Domaće kiselo vrhnje

[Anna1957]

Anna1957i moram probati iz mlijeka. Anya, hvala ti

[Anna1957]

Sljedeći put ću kupiti 10%, ali ako pokušam samo ovo dvoje, daleko sam od trgovina.

Dodano u srijedu, 15. veljače 2017. 16:13

Anna1957, Upravo imam Clover, jučer u Lenti 124r. 500 ml.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, što je veći sadržaj masti, to će ispasti gušće.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, ovo nije prvi put da pišem, ali prezadovoljan sam okusom svoje pavlake. Kiselo vrhnje kupujem svaka dva mjeseca "Kuća na selu" 20% (2 žlice. l), a vrhnje 500 ml. Petmol 11% .. Kiselo vrhnje radim 2 puta tjedno. Vrijeme fermentacije 6 sati, zatim odmah za sazrijevanje na hladnom.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, hvala, sigurno ću probati. I gdje sam prije gledao da nisam vidio o ovoj kiseloj vrhnju ...

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, 35% - bit će toaaako cool, nasjeckajte samo sjekirom, suvišno je. Štoviše, krema "za mućenje" često nije čista, već s karagenanom. Najbolje od svih 20% i 10% na pola.

Tamo je karagenan, pa zar ne? Mislio sam da ću ih razrijediti s 10% ...

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, ne, bolje je to učiniti čisto za 10%. Ispast će kao 20% kupljeno u trgovini.

Pa je li ovaj karagenan štetan? Napravljena je od morskih algi ... A gdje mi sada treba ovo pakiranje? Nikad nisam radio nešto slično.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, dobro, nema velike štete. Iako postoje takvi podaci:

Prema istraživanju američkog instituta NCI, dokazano je da određena vrsta karagenana - degradirani karagenan - može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući rak crijeva. Razgrađena vrsta karagenana nije uobičajena za upotrebu u hrani, a samo je nerazgrađena vrsta karagenana prepoznata kao sigurna za prehranu ljudi i odobrena za upotrebu u hrani. Šteta karagenana posljedica je činjenice da može izazvati upalu u tijelu. Ovaj je učinak toliko očit da neki istraživači sa Sveučilišta Illinois koriste ovaj dodatak za izazivanje upale u znanstvenim eksperimentima. Carrageenan, tijekom razgradnje hrane u želucu, oslobađa opasne tvari koje su osnova više od 100 bolesti, uključujući reumatoidni artritis, aterosklerozu i upalne bolesti crijeva.

Samo što on nije potreban u domaćem vrhnju, on će u njemu stvoriti grudice i heterogenost strukture. Sama po sebi je dobra čvrsta struktura, bez karagenana. I takvu kremu upotrijebite za namjenu - umutite je po kolaču

Pročitala sam ovo ujutro, ali vjerojatno - "dehidrirano"?

Objavljeno četvrtak, 16. veljače 2017. 14:53

Pa, šlag nisam 1000 godina, imam blender - mješalicu za kočnice. A u prosincu još nisam savladao dva Boscheva kombajna koja su se pojavila za bičevanje, sramim se priznati, ali nije bilo vremena. Dobio sam jedan koji nije nov, savladao sam ga za šunku, kupio sam drugi - jer sam se brinuo o njemu prije nego što sam primio donirani, i ne mogu shvatiti kako staviti ovaj disk ... Još uvijek možemo kiselo vrhnje, ma što ...

[Linočka]

Baci to jednoznačno.

Linočka, odnosno kategorički ne preporučate korištenje početnih kultura _{čak i ako su bili uskladišteni prema svim pravilima} istekao?

Možete li nam za stražnji stol ukratko reći što ovo prijeti?

A kiselo vrhnje - žlica s planinom, ili samo odmjereno?

[Sasha]

Sasha, Stavljam uobičajeni sv. žlica s malim toboganom .. dok se skuplja, gusta je ..

Sutra ću biti u Sankt Peterburgu, kupit ću drugu kremu.

[Inna]

Inna, ako su se kvasci godinu dana čuvali samo u hladnjaku, tada u njima nema ništa osim štete

A kiselo vrhnje - žlica s planinom, ili samo odmjereno?

Da, samo je zagrabam žlicom i stavim u kremu

kupi drugu kremu.

Ovo je ispravna odluka.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hvala ti na kiselom vrhnju!
Kuhala sam od mješavine mlijeka, vrhnja i kiselog vrhnja, u Orsonu 5005 na programu "jogurt", stavila limenke do ramena u vodu, uključila staklenke od 3 500 ml, prekrasnu kiselu pavlaku, vidjet ću koliko će dugo stajati u hladnjaku!
Evo palačinki, otpila sam ih, i to u teglici ...

[Ksyusha]

Ksyusha, izvrsno kiselo vrhnje, bravo! Drago mi je da se sve ispostavilo brzo i odmah Pripremite se za zdravlje!

Danas sam još jednom napravio kiselo vrhnje, zaškripao crtić, otvorio ... i na vrhu žutih kapljica ulja vidim "ulje na platnu"

Je li to netko imao?
krema je bila samo Ashanovskie 20%, a drugu kutiju kupio sam u lokalnoj trgovini 15%, kad sam ih izlio, u njima su bili ugrušci, otprilike žličica s toboganom, bio sam tako iznenađen, pomislio sam da smo vjerojatno sjeli ..
ali sad mislim da je istina da je tako teško vrhnje ulovljeno ili je maslac dodan mlijeku i prodan za vrhnje ..
lokalni proizvođač, čini se da su proizvodi visoke kvalitete, uvijek sam kupovao njihovo kiselo vrhnje, jako mi se svidjelo
sad će se ohladiti, stavite u hladnjak, pogledajte što će biti dalje

[Svetlana]

Svetlana, Nisam imao. Koliko dugo ste čuvali?

Svetlana, kao i obično 5 sati, ovako kiselo vrhnje radim jednom tjedno već 3 mjeseca.

[Svetlana]

Svetlana, Uvijek kuham iz samo jednog pakiranja, ne miješam različite proizvođače.

To obično radim i na kremi Ashanovsky, ali sada imam gripu, dug je put do Ashana,
u hladnjaku je bilo jedno pakiranje od 200 ml, to nije dovoljno, pa sam ga kupio u lokalnoj trgovini ((

[Svetlana]

Svetlana, možda je ispalo dobro?

Ozdravi

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam
Stavim u hladnjak, vidjet ću što će biti do večeri

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hvala ti na receptu! Na njemu sam napravila kiselo vrhnje - jako mi se svidjelo!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Drago mi je da je i vama odgovarao recept! Kuhajte za zdravlje
Marina22, odvažnije, sve će ispasti ukusno!

Svim ljubiteljima domaćeg kiselog vrhnja! Već mjesec dana kupujem kremu Petmol 11% - 500 ml u Auchanu. za samo 57 rubalja, u ostalim trgovinama manje od 100 rubalja. i nikad se nije upoznao Idealno za kiselo vrhnje

Pomozite molim vas, napravit ću kiselo vrhnje u multivarku panasonic -SR -TMH -10, staro je, ali služi vjerno, koji način rada treba uključiti da temperatura bude 40, je li to normalno na grijanju?

[Zoya]

Zoya, grijano u multivarku, obično 70 stupnjeva. Čini mi se da u ovom sporom kuhaču ne možete napraviti kiselo vrhnje.

gala 10, Galina - hvala na brzom odgovoru, stavit ću ga na bateriju i pričekati!

[Linadoc]

Linadoc, stavite kiselo vrhnje, iako je mlijeko bilo 6%, pročitao sam granu, iako ne sve selektivno, ali shvatio sam da je s takvim mlijekom moguće. Stavio sam ga u Shtebik na 36 stupnjeva na 4 sata. Fermentirano s kiselim vrhnjem. Dok sam tamo-amo gledao - i temperatura je već bila 72 stupnja. Izvukao sam staklenku - izmjerio temperaturu u staklenci -70 tekao. Izlio sam vodu iz posude, izlio je opet, sad mislim - ili što se dogodilo Shtebiku, ili sam zabrljao s glavom punom rupa. Pa mislim, što sada učiniti s ovom konzervom?

što sada učiniti s ovom konzervom?

Na njemu možete savršeno ispeći kruh, focacciu ili jednostavno ohladiti na 36-38 *, dodati novi dio kiselog vrhnja i inkubirati 6 sati.

temperatura čak 72 stupnja

Zaboravili ste postaviti T ili odaberite "uključeno". Ulog 38 * je bolji. I najmanje 6 sati.

mlijeko je bilo 6%

Uzalud vam treba normalna krema, 10-20%. Ova mliječna masnoća ni na koji način neće utjecati na figuru, makar samo na bolje.

Ovo vam kažem kao specijalist. Već je oblak istraživanja potvrdio da su porasti indeksa tjelesne mase izravno proporcionalni količini margarina i hidrogeniziranih masti iz prerađene hrane i pekarskih proizvoda. Ali razumna uporaba maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja, naprotiv, obrnuto je proporcionalna. Ovdje nemam druge kisele pavlake, samo svojih 15-20% i to stalno. Visina 170cm, težina 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: danas je takoooo hladno - ne želim ni razmišljati o trgovini. Sa Shtebom je sve u redu - očito sam se tako žurio ... Staklenku sam hladnu - prekiselio - sutra će biti uzorkivač, kupit ću kremu i odraditi po očekivanjima - baš u iščekivanju. Izvorna fotografija je tako ukusna - čak ni da se kaže da je vrhnje.




A ako tijekom kuhanja čvrsto stegnete poklopac u staklenci, hoćete li ga dulje držati u hladnjaku? Mislim da ako sutra dođete na tržnicu, oni prodaju kremu u bocama od 2 litre, ako u 0,5 boce ulijete 0,5, oni će fermentirati. Stajat će samo 4 staklenke.A koliko će konzerve stajati u hladnjaku? A onda stalno, ali jedemo malo kiselog vrhnja.

Ne, ne trebate ga čvrsto uvijati, streptokoki trebaju kisik. 2L kiselog vrhnja je cool. Mislim da je bolje prvi put uzimati uobičajenu sterilisanu kremu od 0,2-0,5. Kiselo vrhnje u hladnjaku normalno je 2-3 tjedna. A onda ćete odrediti, za koji ste dio pojeli ovaj dio i trebate ga lopati u budućnosti.

I trebate hodati svaki dan, bez obzira na vrijeme

I trebate hodati svaki dan, bez obzira na vrijeme

Što radiš? U snježnom nanosu do samog vrha?

[Linadoc]

Linadoc, izvještaj o mojem vrhnju. Prvo (mlijeko) ispalo je ne sasvim jednolično, ali ovo je samo izgled, glatkog je i satenskog okusa. Očito je utjecalo pregrijavanje, ali očito sam ga izvukao na vrijeme. Druga je staklenka već s kremom, jučer nisam mogao odoljeti - išao sam u noćnu šetnju, i što učiniti - želim više od vezivanja, prva staklenka kiselog je okusa (možda od pregrijavanja?) Ali druga je vrlo ukusna. Pa ću kvas ostaviti od nje. Nije se dugo pripremalo - 5 sati (očito kiselo vrhnje za fermentaciju nije bilo loše) - znači da će vrijeme od njegove fermentacije biti malo manje. Istina, 10% vrhnja sam malo razrijedio mlijekom - ostalo je malo, dobro sam ga dodao u kiselo vrhnje. Što se tiče gustoće, jedna i druga tegla pokazale su se izvrsnima, druga je malo gušća (kremasta). Puno vam hvala na receptu - sada ću sama napraviti kiselo vrhnje





Danas sam stavio još 15% 10% + 20%, iako je postojala želja da se stavi odvojeno. Sad ću razmisliti o tome što hraniti ovom kiselim vrhnjem
Ps - dobro razumijem da je sterilizacija inventara i zagrijavanje same kreme na 80 * prije dodavanja kiselog tijesta kako bi se kokiji slobodno razmnožavali u prostoru slobodnom od svih (dobro, daljnji okus i vrijeme stajanja u hladnjaku)

[Marina]

Marina, oooooo, super! Konzistencija je izvrsna! Što trebaš. A kiselo vrhnje je posvuda - napunite salatu, za torte od sira, za palačinke od povrća, za okruglice, za tepsije od svježeg sira, za palačinke, za pečeni krumpir ...

Dobro razumijem da je sterilizacija opreme i zagrijavanje same kreme na 80 * prije dodavanja početne kulture

Već dvije godine radim ovu kiselu pavlaku gotovo svaki drugi dan, staklenku, pjenjač i žlicu prelijevam kipućom vodom, ali vrhnje ne zagrijavam i ulijem ravno iz kutije.

Staklenku, pjenjač i žlicu prelijem kipućom vodom, ali vrhnje ne zagrijavam i odmah izlijem iz kutije.

Da, praktički radim isto. Limenku steriliziram samo u mikronu pri punoj snazi ​​1 minutu, ulijevajući 2 ml vode. Ne zagrijavam vrhnje, samo ga ulijem. Ali pakiranje kreme prije otvaranja je moje.

[Linadoc]

Linadoc, Trčim i trčim sa svojim već ljudskim vrhnjem. Staklenka je okrenuta - sve stoji na mjestu. Ukusno. Uzeo sam pola 10 i 20%. Ovo je 15%, zar ne? Stajao sam u Štebiku točno 4 sata, iako je nakon 3 sata već bio dobro zbijen - pumpa je provjeravala svakih 15 minuta, kako serum ne bi počeo izlaziti. Opa, često sam u mlijeko sipao ostatke kefira - ispao je kefir, također žlica kiselog vrhnja u pečenom mlijeku i na prozoru (ali očito sam imao sreće s temperaturom), ali o kiselom vrhnju nisam ni razmišljao. ... sad ćemo zacijeliti !!!
s



Hvala još jednom

Dobro je kad se čovjek tako dobro osjeća!

Ovo je 15%, zar ne?

Točno, 15%

sad ćemo zacijeliti !!!

Aha! Toliko ljudi već živi na forumu

Recite mi jesam li dobro razumio postupak!
Stakleni pod od 1 litre staklenke, stavite 400 ml. vrhnja, dodajte 2 žlice. l kiselog vrhnja, promiješajte vilicom, ne pokrivajte, stavite u zdjelu multivarka u vodu, zatvorite poklopac mv i uklj. način mazge kuhajte profesionalno 8 sati na 40 °.
Ne miješajte se u postupak. Onda u hladnjaku jedan dan (vjerojatno)?
Pitanja:
Domaća krema, kako odrediti njihov sadržaj masti ili kakav je po njegovoj debljini? Prodajte poput maslaca, gustog. Mogu li ih razrijediti (čime i kako?)
Ne povećava li se masa za vrijeme zakiseljavanja? Odnosno, za pola litre možete dobiti takvu staklenku, neće li pobjeći? I ne pokriti ga poklopcem? Kako provjeriti njegovu spremnost? Morate probati što bi trebalo biti, malo kiselo i onda dođe na hladno? Ne miješati se u proces?
Koliko vode uliti u vodu.kupka, do sredine obale? Ili što bi sve bilo u vodi?
Koliko držati u hladnjaku dok ne omekša? A koliki je njegov rok trajanja? Što bi fermentiralo sljedeći obrok, možete ga jednostavno ostaviti u staklenci i tamo dodati novi dio vrhnja?
A ako se pokaže da je kiselo vrhnje loše, neaktivno i postupak se odugovlači ... općenito, što se s njim može učiniti?

[Igore]

IgoreJeste li pažljivo pročitali recept? Tamo je sve vremenski i temperaturno jasno zakazano. Poželjno je da temperatura bude ispod 40 *. A vrijeme je 6-8 sati. Tko ima mogućnost sa samo 40 *, a kiselo vrhnje dobiva za 5 sati. Ali bolje je svejedno T ispod. I 2 žlice. l. s toboganom dobre kisele pavlake za 400 ml vrhnja.
Imate li tvornicu jogurta? Čini se da bi trebalo biti, jeste li vi ti koji forsirate stol s hipoacidnim gastritisom 5?

Imate čudnog gastroenterologa. Ne mogu objasniti da se gastritis ne liječi "stolom". A ako je toliko zaostajao za kvalifikacijama, onda je barem objasnio što je s tim „stolom“ bilo moguće ranije, kad je imenovan.

Jednostavnije je staviti prikladnu staklenku u aparat za jogurt. Stavite samo salvete ili karton da spustite T.
Ako ne, tada je to moguće u multi, posebno ako možete točno postaviti T. Ako je samo 40 *, onda je to također moguće. Možete ga osušiti, samo stavite nešto opet. Ali bolje u vodi za ravnomjerno grijanje. Zalijevati oko 2/3 visine staklenke. Pokrijte poklopcem, ali ne hermetički, jer streptokoki trebaju kisik. I ne držite dulje od 6 sati na 40 * ili 8 sati na nižoj T.
Bolje je uzeti normaliziranu trgovinu steriliziranom kremom. Sve je sterilno i% masnoće sigurno znate. A kod kuće je sadržaj masti obično visok 20-30% i oni definitivno nisu sterilni. U hladnjaku dozrijeva 5-6 sati, ali ovdje je bolje da ga dobro zatvorite kako ne bi zasijao florom iz hladnjaka.
Za kiselo tijesto, bolje je odgoditi 2-3 žlice. l. svježe kiselo vrhnje u steriliziranu staklenku i dobro zatvorite. Da bi se smanjila mogućnost onečišćenja nepotrebnom florom. Nakon završetka fermentiranog vrhnja isperite i sterilizirajte staklenku i poklopac. I tek tada ga je moguće ponovno fermentirati onim odgođenim kvascem.
Neuspješno kiselo vrhnje može se koristiti u kuhanju - u kruhu, u palačinkama, potamnećim pilećim prsima u njemu, za meso u umaku od bešamela, ulijte punjenu papriku ...

[Linadoc]

Linadoc, Ja, sameljem ... i dijeta je pola uspjeha, liječnik je svaki dan mjesečno sve ispisivao, hrpa tableta.
Još uvijek ne razumijem raste li kiselo vrhnje, neće li pobjeći, koju staklenku uzeti? Testirao sam načine rada ... 30 ° u prirodi, 28, postavio sam ga na 40 ° C, drži točno 36. Način "jogurt" je 40, ali zapravo zadržava malo manje, 36 ° C.
Već sam kupila domaću kremu za probati, gustu poput maslaca. Da, i prekjučer se spremalo 6 komada različitih "vivo" početnih kultura, kiselo vrhnje, to neće uspjeti, već sam shvatio.

Kiselo vrhnje ne raste. Samo fermentira. Ako je 36 *, onda izvrsno, 8 sati. Trgovina može ići ako je svježa i s kratkim vremenskim razdobljem. Za svaki slučaj možete staviti 3 žlice ako je u trgovini malo aktivnosti.

[Linadoc]

Linadoc, ne, pogledao sam rok trajanja ... do 28. ožujka)), crtić je trenutno zauzet, ujutro stavljam mlijeko na kiselo i onda ću probati, nakon znojenja, skuta.
Pažljivo promatram proizvođača kruha, boca od 2 litre dobro pristaje bez kante, 0,5 litre stane u kantu. staklo. tegla ... mogu li igrati u njoj? Na vodi. kupka. Ima način jogurta, ali temperatura je visoka, 46-48 ° C je stvarna.



Zgusne li se krema kad se ukiseli ili obrnuto? Ovdje sam pročitao da na bateriju samo stave staklenku i ona se samokiseli ... pa da ne dodajem, kakva je vrhnja - je li sve bolje nego ništa? Pa, je li logično? Poslao bih e-poštu. Koristio bih pećnicu, ali tamo je od 50 ° C i manje, testirao sam.

Pogledao sam datum isteka ... do 28. ožujka

Dakle, svježe, možete. Normalno kiselo vrhnje normalno košta 3 tjedna.

ujutro stavljam mlijeko na kiselo i onda ću probati, nakon znojenja, skutinu.

Kiselo mlijeko možete jednostavno na sobnoj temperaturi ili na bateriji. Nema potrebe za posudbom crtića. Općenito, sve je jednostavnije. 2 litre mlijeka + 1 litra kefira + 1 ampula kalcijevog klorida (opcija) i za otapanje 1-2 sata. Stavite u cjedilo i izvažite. Svi!

Ovdje sam pročitao da samo stavljaju limenku na bateriju i ona se samokiseli

Da, dobivate kiselo vrhnje poput kiselog vrhnja, ali kiselo. Budući da su fermentirani divljim sporama, a ne streptokokima. A ako fermentirate kiselim vrhnjem ili kiselim tijestom od kiselog vrhnja, dobit ćete slatko, a ne kiselo vrhnje.

[Linadoc]

Linadoc,

Općenito, sve je jednostavnije. 2l mlijeka + 1l ...

Zdaste. Budući da ste se i sami, kao autor teme, dotakli teme skute, onda ću pitati, inače u temama ispod dva dana ignoriranja ((
Kiselo, tačnije otvorodilos u crtiću, ALI, gorko gorki serum. I malo je popustilo svježem siru. Je li od mlijeka? Vrećice za kupovinu počele su se razvlačiti u hladnjaku i sve sam ih izlila na usireno mlijeko.
Mislio sam prvi put od njega napraviti prerađeni sir, ali i on je postao zrno, sir se nije topio.