Kalach "Saratov"

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: ruski
Kalach Saratov

Sastojci

Opara
pšenično brašno / stupanj 250 grama
voda 220 grama
suhi instant kvasac 1,5 grama
Tijesto
tijesto svi
pšenično brašno / stupanj *** 325 grama
gluten 11 grama
voda 110-140 grama
margarin 13 grama
šećer 12 grama
sol 7 grama
Mast
voda 50 grama
sol 2,5 grama
soda 1,5 grama

Način kuhanja

  • Kalach Saratov Kvasac pomiješajte s brašnom. Dodajte vodu. Miješajte dok se brašno potpuno ne navlaži. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 5-7 sati (ovisno o sobnoj temperaturi.
  • Kalach Saratov Zagrijte 50 grama vode od ukupne količine. Dodajte sol i šećer. Promiješati. Rastopiti margarin i ohladiti. Pomiješajte gluten s brašnom. U tijesto ulijte margarin, vodu sa šećerom i solju, dodajte ostatak vode. Dodajte brašno. Mijesite dok se brašno potpuno ne navlaži. Ostavite 10 minuta za autolizu. Mijesite dalje dok ne postane glatko i sjajno tijesto. 15 minuta kuka. Tijesto je mekano, nije ljepljivo.
  • Stavite tijesto da fermentira na toplo mjesto u podmazanom spremniku. Fermentacija tijekom 1 sata 45 minuta. Istegnite se jedanput nakon 45 minuta.
  • Kalach SaratovKalach SaratovKalach Saratov Tijesto na početku, sredini i kraju vrenja.
  • Bacimo tijesto na radnu površinu. Oblikujemo okrugli prazan prostor, pokrijemo i ostavimo 20 minuta sa šavom dolje da opustimo gluten.
  • Nakon 20 minuta konačno ćemo oblikovati kruh. Stavili smo podmazani oblik sa šavom prema dolje. Pokrivamo. Rassstoyk a na toplom mjestu 60-70 minuta.
  • Dok se kruh dokazuje, pripremamo mast.
  • Podmažite vrh kruha. Ovo je za rumenu, sjajnu i ne tvrdu koru.
  • Pečemo od prvih 10 minuta na pari na temperaturi od 220 stupnjeva.
  • Uklanjamo paru. Kratko provjetrite pećnicu. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Pečemo dok ne budemo spremni. Moje ukupno vrijeme pečenja bilo je 45 minuta. Ako je potrebno, vrh pokriti folijom.
  • Razumijemo. Pustite da odstoji u obliku nekoliko minuta. Izvadimo, ohladimo, izrežemo i uživamo.
  • Kalach Saratov
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

kombajn, pećnica

Bilješka

Recept od Dime trablina špijunirao sam u livejournal-u. Hvala vam puno.
Sad o kruhu. Za ovaj kruh potrebno je brašno od tvrde pšenice. Ovoga imam vrlo malo, jer je skupo i poteškoće s kupnjom. Pa sam dodala gluten. Ako će netko peći na "pravom" brašnu, tada iz recepta treba ukloniti gluten i dodati istu količinu brašna.
Zaista volim ovaj kruh. Nikad ga nismo prodali, ali bilo je to u susjednom području ako je uvezeno iz Luganska. Ovaj se kruh pekao u tako rebrastom obliku. I tako sam naišao na takav obrazac! Kupila sam ga posebno za pečenje ove rolice.
Kruh je VELIK. Možemo reći da je svečano. Prozračna, snježnobijela mrvica. Najtanja hrskava kora koja puca, koliko god se ja trudio spriječiti je. Možete čak čuti kako pucketa u zraku. I što je najvažnije, ovaj se kruh priprema sa samo 1,5 grama kvasca. Visoko preporučeno.

TATbRHA
Krasan kruh! Vjerujem da je ukusna. Nikad u životu neće biti moguće izmjeriti ni s čim jedan i pol grama kvasca, jedan i pol grama soli i dva i pol grama sode. Tako da neću pokušati.
ang-kay
TatjanaNije tako teško kako zvuči. Ovo je pola žličice u svim slučajevima. A tu su i vage sa žlicom. koji su nezamjenjivi u svakodnevnom životu ako pečete.

i soda 1,5 grama


Zahvaljujem na pažnji prema receptu.
TATbRHA
Upravo imam takvu žlicu, ali je čak i manje precizna od običnih kuhinjskih elektroničkih vaga. A oni imaju korak od 1 grama ... Zato sam se uplašio razlomljenih brojeva!
ang-kay
Imam korak od 0,1 grama. Ali prva stvar koja pokazuje 0,3 grama.
poriluka
A sve brašno su sve tvrde sorte ili uobičajeno tijesto?
Most
Angela, i ja volim ovaj kruh. Ranije služio, ali sedam godina ga nisam vidio na prodaji. Stoga i sama pečem. Prema istom receptu, ali u aparatu za izradu kruha. Ali ja nemam glutena. Ali, čini se, ispada slično onome iz trgovine, kojeg se sjećam. Da, upravo smo je ispekli okruglu, u cilindričnom obliku.
Ukusan kruh. Hvala na receptu i ideji o valovitosti.
ang-kay
Citat: leeka
A sve brašno su sve tvrde sorte ili uobičajeno tijesto?
Svi recepti. Ali uzeo sam najvišu ocjenu "MacFoo" i u seriju dodao gluten po stopi od 2% za cijelu količinu brašna.
Citat: Most
Samo ja nemam glutena.
Ako uspije, onda je dobro. Dakle, brašno je dobro.
Citat: Most
Da, upravo smo je ispekli okruglu, u cilindričnom obliku.
Citat: Most
Hvala na receptu i ideji za valovitost.
Ali vidio sam samo takav oblik. Ali kakva je razlika u kojem se obliku peče? U bilo kojem će biti jednostavno divan.
Hvala djevojkama na pažnji prema receptu.
Most
Citat: ang-kay
U bilo kojem će biti jednostavno divan.
Oh, to je sigurno!
Sjetite se kako u bajci "A ovaj se kruh služi samo praznicima".

ang-kay
Vladzia
Aaaaa .... čak i tamo gdje znaju naš kalačik. Angela, melem za dušu. Kora je jedna prema jednoj. Hvala vam! A mi kažemo da je to vrlo osjetljiva tehnologija njegove pripreme, treba je zgužvati u palačinku, a zatim opet podići u prvobitni položaj. Ovdje su lažljivci.
Tumanchik
Opa ... kakva plemenita. Kulich je strejt, a ne Kalach. Takva suverena struja na "ti"! Hvala na receptu! Šik i sjaj!
lettohka ttt
Šik, prozračno !!! Divan kruh! Hvala Angela na ljepoti i receptu!
Albina
Prekrasan kruh Posluživanje recepta fascinantno je kao i uvijek
I mislio sam da su sve rolice s rupom u sredini
ang-kay
Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaHvala djevojkama na srdačnoj dobrodošlici recepta. Pokušajte ispeći. Nećeš požaliti.
Citat: Vladzia
.. čak i tamo gdje poznaju našeg kalačika
Znamo, znamo. Iako kažu. što je stvarno samo u Saratovu.
Citat: Vladzia
da je vrlo fina tehnologija njegove pripreme
Možda nije istina za mene, ali sva suptilnost je, vidite, u tvrdom brašnu.
Citat: Vladzia
trebao bi se zgužvati u palačinku, a zatim se opet podići u prvobitni položaj.
Otišao sam, pritisnut objema rukama svom snagom odozgo, vratio se u prvobitni položaj. Znači točno
Citat: Vladzia
Ovdje su lažljivci
Ne. Oni samo čuvaju tajnu.
Citat: Tumanchik
Ravno Kulich, ne Kalach
Iročka, ukusni kruh.
Citat: Albina
I mislio sam da su sve rolice s rupom u sredini
I ja sam tako mislio. Pitao sam Google. Evo što je Ushakov dao iz objašnjavajućeg rječnika.
2. Bijeli pšenični kruh uopće, za razliku od raženog, crni (obl.). Potreba će naučiti jesti kalači (posljednji, koji se očito pojavio među seljacima središnje Rusije, koji su jeli raženi kruh i izostajali iz potrebe za radom u stepskim područjima, bogatim pšenicom).
Nikusya
Angela, kruh je baš zgodan! Hvala na receptu. Kora je apetitna, a ja samo želim zabadati!
Angel, reci mi, koliko živog kvasca treba položiti, 12 grama ili više?
ang-kay
Ilona, Hvala vam. Kora je stvarno dobra.
Citat: Nikusya
i koliko položiti živog kvasca, 12 grama ili više?
4,5-5 grama
Nikusya
Citat: ang-kay
4,5-5 grama

A onda će sve porasti s vremenom kako ste napisali?
Sve sam isprintala, pokušat ću ispeći!
ang-kay
Ilona, sve bi trebalo uspjeti bez problema.
Nikusya
Anđeo I ja tako mislim, glavno je da me peć ne iznevjeri. Šteta je što se čeka samo vikend, navečer nakon posla neću se umoriti. A Angel, koliki je promjer kalupa, i odakle ti gluten i kako on izgleda?
Angel, pitanje o glutenu je uklonjeno (slava Googleu), ispada da to možeš učiniti sam!
ang-kay
Citat: Nikusya
koliki je promjer kalupa
Kalup s nastavkom dno-16. vrh-21 i visina-8,5 cm.
Citat: Nikusya
možete sami!
Moguće je, ali ima puno problema. Gluten se prodaje u internetskim trgovinama.
Nikusya
Angela, Da, da: mail1: Hvala!
Rada-dms
Volim kiflice! Nikad nisam upoznao takve, tim zanimljivije za probati! Odličan recept! : a-kiss: Ima li okus poput sita s ručkom?
ang-kay
Olenka, hvala što si navratila.
Citat: Rada-dms
Nikad nisam upoznao takve
Citat: Rada-dms
probati sito, jedno s ručkom?
Vidite kako se sve dijelilo: ja se nisam susreo s olovkom, a vi jeste. Dakle, sada trebate potražiti sito i peći.
Nikusya
Angela, uzmi izvještaj! Naravno, ne u istom obliku kao vaš, već na ognjištu, ali dobio sam ga samo ne vjerojatne visine! Oduševljena sam! Mirisni ...... rezač sutra, jednostavno nisam mogao odoljeti hvalisanju

Kalach Saratov
ang-kay
Ilona, oh i zgodan! Ti si dobar momak. A forma nam nije bitna. Ne pravimo se autentični! Hvala vam na ovako sjajnom izvještaju. Čekam rez.
Tumanchik
Citat: Nikusya
uzmi izvještaj!
Pa, nema čo! A onda me nisi nazvao? Je li ga sama pojela?
Nikusya
A ovdje je rezač i mrvica, uzmi
Kalach Saratov
Kalach Saratov
Angela, nisam čekao da dobijem gluten i napravio sam ga, (20 minuta poslovanja) i dodao ga u tijesto. Tijesto se na dodir jako promijenilo, postalo je kao da je malo gumeno (mijesim ga rukama) i ne miješa se tako brzo pri miješenju. I naravno, moj je kalačik također prošao test - potpuno se oporavio u istoj sekundi nakon kompresije.
Angela, puno ti hvala na izvrsnom receptu. Koristit ću ga često !!!

Tumasik, posluži se suncu!
Slika
Nikusya, ali moguće je za pekare početnike, kako napraviti gluten? Dugo gledam ovaj kruh, ali bojim se da neće uspjeti bez glutena na malo brašna.
ang-kay
Ilona, izvrsna mrvica i pametna djevojka da je i sama dobila gluten. A ono što gnječite rukama zahtijeva odvojen pljesak.
Drago mi je da je kruh došao u dvorište! Udovoljite sebi i ukućanima!
ang-kay
Citat: Slikarstvo

Nikusya, ali moguće je za pekare početnike, kako napraviti gluten? Dugo gledam ovaj kruh, ali bojim se da neće uspjeti bez glutena na malo brašna.
"Za pripremu svježeg" panifarina "umijesimo relativno hladno tijesto.
Na primjer, u aparatu za izradu kruha na načinu s okruglicama.
450 g brašna
260 g vode
Nakon gnječenja ostavite tijesto da odstoji 30-60 minuta da nabubri gluten. Tada se može lupati o stol.
Zatim u veliku posudu ulijte hladnu vodu i počnite prati gluten - isperite tijesto u vodi, nekoliko puta promijenite vodu, povremeno mijesite tijesto.
Kao rezultat, ostaje elastično elastično tijesto, a to je sirovi gluten, ispran od škroba (pri pranju se volumen i težina tijesta značajno smanjuje). Može se zamrznuti i koristiti po potrebi za obogaćivanje tijesta glutenom. "

Ovdje čovjek radi mamac, ali to je ista stvar.
Nikusya
AngelaHvala na pohvalama, jako lijepo, stvarno. Recept vrijedan ponavljanja i utrošenog vremena nije šteta!
SlikaToma, Angela je sve detaljno opisala, samo ću dodati da je potrebno isprati čistom vodom, ali bez fanatizma, a isprao sam pod protokom sita i u tijesto stavio komad veličine jajeta, lomeći to na male komadiće.
Angel, oprosti zbog punog.
ang-kay
Citat: Nikusya
Samo ću dodati da je potrebno isprati čistom vodom, ali bez fanatizma, a isprao sam pod protokom sita i u tijesto stavio komad veličine jajeta, lomeći ga na male komadiće.
Angel, oprosti na cijelom.
kakva poplava? Sve do točke.
Slika
Angela, Ilona, cure, hvala puno! Sad ću ispeći i ovaj kruh. Svakako ću izvijestiti.
ang-kay
Volumen, Veselim se! Sretno!
SvetaI
Angela, evo mog izvještaja
Nemam pravi oblik, ali u okruglom je ispao prekrasno! Uzeo sam pola vrhunskog brašna, pola zrna. Idući put ću ga potpuno peći na žitaricama, ovo je samo brašno za kiflice.
Jako ukusno, a kora je smiješna, baš kao i vaša, sva je ispucala.
Kalach Saratov
Kalach Saratov
Hvala draga što si nas razmazila tako divnim receptima.
Rada-dms
SvetaI, ispao je krasan kruh! A odakle žito?
SvetaI
Rada-dms, Hvala vam! Dno je malo blijedo, sljedeći put ću to uzeti u obzir. Ali to nije utjecalo na okus.
Uzimam žito u samoj trgovini Peki, gotovo uvijek ga ima. Ovdje na web mjestu je njihova podružnica
Rada-dms
SvetaI, točno, zaboravio sam! Hvala vam!!
ang-kay
Svetlana, ispala je prekrasna lopta! I ispucao cool. A forma može biti poput moje i ista kao i vaša. Hvala vam što ste podijelili svoje dojmove o kruhu. Nikad nisam vidio Krupchatku u tvojim očima, kako izgleda poput krupice?
SvetaI
Citat: ang-kay
Nikad nisam vidio Krupchatku u tvojim očima, kako izgleda poput krupice?
Izgleda da ima iste velike čestice. Ali griz je žućkast, a zrno bijelo i premda je ukupan sadržaj bjelančevina u zrnu manji, vrlo je jak.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha