko će kolača biti dovoljno za promućkanje od navedene količine sastojaka?
Tasha
Čak ni ne znam. Fondan se može razrijediti do konzistencije koja odgovara. Uvijek držim unaprijed pripremljenu mahunarku u vrećici u hladnjaku. Koristim ga u različite svrhe. Prikladno je napraviti s 1 kg šećera. Dovoljno za 10 komada srednjih kolača.
Tata
Tasha, ali točno 50 g vode? Moj se šećer ne otapa, a postao je još gušći, kao da vode nema, mrvi se u komadićima
Tata
Natasha, pliz odgovor, a to vrijeme istječe
Tasha
Ima dovoljno vode + sirupa za vlaženje šećera. Kada se zagrije, šećer bi se trebao potpuno otopiti. Vode na minimum! Što više vode, to će trebati više vremena da proključa do željene koncentracije.
Recept uopće ne navodi količinu vode.
10 dijelova šećera
1 dio melase ili invertni sirup
voda
Tata
Natasha, šećer se nije otapao tijekom vrenja i što je dulje zadržavao, postajao je gušći. kao rezultat toga, počelo je gorjeti i sve bacati
Treba li biti prozirno kod ključanja?
Tasha
Zašto su ga izbacili? Moglo bi se razrijediti vodom i ponoviti opet, barem za trening. Samo su više kuhali do željene koncentracije.
Jeste li sve učinili kako treba? Potrebno je temeljito otopiti šećer. Voda + šećer. Stavite lonac na vatru i zagrijavajući na umjerenoj vatri osigurajte da se sav šećer otopi PRIJE početka vrenja. Važno je osigurati da u sirupu ne ostane niti jedan kristal šećera. + Invertni sirup. Sve sam opisao.
Ovo nije prva godina da kuham ovaj ruž. Sad su općenito žene i ekleri ušli na jelovnik u restoranu. Gotove ruževe ne naručujemo, jer je domaći ruž prirodniji.
Šećer se može otopiti i bez šećera, čak i uz dovoljno visoku toplinu. To se naziva suho topljenje. Ali ovo je za druge svrhe.
Tata
Sad sam napravio drugi pokušaj. Pa, šećer se nikako ne otapa. Čak sam dodao još malo vode.Na najmanjoj vatri bijela pjena na vrhu također zakipi, ali kristali ostaju. Sirup dodan, svejedno. Boja nije prozirna, ali mutna. izlio na pladanj. Ne znam ni da li dalje mijesiti ili neće uspjeti. Možda je ovo šećer?
Tasha
Tata, šećer treba otopiti !!!
Možda ako ima kristale velike frakcije - na miješalici i učini ih fino-kristalnim!
Manipulirate nedosljedno. Ruž na taj način neće raditi.
Tata
Natasha, koja je moja nedosljednost? Napravila sam to prema receptu. Ako mislite pokušati 2, pa opet vidjevši da ništa ne funkcionira, stvarno nisam znao što dalje. Mogu li učiniti nešto s ovom masom? kako sve to reanimirati?
Tasha
Tata, je li se šećer otopio u čaju? Pokušajte ponovno uliti vruću vodu i zagrijati, rastvoriti rezultat. Trebalo bi raditi, zar ne?
Tata
Natasha, ne budi ogorčena pliz. Čaj ima pogrešne proporcije. I nisam ništa izmislio. takav kakav jest i takav je.
Loksa
Jednom smo moj prijatelj i ja pravili slatkiše: takve bijele uvijene spirale, točno onako kako je opisano. Ne sjećam se točno, ali gnječili su kašu na stolu na drvenoj ploči, prvo je kotrljali nožem, a zatim njezinim rukama, moj je doprinos bio sljedeći: rezao sam ih nožem, šteta što nemam proporcija, nisu preživjeli. Ali mijesiti ovu masu je teško - sjećam se toga! I vruće je!
Hvala Natasha!
Tasha
Oštro, nadam se da će sve uspjeti.
Uzeti
Natasha, zdravo!
Mogu li uzimati tekuću limunsku kiselinu?
Ako je moguće, koliko?
Uzeti
Natasha, puno ti hvala!
Dunava
Natasha, zdravo! Hvala na slikovitom receptu. Već skuhani ruž, ali s limunom. Sada na zalihi imam škrobni sirup - i koliko je potrebno umjesto invertnog sirupa. Usput, hvala i za njega. Sad za njega nema vremena (hitno moram skuhati ruž za usne), ali to ću sigurno učiniti. Čuva se dugo, mislim u. sirup.
Dunava
Inače, mikser stvarno ispada izuzetno loše, sa strane i na dnu ostaje puno sirupa - sigurno jedna trećina, barem je tako ispalo meni. Nisam se usudio ručno to učiniti, ali vaš me primjer jako nadahnuo. Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha