Linadoc
Palič, naravno, svježi sir je gorak zbog mlijeka koje fermentiraju divlje spore. Nije zastrašujuće, jednostavno nije ukusno. Pa napisao sam kako najbolje. A kako se topio sir? U 82-88 *?
Palič
Linadockao u temi srašćenog jantara. Dodala sam soda očekivano (bez odležavanja), maslac u komadićima, jaje, začine i sol, promiješala sve i vodu. kupka, vruća voda od prethodnog svježeg sira. Temperatura je 90 (gasi se), poklopio sam poklopac mv-a, mogao sam tako napariti ... ili preeksponirati, nisam dobro ometao .... Činilo se da se sve istopi odjednom, a zatim kristalizira, zrna.
Linadoc
Ahhhh, ja to ne radim. Idem bez maslaca i jaja, stvarno. kao ovo... Možete ga koristiti samo sa sodom, bez limuna. Ali potrebno je razdoblje oticanja. Ali s jajima i uljem s žučno-kamenčnom bolešću to je nemoguće.
Palič
Linadoc, da, da ... znam da nema više od 1 jajeta ... i u tom receptu ima puno maslaca, ali nisam sama u obitelji, a samo sam htjela dodati gorki svježi sir, ne volim ga sama (((( , ali prerađeni sir yum yum))), je li moguće?
Linadoc
Sir od vlastitog svježeg sira možete rastopiti bez maslaca, tada je udio masti nizak. Ali! Prerađeni sir drži rekord u sadržaju kalcija, pa ako uzimate antagoniste kalcija

(za pritisak i antiaritmike - verapamil (korinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (izoptin) i njihovi analozi)

, tada morate jesti manje topljenog sira.
kartinka
Linadoc,
Citat: Linadoc
Općenito, sve je jednostavnije. 2 litre mlijeka + 1 litra kefira + 1 ampula kalcijevog klorida (opcija) i za otapanje 1-2 sata. Presavijte u cjedilo i izvažite. Svi!
Koja je temperatura?
Palič
Linadoc, ne, tlak je normalan. Ranije sam pogledao vaš recept, zbunio manipulacije sodom / kiselinom, zatim sve odvojeno promiješajte i pričekajte nešto .. alkemija) ... također potražite tvrdi sir, trljanje i ono što je bilo punjeno u toj trgovini sirom., Xs ... I u vašem receptu greška u kucanju.
Linadoc
Marina, 80-90*
kartinka
Linadoc, hvala, imam još jedno pitanje - s kiselim vrhnjem kakav je sadržaj masti bolji za izradu vrhnja. Jučer sam napravila kremu s kiselim vrhnjem (gotovo 20% - ulila sam prilično mlijeka u punu limenku od 0,75 g) sa šećerom. Moja kisela pavlaka se nije razmutila, ispala je malo rijetka, kolač je, naravno, promašio, ali vjerojatno vam treba kiselo vrhnje s većim udjelom masti?




Još sam nešto zaboravio - serum s testom klorida može se koristiti dalje ili za odlaganje?
Linadoc
Citat: kartinka
s kiselim vrhnjem kakav je sadržaj masti bolje napraviti kremu
Kod najdebljih -30-33%. I svaka kisela pavlaka u tečnom obliku se umuti.
Citat: kartinka
serum s ispitivanjem klora mogu li nastaviti koristiti
Uvijek koristim, svugdje.
Palič
Linadoc, Još uvijek imam otvoreno pitanje ... s preliminarnim vrenjem mlijeka. Trebao bi biti s tržišta, ali kako to utječe na proces? Negdje sam sreo da se kuhano mlijeko kiseli loše ili dugo, nešto nije u redu s svježim sirom itd. Pa čak i nakon ključanja i taloženja, vrhnje se skuplja odozgo, više od neprokuhanog? Ili kako ih prikupiti.
Linadoc
Palič, općenito, sve su to pitanja u temama profila. Mogu reći kako mi ide i opravdati svoje postupke, ali to se može razlikovati od mišljenja autora recepata o svježem siru.
Mlijeko više ne prokuhavam kada se odmah koristi za kuhanje mliječnih proizvoda.

S moje točke gledišta, ovo je nepraktično jer:
1. Tijekom pripreme, na primjer, svježeg sira, smjesa mlijeka i kefira ili fermentiranog mlijeka zagrijava se iznad temperature pasterizacije od 70 *, što osigurava njegovu sterilizaciju;
2. Svako zagrijavanje mlijeka iznad 55 * uzrokuje koagulaciju albumina, koji se taloži na stijenkama i dnu posude, uzrokujući pečenje, okus mlijeka se pogoršava, vrijednost proteina smanjuje, povećava se mogućnost alergije na mlijeko;
3.Zagrijavanjem iznad 55 * nastaje pjena koja se sastoji od masti, minerala i kazein-mliječnih bjelančevina, malo promijenjenih u kemijskom sastavu. U mlijeku se smanjuje količina ionskog molekularnog kalcija (za 11-50%), što narušava sposobnost mlijeka da koagulira sirište .. Osim toga, kalcij i fosfor prelaze u netopive spojeve koje ljudsko tijelo ne asimilira. Zato se kalcij-klorid mora dodavati prilikom izrade svježeg sira od pasteriziranog mlijeka.
4. ključanje uzrokuje koagulaciju proteina i uništava vitamin C, vitamine B osjetljiv na toplinu.
5. Masti prelaze iz stanja fine disperzije u oblik masnih konglomerata koji plutaju na površini. Kada se zagrije iznad 61 ° C, talog vrhnja smanjuje se kao rezultat denaturacije dijela proteina membrana masnih kuglica i uništavanja proteina euglobulina u plazmi. U praksi se globule masti ne destabiliziraju, ali gube sposobnost lijepljenja (aglutinacije), a talog kreme usporava.
6. Javljaju se nedostaci okusa i vida, smanjuje se hranjiva vrijednost mlijeka i gubi se aktivnost gotovo svih "dobrih" enzima. Enzimi koji su zadržali svoju aktivnost mogu uzrokovati neželjene biokemijske procese u mlijeku i mliječnim proizvodima, uslijed čega se kvaliteta, okus i hranjiva vrijednost proizvoda smanjuju. Najopasnije su lipaze i proteinaze bakterijskog podrijetla: lipaze doprinose užeglosti mliječnih proizvoda.
7. Sterilizacija mlijeka također razgrađuje laktozu. Laktoza u interakciji sa slobodnim amino skupinama stvara fruktozolizin. Stvaranje fruktozolizina smanjuje biološku vrijednost mliječnih proizvoda, jer se probavni enzimi ne razgrađuju i ljudsko tijelo ne apsorbira.


I kremu uzmem steriliziranu u trgovini. I ne skidam ih kad pravim mliječne proizvode.
Palič
Linadoc, tako da treći dan tamo vise, odgovori na njih i operativni su mi važni. Hvala vam. Pročitao sam.
Linadoc
Palič, za tvoje zdravlje! Drago mi je što sam pomogla!
Arka
Linochka, hvala! Sve je uspjelo! Gusta! Možda je malo stajalo, jer sam na toplom osjećao kiselost. Još nisam okusio hladnu.
Linadoc
Arka, Natasigurno nije zastrašujuće! Baš sve, samo probajte i sve odmah ispadne! Kuhajte za zdravlje!
Arka
I ona hladna kisela. Pretjerao sam, zar ne? Stavio sam je hladno u štebinove šalice, voda je već bila zagrijana, na tajmeru 6:50. Otišao sam to provjeriti 25 minuta prije kraja. Dograbio "kamen". Moja verzija: kuhano za 5 sati, a zatim zakiseljeno na vrućini. Što misliš?
P. S. Gustoća je impresivna !!!
Linadoc
Da, najvjerojatnije jest. Ali to je u redu.
sveta-Lana
Citat: Arka
pripremljeno za 5 sati
Uvijek stavim 5 sati, ispadne super, već godinu dana jedem kiselo vrhnje
LinadocJoš jednom hvala na receptu
Linadoc
sveta-Lana, za tvoje zdravlje! Drago mi je što je zaživjelo!
Tatjana1103
Linadoc, Radio sam kiselo vrhnje puno puta, ali stalno nisam bio zadovoljan njegovom gustoćom, ispalo je nekako vodenasto, činilo se da je ukusno, ali ne to. Odlučio sam probati po vašem receptu i dobio sam točno ono što sam želio, gustu, ukusnu kiselu pavlaku, apsolutno sam oduševljen, i obitelj Hvala vam puno. Jako mi se svidjelo što kremu možete uzimati ravno iz hladnjaka. Kuhala sam ga u aparatu za jogurt, trebalo je pet sati. Fotografija kasnije.
Linadoc
Tatjana1103, Tatjana, Jako mi je drago što se pojavio recept! Kuhajte za zdravlje!
Tatjana1103
Linadoc, evo i obećane fotografije.
Domaće kiselo vrhnje
Pretvorila je šalicu jogurta na tanjur, a kiselo vrhnje ostalo je stajati poput kuće. Učinit ću to mnogo puta, prisjetivši se te lijepom riječju
Linadoc
Tatjana1103, Tatjana, oooooo, super! Kuhajte za zdravlje!

Ja na "ti", u duši sam vrlo mlada

Tatjana1103
sveta-Lana
Tužna sam, Redik mi je prestao raditi kiselo vrhnje
Navodno se program Jogurt izgubio, pokušao sam ga nekoliko puta, ali kao rezultat, nakon 5 sati ista topla krema s kiselim vrhnjem, u istoj konzistenciji
u početku sam se ogriješio o kiselo vrhnje i vrhnje, mislio sam da su proizvođači počeli varati, ali zadnji put produžio sam program za još 5 sati, pa jednostavno nisam znao što da radim
rezultat je bio nešto slično kiselom vrhnju, ali sirutka i kiselo vrhnje već su se počeli malo odvajati i okusili kiselo ... tada sam pomislio da se nešto dogodilo s programom
danas sam odlučio napraviti program Multipovar i to je pitanje, recept treba temperaturu od 36-38 *
Postavio sam ga na 35 *, jer će korak 5 * biti dovoljan ili je bolje postaviti ga na 40 *?
$ vetLana
Svetlana, a u malom Filetu ne? Na jogurtu.
sveta-Lana
$ vetLana, Svetlana, Radim to u zdjeli ili u loncu, da ga kasnije ne pomaknem, ali oni se ne uklapaju u malu Filiju, volim u njemu kuhati svježi sir, pečeno mlijeko, razne žitarice i kuhati kakao
i Redik mi kuha juhe, zagrijava gotova jela i pravi kiselo vrhnje s jogurtom, a sad je počeo varati jogurt, čini se da ostatak programa dobro funkcionira
Općenito, kiselo vrhnje s 35 * pripremalo se normalno, sad ću kuhati na Multipovaru
Linadoc
sveta-Lana, to je točno, bolje je 35 *, potrebno je samo 6-7 sati. I tako će uspjeti.
sveta-Lana
Linadoc, da, također sam shvatio da 5 sati nije bilo dovoljno, sljedeći put ću ga zadržati duže.
Igor777
Možete li fermentirati jogurt u aparatu za izradu kruha?
Linadoc
Igorevjerojatno možeš. Ovdje je, uostalom, jednostavno potrebna određena temperatura. Iako imam HP za kruh i ne postoji takva funkcija, mislim da bi to trebalo raditi.
Arka
Lina, dugo ti nisam donosila kiselo vrhnje, samo sam trčala uokolo. Dovest ću te sutra
Stavio sam je u noć kod Shtebe.




Napravljeno od 32% pasterizirane kreme. Iz nekog je razloga izašao tekući i kiseli. Očito se pokazalo da je kiselo vrhnje prilično slabo. Dakle, još se nema čime pohvaliti.




Lina, s kiselim vrhnjem je sve u redu. I ispostavilo se da je gornji sloj tekućine otopljena mast sakupljena odozgo. Kiselina se ispravlja nakon hladnjaka, okus je bliži trgovini. Ponovno sam je preeksponirao, to je odgovor. Zbunjen tekućim pogledom.
Katko
Belgorod vrhnje i kiselo vrhnje Avida (20%), fermentirano u staroj Mulinexovoj tvornici jogurta, na dnu nekoliko listova papira iz kutije slatkiša, odležava 6 sati
Ispalo je sjajno
Lina, hvala
Domaće kiselo vrhnje
Domaće kiselo vrhnje

Svježi sir od kiselog mlijeka u Stebama izrađuje se, također prema vašim preporukama

Linadoc
Katko, Katya, kao i uvijek, pametna! Ispalo je izvrsno kiselo vrhnje. Krema 20%?
Katko
Da Lin, i vrhnje i kiselo vrhnje 20%
Arka
Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Dobila sam prekrasnu kiselu vrhnju od 10%! Gusti slatki - san, općenito! Napravio sam 6 sati u čašama od štebina od kreme od mlaćenice i minske kisele pavlake.
Sutra ću se fotografirati na svjetlu dana, donijet ću post
Katko
Nata, Također sam fermentirao ovih 10% svoje kreme
Linadoc
Citat: Arka
prekrasna 10% kiselog vrhnja! Gusti slatki - san, općenito!
Hvala Bogu! Ako to radite prema receptu i od normalnih sirovina, onda sve uspije!
Citat: Katko
Fermentirala sam i ovu moju 10% kremu
Praaaaal!

iako još uvijek poštujem, volim i cijenim 15% više

Katko

Linadoc, da i ja bih ih volio, ali zvijezde su se stvorile, da je na polici bilo 10 i 20% kreme, a klizanje za 10)

Arka
I općenito volim 30%
Ali ovaj put pojest ćemo 10%.
Evo je, draga.
Domaće kiselo vrhnje
Katko
0,5 l vrhnja 10% + 200 g 20% ​​+ 15% kiselog vrhnja
Hvala Lina
Domaće kiselo vrhnje




Krema i kiselo vrhnje Avida (Belgorod)
Linadoc
Katyusha, kao i uvijek super rezultat!
Katko
Lina, pa tko je predavao
Jeli smo sa skutom od fermentiranog mlijeka i tikvicama ukusno prema vašem vlastitom receptu
Arka
Citat: Katko
prema vlastitom receptu
na što?
Katko
Katko
Vaše vlastito kiselo tijesto, ovaj put ostalo vrhnje: 500 ml 10% i 250 20% i par žlica vlastitog vrhnja na vrhu
Čekamo)
Domaće kiselo vrhnje
Oursson Jogurt Fermenter
Katko
A zar ne ponesete kiselo vrhnje?
Domaće kiselo vrhnje
Lina,
OlgaGera
Citat: Katko
A zar ne ponesete kiselo vrhnje?
jesti
Katko
Lelka, oštrenje u jednoj osobi
Što ako netko drugi nije vidio ovu temu, potrebno ju je povremeno pokretati

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha