Kobasica iz Lude

Kategorija: Mesna jela
Kobasica iz Lude

Sastojci

Meso* 1 kg
Sol** 8 g
Šećer 4 g
Konjak (ili bilo koje jako piće - votka, rum, viski itd.) 1. st. l.
Češnjak (po ukusu koristim prstohvat suhog češnjaka) 1-2 zuba.
Mljeveni muškatni oraščić prstohvat
Mljeveni crni papar prstohvat
Led 40 g

Način kuhanja

  • * Za kobasice možete koristiti bilo koje masno meso, ovaj put imam svinjetinu (vrat sa svinjskom mašću) + piletinu. Pripremite mljeveno meso. Može se sitno nasjeckati ili provući kroz veliku rešetku za mljevenje. Ja to radim na drugi način.
  • ** Količinu soli trebate koristiti prema vlastitom nahođenju, jer mnogima ta količina nije dovoljna.
  • U mljeveno meso dodajte sve začine (osim leda), snažno promiješajte rukama, možete ga čak i odbiti (uzeti i baciti u posudu), staviti preko noći u hladnjak. Mljeveno meso imam 3 dana.
  • Lom zdrobite, dodajte mljevenom mesu. Izbacite mljeveno meso.
  • Isperite crijeva pod mlazom vode, napunite mljevenim mesom, zavežite.
  • Prije prženja probušite čačkalicom nekoliko mjesta.
  • Radim prema ovom receptu Luda (Liss "s) već tri godine. Puno joj hvala. On je negdje u ovoj temi:
    Kobasica kod kuće

    Na zahtjev je izdala zaseban recept.
  • Puno je i korisnih informacija, uključujući kako čuvati i ispirati crijeva itd.


oko
Epigraf:
- Stvarno se želim vratiti u Pariz ...
- jesi li već bio?
- ne, već sam htio ...

Omelagledajući ovu kobasicu, želim je dodirnuti i poljubiti i još uvijek negdje pronaći crijeva i uvjeriti se da to nije zastrašujuće i nije teško - kuhati kobasicu)))
fota -

što je s autorskim tiskom? toliko stvari!

Elena Tim
M-striče ... Ljudi žive ... jedu kobasice ...
Vinokurova
Želim i kobasicu .. ali moja je još uvijek u pećnici ...
hvala na linku do teme i na receptu!
Omela
Tatjana, Hvala vam! Imam crijeva 3 godine u soli u hladnjaku dok stojim. pa čak i ljeti odlaze na daču. i natrag u jesen. Ranije je to bilo teško pronaći, ali izbora je više. Niska potrošnja. To apsolutno nije teško učiniti. Crijeva su mi tvornički čista. Perem se samo od soli.

Ne, tata je to učinio na računalu. Tamo ispuštam odlazne slike .. 80 komada je već tamo.

Omela
Vinokurova,

Elena Tim,
Elena Tim

I uopće me ne zanima o čemu šuškate!Kobasica iz Lude

oko
Citat: Omela
Crijeva su mi tvornički čista. Perem se samo od soli.
Mogu li dobiti vezu ili savjet?
Omela
Tan, tako je bilo i prije sto godina .. kupili su s djevojkama s foruma joint (za tri). Guglate, ima mnogo ponuda, c. uključujući i pouzeće.
oko
hvala, pogledat ću
Kremast
Omelakakva ukusna kobasica! Gdje možete kupiti nitritnu sol? A onda se dočepala crijeva, ali nitritne soli nema.
Omela
Alevtina, Hvala vam! Nikad nisam kupio nitrit. Djevojke u Sankt Peterburgu radile su nešto poput zajedničkog ulaganja.
Tillotama
Omela, i zašto sve osim leda odjednom? i zašto onda?
Rada-dms
Citat: ok

Epigraf:
- Stvarno se želim vratiti u Pariz ...
- jesi li već bio?
- ne, već sam htio ...

Omelagledajući ovu kobasicu, želim je dodirnuti i poljubiti i još uvijek negdje pronaći crijeva i uvjeriti se da to nije zastrašujuće i nije teško - kuhati kobasicu)))
fota -

što je s autorskim tiskom? toliko stvari!

I želim sve zgrabiti i brzo sakriti! A onda odrežite komad i uživajte! Pa, ovo, naravno, nakon što sam pojeo cijeli i s crnim kruhom! Ja sam gad, zar ne?!
Ne piši o proždrljivcu, uvrijedit ću se!
Omela
Tillotama, potreban je led kako se mljeveno meso ne bi zagrijalo prilikom gnječenja, a radi sočnosti konačnog proizvoda.

Citat: Rada-dms

I želim sve zgrabiti i brzo sakriti!
Olya, pa, tako i radim. Odmah se sakrijem i smrznem. da uvijek bude u hladnjaku.
Tillotama
Citat: Omela
led je potreban da se mljeveno meso ne zagrije prilikom gnječenja i za sočnost konačnog proizvoda.

zašto ga onda ne dodati odmah ... kad se prvi put pomiješa. A koja je svrha mljevenog mesa stajati 3 dana u hladnjaku? U receptu za šunku kao da se odmah dodao led.
Ispričavam se što sam ovako došao do dna, jednostavno neću ulaziti u tehnologiju
kirch
Citat: ok

Mogu li dobiti vezu ili savjet?
Ki. RU Naručujem tamo. Na istom mjestu nitritna sol
Alex100
Citat: Kremasto

Omelakakva ukusna kobasica! Gdje možete kupiti nitritnu sol? A onda se dočepala crijeva, ali nitritne soli nema.

Ovdje i sol i crijeva i dostava https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, cool kobasice ... možda će jednog dana ruke posegnuti i postojat će želja da se tako nešto namuči))
Omela
Tillotama, Prvi put kada se meso jednostavno pomiješa, ne odbija se rukama. Marinirano je u hladnjaku, to je poput šiš ćevapa odmah ili za jedan dan. Stajao sam tri dana jer nije bilo načina za kuhanje. obično košta dan. Možete odmah dodati i izmiješati.

Alex100, Obično idem i na duže vrijeme. Najmračnije mi je punjenje crijeva. Ali rezultat se isplati. Hvala na linku, nisam znao da i ovo imamo.
Alex100
Citat: Omela


Alex100, Obično idem i na duže vrijeme. Najmračnije mi je punjenje crijeva. Ali rezultat se isplati. Hvala na linku, nisam znao da i ovo imamo.


Da, gledao sam više puta u smjeru šprica)) za punjenje
Nedavno me mesar (od kojeg neprestano uzimam meso) napastovao domaćom kobasicom, ali industrijske mi je već bilo dosta)
Omela
Imam dodatak za mlin za meso, ali svejedno je turobno. A niti jednu trgovinsku nisam kupio 10 godina.
Tillotama
Omela, Hvala vam! sada se okupili
ali o kobasicama pokrenuti temu?
i o nitritnoj soli - je li to stvarno potrebno? sve mi se čini da je kemija štetna.
oko
kirch, Alex100, hvala na orijentaciji
Trishka
Oh, kakva kaubojka, monitor je već pojeden, ostaje griziti cijeli capmuter!
Ksyusha, hvala ti na fotografijama za noćnu zabavu!
Fse, sad je neprospavana noć osigurana!
Omela
Citat: Tillotama
i o nitritnoj soli - je li to stvarno potrebno?
Tillotama, više puta već u temi o kobasicama raspravljao o ovom pitanju. Svatko odlučuje za sebe ili ne.) Također sam pročitao da Talijani dodaju askorbinsku kiselinu kao konzervans, ali ne znam koliko.

Ksyushapopij malo vode i idi spavati!
Tillotama
Omela, jasno je je li to osobna stvar svih)
zadnji put ću pitati)) nema određene teme kobasica?
Omela
Ne, ne znam za kobasice.
Kara
Prokletstvo, sad hoću kobasice, ovo je Meeeelka u 11 navečer, pa, nemojte me zalutati

obožavan, kako je to ukusno na slici
Omela
Irk, idi po vino i idi u krevet. Noću ne jedemo, ne.
Kara
Citat: Omela

Irk, idi po vino i idi u krevet.
Pričaš o tome!
Trishka
Uvijek je tako, dok tražite kobasice, a kad zamislite, kriglu vode i odete spavati
Omela
Ksyusha, dakle bez kobasica, to već dugo radim. Dopustite mi da sutra stavim te ćevape!
Trishka
Omela, Ksyunya, hvala ti dobra duša!
Omela
i sretan idi popij malo vode i spavaj!
Elena Tim
Citat: Omela
Noću ne jedemo, ne.
Jesi li lud?! ... A kada postoji nešto?
Noću uvijek ima bolji okus!
Trishka
Elena Tim, unutra, Lenk, jedan nije iz našeg kampa, netko promatra struk
louisa
Omela, kakve lijepe kobasice, danas ću i ja raditi po svom receptu, a sljedeći put ću probati po vašem))

Citat: Kremasto
Gdje možete kupiti nitritnu sol?
Oprostite mi što se miješam, ali proučavao sam tehnologiju kuhanja kobasica za prženje od i do, pa se nitritna sol ne može dodavati u takve kobasice, prilikom prženja stvara se mnogo karcinogena, a za tim nema potrebe, daje okusa šunke i koristi se za kuhanje šunke, kobasica, kobasica
Kara
Citat: Trishka

jedan je zadržavanje struka
... ili sjećanja na mjesto gdje je bila
Vinokurova
Citat: Elena Tim
Noću je uvijek ukusnije
DESNO ... zato je u hladnjaku žarulja, tako da noću blistaju skrivene dobrote)))

Citat: Trishka
Uvijek je tako, dok tražite kobasice, a sl
Ksyusha, posluži se!moj je također ukusan ... poput cervelata)))))))
Kobasica iz Lude

Trishka
Vinokurova, pa, bar ste dobro, ujutro se počastite doručkom, hvala!
A neki, nećemo upirati prstom, gledajući u noć!
Trishka
Kara, Irin, pa, da opažanje odsustvo bilo kakve prisutnosti!
U, prokletstvo, ujutro sam jedva izustio riječ ...
Tillotama
Vinokurova, Bože moj, kakva ljepota !! recept u studiju! Čitala sam o kobasici jučer do 2 sata ujutro))
Vinokurova
Tillotama, Hvala vam!
Citat: Tillotama
recept u studiju!

govedina 30% za mlin za meso na finoj rešetki - 450 gr
svinjetina s malo masnoće (imam lopaticu) rezana 40% (moguće je kroz veliku rešetku za mljevenje) - 600 gr
30% rezana svinjska prsa (bolje je rezati nego u veliku mašinu za mljevenje mesa) - 450 gr
sol 30 gr
začiniti
omotač kolagena 45 mm

Nisam dodao vodu ... mikser s kukama (još uvijek DDRovsky) u zemlji ... mljeveno meso ometalo je Reginu (stroj za knedle) ... sve dok niti u mljevenom mesu ...
bila je večer, pa sam sve stavio u posudu, poklopio poklopcem, stavio u hladnjak ... ujutro sam kobasicu strpao u školjku ... dobio 4 štruce od oko 25-28 cm. vratio je u hladnjak na dva dana ... sinoć sam zaključio da je dovoljno da on tamo leži ... objesio kobasicu u pećnicu na rešetku ... temperatura se polagano dizala .. je, uključite ga dok se lampica za temperaturu ne upali i pričekajte dok se ne ugasi .. nakon nekog vremena lagano pomaknem temperaturni prekidač dalje ... pa sam ga doveo na 60 stupnjeva ... pa sam ga ostavio pola sata ... a zatim pažljivo do 80 stupnjeva ... nemam termometar u pećnici, tako da je sve otprilike ... nakon sat i pol počeo sam skakati termometrom za mjerenje unutarnje temperature .. . Jednostavno nisam mogao ubaciti termometar u štrucu))) i kad je kobasica počela "plakati", prestrašio sam se ... Zgrabio sam jedan kruh i kako bi mogao s termometrom na samom dnu ... a tamo je temperatura bila 80 stupnjeva ... radije, njihovi hljebovi u lavoru i pod hladnim tušem ... Pojeli smo malo i otišli spavati u hladnjak ... a ujutro sam vam izrezao šipku ...
s obzirom na okus - mesnat ... mesnat miris, bez kemikalija ... apsolutno ne suha kobasica ... tanko se reže, ne lomi se ...
napokon sam to uspio ... ispada da je sve jednostavno .. najvažnije je dobro mijesiti i ne probaviti ..
sretno svima!
legata
Citat: Vinokurova
nakon sat i pol počela je skakati termometrom za mjerenje unutarnje temperature.
Odmah ubacujem prilikom punjenja mehanički(s elektroničkim "neće se voziti") termometar u kobasici. Povezujem ga termometrom. U ovom se obliku kontroliraju svi procesi.
Vinokurova
Citat: lga
Odmah, prilikom punjenja, u kobasicu umetnem mehanički (s elektroničkim "neće raditi") termometar. Povezujem ga termometrom. U ovom se obliku kontroliraju svi procesi
Galina, hvala na savjetu ... ostaje kupiti mehanički termometar ...
ali odmah umetnite termometar u šipku - sjajna ideja!
lettohka ttt
Ksyusha je cool apetitna yay kobasica !!! Trebate se okupiti i to učiniti :-) :-) ali objasnite mi tamu, čemu služi konjak? Hvala na receptu !!! : girl_love: Odvučen u kante :-) :-)
Vinokurova
Citat: lettohka ttt
čemu služi konjak
Mislim da je to aroma i konzervans ... na alkoholu je ... sve gmazove treba ubiti ..
ako griješim, ispravit će me)))
lettohka ttt
Hvala Alena !!
Luna Nord
Cure, žao mi je ako se miješam .... oko ... zašto mljeveno meso u hladnjaku? Kao da kod čaja koji pripremamo meso mora dobiti snagu. Kobasicu obično napunim i držim u hladnjaku otprilike jedan dan. Kobasice je radila i moja majka, Mađarica po nacionalnosti, a njihova je kuhinja nevjerojatno ukusna. Moj recept je naravno malo drugačiji, već prema tehnologiji kuhanja. A crijeva kupujem na tržištu, od onih prodavača koji sami prodaju svoje proizvode. Ali, naravno, bolje je kupiti u internetskoj trgovini, jer ne mogu svi očistiti crijeva s tržišta, izgledaju vrlo zastrašujuće. A štrcaljku za punjenje možete zamijeniti improviziranim sredstvima: odrežite vrat "cijevi", uhvativši malo plastike na vratu (kako meso ne bi ispalo) i to je to.Koristi se i odbaci.
Vinokurova
Citat: Lucilia
I špricu za punjenje možete zamijeniti improviziranim sredstvima
priručni alat je bolan ... a moj svinjski trbuh uopće ne stane na improvizirana sredstva ... ali proviri prst kroz lijevak, ne želiš kobasicu ... Stavio sam mlaznicu na meso brusilica ...
oko

Citat: Lucilia
zašto mljeveno meso u hladnjaku
Ja samo spavam u 10, stojeći ... i pomiješavši mljeveno meso u 11 sati, čak i pod pištoljem, neću puniti štruce ...

tvoj recept i tvoje pravo .. Imela i ja smo dijelili

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha