Domaće kiselo vrhnje

oštrenje u jednoj osobi

dodajte krem ​​siru. Mnogo je mjesta.

[Katyusha]

Ne donosiš kiselo vrhnje?

: girl-yes: Dobro pitaš, Katyusha! Osobno ne jedem ništa drugo i svima želim isto. Napišite, razmislite

jesti

Hvala Bogu!

Nakon duže pauze napravila sam kiselo vrhnje od 6% djetelinskog mlijeka i DVD kiselog vrhnja. Postavljeno na 5 sati na 36 stupnjeva s potopljenim pogledom na sous. Zatim sam dodao još 1 sat. Ujutro nakon hladnjaka Malo se proteže. Je li ova temperatura niska ili je to kiselo vrhnje? A ako ponovno fermentirate s tim kiselim vrhnjem, hoće li i sljedeći šmrkati? Tako je ukusno, ali nije jako dugo.

sljedeći će također šmrkati?

Ponekad to ovisi o temperaturi, a ponekad se, sve što ne učinite, i dalje proteže. Koristim suhu termofilnu predjelo od kiselog tijesta iz "Danisca", ovisi o paketu, normalno je, a onda se vuče na "šmrkljama"

Je li ova temperatura niska ili je to kiselo vrhnje?

Temperatura je niska, a vrijeme zadržavanja nisko. Na ovoj temperaturi je 8 - 9 sati normalno. I općenito 6% nije kiselo vrhnje, već jogurt od punomasnog mlijeka. Razlika u 4 g mliječne masti između nemasnog kiselog vrhnja i jogurta neznatna je za tijelo, pa čak i 9 g također. Štoviše, masti su vitalne za normalno funkcioniranje tijela. Pa, ne mogu razumjeti zašto jogurt nazivati ​​kiselim vrhnjem. Uz to, velike i ozbiljne dugoročne studije pokazale su da fermentirani mliječni proizvodi od punomasnog mlijeka i teške pavlake značajno poboljšavaju zdravstvene pokazatelje i očekivani životni vijek za razliku od proizvoda s malo masnoće. Iako je to čovječanstvo već dokazalo tisućama godina korištenja punomasnog mlijeka.

[Linadoc]

Linadoc, da, čak ni ne pijem 1,5% mlijeka - i to ne zbog masnoće, već zbog visoke AI sirutke. Ako mislite da je ovo mlijeko u mlijeku - neću imati ništa protiv. Za mene od mliječnih proizvoda postoji samo svježi sir. U vožnji - do 5%, što radim od 1,5% mlijeka i 1% kefira.

masti su vitalne za normalno funkcioniranje tijela.

Prisutni su u mojoj prehrani, samo u drugom obliku. Zašto ćemo nastaviti ovu raspravu ovdje? Glavno mi je kako dalje. Sljedeći put ću staviti ne 36, već 38 *. Zanima me postizanje kvalitete.
Je li moguće ponovno fermentirati ovu "šmrkavu"? Ili ću dobiti istu stvar s porastom temperature i vremenom zadržavanja?

Ako ništa ne zbunjujem, onda hrčući od pogrešnih bakterija. To znači da će ove bakterije biti prekuhane opet tamo. Ispravne bakterije, poput jogurta, razvijaju se na temperaturi od 38-42 '

To znači da će ove bakterije biti prekuhane opet tamo.

Tako mi se čini.

vrsta jogurta, razviti na temperaturi 38-42 '

To su jogurti. A za kiselo vrhnje optimalno je 36-38.

Po mom mišljenju, kiselo vrhnje je fermentirano vrhnje. Obično termofilne bakterije. Oni diktiraju temperaturu, a ne izraz "kiselo vrhnje"

Termofilne kulture "jogurta" ponašaju se normalno na 38-42 stupnja i fermentiraju 4-5 sati, mezofilne kulture 36-38 stupnjeva, 7-8 sati. Koju je početnu kulturu proizvođač koristio, nepoznato je (teško je napisano na limenci).

Ali uostalom, po ukusu razlikujemo jogurt od kiselog vrhnja)) Okus sam dobio upravo slatko, a ne kiselo. To znači da su mi bile potrebne bakterije izvornog kiselog vrhnja.

I jogurt je slatkog okusa. Moguće je da su se tamo razvile različite bakterije i da je jedna od njih dala hrču. Pri povoljnoj temperaturi, unesene bakterije trebaju suzbiti divlje. Ali ne znamo s čime se kiselo vrhnje fermentiralo prije nas.Možda je i ona bila hrckava, ali u tvornici je normalizirana bičevanjem i dodacima. Posljednjih par godina čak su i jogurti od dizanog tijesta ispadali ovako. To znači da se kvasci ne pakiraju u sterilnim uvjetima ili se prodaju ljevoruki. Kiselo vrhnje ponekad olakšam. Za prikupljanje vrhnja od mlijeka možete koristiti i dio mlijeka. Ostavite da se ukiseli dok se ne ukiseli. Zatim svježu kremu zakuhajte, ali nemojte kuhati. Ohladiti do stanja u kojem lagano "ugrize" mali prst i dodajte "usireno mlijeko". Zamotajte je vrlo dobro i ne dirajte je šest sati. Kad se krema zgusne, pošaljite je na hladno 10 sati.Odmah ću reći da nisam pokušao fermentirati kremu iz trgovine. I vrhnje i mlijeko od krave.

U početku smo u različitim uvjetima)) Sve imam isključivo iz trgovine. To znači da ćemo se pokušati nositi s onim što je dostupno.



I nije stvar u terminima - kiselo vrhnje ili jogurt. Također pečem kruh od brašna bez škroba i s kvascem (to još nitko na svijetu nije učinio)

Pa, pojmovi su tu da se međusobno ispravno razumijemo. Često sam sretao (ne ovdje) da sam "dodavao kefir u mlijeko i radio jogurt." Čini se da je to sve kiselo mlijeko, ali je i dalje u mnogočemu različito. Ako u trgovini imate dobre proizvode, a ne kemiju, isprobajte kako sam vam napisao. Samo ako se napravi mali dio kiselog vrhnja, tada će u procesu biti potrebno malo zagrijavanja, inače će se brzo ohladiti. Može se držati u blizini baterije.

Pa, pojmovi su tu da se međusobno ispravno razumijemo.

Da, slažem se. Tada trebam uzeti kiselo vrhnje od 6% mlijeka pod navodnicima)) Ne smeta mi.))
A ja nemam baterije - uklonjene. Pod se grije plinskim kotlom. Postoji podvodni sous - oni ne traže dobro od dobra))

Pa, spusti to na pod, toplo je. Ne znam temperaturu sous vid-a. Pa, orijentirat ćete se na teren.

Ne znam temperaturu sous vid-a.

Tako se može postaviti u koracima od pola stupnja)) Ali ne znam točnu temperaturu poda))
Ukratko, budući da ono što sam želio nije uspjelo, na 36 * - sljedeću vožnju pokušat ću na 38 i neću fermentirati s ovom mojom šmrkavom kiselim vrhnjem.

[An]

An, kiselo vrhnje fermentira se fermentiranim mliječnim streptokokom, a ne termofilnim. Jogurt - bugarski štapić, termofilni je. Streptokoki ne podnose temperature iznad 38-39 * C, a na temperaturama nižim od 35 * C pridružuje se divlji kvasac. Stoga je potrebna temperatura od 37-38 * C. Ali upravo Streptococcus Lactis (mlijeko), Streptococcus Diacetilactis (kremasti) daju okus i aromu "kiselom vrhnju". Potonji daju karakterističnu slatkoću i nježnost okusa.
"Snotty" se obično razvija s pothlađivanjem zbog stvaranja sluzi u kulturama termofilnog streptokoka. Stoga zaključak - kiselo vrhnje, koje je služilo kao kvasac, bilo je "rano sazrijevalo", odnosno fermentirano je termofilnim streptokokom na višoj temperaturi (41-42 * C) kako bi se ubrzala proizvodnja proizvoda (4- 5 sati vrenja). Stoga dobivenu šaržu možete koristiti za naknadnu fermentaciju, ali već na temperaturi od 40-41 * C i okus će biti kiselkastiji nego što je potrebno.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ni ja već dugo nisam fermentirao svoje kiselo vrhnje, ali prije nego što sam često radio samo "kiselo vrhnje" sa 6% mlijeka, nikad nisam imao šmrklja. Fermentirao sam svježu kiselu vrhnju Piskarevskaya u jednostavnoj tvornici jogurta s timerom, ali bez kontrole temperature. Uvijek na dno stavim papirnati ručnik, presavijen u četiri sloja kako se ne bi pregrijao, bilo je takvog iskustva.

Hvala djevojke na savjetu. Težit ću. Uz pomoć sous vida, temperatura mi je očito bila 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Često fermentiram kiselim vrhnjem iz Rosagroexporta. Na 36 stupnjeva sati za 7 - 8 ispada prekrasno, nije kiselo i nije prljavo. Istina, fermentirat ću vrhnje, a ne mlijeko. Ne znam imate li takvu kiselu pavlaku, imamo je svugdje.

Mir vama pekari!
Iskreno, ne razumijem ovo
Ako je, naravno, od domaćeg vrhnja i fermentacije s domaćim vrhnjem, onda je to razumljivo, i tako
Krema u trgovini skuplja je, čak i ako ima popust, od kiselog vrhnja

[hlad]

hlad, Anatolij, u nešto ispravno, naravno. Domaća krema bila bi bolja, ali nevolja je u tome što kravu ne možete dobiti na balkon, a koza je problematična. Dakle, kremu morate kupiti u trgovini. Da, općenito je skuplje od puke kupnje vrhnja, ali ima više frke.
Ali postoji jedna važna prednost. Takvo kiselo vrhnje sadrži žive i aktivne bakterije mliječne kiseline, za razliku od kupljenog dugotrajnog skladištenja, gdje se sva živa bića ubijaju kako bi se produžio vijek trajanja.
A okus također nije sve jednoznačan. Na primjer, bez obzira na to koliko sam kupovao kiselo vrhnje s farme, moji se izjelice nikad nisu svidjeli. I nije bilo želje za pretjeranim vrenjem. Ali ako kupite ukusnu trgovinsku kiselu pavlaku, ako je još uvijek kratkog vijeka trajanja, odnosno manje-više živa, tada je možete vrlo dobro fermentirati, bit će ukusna i zdrava.

Mir vama pekari!
Mogu li otići do glupog za više detalja

Kupite vrhnje kiselo vrhnje, pa, kako će to ispasti--

da Takvo kiselo vrhnje sadrži žive i aktivne bakterije mliječne kiseline, za razliku od kupljenog dugotrajnog skladištenja, gdje se sva živa bića ubijaju da bi se produžio rok trajanja.

kvas s trgovinskim vrhnjem,

Možete fermentirati suhom kiselom tijestom - sigurno će biti potrebnih mikroorganizama. O konzervansima kojih nema u domaćem vrhnju, a da i ne govorimo.
Zanima me sadržaj masti manje nego trgovina kiselo vrhnje. Mnogo onoga što pojedem nije u prodaji u trgovini.

Ne znam imate li takvo kiselo vrhnje,

Čak i nisam vidio, morat ću pogledati izbliza.

skuplje u trgovini

Ne vode se svi baš tim razlogom. Orahovo brašno, od kojeg pečem kruh i ostala peciva, puno je skuplje. Steviozid je skuplji od šećera. Ali ne trošim novac na lijekove (ovo je figurativan izraz, ne morate ga shvatiti doslovno).

Mogu li otići do glupog za više detalja

Većina kiselog vrhnja u trgovini ima rok trajanja 20 dana. To znači da tamo nema živih bakterija mliječne kiseline, inače se ne bi toliko skladištilo. Ovaj se učinak najvjerojatnije postiže konzervansima.
Postoje proizvođači koji izjavljuju da je rok trajanja 5 - 10 dana. U takvom kiselom vrhnju sačuva se nešto živo, iako ne previše aktivno. Ako se takvo kiselo vrhnje koristi kao kiselo tijesto, tada će dobiveni proizvod sadržavati žive mikroorganizme u većim količinama od izvornog i zbog toga će biti korisnije. Pa, odsustvo konzervansa također je veliki plus.

Možete fermentirati suhom kiselom tijestom - sigurno će biti potrebnih mikroorganizama.

Ovo je vjerojatno najispravnije

Mir vama pekari!

i rok čuvanja kreme u trgovini?

Velike, ali su sterilizirane, zbog toga im nisu potrebni konzervansi. Barem u teoriji

[SvetaI]

SvetaI, da Anatolij samo želi razgovarati. Svima je sve jasno.

Pa dobro, ali oni su pokrenuli temu

Mir vama pekari!

Krema je mliječni proizvod dobiven iz punomasnog mlijeka odvajanjem masne frakcije
Za svježu konzumaciju krema se prodaje u pravilu pasterizirana sa sadržajem masti 10-20% (obična) i 35% (masna)
ali u onome što se prodaje pod nadimkom - vrhnje -, još nije jasno što se miješa
i nije poznato što fermentirati kiselim vrhnjem iz palminog ulja - ispasti će samo prirodni proizvod
RAVE !!!!

tako da za početak - Krema "Svaki dan", ultra pasterizirana
Ne odgovara sastavu naznačenom na etiketi, naziv "krema" prema kriterijima za identifikaciju kreme prema TR TS 033-2013 i naznačen u oznaci GOST 31451, jer sadrži zgušnjivač - škrob, što je neprihvatljivo za ovu vrstu mliječnih proizvoda.

kiselo vrhnje Od mlijeka naše mužnje "20%

Ne udovoljava sigurnosnim zahtjevima: sadržaj kvasca je 24 puta veći od maksimalno dopuštenog tehničkim propisima.

Sve ću pomiješati i bit ću u nirvani

Iz razloga što u trgovini ne mogu kupiti normalnu kremu, prestao sam raditi kiselo vrhnje ...
Jogurt radim samo od mlijeka na farmi, nakon što mlijeko prokuham.I nema se gdje kupiti obrano vrhnje ... Nisam nikoga pitao, ne, to je sve. Mlijeko, sir, svježi sir od kiselog vrhnja, svega ima, ali vrhnja nema ...
Općenito kupujem mlijeko, a svježi sir i jogurt radim sam. Ne vjerujem ostatku.

Sljedeće kiselo tijesto od 6% mlijeka sa smrznutim kockicama istog DVD-a s kiselim vrhnjem s porastom temperature na 38 * i vremenom do 9 sati završilo je istim rezultatom: na vrhu - sloj normalnog kiselog vrhnja, a odozdo - gnjida supstancija. Ali okus je normalno kiselo vrhnje. Očito je Lina u pravu što kupljeno kiselo vrhnje rano sazrije, kuhano s termofilnim bakterijama, pa stoga kuhanje streptokoka normalnim tempom dovodi do ljigavosti. Moramo pokušati s Piskarevskom.

A odvojene kreme nema gdje kupiti

Kupim bocu od 3 litre mlijeka "s farme", stavim je na hladnoću dva-tri sata da se slegne. Krema se diže do vrha. Lagano žlicom sakupljajte staklenku u 0,5 litre (obično ima toliko vrhnja od uobičajenog domaćeg mlijeka). Zatim nastavite kako sam gore napisao. A od praktički obranog mlijeka skuhamo kašu, napravimo jogurt (iako ispada malo kiseliji i rjeđi od masnog mlijeka) ili jednostavno napravimo jogurt.

Na dno uvijek stavim papirnati ručnik, presavijen u četiri sloja kako se ne bi pregrijao

Anya, hvala ti. Stavila sam dva sloja, svidio mi se rezultat. (Napravljen jogurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, drago mi je da je i tebi ovaj način uravnoteženja temperature bio koristan.

Zdravo.
Molim vas recite mi što je to - "Namjestili smo inkubaciju na 36-38 * C 5-8 sati"?
Kako se to radi? Imam i aparat za jogurt i Panasonic multivarku

[Natalia]

Natalia, ako za kiselo tijesto koristite normalno, tradicionalno kiselo vrhnje, ono mlijeko fermentira na temperaturi od 36-38 * C, a ako kiselo vrhnje za rano sazrijevajuće kiselo tijesto, koje sadrži termofilni streptokok, tada na temperaturi od 40 * C. Ponekad je o tome napisano u sastavu, ponekad to morate empirijski odrediti. Možete koristiti i aparat za jogurt i sporo kuhalo. Ako je proizvođač jogurta i kiselo vrhnje tradicionalno, stavite posudu na karton ili nekoliko salveta kako biste smanjili temperaturu. Ako postoji termofilni streptokok, tada možete fermentirati na uobičajeni način u tvornici jogurta. Ako možete postaviti točnu temperaturu u crtiću, onda nakon što utvrdite kakav streptokok imate u kvascu, postavite željenu temperaturu.

Uvijek sam fermentirao kiselom vrhnjem iz trgovine (Rostagroexport), ali sada želim kupiti ferment. Kojeg biste (kojeg proizvođača) preporučili?
Moji izjeličari vole kupljeno - Brest-Litovskaya, ali to je dugotrajno skladištenje i neće uspjeti kiselo vrhnje na njemu. Ali njima se sviđa. Ali onaj koji poljoprivrednici obično prodaju - ne sviđa mu se. Farmer je često kiseo i s nekakvim neukusima, kao da je fermentiran na bilo koji način, poput jogurta.

[Svetlana]

SvetlanaUvijek sam koristio Lactin ili Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Jako volim Orsik starter kulture iz Oursona. Kiselo vrhnje fermentiram Ryazhenkom.
Koristim ove starter kulture već nekoliko godina, rezultat je stabilan, čuvam ga u zamrzivaču, jer kupujem na veliko odjednom zbog isporuke.

Dugo se snalazim bez kiselog tijesta, ranije sam fermentirao s kiselim vrhnjem Kuća u selu 20% i vrhnjem Petmol 11%, a sada sam prešao na proračunsku verziju kiselog vrhnja 20% i vrhnja 20% s "Big šalica "i kupujem kiselo vrhnje u Magnetu). Rezultat je uvijek izvrstan, ispadne vrlo gust ... Refermentiram ga 10 puta, pa čak i više.

Djevojke, uvijek fermentiram prvu seriju gotovog kratkotrajnog kiselog vrhnja, marke su različite, rezultat je isti - prva ponovna fermentacija, odnosno sljedeća serija ovog kvasca je najbolja. Tada se kvaliteta smanjuje na 4-5 ponovljenog tijesta. Tada uzmem novo kiselo vrhnje i sve je novo.