Domaće kiselo vrhnje

[Linadoc]

sadrži vitamine A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C i kolin. A popis kemijskih elemenata predstavljaju kalcij, natrij, magnezij, kalij, klor, fosfor, cink, željezo, jod, selen, bakar, fluor, mangan, molibden i kobalt.

Linadockakav cool post
Pokušao sam pročitati cijelu temu, ali zasad vrijeme obilježavam na prvim stranicama. Ali, ja već radim kiselo vrhnje, međutim, izgleda kao od mlijeka u prahu (jer u njemu ima grudica)

Dodano u subotu 5. studenoga 2016. 23:38

A kiselo vrhnje ima prednost što potiče oslobađanje žuči, što olakšava probavu.

Ovo je stvarno super!

Dodano u subotu 5. studenoga 2016. 23:38

Linadoc,

Jeste li medicinar?

[Svetlana]

izgleda poput mlijeka u prahu (jer u njemu ima grudica)

Svetlana, to može biti ako se kiselo vrhnje loše promiješa, pa čak i ako je u mlijeku, a ne u vrhnju, tada je slabo raspoređeno po cijelom volumenu i stvaraju se grudice. Napravite s kremom i dobro promiješajte i sve će biti ujednačeno.

Da,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, prvo, na "ti", a drugo - neću se svađati. Šteta i korist - kategorije su relativne i različite u različitim situacijama. Za one koji trebaju smršavjeti ili održati postignuto s poteškoćama, štetno je. Ostalo je korisno. Rijetko, rijetko si dopustim kiselo vrhnje od 6% mlijeka - ispada kao 10% u trgovini. I za 3 godine Sibarita, stanje moje kože, noktiju i kose (možete vidjeti) nije se pogoršalo.

[Linadoc]

Linadoc, Radim s kremom. Valio ima 10%, a bjeloruski 15%. Promiješano silikonskom lopaticom.

Lina, možeš pitati u PM o GI

[Anna]

Anna, životinjske masti u takvoj količini, pa čak i puno više, ne dodaju težinu. Ogroman broj studija širom svijeta to nedvosmisleno dokazuje, ali šećer i druga hrana koja sadrži šećer - da. A potreba za životinjskim mastima za normalnim funkcioniranjem ljudskog tijela ne može se podcijeniti. Sada postoje studije koje dokazuju negativan učinak smanjenja unosa životinjskih masti u organizam. To posebno pridonosi razvoju Alzheimerove bolesti i drugih demijelinizirajućih patologija središnjeg živčanog sustava, poremećaja seksualne orijentacije i onkologije. Ali svatko bira za sebe. Ako stoljetno iskustvo korištenja kiselog vrhnja u ruskoj kuhinji bez ikakvog nagovještaja daljnjeg razvoja pretilosti među njezinim ljubiteljima ne govori ništa, onda zapravo nema o čemu raspravljati.

[Linočka]

Sada postoje studije koje dokazuju negativan učinak smanjenja unosa životinjskih masti u organizam.

Linočka, i koliki je prosječni dnevni unos životinjskih masti za odraslu osobu?

[Inna]

Inna, oko 50g dnevno čiste masti (i životinjske i biljne) po odrasloj osobi. 100g 10% kiselog vrhnja sadrži 10g masti. Odnosno, 100 g kiselog vrhnja dnevno je normalno. A potrebno je još 40g ostalih masti

I u ovom slučaju, slušam isključivo svoje potrebe - želim, ne želim. Organizam, on sam zna što mu treba, a što ne. E sad, ako mi ne odgovara tekuća pavlaka, nikad je neću jesti. I to debelu, domaću - sa zadovoljstvom!

Organizam, on sam zna što mu treba, a što ne.

Apsolutno u pravu ! Tijelo samo želi imati koristi od svega. Međutim, postoji iznimka - proizvodi s ljekovitim svojstvima, uključujući alkohol, čokoladu i šećer.

Djevojke, recite mi, ako kvasac čuvate u hladnjaku, koliko će trajati?

Tijelo želi samo imati koristi

Linočka, i ako je moja hirorganizam mrzi svježi sir. Od riječi uopće. A trebam prema liječničkom receptu. Znači li to silovanje?
I ja volim kiselo vrhnje))))) ALI ne dopuštam si puno.

Apsolutno u pravu ! Tijelo samo želi imati koristi od svega. Međutim, postoji iznimka - proizvodi s ljekovitim svojstvima, uključujući alkohol, čokoladu i šećer.

Lina, zar ne? Tada sam izgubljen! Ne mogu zamisliti život bez čokolade! Iako sam nekako nakon nedavne operacije koja je isključila sve to - kavu, čokoladu, ljuto-ljuto - prilično lako skočio s ove igle! S druge strane ...

Ogroman broj studija širom svijeta to nedvosmisleno dokazuje, ali šećer i druga hrana koja sadrži šećer - da.

Svi brzi ugljikohidrati su prirodno isključeni. A životinjske masti u prehrani prisutne su u obliku žumanjaka, ribe, masti, koja je prisutna čak i u najnežnijem mesu. Dakle, kršenje seksualne orijentacije, nadam se, nisam u opasnosti, a Alzheimerova bolest, za razliku od aterosklerotske demencije, dijagnosticira se vrlo rijetko. Zapravo, nitko to jednostavno ne razumije, čak ni u Izraelu, gdje moji kolege iz razreda rade kao liječnici. Ali ova tema nije za takve bitke. Kiselo vrhnje je izvrsno.

Ali što je sa štetom od životinjskih masti? Kolesterol?

Ja to radim s kremom. Valio ima 10%, a bjeloruski 15%.

A ja imam najukusniju kiselu vrhnju s kremom Petmol 11%

A ja imam najukusniju kiselu vrhnju s kremom Petmol 11%

Hvala, pokušat ću.

[Linočka]

A potrebno je još 40g ostalih masti

Oh ... kako mi sve teče ...

Puno vam hvala na odgovoru Linočka !!!

Zapravo Hrana za razmišljanje ima o čemu razmišljati ...

Tijelo želi samo imati koristi

Da), ispada ako moj uvježban tijelo ne želi masti, pa su mu i one ne treba nam nafik uopće nisu potrebni ?!

Linočka, Imam još jedno pitanje ...

Jučer sam u hladnjaku pronašla kiselo tijesto Kiselo vrhnje isteklo ...

Kašnjenje nije jako veliko, 2-3 mjeseca) ...

Može se koristiti ili slikati i baciti baciti bez žaljenja?

[Tatjana]

Ako se kvasac čuva u hladnjaku, koliko dugo će se čuvati?

Tatjana, koliko i kiselo vrhnje - 10-14 dana lako. I kvasac se može zamrznuti. A ja samo ostavim par žlica kiselog vrhnja i s njima fermentiram novu, ništa ne ostavljam po strani.

Dodano u nedjelju, 6. studenog 2016. 19:11

pronašao u hladnjaku kvasac od vrhnja kojem je istekao rok trajanja

Inna, ako je suho kiselo tijesto, onda je sve u redu, uspjet će. Samo što njezina aktivnost nije sjajna, morat će je držati 10-11 sati, a snagu će dobiti na ponovnom kiselom tijestu. Ali ako je spremno, onda ga bacite.

tijelo mrzi svježi sir

Irishkin, ne može, ne forsiraj. Zamjena je puno - jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir + mekinje + vlastiti džem. A proteini se mogu dobiti iz nemasnog mesa.

štete životinjskim mastima? Kolesterol?

Svetlana, pa vam pokušavam poručiti da su sve studije posljednjih godina opovrgle ovu zabludu. Sve ovisi o dozi ove vrlo životinjske masti i kolesterola, ona je također različita i korisna.

[Linadoc]

Linadoc, veliko hvala na načinu izrade domaćeg kiselog vrhnja. Uzeo sam pola litre vrhnja 10% i 2,5 žlice. l kiselo vrhnje (s kratkim rokom trajanja). Kuhala sam u aparatu za jogurt nešto više od 5 sati.

kupljena trgovina (s kratkim vijekom trajanja)

Uvijek sam mislio da je to prirodno s kratkim rokom trajanja. Kupili su mi kiselo vrhnje Rosagroexport 20% -tni sastav, normalizirano vrhnje i kiselo tijesto .. Odlučio sam to provjeriti oduzimajući metodu s Interneta, otopiti umjetnost u čaši vrlo vruće vode. žlica kiselog vrhnja. Ako voda postane mliječna, a kiselo vrhnje se otopi, tada je kiselo vrhnje dobro. Ako se kiselo vrhnje diže u pahuljicama, a voda je gotovo prozirna, onda je to kiselo vrhnje s dodacima (stabilizatori, zgušnjivači, arome ...)
Pokušao sam se otopiti, ali ništa se nije dogodilo. Bijele velike i male pahuljice gotovo su se odmah podigle par cm iznad bistre (malo mutne) vode.
Nisam s njim fermentirao kiselo vrhnje.
Ne izlazi svako kiselo vrhnje i s kratkim rokom trajanja pogodno je za kiselo tijesto.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaKad sam prvi put napravio kiselo vrhnje, to je bio Rosagrexport i koristio sam ga. I ispalo je kiselo vrhnje. Nedavno ne vjerujem u sve što je napisano i prikazano na Internetu.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, ali nisam rekao da to neće uspjeti) Radi se o prirodnosti.
I ja sam svoju provjerila na isti način. Voda je bila mliječna. Kao da se mlijeko ne razrijedi puno vodom.
Kad se gustin umiješa u kiselo vrhnje, neće ga osjetiti mnogi. Kao i aromatično sredstvo.

[Lagri]

Lagri, Maria, pametna djevojka! Izašlo je izvrsno kiselo vrhnje! Kuhajte za zdravlje

Ne vjerujem svemu što pišu i prikazuju na Internetu

Dakle, također prolazim sve informacije kroz filtar mozga. I općenito, Internet nije konačna istina, tamo netko i o bilo čemu piše bez ikakvog razloga i posebnog znanja, a piše i na ogradi. Stoga uvijek analiziram sve sa stajališta zdravog razuma i ostalog znanja, inače će napisati ovako nešto Dakle, sa stajališta zdravog razuma, kiselo vrhnje u vrućoj vodi treba plutati u pahuljicama zbog činjenice da sadrži mliječnu masnoću, što znači da je lakše od vode, i kao bilo koja fermentirani mliječni proizvod kada se zagrije raspada u pahuljice

Dobro vam cure. Oprostite lijenoj osobi što nije pregledala sve rasprave i moguće ponavljanje pitanja, ali ... Je li moguće koristiti kremu od kreme ili samo pasterizirati?

[TATA]

TATA, može se izvagati, ali od pouzdanog proizvođača. Ne treba pasterizirati.

ne može, nemoj ga ugurati. Zamjena je puno - jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, kefir + mekinje + vlastiti džem. A proteini se mogu dobiti iz nemasnog mesa.

Linochka, također se pokušavam prebaciti na zdravu prehranu, pročitala sam da trebaš jesti svježi sir, ali ne mogu ga jesti, iako volim svo mlijeko, posebno mlijeko, mogu popiti tri litre ili više dnevno, iako ga iz nekog razloga ne pijem sada- onda se od njega ugojim, prešao sam na kiselo mlijeko. Odnosno, ako svježi sir ne odgovara, ne možete ga jesti?

[Ljudmila]

Ljudmila, naravno. Kefir sadrži 3,2% proteina i kalcija koliko i u svježem siru. A vi jednostavno ne znate kuhati svježi sir, trebate ga pobijediti kiselim vrhnjem i dodati aditive - nećete skinuti. Možete koristiti slatke dodatke - voće, pekmez, džem, grožđice, ribanu mrkvu, kardamom, vanilin. Može se soliti - zelje, šunka (stavljam sous vide), ribani krastavac ili sušena rajčica, sol, papar, bosiljak.

I dobio sam žitarice i konzistenciju skute. Napravljeno od vrhnja kratkog roka trajanja i domaće kisele pavlake u Shtebi na 36 stupnjeva tijekom 8 sati. Gdje je pogreška? Možda proći kroz njezin blender?

[Evgenija]

Evgenija, najvjerojatnije je vrhnje pri zagrijavanju postalo kiselo i sireno. U redu je, koristite ga kao domaći sir. Sljedeći put napravite sa steriliziranom kremom i dobro promiješajte prilikom postavljanja. A možda će biti dovoljno i 6 sati. Druga opcija je imitirano vrhnje, tj. Mlijeko + palmina mast. Tada se ne fermentira i ostaje kao zrno u fermentiranom mlijeku.

Lina, čini se da je krema prirodna. Imaju rok trajanja 10 dana. Avida Belgorod. Pokušat ću ih sterilizirati sljedeći put. Sad bih imao recept u kojem možete riješiti pola litre onoga što sam dobio))) inače odbijaju jesti. Iako sam danas dobio palačinke

[Evgenija]

Evgenija, točno, dodajte u kruh, salatu, u nju možete staviti nešto, pa i palačinke su izvrsne.

A u Staff DD1 - ne možete to učiniti, zar ne?

A u Staff DD1 - ne možete to učiniti, zar ne?

Zašto to ne učiniti? U načinu "Grijanje" možete postaviti potrebnu temperaturu i vrijeme.

Nije li na DD2? Ili sam zaboravio da mogu.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, sigurno možete. Pravo Lena piše da imam upravo DD1, na "Grijanje" 36 * C staviš i to je to. Radim to u vodi, pa se ravnomjernije zagrijava. Ali djevojke su to učinile bez vode.

Reci mi molim te. Kuhala sam kiselo vrhnje u polaganom kuhalu na načinu jogurta od 40 stupnjeva 7 sati.U jednu čašu umiješao sam 30% vrhnja i mlijeko, u dvije druge čaše - samo mlijeko. Kiselo tijesto - Danone kiselo vrhnje 20%. Mlijeko je fermentirano do stanja jogurta (to je poput analoga maziona), ukusno je, radim to cijelo vrijeme, sviđa mi se više od uobičajenog jogurta i fermentiram ga najmanje 15 puta, zatim uzimam novu početnu kulturu. Ali kiselo vrhnje od vrhnja i mlijeka nije ispalo gusto, već samo tekuće. Bi li ga trebao zadržati duže? U takvoj situaciji vrijedi ga staviti na dodatnih 6 sati (noć je već). Što je veći sadržaj masti, to je duže potrebno da fermentira? Bakterije ne umiru na 40 stupnjeva, ali imam problema s kiselim vrhnjem. Želio bih svladati tehnologiju izrade domaćeg kiselog vrhnja.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlena, hvala, nisam morao koristiti ovu temperaturu - pa se pokazalo zaboravljenim, svježi sir sam stavio na klonulost. Svakako ću probati i kiselo vrhnje i sir.

Kiselo tijesto - Danone kiselo vrhnje 20%.

Mogao bih pogriješiti, ali može se pasterizirati, odnosno "ubiti" proizvod. Potrebno je da postoji najmanje 10 CFU ⁷... I kratak vijek trajanja je bolji.

Mlijeko je fermentirano do stanja jogurta

Ispada jogurt. Ako se Danone "ubije", u svakom slučaju, mlijeko će fermentirati tijekom inkubacije u takvim uvjetima. Iz zraka, samo po sebi, zato je i "usiran". A jogurt se dobiva fermentiranjem kondenziranog mlijeka bugarskim štapićem.

Ali kiselo vrhnje od vrhnja i mlijeka nije ispalo gusto, već samo tekuće.

Streptokoki iz žive kvasine djeluju na T ispod 40 *, na 35-38 * C i na T iznad 40 * (a velika većina gadžita pregrije se iznad 40 *, što je dobro za bugarske bacile prilikom fermentacije jogurta) umiru i ne mogu kiselo vrhnje ...
Dovoljno 6-8 sati na T = 36-38 * da fermentira kiselo vrhnje. Pokušajte upotrijebiti termalnu prostirku ili samo hrpu maramica za spuštanje T. Sa smanjenim T i dobrim kvascem pod naponom, sve bi trebalo uspjeti.

Puno vam hvala na odgovoru. Čini mi se da ovo kiselo vrhnje s vrlo jakim bakterijama dobro fermentira, sviđa mi se još više suho kiselo tijesto s bugarskog štapa, ispada ukusnije. Slijedit ću vaš savjet, nadam se da će sve uspjeti.

Cure, što ako sam zaboravio kiselo vrhnje u hladnjaku prije godinu dana? Svojedobno sam bila ponesena. Onda sam nekako prestao to raditi. Izbaciti ih?

[Linadoc]

Linadoc, ali ako to učinite točno u zdjeli, možete li? A što se tiče kreme - jesu li sve one sada ili sterilizirane ili ultrapasterizirane, jesu li ikakve dobre?

prije godinu dana zaboravio sam kiselo vrhnje u hladnjaku

Baci to jednoznačno. U čemu je problem kupiti normalno kiselo vrhnje 100g i koristiti ga kao svježu predjelo?

ali ako to učinite točno u zdjeli, možete li?

Moguće je, ali kad se pomakne, puknut će i dati veliku količinu sirutke, struktura neće biti jako dobra, a mogućnost sjetve kvascem povećava se mnogo puta. Ne bih. Uvijek možete pronaći prikladnu posudu s poklopcem ili kupiti novu posebno za kiselo vrhnje. Sad nisu skupe.

Hvala vam! Već sam je izbacio. I napravila je kiselo vrhnje. Ne baš prvi put. Serum je pušten iz hladnjaka. Pristojan iznos. Napravljeno u tvornici jogurta s termostatom, ali ne znam je li živa. Hvala na savjetu.

Serum se oslobađa nakon hladnjaka

To je normalno i trebalo bi biti. Sirutka se može staviti u kruh, ispada izvrsni kruh, pahuljast.

Hvala vam! Ja tek učim kako se pravi kruh. Mala peć stajala je 2 godine. Sve ruke nisu dosezale. Tek počinjem učiti. Zasad su eksperimenti negativni. Bacio sam ga prvi put. Ali i dalje se trudim. Nadam se da ćete uz vašu pomoć naučiti djevojke.

Objavljeno u ponedjeljak, 13. veljače 2017. 21:53

Linadoc, možete li pojasniti, vrijedi li kupiti kiselo tijesto? Djeluje li kiselo vrhnje s njom bolje? Molimo savjetujte koji.

vrijedi li kiselo tijesto kupiti?

Možete kupiti posebnu za kiselo vrhnje, a zatim ponovno fermentirati 10 puta.Ali možete samo kiselo vrhnje 15-20% kratkog vijeka trajanja dobrih tvrtki. I također ponovno fermentiranje. I prije sam uzimala kiselo tijesto, ali tada mi se činilo lakšim uzeti samo malo dobre kiselog vrhnja jednom u tromjesečju.

Hvala vam!

[Linadoc]

Linadoc, Kupio sam sve, za kiselo vrhnje i sir, čak i posude izrađene u Moskvi. Jednostavno ne znam hoće li krema uspjeti - imam UHT 35% za mućenje, mogu im dodati 100g 10% steriliziranih kako bi odgovarale receptu. Ili to nije dobro?

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, Sasha, radim samo 10% kreme. Ispada sjajno. Ukusna pavlaka.
Još jednom hvala Lini.
U trgovini se 10% kiselog vrhnja ne može kupiti normalno. Nekad sam kupovao Valio. Domaće je boljeg okusa

[Sasha]

Sasha, Napravio sam to iz "Clover", uspjelo je. A onda od 6% mlijeka - ispalo je kao 10% trgovine.